Handi-Gaspi : la biscuiterie nantaise qui fabrique ses biscuits à partir d’invendus de pain
Chaque matin, Jean Zeid livre ce qu’il se fait de mieux en matière d'innovation. Ce mardi, il s'intéresse à la biscuiterie nantaise Handi-Gaspi qui porte la marque de biscuits Kignon, fabriqués à partir d’invendus de pain.
Retrouvez "Les initiatives positives" sur : http://www.europe1.fr/emissions/initiative-a-impact
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00:00 sur Europe 1, on retrouve les initiatives positives, Lionel.
00:04 - Avec Jean Zed, vous nous emmenez ce matin à Nantes, dans la biscuiterie Andy Gaspi, c'est bien ça ?
00:10 - Exactement, bonjour. - Bonjour.
00:12 - Bonjour Lionel. Andy Gaspi installé à Nantes depuis 2021, Andy Gaspi qui porte la marque de biscuits Kignon,
00:17 K-I-G-N-O-N, fabriqués à partir d'un vendu de pain.
00:20 Tous les biscuits issus d'Andy Gaspi sont fabriqués, conditionnés, préparés, livrés par des travailleurs en situation de handicap mental et psychique.
00:27 A l'origine de cet étonnant mélange des genres, on trouve trois ingénieurs agroalimentaires de formation,
00:32 Alix, Louise et Katia, les confondatrices de la biscuiterie.
00:35 - Comment est née cette entreprise ?
00:36 - Double volonté, lutter contre le gaspillage d'un côté, et favoriser l'insertion des travailleurs en situation de handicap de l'autre.
00:42 Le taux de chômage est deux fois plus élevé chez ces personnes par rapport à la moyenne nationale,
00:46 et sur l'autre versant, en valorisant des invendus de pain, la biscuiterie s'engage également sur le terrain du gaspillage alimentaire.
00:53 - Et comment est organisée cette chasse au gaspillage ?
00:56 - Eh bien il faut y aller tous les matins. L'entreprise fait chaque matin le tour des boulangeries bio,
01:00 achète les invendus pour 50 centimes le kilo. Andy Gaspi s'est installé dans un ESAT, un établissement et service d'aide par le travail,
01:06 qui emploie donc 40 personnes, dont 30 en situation de handicap, chacun sa responsabilité, en fonction de ses capacités.
01:13 - Ce qu'il faut préciser Jean, c'est que le pain est l'un des produits les plus gaspillés en France.
01:16 - C'est pas nous qui le disons, c'est l'ADEME, l'Agence pour la Transition Énergétique.
01:20 D'après une étude de 2016, ce pain serait le produit issu des grandes cultures, le plus gaspillé en France.
01:25 Andy Gaspi qui sauve 300 baguettes chaque jour, 120 000 baguettes par an, 30 tonnes de pain,
01:30 et comme le répètent les fondatrices d'Andy Gaspi, 10 piscines olympiques.
01:34 Alors comment arrive-t-elle à ce résultat assez étonnant ?
01:36 Eh bien effectivement, sauver un pain, c'est faire des économies d'eau,
01:39 confectionner une baguette de pain, c'est l'équivalent d'une baignoire d'eau,
01:42 d'où le slogan maison "Qui sauve un pain, sauve un bar".
01:46 - C'est joli non ?
01:47 - Ce qui est joli aussi, c'est la marque Quignon, c'est drôle ça Quignon ?
01:50 - Avec un gros succès !
01:51 - Oui, Cookie anti-Gaspi qui est donc lancé fin 2021, 600 disponibles dans plus de 600 magasins bio,
01:57 les BioCop, les Naturala, les BioC'est Bon, et dans les trains SNCF,
02:01 donc ce sont des produits gourmands, c'est désinvendu, mais les produits sont gourmands,
02:05 c'est pas des produits au rabais, et de nouveaux ateliers doivent voir le jour prochainement,
02:09 Atelier Andy Gaspi.
02:10 - Voilà une vraie initiative positive, non pas que les autres ne soient pas...
02:14 - Oui c'est ça, j'allais dire ça !
02:16 - A demain là !