• il y a 10 mois

Pâte brisée:
-330gr farine
-135gr beurre
-2gr sel
-50gr sucre
-75gr eau
-1 jaune d'oeuf

Insert pomme:
-4 pommes gala
-300gr sucre
-70gr beurre
-1 pincée de fleur de sel

Appareil à flan:
-750gr lait entier
-150gr crème liquide 30%min
-2 oeufs entiers + 6 jaunes d'oeufs
-150gr sucre cassonade
-50gr sucre
-65gr maïzena
-zestes de 3 citrons vert
Transcription
00:00 Vous le savez la team, j'ai une fascination pour les flans et là je vous propose ma recette de flan insert tatin.
00:06 C'est une petite dinguerie, n'oubliez pas d'enregistrer la vidéo pour la retrouver plus tard.
00:10 En réalité vous pouvez faire des inserts à tout ce que vous voulez mais là là, ce tatin là, oh là là !
00:15 On commence avec la base, la pâte sucrée, donc du beurre, de la farine, du sucre, un petit peu de sel.
00:19 Dans le robot, tu fais mélanger, tu rajoutes ton oeuf, ton jaune plutôt, ton eau et après voilà, t'as plus qu'à venir simplement fraiser sur ton plan de travail avec un petit peu de farine.
00:28 Une fois que c'est bien refroidi, tu vas venir l'étaler, d'accord ?
00:31 Et là, t'as plus qu'à venir donc l'abaisser sur ton fond que tu auras préalablement beurré.
00:36 Après ça, tu mets ça au frais pendant au moins une heure, au moins, c'est pour que ça croûte mais le mieux c'est pendant 24 heures.
00:41 Ensuite tu prends des pommes, moi j'ai pris des galas mais tu prends ce que tu veux.
00:44 Tu fais ton caramel à sec, tu rajoutes ton beurre, ta fleur de sel et après tu viens le couler dans ton moule avec tes pommes que tu as préalablement coupées.
00:51 Et tu mets ça au four pendant une heure à 150 degrés, après t'as plus qu'à venir enlever l'excédent de jus et tu laisses avec le poids au-dessus.
00:58 Bien évidemment, tu vas mettre l'insert au congèle.
01:00 Après tu prends donc comme tu l'as vu du lait, de la crème, un petit peu de sucre, tu fais bouillir et là tu fais ton appareil à flan avec tes oeufs, ton sucre, de la maïzena.
01:06 Et classique, appareil à flan comme un appareil à crème pâtissière, tu fais cuire.
01:10 Une fois que c'est un petit peu tiède, tu viens donc zester des zestes de citron vert, c'est ça qui va être bon.
01:15 Après tu mets donc ton insert qui est bien congelé au-dessus, tu mets la moitié et après t'as plus qu'à mettre au four pendant une heure, une heure et demie à 150 degrés, tu fais bien refroidir et tu dégustes.