On célèbre ce mercredi, la journée internationale de la raclette, au lait cru, morbier, à la fourme ou encore au lait de chèvre. Tous les goûts sont permis. Nous nous sommes interrogés sur l’ingrédient principal pour une bonne raclette : le fromage et lequel choisir.
Reportage de Marie-Lys Pariot
Reportage de Marie-Lys Pariot
Category
📺
TVTranscription
00:00 Cette image ne vous donne pas l'odeur ni le goût, mais peut-être que vous arriverez à l'imaginer.
00:05 "Après vous avez cher brebis ?"
00:08 "Ah c'est bon cher aussi !"
00:09 Dans ce magasin, le fromage à raclette a un rayon dédié.
00:13 Une vingtaine de produits pour plaire aux classiques comme aux originaux.
00:16 Ce groupe d'amis a choisi du fromage à raclette traditionnel, fumé, et un dernier au lait de brebis.
00:22 "Ça fait trois goûts différents et du coup ça permet de varier en fonction des gens.
00:27 Ça reste quand même assez classique et ça plaît à tout le monde."
00:30 À partir d'octobre, la saison de la raclette commence.
00:33 Un tiers des clients viennent prendre du fromage pour ce plat.
00:38 "Merci, merci beaucoup !"
00:41 "Il faut surtout prendre ce qu'on aime.
00:43 Les gens prennent toujours un morceau de classique et puis après ils se laissent souvent tenter
00:47 par des parfums différents pour goûter des nouvelles choses."
00:49 Et dans cette ferme, c'est la première année que Carole s'est mise à la fabrication de fromage à raclette au lait de chèvre.
00:56 Et pour l'instant, c'est très artisanal.
00:58 "Je fabrique les raclettes une par une, à la main en fait,
01:03 dans un bac pour faire cailler le lait, avec un chauffelet, en brassant à la main."
01:11 "Et c'est long j'imagine ?"
01:12 "C'est long du coup oui, puisqu'il n'y a rien qui est automatisé,
01:14 donc on ne peut pas faire autre chose pendant ce temps."
01:18 Le capriclette a du succès.
01:20 La vingtaine de tonnes fabriquées s'est écoulée.
01:23 "Au début on ne savait pas trop, c'était un essai,
01:26 donc oui j'espérais qu'elle plairait, mais peut-être pas autant."
01:31 La fabrication a débuté en juin, car les fromages ont besoin de trois à quatre mois d'affinage,
01:36 alors la production reprendra plus tard.
01:38 Mais en attendant, vous pouvez profiter d'une bonne raclette sans vous en rendre chèvre.