Depuis quatre ans, chaque samedi matin, une bonne odeur de pain chaud envahit l'entrée sud du village de Châteauneuf-de-Vernoux. Elle émane du garage qu'Emmanuel Arnaud a transformé en fournil à l'ancienne pour y produire un pain au levain et des viennoiseries gourmandes. Il est notre invité dans la rubrique Circuits Courts de France bleu Drôme Ardèche
La Castelvive
163 route de Vernoux
Châteauneuf-de-Vernoux
ouvert le samedi matin de 6h30 à midi
La Castelvive
163 route de Vernoux
Châteauneuf-de-Vernoux
ouvert le samedi matin de 6h30 à midi
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Style de vieTranscription
00:00 Redonner jusqu'à 9h, c'est le 6/9, France Bleu Dromardèche.
00:04 7h avec Arnaud Zemmour et nous mettons en avant le chemin direct entre producteur et consommateur.
00:10 Héloïse Rignac, bonjour !
00:11 Bonjour Philippe !
00:12 Le circuit court du jour, c'est le fournil à l'ancienne installée.
00:16 C'est vraiment à l'entrée d'un petit village tout près de Vernoux.
00:19 Achète aux neufs de Vernoux.
00:20 Oui c'est ça.
00:21 Il y a quatre ans, il n'y avait pas de boulangerie.
00:23 Achète aux neufs de Vernoux.
00:24 Mais il y avait déjà Emmanuel Arnaud, il habitait là avec sa famille, dans une maison
00:28 entre le panneau d'entrée du village et la mairie.
00:31 Et puis Emmanuel Arnaud, il avait son CAP de boulanger, il l'avait passé il y a longtemps
00:35 mais sa vie de famille n'était pas compatible avec ce métier-là.
00:38 Pour autant, pendant des années, il n'a jamais perdu de vue son rêve qui a toujours été
00:42 d'ouvrir une boulangerie à l'ancienne, au feu de bois.
00:46 Et quand le moment est venu, il s'est lancé et il a créé la Castelviv'.
00:50 Ça a démarré il y a quatre ans.
00:52 J'ai transformé mon garage en boulangerie, en fournil tout simplement.
00:56 Je suis allé, comment dire, un peu les yeux fermés.
00:59 Je dis ça marche, ça marche, ça marche pas, mais ça marche pas.
01:01 Donc du coup, maintenant, mon ancien garage est transformé en laboratoire et en même
01:05 temps, ça fait magasin.
01:06 C'est-à-dire que les gens, quand ils rentrent dans la boutique, voient tout le matériel
01:09 que j'utilise pour la fabrication de A à Z.
01:12 La cuisson, le pétrissage.
01:14 Pour faire le pain, je n'utilise que des pétrins et tout le reste, c'est tout fait manuellement.
01:18 - Voilà, à l'ancienne Héloïse.
01:19 - Exactement, à l'ancienne, avec de la farine du Sud-Ardèche, du beurre d'Ysin-Jau.
01:24 Tout est fait maison, y compris le levain qui est à base de jus de pomme.
01:27 Une fournée par semaine pour Emmanuel.
01:30 La production commence le mercredi soir, il sort le levain, il le nourrit un petit peu
01:35 au seigle, mais le gros du travail, le pétrissage, ça commence le vendredi après-midi et puis
01:40 après ça s'enchaîne.
01:41 - Je termine aux alentours de 18h, 18h30 et quand je me lève à minuit, la vie du boulanger
01:47 attaque.
01:48 On commence par l'utilisage, je pèse mes pâtons, je fais tout manuellement.
01:50 Après je les mets en pousses, aux alentours de 3h30, le four est en chauffe.
01:56 Je retire la brise du four et à la place de la brise, après je cuis tout le pain.
01:59 Puis une fois que le pain est fait, je me lance dans la minacerie, dans le dernier croissant,
02:04 les pains au chocolat, escargot au pépi de chocolat, escargot au praliné et pains au
02:08 raisin.
