L'huître, un «incontournable» de Noël : dernière ligne droite pour les ostréiculteurs du bassin d'Arcachon

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00:00 Et en voilà un autre succès à Noël, les huîtres, citron, vinaigre et shallot, chacun ses préférences.

00:06 Une chose est sûre, c'est le grand classique pendant les fêtes, période cruciale pour les austréiculteurs.

00:12 En plein roche depuis quelques jours, comme sur le bassin d'Arcachon, où les clients arrivent par dizaines,

00:17 pour eux, acheté directement auprès des producteurs, c'est la garantie d'une grande qualité et de prix intéressant.

00:23 Reportage du correspondant d'Europe 1, Stéphane Plass.

00:26 Chez 7 austréiculteurs de Guggenmestras, dont la cabane jouxte le port de la Ross,

00:30 depuis plusieurs jours déjà, les fidèles ont passé leur commande.

00:33 Elles garnissent le carnet soigneusement tenu à la caisse par Arnaud et sa collègue.

00:38 Ça n'a rien à voir avec le reste de l'activité de l'année.

00:40 Il y en a qui vont nous commander jusqu'à 20 douzaines d'huîtres avec des plateaux complets,

00:44 au marmoule, au coque, tous les coquillages qu'ils ont besoin.

00:46 Et puis certains, ça va être juste un plateau simple avec des huîtres.

00:48 Mais ça peut aller du petit plateau où la personne est toute seule jusqu'à 20 ou 30 personnes.

00:52 Une douzaine de numéro 3, ça coûte combien ?

00:54 Là, ça vaut 6,50 euros la douzaine.

00:56 Et Philippe qui va réveillonner sur le bassin d'Arcachon

00:58 en profite pour venir chercher les fruits de mer directement chez le producteur.

01:02 On a réservé un AirBnB dans le coin et on va se faire un réveillon aux fruits de mer.

01:06 Autant la dinde, bof, mais les huîtres c'est incontournable.

01:09 L'accompagnement, souvent c'est du jus de citron, mais moi j'aime bien le vinaigre et chalotte.

01:14 Ce sont les huîtres numéro 3, la taille moyenne, qui se vendent le plus ici.

01:18 Pour certaines entreprises austréicoles du bassin d'Arcachon,

01:21 les fêtes représentent 70% de leur chiffre d'affaires annuel.

01:25 Stéphane Plas, correspondant d'Europe 1 dans le Sud-Ouest.

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