Pascal Praud est en ligne avec Frédéric Alvergnas, qui a remporté le prix de la meilleure galette de France
Pascal Praud revient pendant deux heures, sans concession, sur tous les sujets qui font l'actualité. A la veille de l'épiphanie, il est en ligne avec Frédéric Alvergnas, boulanger qui a remporté le prix de la meilleure galette des rois aux amandes de France.
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Transcript
00:00 - Oh, il est 12h06.
00:01 *J'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite...*
00:07 - C'est Frédéric ? - Oui.
00:08 - Bonjour Frédéric ! - Oui bonjour.
00:10 - Frédéric, comment ça va ? Quel âge vous avez Frédéric ?
00:13 - Euh, 38... 48 ans pardon.
00:15 - Ah oui, ça c'est...
00:17 Vous mettez quoi dans la galette ?
00:20 Vous mettez du rhum ? Vous mettez de la mande ?
00:23 Ça c'est la première fois que je demande à quelqu'un son âge et qui sait...
00:26 - Il a déjà eu 10 ans.
00:28 - Mais alors qui a élu la meilleure galette Frédéric ?
00:34 Puisque c'est vous qui avez fait la meilleure galette.
00:36 Mais quel est le jury qui a...
00:38 - Ah le jury, il est composé d'artisans,
00:41 il est composé de meilleurs ouvriers de France,
00:43 il est composé de...
00:45 Voilà, le principal c'est ça.
00:48 - Et ça a été... C'est chaque année le titre est remis en cause ?
00:52 - Oui, ça fait deux ans qu'il existe ce concours.
00:54 - Et donc là c'est vous qui l'avez gagné ?
00:56 - Voilà, c'est ça, j'ai gagné le 5 et 6 décembre à Jouer les Tours.
01:00 - Ah c'est génial dites donc ! Et elle est où votre boulangerie ?
01:04 - Elle est à Cussec-sur-Loire, en Haute-Loire, juste à côté de Plain-en-Volay.
01:08 - Et vous, vous êtes boulangerie-pâtisserie bien évidemment ?
01:12 - Voilà, c'est ça, boulanger-pâtissier.
01:14 - Et cette galette, vous la proposez, alors qu'est-ce qui fait qu'elle est la meilleure de France ?
01:23 - C'était la meilleure de France, parce qu'elle a un bon goût, un bon feuilletage, croustillante, et voilà.
01:30 - Et alors quelles sont les recettes à votre avis ?
01:33 Qu'est-ce qu'il faut faire ? Quelle est la recette ?
01:36 Est-ce que c'est le tour de main ? Est-ce que ce sont les ingrédients ?
01:39 Quel est le secret, j'ai envie de dire, de votre galette, si tant est que vous puissiez nous donner ce secret ?
01:45 - Le secret je dirais c'est de prendre déjà des bons produits et après on fait une bonne galette.
01:51 Et un tour de main bien sûr, parce que sans tour de main c'est pas évident.
01:55 - Bon, ça s'appelle la baraque à pain, c'est ça ? À Cussac, votre boulangerie-pâtisserie ?
02:00 - Oui, c'est ça, la baraque à pain à Cussac-sur-Loire, oui.
02:02 - Bon, souvent je cite le prix des galettes à Paris parce que c'est pas donné, pour tout vous dire,
02:06 mais là, votre galette, pour vous, monsieur Boubouk, avec l'argent que vous gagnez,
02:12 vous les avez achetées combien vos galettes, là ?
02:14 - 18 euros !
02:16 - 18 euros, mais c'est une galette pour combien ?
02:20 - La supertonne.
02:22 - 18 euros, vous vous rendez compte ?
02:27 - La supertonne, oui.
02:29 - Mais c'est cher, moi je savais pas.
02:32 - 108 francs !
02:34 - 108 francs la galette, j'ai payé !
02:36 - 108 francs la galette, 18 euros, non mais c'est une fortune !
