Épisode 11 : l'Alsace avec le Baeckoffe !

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Transcript

00:00 Aujourd'hui on poursuit notre série sur toutes les régions de France.

00:02 On part dans l'Est, et spécifiquement en Alsace,

00:04 où on va venir casser la grotte pour manger un "Bäckof".

00:06 C'est une vieille recette alsacienne qui se fait avec 3 viandes.

00:11 De l'agneau, ici on prend 750 grammes d'une épaule des ossées.

00:14 De l'échine de porc, 750 grammes aussi.

00:16 Et du bœuf, ici j'ai pris du jumeau mais on peut prendre quelque chose d'un peu plus gélatineux.

00:20 Tu vas venir mettre toutes tes viandes dans un récipient,

00:24 dans lequel tu vas venir vider une bouteille de Riesling,

00:29 un peu de thym, un peu de laurier, et ça part au frais pendant 24 heures.

00:32 Le lendemain tu vas réserver tes viandes et tu penses bien à conserver le vin.

00:36 Pendant ce temps là on va se couper quelques légumes,

00:38 un gros poireau, 2-3 oignons,

00:40 6 ou 7 carottes,

00:42 et environ 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme qu'on va venir couper en rondelles.

00:45 Alors normalement ce plat se fait dans une grande terrine en terre cuite,

00:47 moi j'en ai une, mais j'ai pas de couvercle,

00:49 donc je préfère faire ça dans la coupe autant fonte.

00:51 Tu vas commencer par remplir ton plat avec tes pommes de terre,

00:53 ensuite tes légumes,

00:55 maintenant ta viande, tu remets un peu de légumes,

00:57 tu mets un peu de chaque couche et tu viens finir par les pommes de terre.

00:59 On va se préparer une petite pâte très simple,

01:02 juste farine et eau pour pouvoir fermer le couvercle hermétiquement.

01:04 On vient faire des boudins et on les met sur les côtés pour pouvoir fermer le couvercle.

01:08 Et ensuite ça part au... Putain j'ai oublié de mettre le vin.

01:11 Bon bah on enlève tout, on remet le vin,

01:13 tu remets ton couvercle, tu remets ta pâte,

01:15 et ça part au four pendant environ 4 heures à 160°C.

01:18 Une fois que c'est cuit on vient casser la croûte,

01:21 et c'est franchement pas mal, ça sera encore meilleur le lendemain.

01:24 Si t'intéresse toutes légumes et jus, n'hésite pas à te faire une petite soupe.

01:27 Bon appétit !