LDF_200923_JamaicanJerk
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00:00 [Générique]
00:08 Bonjour et bienvenue sur Investor TV dans notre émission Levé de Fonds.
00:12 Les entrepreneurs, les entrepreneuses en recherche de financement viennent nous présenter et proposer leurs projets.
00:17 Aujourd'hui, c'est Kelly Schall, la cofondatrice de Jamaican Jerk, le premier restaurant jamaïcain à Paris que nous accueillons.
00:26 Kelly, bonjour.
00:27 Bonjour.
00:28 Et bien, commençons par ce projet de restaurant jamaïcain à Paris.
00:33 Oui, alors Jamaican Jerk, effectivement, comme vous le disiez, ça va être la première expérience de restauration jamaïcaine à Paris et en France.
00:40 C'est un projet qui vient de mon histoire personnelle, puisque ça ne se voit pas forcément, mais je suis d'origine jamaïcaine, en tout cas, à moitié jamaïcaine.
00:49 La moitié de ma famille vit encore là-bas aujourd'hui.
00:52 Et donc, ça fait plusieurs années maintenant que j'ai cette idée en tête de vouloir créer un premier lieu de restauration jamaïcain à Paris.
00:58 Et on s'est associé du coup avec Vincent.
01:01 Ça fait plus d'un an qu'on travaille sur le projet maintenant.
01:04 Ça fait deux mois qu'on a démarré notre Levé de Fonds.
01:08 Et l'idée étant d'aller créer un lieu unique à Paris avec environ 80, 90 couverts pour une première affaire,
01:16 où on va proposer tous les plats typiques de la Jamaïque retravaillés avec notre chef, des bons cocktails au romnoco,
01:22 et évidemment le tout sur une ambiance de reggae un petit peu festive.
01:26 Alors justement, mettez-nous l'ambiance et donnez-nous un petit peu le goût à la bouche.
01:30 Quels sont les saveurs de la cuisine jamaïcaine qu'on ne retrouve pas dans les autres cuisines exotiques, étrangères ?
01:38 Alors le plat emblématique de la Jamaïque, ça s'appelle le jerk.
01:42 Traditionnellement c'est du poulet ou du porc, donc le jerk chicken, le jerk pork.
01:46 C'est de la viande marinée dans un gros mélange d'épices jamaïcains, c'est une trentaine d'épices.
01:50 C'est vraiment ce qui va donner ce goût savoureux à la viande par la suite.
01:53 Ça ressemble un peu à la cuisine de la Louisiane, qu'on mange à Noël Orléans ?
01:57 Un petit peu, ça va être de la viande vraiment marinée pendant plusieurs jours.
02:01 C'est vraiment ce qui va donner ces saveurs fortes à la viande.
02:03 Et ensuite c'est cuit et légèrement fumé au charbon de bois.
02:07 Donc c'est ce qui donne ce goût vraiment très spécifique à la viande.
02:09 C'est quand même de la cuisine assez épicée de manière générale.
02:11 On sait qu'ici on va devoir s'adapter un petit peu au palais des Français.
02:14 Et au-delà de ça, il y a vraiment plein d'autres éléments, que ce soit des fruits exotiques qui sont assez rares à trouver ici.
02:20 Il y a pas mal de petits éléments à partager aussi qui sont très sympas.
02:24 Globalement on a des matières premières assez proches de ce qu'on a ici en France.
02:28 Mais c'est les épices, les goûts et les saveurs qui vont venir relever tout ça
02:32 et rendre ça un petit peu différent et surprenant pour des Français notamment.
02:36 D'accord. Donc ça va rester un restaurant.
02:37 Parce qu'on parlait de musique, le reggae etc. ça finit pas comme certains restaurants, en boîte de nuit.
02:44 Ça finit pas en boîte de nuit.
02:45 Dans le salon après le service.
02:47 Ça finit pas en boîte de nuit.
02:48 Pour autant, je pense que la Jamaïque est indissociable de tout l'univers de fêtes, de musique qu'il y a autour.
02:54 En Jamaïque, peu importe où on se balade dans la rue, il y a du reggae.
02:57 Vous voulez dire que sur le dernier service, vous allez pousser un peu les couverts et ça peut...
03:00 Voilà, c'est l'idée.
03:01 C'est que les petits cocktails au rhum et la musique reggae ambiancent un petit peu nos clients.
03:06 Alors côté business model, j'ai vu que vous aviez prévu 80 couverts, 7 jours sur 7, le midi, le soir, le soir justement avec différents services.
03:14 Une addition moyenne de 28 euros.
03:16 Pour un chiffre d'affaires annuel total d'environ ?
03:18 Environ 2 millions.
03:19 Ok. Alors pour monter ce restaurant, vous avez déjà des adresses en vue, vous avez besoin de fonds.
03:27 Les banques ne prêtent pas la totalité, donc il faut aller fait le levier comme on dit.
03:31 Vous cherchez combien et à quel usage cet argent va-t-il vous servir ?
03:34 Alors on fait une levée de fonds de 500 000 euros.
03:38 Mon associé et moi-même, on a 50 000 euros en fonds propres.
03:42 Et l'idée, c'est avec les 500 000 euros de la levée et nos 50 000 euros à nous d'apport, d'avoir un 40% à peu près au global
03:48 pour être capable d'aller chercher 60% supplémentaire, soit près de 850 000 euros à la banque.
03:53 Ce qui nous fait un projet global à 1,4 million.
03:56 Sachant qu'on a provisionné environ 1,2 million dans cette enveloppe totale pour l'obtention du fonds de commerce
04:03 et les travaux qu'on va faire dans le lieu, puisque c'est quand même un lieu jamaïcain,
04:07 on ne va pas reprendre juste un fonds de commerce et le laisser tel quel.
04:10 On a des gros travaux en prévision.
04:12 On travaille d'ailleurs avec un designer architecte qui est assez connu, qui fait des très très belles choses.
04:19 Donc on a hâte de voir ça.
04:21 Et donc les 500 000 euros de la levée de fonds vont servir en partie à financer le fonds de commerce
04:25 et surtout à être capable d'aller chercher le reste à la banque.
04:28 Pour conclure, avez-vous un message particulier à la destination de tous les investisseurs
04:32 qui veulent vous épauler dans la restauration jamaïcaine ?
04:35 On serait très très heureux de vous avoir avec nous dans ce projet.
04:39 On pense qu'on va faire de très belles choses et on a pour ambition de devenir la référence
04:43 de la cuisine jamaïcaine et caribéenne à Paris et en France.
04:47 Kévin, merci d'être venu nous présenter ce beau projet qui change un peu des start-up traditionnels
04:51 que nous recevons régulièrement sur Investisseurs TV.
04:54 S'il vous plaît, suivez le lien qui apparaît en bas à droite.
04:57 Et puis, si vous voulez réussir cette levée de fonds et puis le succès pour votre restaurant,
05:01 tous les investisseurs intéressés peuvent contacter directement Kelly,
05:04 ou contacter la chaîne qui transmettra leurs coordonnées.
05:07 Merci à tous de nous avoir suivis.
05:09 Je vous donne rendez-vous très vite sur Investisseurs TV avec de nouveaux projets dans lesquels investir.
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