02:40 - C'est un budget.
02:42 - Et vous, vous la vendez combien, votre galette, pour 4 personnes ?
02:47 - Je fais pas la 4, je fais que la 6 à 18 euros, moi.
02:50 - Ah, donc c'est moins cher.
02:52 - Je fais que deux tailles, en gros ça fait à 3 euros la part.
02:56 - 3 euros la part, mais vous faites pas par exemple des parts individuelles,
02:59 est-ce que ça se fait beaucoup, ça ?
03:01 - Non, si, on découpe une galette, mais je fais pas individuellement.
03:04 - Parce qu'il y a des petites rondes parfois qui se vendent dans Paris,
03:06 je vois, c'est des rondes pour une personne, donc vous faites 6 personnes,
03:09 et puis après vous faites combien ?
03:11 - On fait la 8, la 6, la 8, la 10 sur commande, voilà.
03:14 - Sur commande, mais par exemple si à Paris, moi je veux une galette,
03:17 vous me la livrez pas ?
03:19 - Non.
03:20 - Ah oui, parce que tant qu'à Paris, il y a les 5, c'est combien le temps d'une galette ?
03:24 - J'ai beaucoup de demandes pour livrer dans la France entière, mais après...
03:29 - Vous avez pas le temps, forcément.
03:31 - On a pas le temps et on n'est pas prêts pour ça, depuis le concours, on n'est pas prêts pour ça.
03:34 - Le temps de vie d'une galette, c'est combien de jours ?
03:38 - Oh, je dirais 2 jours.
03:40 - Est-ce qu'il faut mettre la galette, un peu la réchauffer,
03:43 parce qu'il y a discussion là-dessus ?
03:45 - Alors là, après, chacun voit différemment comment il l'aime et comment il la mange,
03:49 s'il mange avec un petit goût de la glasagne, de la crème anglaise ou comme ça, ça ne sert à rien.
03:53 - Est-ce qu'il faut la réchauffer ?
03:55 - Moi, je dirais non.
03:57 Je ne suis pas pour la réchauffer, parce que je ne pense pas qu'elle soit meilleure après.
04:02 - Bah non, moi non plus, je trouve que c'est un peu...
04:05 Et pourquoi c'est si... c'est particulièrement nourrissant, comme disait ma grand-mère,
04:10 c'est un vieux mot, c'est-à-dire qu'on a l'impression qu'on prend des kilos quand on mange la galette des rois.
04:15 - Bah oui, après, tout dépend, je dirais, la galette,
04:17 s'il y a beaucoup de pâtes, s'il y a beaucoup de crème, après...
04:20 Comme la mienne, je dirais, il n'y a pas beaucoup de pâtes, il n'y a pas beaucoup de crème,
04:23 mais voilà, on peut en manger deux parts.
04:26 - Là, il est 12h10, vous allez à l'Élysée, à quelle heure vous allez à l'Élysée ?
04:30 - À 16h. À 16h, la cérémonie commence, donc je pense qu'à 14h30, on y est.
04:35 - Mais votre galette, vous venez avec votre galette ?
04:39 - Non, c'est une galette qui est fabriquée sur Paris.
04:42 - Donc là, la galette qui sera à l'Élysée, c'est quand même votre galette,
04:46 c'est votre recette, c'est votre tour de main ?
04:48 - Voilà, c'est ça.
04:50 - Mais c'est vous qui l'avez faite ?
04:52 - Oui.
04:53 - Oui, d'accord.
04:54 - Mais elle ne contiendra pas de fèves.
04:55 - Elle n'aura pas de fèves.
04:57 - Elle n'aura pas de fèves, il n'y a pas de rois à l'Élysée.
04:59 - Oui, il n'y a pas de fèves.
05:01 Bon, et ces grandes galettes qu'on voit, ça, ce n'est pas une galette pour huit, j'imagine,
05:05 c'est une galette pour plus, peut-être ?
