Coutume : pionnier du café de spécialité
Avec Tom Clark, fondateur de Coutume café
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Transcript
00:00 Sud Radio à votre service.
00:03 En partenariat avec Franchise Expo Paris, du 16 au 18 mars à Paris Expo Porte de Versailles.
00:10 Plus d'infos sur franchiseparis.com
00:12 Et on est à Romainville en Ile-de-France avec Tom Clark, fondateur de Koutum Café. Bonjour.
00:18 Bonjour Sophie.
00:19 Merci d'être avec nous. 94% des Français consomment du café.
00:24 Et c'est près de 6 kilos par an et par habitant. C'est énorme.
00:28 C'est avec le pain, j'ai l'impression, la denrée la plus populaire.
00:32 Oui, c'est tout à fait ancré dans la culture française.
00:36 Et on est parmi les plus gros consommateurs européens.
00:40 Il me semble que c'est un petit peu plus élevé au nord.
00:43 Italie, Allemagne et ensuite la France.
00:46 Et Koutum, on a bien identifié cet amour pour le produit café.
00:51 Mais on voulait un peu dévoiler une autre façon de la découvrir.
00:56 Il y a café et café, c'est ça que vous voulez dire.
00:59 C'est-à-dire qu'on boit du café, mais pas toujours adapté à nos goûts.
01:03 Et vous, cet enseigne Koutum Café va vous apporter et vous faire découvrir des cafés
01:09 que naturellement on n'aurait pas découvert tout seul.
01:12 C'est exactement ça. On a vraiment une vision très puriste, mais très accessible.
01:17 On va pas courir par le ceinture tropicale, le coffee belt, entre les deux tropiques,
01:23 pas de saison et on va dénicher des pures origines qui reflètent un terroir, un microclimate,
01:29 un sol, tout un procédé spécifique au producteur.
01:33 Et on va vouloir torréfier, sublimer, révéler le café pour que le café se dénote à chaque fois
01:39 et on dégouste comme avant. Voilà, que chaque café donne une vision singulière.
01:45 Alors aujourd'hui, vous avez 15 antennes franciliennes.
01:49 Vous pouvez aussi, dans certains endroits, pouvoir prendre des repas.
01:55 C'est adapté en fonction du lieu, j'imagine.
01:58 Le but, c'est finalement de sortir d'Île-de-France et d'aller découvrir les régions ?
02:03 Exactement. Ça fait 13 ans que nous existons et on a voulu toujours garder le côté restauration
02:11 comme un pilier fort chez nous.
02:13 En fin, c'est un manier très simple de faire adhérer des clients assez divers pour venir prendre un petit déjeuner,
02:20 un déjeuner à brunch, une pause gourmande.
02:23 Tout est fait maison, qui suit exactement la même valeur que notre approche café, saisonnier, sain et gourmande.
02:30 Et c'est une approche qui ouvre un peu aux clientèles plus larges pour ensuite les faire découvrir le café des spécialités.
02:39 Aujourd'hui, nous visons un développement national en franchise et pourquoi pas aussi à l'international.
02:47 Bien sûr. Et c'est la raison pour laquelle vous serez à Franchise Expo Paris à partir du 16 mars.
02:54 Le but, c'est d'aller chercher quel type de profil ?
02:58 Est-ce qu'il faut être un amoureux du café ou alors il faut être à la base très convivial ?
03:03 Les deux sont très, très attractifs pour nous.
03:08 Clairement, le café, c'est un produit. Lorsqu'on découvre la chaîne de valeur dans le café des spécialités,
03:14 qui compte une centaine d'êtres humains au service de la qualité, de l'environnement, du social et du plaisir,
03:22 c'est difficile à ne pas devenir passionné.
03:24 Du coup, on va chercher des gens qui adhèrent à cette valeur, à ce produit, qui ont aussi un esprit entrepreneur,
03:33 qui ont aussi cette volonté d'investir et continuer un peu la révolution du café des spécialités en France.
03:41 Et également avec un casquette restauranteur qui connaît le métier et qui est quand même dans le hospitality.
03:48 Et ça passera certainement par vous. Coutume Café, merci beaucoup Tom Clark d'avoir été avec nous.
03:54 Merci de m'avoir parlé.
03:55 Sud Radio à votre service.
03:57 En partenariat avec Franchise Expo Paris, du 16 au 18 mars à Paris Expo Porte de Versailles.
04:04 Plus d'infos sur franchiseparis.com