Destination vacances - De Saintes à Rochefort sur la flow vélo / Les recettes de poivron pour épater
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
Retrouvez "Destination vacances" sur : http://www.europe1.fr/emissions/le-tour-de-table-art-de-vivre
Category
🗞
NewsTranscript
00:00 6h44, des idées de voyage et de recettes pour les auditeurs d'Europe 1. C'est du lundi au vendredi avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:08 Et on commence avec Vanessa Zha. Bonjour Vanessa. Bonjour Lionel, bonjour à tous. Alors Vanessa, vous nous emmenez aujourd'hui sillonner les Charentes-Maritimes.
00:16 Vélo, on part suivre la Flovélo. Alors qu'est-ce que c'est ? C'est l'une des dernières vélo routes de France qui relie dans son intégralité les Charentes à la Dordogne, de l'Ildex à l'Ardennes-Saint-Lazare.
00:30 Donc ça fait 350 km de route pour longer le fleuve Charentes et ça vraiment en pente d'où son nom Flo. On est vraiment dans une itinérance bucolique.
00:41 Et moi ce matin je vous propose d'emprunter une des états proposés, Sainte-Rochefort.
00:45 Je ne connais pas Sainte. Qu'est-ce que vous nous proposez de voir là ?
00:49 Alors déjà, il faut savoir que cette ville c'est la porte du sud. C'est la première ville que l'on croise avec des toits en tuiles.
00:56 Ça sent bon la douceur de vivre, le climat est doux, on n'est pas très très loin de la mer. Et puis Sainte c'est aussi et surtout son abbaye aux dames.
01:04 Alors est-ce que ça vous dit quelque chose ? Non franchement...
01:07 C'est là que se tient chaque été le Festival international de musique classique de Sainte.
01:11 Cette abbaye elle existe depuis le 11e siècle et puis elle s'est transformée il y a quelques années en cité musicale
01:17 avec un parcours immersif qui s'appelle Musique Aventure et vous embarque dans des voyages sonores à travers l'histoire.
01:24 Il vous propose aussi des siestes sonores et puis carousel musical.
01:28 Énorme coup de cœur. Frédéric Saint-Paul de l'abbaye aux dames et chef de projet de Musique Aventure nous fait pénétrer dans le carousel.
01:36 Mais là on est loin des petits chevaux vous allez voir.
01:38 C'est une expérience tout à fait innovante où vous chevauchez une bête fantastique qui est issue de la mythologie, un basilic,
01:47 qui est jonché d'un instrumentarium numérique, harpe, flûte, percussion, accordéon par exemple.
01:55 Et dans un manège normal vous choisissez la petite voiture ou l'avion et bien là vous choisissez un instrument de musique et vous embarquez sur ce manège.
02:02 Vous êtes dirigé par une sorte de muscle royal du carousel musical et vous improvisez musicien le temps d'un tour de manège.
02:09 A l'issue du tour de manège vous est restitué ce que vous avez joué avec vos partenaires du tour de manège, les gens qui sont présents aussi sur le manège.
02:18 C'est génial, dites-moi Vanessa, surtout en famille j'imagine.
02:21 Un autre stop peut-être à Sainte ?
02:23 Alors oui moins connu, les Arènes, parce que oui il existe un amphithéâtre romain à Sainte.
02:28 C'est même l'un des plus anciens de toute l'égole, alors moi je ne le savais pas. Il a été construit bien avant ceux de Nîmes et d'Arles et en plus il est dans un vallon.
02:37 Bon, donc si j'ai bien suivi maintenant on remonte en selle et on file sur Rochefort, c'est ça ?
02:42 Une ville que j'aime particulièrement parce qu'elle a gardé son âme voyageuse, c'est la ville de Pierre Lhoti, l'écrivain voyageur.
02:48 Sa maison est toujours en restauration, je dis toujours parce qu'on attend chaque année en fait sa réouverture.
02:54 Donc on l'attend avec impatience. Pierre Rochefort c'est aussi le Versailles des mères de Louis XIV.
02:59 Il avait choisi cette ville pour construire et y amarrer ses vaisseaux de guerre.
03:03 Donc allez visiter l'arsenal, emmenez vos enfants à la corderie royale, on apprend entre autres à faire des cordages, c'est hyper ludique. Moi je me suis éclatée.
03:11 Ouais j'imagine. Et où est-ce qu'on pose nos sacoches de vélo donc pour la nuit Vanessa ?
03:15 Alors soit à Sainte à l'abbaye, puisque les anciennes cellules ont été transformées en chambres d'hôtel, simple mais très élégante.
