Osmoy Saint Valéry - Wil le boulanger
Il était expert automobile. À 42 ans, il a décidé de changer de vie. Après avoir passé son CAP en candidat libre, il est devenu boulanger.
Category
✨
PeopleTranscript
00:00 Il est temps maintenant de filer à Haussemoy-Saint-Valéry.
00:02 Ou plus exactement la Ferme du Temple,
00:05 qui est un petit bout d'Haussemoy-Saint-Valéry en Pays de Brès,
00:08 où Fred Romanuik fait la découverte des habitants les normands du bout du coin.
00:12 À la fin de cet épisode, vous aurez fait la connaissance
00:14 de tous les petits habitants de la Ferme du Temple à Haussemoy-Saint-Valéry,
00:17 un vrai petit village.
00:18 Cette semaine, on a croisé Gauthier, l'éleveur de vaches.
00:20 Moi, c'est les vaches, ouais.
00:21 Mado, qui est céramiste.
00:22 Voilà, c'est ça.
00:23 Hugo, le brasseur.
00:24 Ça va Fred ?
00:24 Et Marceau, l'apiculteur.
00:25 Ça va, enchanté.
00:26 Aujourd'hui, je vais voir Will.
00:27 Lui, c'est le boulanger de la Ferme.
00:28 Il n'a pas toujours été boulanger d'ailleurs.
00:30 Moi, je n'ai même pas besoin de frapper, délicat.
00:31 Tiens, Will n'est pas tout seul.
00:32 Il y a Mado, comment tu vas ?
00:34 Ça va bien et toi ?
00:35 Ça va et Mado, notre céramiste.
00:36 Depuis l'autre jour, vous vous retrouvez au bar du village, alors ?
00:38 C'est ça, exactement.
00:39 On a mangé sur le comptoir.
00:40 Pour casser la croûte.
00:41 En fait, ce n'est pas le bar du village.
00:42 Ah bah, il y a...
00:43 Ah oui, il y a l'apiculteur aussi.
00:44 Il y a Marceau aussi.
00:45 Ça va ?
00:46 Bah oui.
00:46 Tu as ramené ta gamine, c'est quoi ?
00:48 Je fais ça hier.
00:48 Alors, c'est une sorte de blanquette de veau, mais sans le veau.
00:51 Voilà.
00:52 D'accord.
00:52 Des carottes, de la crème et du citron.
00:55 Une blanquette de veau sans veau.
00:56 C'est comme un sandwich champagne.
00:57 Je peux rentrer ?
00:58 On est chez Will.
00:59 Oui.
00:59 Salut Fred, ça va et toi ?
01:00 Bah écoute, super.
01:01 C'est toi que je suis venu voir à l'origine.
01:02 Oh non !
01:03 Bah oui, c'est beau.
01:03 Mais tu t'es fait une vraie boulangerie ?
01:05 Bah, on ne peut pas faire de pain sans une vraie boulangerie.
01:08 La boulangerie, c'est un chalet qu'il a construit dans le hangar, comme Marceau l'apiculteur.
01:11 Avec un four à quoi ? A bois ?
01:12 Un four à bois.
01:13 Bah en ce moment, c'est plutôt de bonne augure, un four à bois chez les boulangers.
01:16 C'est plutôt un bon choix stratégique, effectivement.
01:19 Donc, four à bois, cuisson indirecte, auto-construction.
01:22 C'est un four qui est fourni en pièces détachées, donc que j'ai construit moi-même.
01:25 C'est un mécano, quoi.
01:26 C'est un gros mécano à assembler.
01:28 Et tous les midis, vous vous retrouvez ici pour becquer avec un...
01:31 Non, pas forcément.
01:32 Là, c'est parce qu'on savait comment tu venais, donc...
01:35 Ils se sont dit "On a passé un moment sympa, on va dire bonjour".
01:38 Sinon, on mange tous ensemble, soit au bureau en haut, soit là, sous le hangar.
01:41 C'est quand même vachement sympa, cette ambiance un peu de village que vous avez au sein de la ferme.
01:46 En général, vous faites des métiers de solitaire et d'un coup, ce n'est plus le cas.
01:49 Le but, c'est justement de ne pas être en mode solitaire.
01:52 C'est ce qui fait la force du collectif.
01:54 Ça fait deux ans qu'il est boulanger à la ferme, Will.
01:56 Si ça fait deux ans que t'es là, c'est que t'étais ailleurs avant.
01:58 Tu vois le truc ?
01:59 Tout à fait. J'étais expert automobile.
02:01 Non, t'étais boulanger.
02:02 Non, j'étais expert automobile.
02:03 Mais non, on ne s'improvise pas boulanger à 44 ans.
02:05 Bah, un peu quand même.
02:07 En fait, Will, il s'est offert une petite reconversion professionnelle.
02:10 Alors, il a passé son CAP.
02:11 Tout à fait. CAP en candidat libre.
02:13 Il était plutôt jeune.
02:14 42 ans, c'était une belle aventure.
02:16 Il n'était pas vraiment passé du coq à l'aït, là, pour le coup.
02:18 Bah ouais, c'est ça.
02:19 Choix personnels, changement de direction, changement de mode de vie.
02:21 Ah bon, t'en as eu marre de l'expertise auto.
02:23 Ouais, c'était vraiment un métier passion à la base.
02:26 Mais voilà, ça ne correspondait plus à mes attentes, donc j'ai changé.
02:30 Quand il a passé son CAP de boulanger, Will, il se voyait ouvrir une boulangerie traditionnelle.
02:34 Pas du tout.
02:35 Ah bah, pas du tout.
02:35 Pas du tout.
02:36 Pas du tout.
02:37 Le but, c'est aussi d'être sur un espace dédié.
02:40 Collectif et convivial.
02:41 Le mélange des projets existants.
02:44 Quand moi, je suis arrivé, Hugo, qui était installé en microbrasserie,
02:47 et puis Gautier, qui a quand même...
02:48 Gautier, c'est le proprio de l'affaire.
02:50 ... une façon de procéder qui est en décalage avec le traditionnel.
02:53 Ça, c'est de causer, toi.
02:54 Ça m'a inspiré, tout à fait.
02:55 Ça y est, vous connaissez tous les habitants de mon petit village.
02:58 C'était un petit village, en terre de terre.
03:02 Mon petit village, c'est la ferme du Temple, à Haussemoy-Saint-Valéry.
03:04 C'est ça.
03:05 La ferme fait d'ailleurs son petit marché le deuxième vendredi de chaque mois.
03:07 Tout à fait.
03:08 Vous y trouverez Gautier, Maddo, Hugo, Marceau et Will,
03:10 mais aussi d'autres copains artisans et paysans de la région.
03:13 Le petit village au fond de la vallée.
03:18 À Haussemoy-Saint-Valéry, vous allez retrouver tout le monde,
03:21 la céramiste, le brasseur, celui qui fait de la bière,
03:24 notre camarade d'aujourd'hui,
03:26 tous au micro de France Bleu, Normandie, des Normands du bout du coin.
03:29 Dimanche, c'est l'intégrale entre 10h et 11h.
03:32 Et quand vous voulez, en podcast sur francebleu.fr.