C'est officiel: la saison des raclettes est lancé! Très populaire, un foyer français consomme en moyenne 2kg de fromage à raclette par an. Mais comment produit-on ce fromage si spécial?
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00:00 Après la transformation du lait et le saumurage, ça donne ça, des meules qui ont entre 6 et 8 kg, 30 cm de diamètre.
00:07 Et puis ensuite ça se transforme en beau croutage couleur or.
00:12 Alors je suis avec Ludivine, vous les bichonnez ces meules, vous les frottez tous les jours avec de l'eau saturée en sel, pourquoi ?
00:18 Pour qu'elles gardent un joli croutage, bien typique de nos raclettes de Savoye IGP.
00:22 Et combien de temps dure l'affinage ?
00:24 Alors on les affine minimum 8 semaines sur des planches en bois.
00:27 Et là vous avez combien de fromage dans cette cave d'affinage ?
00:29 On a environ 600 meules de raclette de Savoye IGP.
00:32 Et comment vous savez qu'un fromage est bon pour la vente ?
00:35 On sait qu'il est bon pour la vente, à sa texture et au goût qu'il a quand on le sonde pour vérifier sa qualité.
00:42 Alors là ce mois-ci, la filière alimentale Tom de Savoye Raclette a déposé une demande de label AOP,
00:49 qu'est-ce que ça changerait pour vous de passer de label IGP à AOP ?
00:53 Je pense que ça change surtout pour le consommateur qui est perdu parmi tous ces labels qui existent actuellement en France.
01:00 Voilà, c'est vrai que les consommateurs français sont un peu perdus avec tous ces labels.
01:06 En tout cas, ici il y a 600 fromages dans cette cave d'affinage.
01:11 On a hâte de déguster la raclette tout à l'heure.