03:21 Et en plus elles sont labellisées "accueil vélo". Sinon à Rochefort, à l'esprit du 8, un hôtel particulier de 1830
03:27 qui a gardé son cachet grâce à ses vitraux, ses moulures, ses cheminées, et puis il y a même une piscine dans le jardin.
03:33 Évidemment, on veut rafraîchir en ce moment.
03:35 Qui ne gâche rien, merci Vanessa. Marion Sauveur, c'est à vous. Bonjour Marion.
03:40 Bonjour Lionel.
03:41 Alors donc cette semaine, on le sait, on cuisine le poivron avec vous.
03:45 Et avant de le cuisiner, il faut le choisir. Alors on choisit un poivron avec les yeux.
03:50 Il faut que sa peau ne soit pas fripée mais bien lisse et brillante. Et au toucher, il doit être ferme.
03:55 Il se conserve ensuite facilement une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
04:00 Alors chaque jeudi, vous partagez des astuces de chef. Qui avez-vous sollicité aujourd'hui Marion pour une jolie recette de poivron ?
04:07 Aujourd'hui c'est Louis Gachet, le chef du couvent des Minimes à Mannes dans les Alpes de Haute-Provence.
04:12 Il vient tout juste d'obtenir le titre de meilleur ouvrier de France. Bravo à lui.
04:17 Et il nous donne son conseil pour cuisiner le poivron.
04:20 Faire griller le poivron sur le barbecue, donc il ne faut pas prendre peur si la peau brûle un petit peu.
04:25 Il faut vraiment que la chair soit confite. Une fois qu'on l'a grillé au barbecue, on va l'éplucher.
04:30 Et garder uniquement cette pulpe assez confite qu'on va faire tomber avec un petit peu d'oignon, un petit peu d'ail,
04:37 les herbes que vous voulez du jardin, ça peut être du thym, du romarin, de la serriette.
04:42 Et on va ajouter un petit peu de sucre, un petit peu de vinaigre.
04:45 Et voilà, ça on va le mixer et ça va nous donner un petit condiment comme un ketchup légèrement fumé.
04:50 Un petit condiment qui accompagne parfaitement une viande juste cuite au barbecue, c'est parfait.
04:56 Et au feuillet, Louis Gachet propose une cuisine savoureuse où il associe subtilement la Provence à la Bourgogne, sa région d'origine.
05:03 Le poivron se déguste en accompagnement d'un riz de veau et d'un artichaut sous forme de deux condiments.
05:09 Un ketchup épicé avec le poivron rouge et un condiment plus frais réalisé avec du poivron vert, de la pomme Granny Smith et de la roquette.
05:17 Au bistrot, le poivron rouge est coupé fidement.
05:20 Il accompagne cette fois un poisson cuit meunière et ses petites pâtes cuites en risotto avec pour finir une émulsion au poivron.
05:27 Pas mal du tout ça, dites-moi. Une deuxième astuce Marion, s'il vous plaît.
05:30 Celle du chef Cédric Bechat de l'Auberge Basque à Saint-Pé sur Nivelles, en plein cœur du Pays Basque.
05:35 Il sublime les produits du terroir avec simplicité et goût et il vous donne son astuce pour confire le poivron.
05:42 - On enlève le pédoncule, on le coupe en quatre, ça fait quatre gros pétales.
05:45 On le pose à plat dans la plaque, on l'assaisonne de sel et d'huile d'olive de part et d'autre.
05:50 On peut mettre des aromates qu'on affectionne, du thym, du romarin, de l'ail.
05:55 On va le cuire 30 minutes à 140°C.
05:57 On va baisser au bout de 30 minutes à 90°C.
06:00 L'huile d'olive va le semi-confire.
06:02 Ensuite, on peut le laisser mariner et l'immerger dans l'huile pour le conserver encore plus longtemps.
06:07 - Et de quoi faire de belles salades tout l'été.
06:09 À sa table, le chef Cédric Bechat propose une piprade extraordinaire,
06:13 complètement retravaillée avec de la compotée de tomates, de poivrons, de piments doux très concentrés,
06:18 servis sur des feuilles de piments nourris au gras de jambon avec un œuf coulant.
06:23 Et au déjeuner, vous pouvez découvrir des poivrons confits à l'anchois.
06:26 Ils sont confits au four avec un mélange d'eau et de chair de tomate mixé avec un peu d'ail
06:31 et donc de l'anchois.
06:33 Cette crème d'anchois enrobe le poivron, poivron accompagné d'une salade d'herbes du jardin.
06:37 - Merci Marion Sauveur et bien évidemment, on retrouve toutes vos recettes sur europe1.fr.