Regardez La Recette de Cyril Lignac du 18 janvier 2024 avec Cyril Lignac.
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00:02 - Et bonjour Cyril Libou. - Bonjour.
00:06 - Alors, vous nous donnez l'eau à la bouche ce matin avec un merveilleux poulet au vin jaune,
00:10 et en plus vous le servez avec des schpätzles,
00:12 mais alors là il va falloir expliquer ce que c'est, en dehors du fait que ça sera l'extase.
00:16 - C'est une pâte alsacienne en fait. - Oui, qu'on mange aussi en Suisse.
00:19 - Qu'on mange... Ah pardon, oui c'est vrai qu'on mange aussi...
00:21 C'est des petites pâtes un peu torsadées, que l'on fait maison, que l'on cuit assez rapidement.
00:26 C'est très bon parce que c'est très moelleux, et là c'est un vrai plat d'hiver en fait.
00:29 Donc on va faire un poulet au vin jaune, donc on achète,
00:32 soit on achète un poulet, soit on achète les cuisses, soit on achète les blancs,
00:35 c'est un peu comme vous voulez. Vous les coupez en gros cubes, vous prenez une cocotte,
00:39 dans la cocotte on met des échalotes ou des oignons,
00:41 on coupe les morceaux de volaille qu'on met à l'intérieur, on les fait bien revenir.
00:45 - On les fait bien dorer. - Voilà. On flambe au cognac.
00:47 - Allons-y. - Ensuite on fait réduire, on ajoute le vin jaune,
00:50 de la crème, les champignons de paille, ah là j'adore ce plat.
00:54 Et là on le laisse comme ça mijoter. - Ça ploplote.
00:57 - À longtemps ? - Ouais, on laisse mijoter 20 bonnes minutes, tout doucement.
01:01 - Ah, pas très longtemps. - Oui, pas très longtemps, 20-30 minutes, ça cuit vite.
01:04 Ça dépend de la taille des morceaux de poulet.
01:07 Ça dépend si vous voulez le faire rapidement ou pas.
01:09 Maintenant si vous mettez des morceaux de cuisse comme ça,
01:11 il faut laisser cuire une bonne heure, une heure et demie.
01:13 - Voilà. - Et ensuite on va faire les spätzle.
01:16 Donc dans un saladier, on mélange la farine avec de la fleur de sel,
01:19 vous mettez des oeufs battus en omelette,
01:22 plus vous allez mettre d'oeufs, plus la pâte sera jaune,
01:25 dans ce cas on ajoute moins d'eau et ça fera une pâte qui va être plus onctueuse,
01:29 mais assez ferme à la fois.
01:31 Et ensuite pour former les spätzle, on prend une râpe à légumes,
01:35 vous savez les râpes à légumes, on fait un peu des allers-retours comme ça,
01:38 avec la râpe pour former ces tout petits morceaux.
01:43 Ensuite on les met dans une poêle chaude avec un petit peu de beurre moussant.
01:47 Ce qui est bon dans le spätzle, c'est que c'est croustillant à l'extérieur
01:50 et moelleux à l'intérieur.
01:52 On le cuit directement dans du beurre, alors que les pâtes naturellement,
01:55 on les met dans de l'eau.
01:57 Et là vous allez bien les faire caraméliser, il faut que ce soit croquant,
01:59 et ça va donner de la texture.
02:01 Et ça avec la sauce de vin jaune, ça c'est le plat du mois de janvier.
02:05 Il faut des belles assiettes creuses.
02:07 Oui, belles assiettes creuses.
02:09 Et puis ça va avoir plein de sauce.
02:10 Là il va me rendre dédingue, j'ai envie d'aller manger.
02:12 Et la recette est à retrouver sur le site RTL.fr, merci beaucoup.
02:15 On va retrouver Julien Courbet pour un premier petit coucou dans la matinée.
02:20 Des programmes exceptionnels, M. Kelvy.
02:22 À 9h, nous décryptons les étiquettes et les assiettes et les arnaques
02:26 avec Jean-Michel Cohen et Olivier Daubert.
02:28 L'eau en bouteille meilleure que l'eau du robinet, est-ce une arnaque ?
02:31 À partir de 10h, nous aidons ceux qui se sont fait avoir.
02:33 Il achète une maison, une fois qu'il est dedans,
02:35 on lui apprend que dans le jardin, il y aura des éoliennes.
02:37 Et puis, bien sûr, à 11h, le journal des arnaques dans votre région.
02:42 M. Kelvy, à tout à l'heure.
02:44 [SILENCE]