En route pour la Sicile avec cette recette de roulés d'aubergines farcis aux spaghetti ! Dans la version traditionnelle, les tranches d'aubergines sont frites dans un bain d'huile. Ici, elles sont cuites au four.
Retrouvez la recette sur 750g : https://tinyurl.com/3jaytvfm ou ci-dessous
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les aubergines :
- 2 grandes aubergines
- 4 c.à.s. d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
Pour la sauce :
- 700 g de pulpe de tomates (passata)
- 1 petit oignon
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 2 feuilles de basilic frais
Pour la garniture :
- 200 g de spaghetti grossi
- 100 g de mozzarella
- 2 tranches de jambon cuit
- 2 c.à.s. de parmesan râpé
- 4 feuilles de basilic
Préparation :
Les aubergines :
Préchauffez le four à 200°C (statique).
Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, disposez-les sur la plaque du four avec du papier sulfurisé en dessous.
Arrosez-les d'huile d'olive, ensuite, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les des deux côtés.
Enfournez et faites cuire les aubergines 20 minutes puis faites-les refroidir hors du four.
La sauce tomate :
Pendant que les aubergines sont au four, préparez la sauce.
Épluchez et ciselez finement l'oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon ciselé. Faites rissoler à feu doux, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez la sauce tomate, salez, ajoutez les feuilles de basilic.
Couvrez la casserole avec son couvercle, laissez cuire la sauce pendant environ 10 minutes. La sauce ne doit pas trop épaissir.
Laissez-la refroidir à découvert dans sa casserole, hors du feu.
Les spaghettis :
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute. Salez l'eau dès qu'elle bout, ajoutez les spaghettis.
Remuez et faites cuire les spaghetti 10 minutes.
Pendant la cuisson des spaghettis, découpez le jambon en lanières et la mozzarella en bâtonnets.
Puis enroulez chaque bâtonnet de mozzarella d'une lanière de jambon. Réservez.
Mettez quelques louches de sauce tomate dans un saladier.
Une fois cuits, égouttez les spaghettis, versez-les dans le saladier avec la sauce. Mélangez bien, réservez.
Les roulés :
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez un peu de sauce tomate sur le fond d'un plat à gratin.
Disposez une tranche d'aubergine à la verticale sur une planche à découper.
Enroulez les spaghettis autour d'une fourchette. Déposez les spaghettis enroulés sur l'extrémité basse de la tranche d'aubergine.
Ajoutez par-dessus un bâtonnet de mozzarella entouré de jambon puis roulé la tranche d'aubergine.
Déposez les roulés dans le plat à gratin, bien serrés les uns à côté des autres.
Couvrez avec un peu de sauce tomate, en laissant entrevoir les aubergines.
Saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez le reste de mozzarella coupée en dés.
Enfournez et faites gratiner pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servez.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les aubergines :
- 2 grandes aubergines
- 4 c.à.s. d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
Pour la sauce :
- 700 g de pulpe de tomates (passata)
- 1 petit oignon
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 2 feuilles de basilic frais
Pour la garniture :
- 200 g de spaghetti grossi
- 100 g de mozzarella
- 2 tranches de jambon cuit
- 2 c.à.s. de parmesan râpé
- 4 feuilles de basilic
Préparation :
Les aubergines :
Préchauffez le four à 200°C (statique).
Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, disposez-les sur la plaque du four avec du papier sulfurisé en dessous.
Arrosez-les d'huile d'olive, ensuite, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les des deux côtés.
Enfournez et faites cuire les aubergines 20 minutes puis faites-les refroidir hors du four.
La sauce tomate :
Pendant que les aubergines sont au four, préparez la sauce.
Épluchez et ciselez finement l'oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon ciselé. Faites rissoler à feu doux, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez la sauce tomate, salez, ajoutez les feuilles de basilic.
Couvrez la casserole avec son couvercle, laissez cuire la sauce pendant environ 10 minutes. La sauce ne doit pas trop épaissir.
Laissez-la refroidir à découvert dans sa casserole, hors du feu.
Les spaghettis :
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute. Salez l'eau dès qu'elle bout, ajoutez les spaghettis.
Remuez et faites cuire les spaghetti 10 minutes.
Pendant la cuisson des spaghettis, découpez le jambon en lanières et la mozzarella en bâtonnets.
Puis enroulez chaque bâtonnet de mozzarella d'une lanière de jambon. Réservez.
Mettez quelques louches de sauce tomate dans un saladier.
Une fois cuits, égouttez les spaghettis, versez-les dans le saladier avec la sauce. Mélangez bien, réservez.
Les roulés :
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez un peu de sauce tomate sur le fond d'un plat à gratin.
Disposez une tranche d'aubergine à la verticale sur une planche à découper.
Enroulez les spaghettis autour d'une fourchette. Déposez les spaghettis enroulés sur l'extrémité basse de la tranche d'aubergine.
Ajoutez par-dessus un bâtonnet de mozzarella entouré de jambon puis roulé la tranche d'aubergine.
Déposez les roulés dans le plat à gratin, bien serrés les uns à côté des autres.
Couvrez avec un peu de sauce tomate, en laissant entrevoir les aubergines.
Saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez le reste de mozzarella coupée en dés.
Enfournez et faites gratiner pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servez.
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00:00 Des roulades d'aubergine farcie qui cachent encore de spaghetti.
00:03 On adore cette recette sicilienne.
00:06 Dans la version traditionnelle,
00:20 on fait frire les tranches d'aubergine dans un banc d'huile.
00:23 Nous, on préfère les faire cuire au four.
00:25 Cela permet d'utiliser moins d'huile
00:27 et d'obtenir des aubergines bien fondantes comme il faut.
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03:12 Pour la sauce tomate, on fait d'abord revenir de l'oignon dans de la bonne huile d'olive.
03:17 Cela sert à donner du goût à la sauce.
03:19 Quelques feuilles de basilic frais et elle sera parfumée comme en Italie.
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03:36 Faites cuire les spaghettis en parallèle à la sauce,
03:39 dans une casserole haute avec beaucoup d'eau bouillante.
03:43 [Musique]
04:08 Égoutez les spaghettis bien al dente, ils doivent rester un peu craquants sur la dent.
04:13 On assaisonne les spaghettis avec un peu de sauce tomate et on met de côté.
04:17 [Musique]
04:31 Pour la garniture, on utilise de la mozzarella et du jambon cuit.
04:35 Vous pouvez utiliser un autre fromage si vous voulez.
04:38 L'important c'est d'en choisir un qui fond bien.
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05:56 Serrez bien chaque roulade pendant le façonnage.
05:59 Ne mettez pas trop de pâte pour ne pas risquer que les roulades s'ouvrent.
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07:10 On met un peu de sauce tomate sur le fond d'un plat gratin et on y dépose les roulades.
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08:16 Un peu de sauce aussi sur le dessus pour bien assaisonner.
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08:56 Et on termine avec du parmesan râpé et de la mozzarella coupée en deux.
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09:34 Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
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09:44 Dégoustez ces roulades légèrement tièdes pour en apprécier toutes les saveurs.
09:48 Bon appétit!
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