05:07 - Ah oui, pour soixante personnes.
05:09 - Ah, c'est une galette que vous avez faite pour soixante personnes ?
05:11 - Voilà.
05:13 - Ah, mais vous pouvez nous inviter ou pas ?
05:17 - Ah, moi je ne peux pas, moi je ne décide rien.
05:20 - Mais Emmanuel Macron va la goûter, non ? C'est une vraie question.
05:23 - Ah bah j'espère.
05:24 - Bah évidemment, j'espère.
05:25 Mais là, par exemple, vous m'avez donné une galette des rois, cher...
05:29 - Oui, j'ai oublié le couteau, je vais aller le chercher.
05:31 - Bah là, parce que je veux bien la prendre comme ça.
05:33 [Rires]
05:35 - Si je la mange comme ça, c'est pas terrible quand même.
05:37 - Oui, ça fait plus que Winiaman, là, je vais aller chercher un couteau.
05:39 - Bon bah écoutez, c'est parfait. Frédéric, d'abord on vous félicite.
05:43 - Eh bah merci bien.
05:45 - Bien évidemment, et j'imagine que vous êtes très réputé à Cusac.
05:48 Ça se trouve où exactement, Cusac, on l'a dit ?
05:51 - C'est à côté, le Puy-en-Volay. À côté du Puy-en-Volay, en Haute-Loire.
05:54 - En Haute-Loire, et j'imagine que... Alors vous êtes ouvert combien de jours par semaine ?
05:59 - Ah bah là, cette semaine, on est ouvert sept sur sept.
06:01 - Ah, c'est formidable.
06:02 - Et après on est ouvert six jours sur sept, mais là, en période de galette, ça sera sept sur sept.
06:06 - Et puis avec un rythme quand même, vous êtes levé à quelle heure aujourd'hui, Frédéric ?
06:10 - Alors aujourd'hui, je me suis levé tôt pour prendre le train à 4 heures du matin.
06:14 - Ah oui, donc là ça va être une belle journée. Et vous rentrez ce soir ?
06:18 - Non, on rentre ce soir puisqu'il faut se lever cette nuit.
06:20 Bon, on va essayer de se coucher pour se lever un petit peu.
06:23 - Bah oui, c'est...
06:25 - C'est un vrai métier, monsieur Boubou, boulanger, pâtissier.
06:29 C'est pas journaliste à Europe 1.
06:31 - Bah je suis né à Lille, de toute façon.
06:33 - Et dans la boulangerie, vous nous écoutez, j'espère, sur Europe 1 le matin ?
06:40 - Eh, eh, bien sûr, on écoute tout le monde.
06:43 - Oui, bon, bah il faudra nous écouter quand même.
06:46 Merci beaucoup. Là, j'ai l'impression, je sais pas, on m'a apporté...
06:50 - On a fait un minier de coton-jucolide.
06:52 - Je prends les auditeurs, t'es moi.
06:54 - C'est notre ami Philippe Dubocal qui nous a dépalé d'un petit couteau.
06:57 - C'est vraiment très gentil.
06:59 - Oui, on va mettre un petit moment avec ce petit couteau.
07:02 - Bon, là, je vais goûter une galette qui n'est pas la vôtre, je vous préviens.
07:06 - Oui.
07:07 - Ah, bah, il me paraît...
07:08 - Vous aurez la sève.
07:09 - Je l'ai payée plus cher que la championne de France, c'est quand même pas normal.
07:13 - Bah attendez, je me suis fait avoir, non ?
07:15 - On est à Paris, c'est pour ça.
07:16 - Je me demande si c'est pas une galette de l'année dernière.
07:18 - Oh, non, non, non.
07:19 - Attendez.
07:20 - Alors, je vais manger, ça se fait pas peut-être...
07:22 Il y a une page de pub qui arrive ou pas, monsieur Dubocal ?
