Un restaurant de Bathurst fait beaucoup parler de lui pour ses dômes extérieurs. Mais on apprend aussi que le menu a été réinventé par un jeune chef acadien de 24 ans. Malgré son parcours atypique, il aspire à représenter l’avenir de la cuisine acadienne.
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00:00 Le district catering de Batters offre à ses clients de manger sur une terrasse, même en hiver, grâce à ses dômes.
00:06 Les plats que l'on y sert sont imaginés par un jeune chef de 24 ans.
00:10 J'essaie le plus possible de faire des menus un petit peu plus « fancy ».
00:15 Mais c'est vraiment pas uniquement le manger qui est l'expérience qu'on essaie de donner, c'est aussi le service, l'ambiance.
00:23 C'est nouveau par ici, je pense que c'est les premiers au Nouveau-Brunswick que je ne me trompe pas.
00:27 Marc-André Cormier réalise le menu de plusieurs restaurants dans la région Chaleur.
00:32 Récemment devenu copropriétaire du district catering, il est fier de pouvoir représenter l'avenir de la cuisine acadienne.
00:39 Je ne sais pas quand ils vont me vanter, mais je pense un petit peu que à 24 ans, c'est quand même…
00:45 Quand je pense comme il faut, 24 ans pour faire tout ça, c'est quelque chose, mais je ne le réalise pas.
00:51 La fine cuisine n'a pas toujours été son premier choix.
00:53 Il a tenté un cours en foresterie, mais c'est la nourriture sauvage qui l'intéressait vraiment.
00:58 Il a ensuite été cuisinier dans des foyers de soins, mais sa créativité n'était pas mise à profit suffisamment à son goût.
01:04 Quand je suis sorti de l'école secondaire, je n'étais pas sûr de ce que je voulais faire.
01:08 Comme tous les jeunes, je pense, à 16-17 ans, ils demandent « qu'est-ce que tu veux faire plus tard dans la vie ? »
01:13 et tu es comme « j'ai aucune idée, tu sais. »
01:15 Le milieu de la restauration est difficile et compétitif.
01:18 La main-d'œuvre se fait rare et la relève encore plus.
01:22 On est choyé, mais c'est le fun de voir des jeunes aller au collège, se lancer dans ce domaine-là.
01:27 Ce n'est pas un domaine qui est facile, ce n'est pas fait pour tout le monde, mais quand tu es bon et que tu aimes ça, c'est le fun.
01:33 Plusieurs années dans le milieu sont devant lui, mais un jour, il espère pouvoir mettre en valeur la cuisine akazienne
01:39 et réinventer sa culture culinaire tout en conservant ses racines bien ancrées.
01:43 Félix Côté, CHU TVA, à Bathurst.