02:09 À partir de 6h, 6h30, tout est cuit.
02:12 J'ouvre un peu pour que la chaleur parte un petit peu et pour faire la mise en place.
02:16 Moi c'est vrai que le matin j'aime bien voir le soleil se lever sur la commune de
02:21 Châtonneuf de Vernouz, sur les hauteurs de l'Ardèche.
02:23 C'est un paysage qui est super joli.
02:25 Les premiers clients, c'est des gens qui bossent, qui viennent chercher leur pain.
02:29 On boit le café ensemble et après c'est la vie du samedi matin.
02:32 C'est les gens du village, les andis-villages à côté qui viennent chercher leur pain
02:36 et qu'on discute.
02:37 - Et voilà, c'est comme ça jusqu'à midi, tranquillement.
02:40 - Ça doit être délicieux.
02:41 D'ailleurs moi j'ai goûté les escargots pralinés, c'est un truc, une tuerie.
02:44 - C'est vrai.
02:45 - C'est délicieux d'être le voisin d'Emmanuel et d'être réveillé par l'odeur de son fournil.
02:48 - Alors justement, j'ai demandé à Emmanuel, comment ils ont réagi, ces voisins, quand
02:53 ils ont vu qu'il était en train de transformer son garage en fournil.
02:56 - Ça a été bien sympa, surtout que c'est un quartier où on se connaît tous dans
03:01 l'héptylage, j'en ai 260 habitants je crois.
03:03 Et donc on se connaît tous.
03:05 Au début on me fait "mais qu'est-ce que tu fais ?" alors j'ai expliqué, il me fait
03:08 "ouais c'est super, c'est une super idée" et puis maintenant je me voisais un client.
03:11 Je suis super content de mon projet, parce que c'est un projet que j'ai passé mon CAP,
03:15 donc il sera remonté en 87.
03:17 Donc c'est vrai que ça a été un gros défi quand je me suis lancé et j'en suis super
03:21 content.
03:22 A l'heure d'aujourd'hui, c'est mon bébé.
03:24 - Ah bah un beau bébé !
03:25 - Beau bébé !
03:26 Alors pour l'instant il y a une seule fournée par semaine, donc le samedi.
03:30 Emmanuel attend le bon moment pour en ajouter une seconde, peut-être.
03:33 Notez qu'à Noël, tout de même, il y a plus de choses.
03:36 Il propose une production spéciale de pain aux fruits.
03:39 Et les recettes, c'est figues, noisettes, abricots, noix, pommes, fraises, myrtilles,
03:44 cranberry ou pommes, courges, raisins.
03:46 Vous pouvez aussi faire votre propre recette.
03:48 - Ah c'est ça, à la carte.
03:49 - À la carte, comme on dit.
03:50 - Et puis donc ces escargots aux pralines dont je parlais tout à l'heure.
03:53 - Ça, ça vous a marqué ?
03:54 - Ça, oui, c'est très bon.
03:55 - C'est très très bon, vous connaissez, d'accord.
03:57 Et le Saint-Genie, et les brioches, etc.
04:00 La Castel Vive à Châteauneuf-de-Vernou, c'est ouvert donc le samedi matin entre 6h30,
04:05 vous pouvez passer une tête, jusqu'à midi.
04:07 Notez qu'au beau jour, il y a une épicerie ambulante qui passe la matinée là-bas,
04:11 une semaine sur deux.
04:13 - Oui, c'est vrai, je l'ai aperçu aussi.
04:14 Encore une belle adresse, vraiment on aime partager ça avec vous.
04:17 A retrouver sur notre carte interactive, francebleu.fr, rubrique "Circuit court"
04:22 avec Héloïse Rignac ce matin.
04:25 - "Circuit court" avec la cité du chocolat Valrhona qui célèbre ses 10 ans.