07:25 - Oui, on va faire une pause.
07:27 - Attendez, attendez.
07:28 - J'ai l'impression qu'il y a des lardons dedans, c'est très étrange.
07:31 - C'est une quiche Lorraine.
07:32 - C'est une quiche Lorraine, c'est une galette des rois.
07:34 - Il y a des lardons, je veux dire...
07:37 - C'est hyper "raquephonix" ce que vous faites.
07:43 - C'est bon, elle est vraiment bonne.
07:45 - On préférait avoir celle de Frédéric, mais c'est pas mal.
07:48 - C'est pas mal.
07:49 - Vous pouvez y aller, c'est le bar à Capin, à côté de Pianvonay.
07:52 - Eh ben, on va venir très bientôt.
07:53 - Cinq heures de route pour y aller.
07:54 - Ah, cinq heures de route ?
07:55 - Oui, cinq à six heures de route.
07:56 - C'est parce qu'elle s'y conduit, on va mettre trois heures.
07:58 - Non, mais elle est un peu sucrée, celle-là.
08:01 - Elle est un peu sucrée, elle n'est pas trop lourde, j'ai l'impression.
08:04 - Je reprends un petit bout.
08:05 - Oui, allez-y, on n'est pas en direct, de toute façon, faites-vous plaisir.
08:09 - Je suis debout depuis...
08:12 - Vous êtes levé à quelle heure, vous ?
08:13 - Oh, 7h.
08:14 - Oui, je me lève à 7h.
08:15 - Et vous ?
08:16 - Ben, 5h30.
08:17 - Eh ben, vous mangez devant Frédéric, il s'est levé à 3h.
08:20 - Ah oui ?
08:21 - Oui.
08:22 - J'ai levé à 3h30, j'étais levé franchement tôt et je suis mal dormi.
08:25 - On va faire une pause, faut vous livrer, là.
08:29 - Vous avez mal dormi ?
08:31 - Oui, je suis levé plusieurs fois.
08:33 - Ça, c'est le réveil somnifère.
08:35 - Non, c'est vrai.
08:36 - Oh, je vous en prie.
08:37 - Il est plus vieux que vous, il vient d'en parler.
08:40 - Mais Didier Fabre...
08:41 - Il est au bout du relo.
08:43 - Oui, Didier Fabre, il est au bout de sa life.
08:45 - Bon, on marque une pause ou pas ?
08:48 - Une visite à l'Elysée, Frédéric.
08:51 - On pourrait peut-être vous avoir lundi, pourquoi pas ?
08:53 - Pour faire un débrief.
08:54 - Vous parlez à qui, là ?
08:57 - Excusez-moi, non, mais je sors du Uber, j'essaye de tout faire en même temps.
09:02 - Vous êtes avec Uber ?
09:03 - Merci bien, monsieur.
09:06 - Au revoir.
09:07 - Merci.
09:08 - Merci, monsieur.
09:09 - Bon, on salue tous nos amis Uber.
09:12 - Ah oui, bien sûr.
09:14 - Qui conduisent dans Paris, évidemment.
09:17 - Ils sont beaucoup, hein.
09:18 - Ils sont beaucoup, on salue tous nos amis taxi également, qui sont en Paris également.
09:22 - Moi, j'aime bien les taxis.
09:23 - Donc, il faut les saluer, leur dire bonjour.
09:26 - Et puis, si vous pouviez trouver une petite cuillère, vous voyez, parce que...
09:30 - Pour les miettes.
09:31 - Oui, pour les miettes.
09:32 - Plus que les prendre avec les mains.
09:33 - Attendez, c'est pas dans mon contrat, ça.
09:34 - Je vais essayer de chercher, mais...
09:35 - C'est pas le contrat, on va en faire un sur vous si ça continue.
09:38 - Il est 12h16, la pause et on revient.
09:41 - Et vous écoutez Pascal Praud, au 01.
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