Viande : les Français consomment moins en boucherie mais plus au restaurant
Viande : les Français consomment moins en boucherie mais plus au restaurant
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00:00 On revient maintenant à cette question. Comment se fait-il que nous mangeons plus de viande, on en achète moins ?
00:05 Les chiffres sont là. 85,2 kilos, c'est la quantité moyenne de viande consommée par chaque Français en 2022,
00:12 plus 1,2% sur deux ans. Mais cette hausse de la consommation s'accompagne d'une baisse des achats de viande en supermarchés et en boucheries,
00:22 au profit de produits déjà transformés. Hugues de Tournemire.
00:26 Oui, on mange plus de viande, mais on la cuisine moins. Autrement dit, les Français désertent quelque peu leur boucherie.
00:31 Les achats par les ménages de porcs, bœufs ou agneaux ont diminué de 4,2%. La volaille, elle, chute de 5,6%.
00:39 Il faut dire que l'inflation sur la viande a dépassé les 6% sur un an. Et quitte à se faire plaisir, les Français font le choix de consommer
00:45 de plus en plus hors de leur domicile, comme à la cantine, au restaurant ou encore au fast-food.
00:50 Gérard Thomas, du service statistique du ministère de l'Agriculture.
00:54 Sur 2022, comme en 2021, c'est un peu un retour à la normale, c'était la sortie du Covid.
01:00 Puis c'est le contexte inflationniste qui pèse sur les arbitrages entre viandes,
01:04 mais qui n'ont pas conduit globalement à une baisse de la consommation de viande.
01:09 Autre arbitrage, les Français favorisent désormais des viandes moins coûteuses. La consommation de bœuf s'en ressent fortement.
01:15 Pour la première fois en 2022, les Français ont consommé plus de poulet que de bœuf.
01:20 Le porc, lui, reste largement en tête, il représente à lui seul près de 38% de la viande consommée dans l'Hexagone.
01:26 Les explications d'Hugues de Tournemire pour Europe.