Nina Métayer, la meilleure pâtissière du monde
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Clique, c'est présenté par Mouloud Achour, tous les jours à 19h45 en clair sur CANAL+ !
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00:00 On vous conseille aussi de suivre la meilleure pâtissière du monde, elle s'appelle Nina Mettayer.
00:04 On regarde ce qu'elle fait et on se rejoint juste après.
00:06 Salut, c'est Nina Mettayer.
00:08 *Musique*
00:35 Et de la gourmandise.
00:38 Bonsoir Nina Mettayer.
00:40 Merci beaucoup d'être avec nous. Je vous présente Ronisia.
00:43 Vous avez été élue meilleure pâtissière du monde par l'Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers.
00:48 Vous êtes la première femme au monde à obtenir cette distinction.
00:51 Ça fait quoi ?
00:52 Je suis très fière de mon équipe et de tout le travail accompli.
00:59 Très reconnaissante aussi de tous les chefs qui m'ont formée.
01:03 Combien d'années de travail ?
01:05 Ça fait 18 ans que j'ai commencé le métier, donc je dirais la boulangerie.
01:10 J'ai commencé par la boulangerie à 18 ans.
01:12 Et la pâtisserie, ça doit faire une bonne quinzaine d'années.
01:15 Et en fait, je trouve que cette reconnaissance-là est extrêmement belle
01:20 parce que c'est une reconnaissance pour l'équipe et pour le travail accompli du quotidien, de tous les jours.
01:24 C'est pas un concours où j'ai fait un gâteau.
01:27 C'est le reconnaissance du travail quotidien.
01:31 Erronisia parlait tout à l'heure du manque de modèles féminins dans la pâtisserie.
01:35 C'est aussi le cas.
01:36 Vous avez souvent entendu qu'être mère, pâtissière, ça ne se cumulait pas.
01:40 Vous diriez quoi aujourd'hui ?
01:42 Je leur prouve à tous ceux qui m'ont dit que ce n'était pas possible que ça l'est.
01:46 Et qu'est-ce que vous diriez aux générations de filles qui arrivent après vous et qui veulent faire la même chose ?
01:49 Je leur dis d'aller au bout de ses rêves et même plus loin que ce qu'elles osent rêver.
01:54 Tout est possible.
01:56 Tout est possible.
01:58 Et puis, il faut s'en donner les moyens.
02:00 C'est pas facile.
02:02 Mais il faut savoir prendre les belles choses qui arrivent quand elles arrivent.
02:04 Aller au bout de ses rêves pour manger des bons gâteaux.
02:07 C'est ça.
02:08 Alors, vous nous avez ramené plein de choses, Nina Metteye.
02:12 C'est aussi...
02:14 Est-ce que vous pouvez nous expliquer déjà qu'est-ce qu'il y a ?
02:16 J'en ai vu plusieurs.
02:17 Ça, je sais que c'est le fleur de vanille, là, tout à droite.
02:19 Oui, c'est ça.
02:20 Le citron.
02:21 Tarte citron, juste à côté.
02:23 On a la délicatesse d'Ardèche.
02:25 C'est de la châtaigne d'Ardèche.
02:27 Ensuite, on a la tarte chocolat.
02:29 On a le mateur chocolat avec fleur de sel, etc.
02:31 Vraiment gourmande.
02:32 Le pistache pistache.
02:34 Comme son nom l'indique, on est dans la pistache.
02:37 Et la pavlova aux fruits exotiques.
02:39 On a de la mangue, de la passion et un petit peu de fève de tonka.
02:42 Qu'est-ce qui fait la différence pour devenir championne du monde de pâtisserie ?
02:46 Alors, ça fait quelques jours, maintenant, je me pose la question sur...
02:51 Qu'est-ce que...
02:53 Et je pense qu'en fait, c'est les petits détails qui font les grandes choses.
02:56 Je pense que c'est le travail de mon équipe du quotidien.
02:58 C'est l'envie de bien faire tous les jours.
03:00 Je veux dire, chez les juges, qu'est-ce qui a fait la différence ?
03:03 Est-ce qu'il y a un gâteau qui a fait la différence ?
03:05 Un ingrédient ? Une idée ?
03:07 Alors, j'ose espérer, je ne sais pas, parce qu'il n'y a pas une grille de notation.
03:10 Ils n'expliquent pas.
03:12 Mais je pense qu'il y a ce mélange des petites choses, justement.
03:15 C'est toujours de l'innovation.
03:17 On essaie de toujours innover, utiliser même les nouvelles technologies au service de l'artisanat.
03:21 Par exemple ?
03:23 On sculpte, mais on peut aussi dessiner en 3D, on peut imprimer.
03:27 Mais derrière, il y aura toujours le geste de l'artisan.
03:29 Il y aura toujours l'artisan qui aura dessiné, même avant le dessin en 3D.
03:32 Voilà. J'aime bien parfois les petits défauts qui rendent vivants les choses.
03:36 Et il y a ce côté humain qu'on essaye d'avoir.
03:40 Et cette artisanat, cette humanité que j'aime avoir au sein de mon laboratoire.
03:44 Nina, nous, on a contacté quelqu'un qui avait un petit message pour vous.
03:47 Bonjour Nina, je te félicite pour ton titre de meilleure pâtissière au monde.
03:53 Et j'étais très heureux de participer à ta formation en boulangerie au CFA de la Rochelle.
03:58 Incroyable ! Ça a été un de mes profs de boulangerie !
04:03 C'est le sacré soirée des gâteaux ici.
04:05 Incroyable !
04:07 Ah bah merci, c'est trop chouette comme surprise ça !
04:10 Eh bah on continue en la surprise, parce que c'est l'anniversaire de Ronizia.
04:13 Oui, ce soir c'est la base de mon anniversaire !
04:16 On est ici pour ton joyeux anniversaire !
04:18 Et c'est Nina qui l'a préparé pour vous !
04:20 Voilà, elle ressemble bien.
04:22 C'est bon ?
04:24 Mais oui !
04:26 Donc a priori c'est le meilleur gâteau d'anniversaire du monde aujourd'hui.
04:29 Il n'y a pas de pâtisserie meilleure que celle-là.
04:31 Alors c'est quoi ? Est-ce qu'on peut décrire à Ronizia le meilleur gâteau d'anniversaire du monde pour son anniversaire ?
04:36 Ça a l'air exceptionnel.
04:37 Alors je ne suis pas sûre d'aller jusqu'à là. Je n'ai pas la prétention forcément de faire...
04:40 En tout cas vous avez le prix. Allez, on explique, on y va, il y a du temps là.
04:43 Eh bien c'est un Saint-Honoré, avec une bonne pâte feuilletée, avec une farine de petite épautre et une farine T80, ça a toute son importance, attention.
04:51 Un bon beurre à opé et ensuite on a des petits choux caramélisés, une chantilly à la vanille, une crème pâtissière à la vanille.
04:57 Voilà.
04:58 Bon, vous nous direz, Ronizia ?
05:00 Je vais le nourrir ce gâteau, ne vous inquiétez pas.
05:03 Merci beaucoup Nina.
05:04 De rien.
05:05 [SILENCE]