Le Coup de main du Chef - avec Francisco
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00:00 Après le père Noël, on file en cuisine ce matin avec Francisco Aguestino, notre chef magique.
00:05 C'est un peu le père Noël de la cuisine.
00:07 Francisco, bonjour, ça va bien ?
00:08 Bonjour, ça va très bien et vous ?
00:09 Ça va super.
00:10 Aujourd'hui, on va cuisiner un feuilleté au fromage avec ses champignons et son vin jaune.
00:15 Voilà, exactement.
00:16 Donc un feuilleté, tout ce qu'il y a de plus classique,
00:18 on va faire un petit feuilleté comme un petit vol au vent.
00:20 D'accord ? Donc la pâte feuilletée, on va la prendre chez le boulanger, elle sera meilleure.
00:24 Et ensuite, on va poêler des champignons,
00:26 on va mettre du vin jaune, donc déglacer au vin jaune,
00:29 et laisser réduire.
00:30 Qu'est-ce qu'on prend comme champignons, Francisco ?
00:32 On peut prendre des champignons de Paris, des shiitake.
00:34 On les émince ?
00:35 Oui, voilà. Non, on va les couper en gros cubes.
00:37 Champignons de Paris, shiitake, des moris, des cèpes, si on veut aller les ramasser.
00:42 On peut mettre un petit peu de truffes, c'est toujours très bon.
00:46 Aïe, aïe, aïe.
00:47 On approche des fêtes.
00:48 Bon, c'est un peu cher quand même la truffe.
00:49 C'est même très cher, mais la brisure de truffe est beaucoup moins chère.
00:53 On peut en trouver quand même.
00:54 Voilà, on peut en trouver.
00:54 Il y a des bons plans.
00:55 Oui, il y a des bons plans.
00:56 Ensuite, on va crémer.
00:58 Après avoir mis le vin jaune et qu'il est réduit, on va mettre un peu de crème
01:01 pour faire une petite sauce champignon-crème-vin jaune
01:04 qu'on va garnir dans ses feuilletés.
01:06 On va mettre du fromage dessus.
01:08 On peut mettre du comté,
01:10 ou alors, j'ai essayé très récemment avec le cru chaud
01:12 qu'on a eu de la Lettriverneuil en début de semaine.
01:14 Bonne idée, ça.
01:16 Un petit peu de cru chaud dessus,
01:18 et ça part au four.
01:18 Juste gratiner un tout petit peu,
01:20 et ça nous fait un petit feuilleté au fromage qui est très sympa.
01:22 Quelle est la particularité du vin jaune très rapidement, Francisco ?
01:25 Le vin jaune, c'est un vin qui n'est pas très cher.
01:30 Il est un peu plus cher que les autres vins,
01:31 parce qu'en fait, c'est un vin qui est fait par réduction.
01:33 Donc en fait, il s'évapore, on remouille, il s'évapore, on remouille.
01:37 En fait, c'est dans un tonneau, il n'y a pas de couvercle.
01:39 Donc en fait, c'est un vin qui est très concentré en goût.
01:42 C'est très sympa, ça vient du Jura.
01:43 Avec quoi on peut servir ce petit plat sympathique de feuilleté au fromage ?
01:47 Alors, moi, je prends une petite salade à côté,
01:49 parce qu'on va penser un petit peu à la diète.
01:51 Il y a de la crème, du vin jaune, de la pâte fêtée.
01:53 Pour se faire une bonne conscience.
01:55 Voilà, exactement. Juste une pente de verdure.
01:57 Et puis un petit verre aussi, Eric ?
01:59 Bah oui, forcément.
02:01 Avec modération, ça va le soin.
02:03 Plutôt un vin en reste dans des couleurs plutôt jaunes.
02:07 Moi, je partirais sur un petit vin de Touraine, un petit Moëlleux.
02:09 Avec le champignon, ça marche très bien.
02:11 Il n'y a plus qu'à maintenant.
02:13 C'est assez facile à faire, combien de temps à peu près ?
02:15 Moi, ça me prendrait un petit quart d'heure,
02:17 mais sinon, une petite trentaine de minutes, je pense.
02:19 Voilà, une heure pour moi.
02:21 Voilà, exactement. Peut-être une heure et demie même.
02:23 Merci Francisco Agustino.
02:25 On vous retrouve évidemment sur francebleu.fr
02:27 et sur l'application ici.