Considéré comme la superstar des bouchers, Yves-Marie Le Bourdonnec se lance le défi de quitter Paris pour faire revivre une boucherie de la Nièvre. Il raconte son changement de vie dans son livre "La clé des champs" (Michel Lafon). Il est l'invité de RTL Bonsoir.
Regardez L'invité de RTL Soir avec William Galibert du 08 avril 2024
Regardez L'invité de RTL Soir avec William Galibert du 08 avril 2024
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00:00 William Galibert, Agnès Bonfillon et Vincent Serrano, RTL bonsoir.
00:06 19h15 sur RTL, il servait les meilleures viandes du monde aux plus grandes stars françaises.
00:11 Il a tout plaqué pour redevenir le boucher du coin dans un petit village de la Nièvre.
00:16 Mais il a gardé son caractère et son franc-parler.
00:18 Alors bienvenue dans la seule interview où vous entendrez causer de Côte de Boeuf et de Kylian Mbappé,
00:23 de Boudin Noir et de Johnny Hallyday, mais aussi de la crise agricole, de notre façon de manger et de la vie.
00:28 Simplement, bonsoir Yves-Marie Le Bordonec.
00:30 Bonsoir à tous, merci.
00:31 La clé des chances c'est aux éditions Michel Laffont, vous y racontez votre parcours d'enfant de la DAS,
00:36 devenu vedette dans vos boucheries parisiennes.
00:38 D'ailleurs, le boucher des stars, la star des bouchers, aujourd'hui...
00:42 Ça m'a toujours un peu agacé.
00:43 Voilà, j'allais dire aujourd'hui vous en êtes loin, mais est-ce qu'il y a un moment où on touche plus terre derrière son bio
00:47 et ses planches à découper parce que les clients qui viennent sont un petit peu célèbres ?
00:50 Est-ce que ça vous est arrivé ?
00:52 Non, on a un métier assez terre à terre, un métier très manuel, donc on reste...
00:59 Quand on se lève à 4h du matin, c'est plus facile de garder les pièces au miroir.
01:02 Oui, on est obligé, sinon on touche plus terre.
01:05 Cette clientèle, ces stars, vous ne les avez pas choisis ?
01:08 Vous ne vous êtes pas installé dans un quartier en disant "les personnes que je vais avoir sont des stars de cinéma, des chanteurs" ?
01:14 Non, c'est venu un petit peu par hasard ?
01:16 Ah oui, c'est venu par hasard, j'étais dans un quartier où il y en avait et voilà.
01:19 Il faut quand même qu'on vous donne la...
01:21 J'avais Madame Michu aussi.
01:23 Un petit peu de la liste de ces vedettes, de ces clients stars d'Yves-Marie Le Bourdenec.
01:27 Petit quiz musical, ça va vous prendre 3 secondes.
01:29 Johnny, "Viendard" Johnny.
01:34 "Gros Viendard" Johnny, autre "Viendard".
01:37 "Viendard"
01:40 "Les Asies"
01:41 "Les Asies", qu'est-ce que t'adoptes Damien ?
01:43 Philippe Catherine...
01:47 Je l'ai vu dans mon petit village.
01:49 Je suis venu vous voir, parce que ça c'est bien quand la fidélité se poursuit même en dehors de Paris.
01:53 Il est loin pour aller chercher l'entrecôte.
01:55 Mais c'est moins cher, on va en reparler.
01:57 J'aurais pu citer Pierre Arditi, Alain Chabat, Jean-Pierre Daroussin, mais aussi les familles d'Assaut et Bolloré.
02:02 Ils venaient parce que c'était leur quartier, aussi peut-être parce que vous étiez le meilleur dans ce que vous faisiez ?
02:06 Ils venaient pour avoir un bon steak, c'est tout simplement ça.
02:09 Est-ce que comme il y a un secret médical, il y a un secret de la boucherie ?
02:12 Ou est-ce que je peux vous demander ce que vous commande Kylian Mbappé quand il venait vous voir ?
02:16 Ou Johnny ?
02:17 Il m'a demandé de faire des vêtements.
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13:01 - Mais les bouchers classiques, dans tous les villages,
13:03 je me fais l'avocat du diable,
13:05 il pourrait se dire "mais il est sympa le bourdonnec,
13:07 mais il a encore ses fournisseurs,
13:09 il a encore ses clients, c'est facile pour lui".
13:11 Moi je ne peux pas forcément faire tout ce que vous venez de dire.
13:13 - Non, pourquoi, je ne comprends pas.
13:15 - Je ne peux pas mélanger les races entre elles.
13:17 - Déjà il faut que le boucher aille voir son éleveur.
13:19 Beaucoup de bouchers ont délaissé l'élevage.
13:21 Ils ne savent même pas ce que fait l'éleveur.
13:23 Il faut aller voir l'éleveur,
13:25 discuter avec lui, lui dire ce qu'on recherche,
13:27 construire avec lui cette histoire,
13:29 et ça se fait...
13:31 Vous savez, il n'y a plus que 10 000 bouchers en France,
13:33 peut-être 12 000 ou 13 000.
13:35 Moi quand je me suis installé en 1987,
13:37 il y avait 10 000 bouchers à Paris.
13:39 Il y a à peine 12 000 bouchers en France aujourd'hui.
13:41 Donc il y a très très peu de bouchers, il y a bien plus d'éleveurs.
13:43 Chaque boucher peut aller rencontrer son éleveur,
13:45 discuter avec lui.
13:47 Moi à Bouilly,
13:49 dans le village d'Archiens,
13:51 j'ai un éleveur qui fait de l'angus pour moi.
13:53 - Et nous dans tout ça,
13:55 qu'est-ce qu'on doit faire ?
13:57 Parce que les Français mangent encore
13:59 beaucoup trop de viande, et vous le dites,
14:01 par rapport à certains pays,
14:03 on doit aussi savoir réduire notre consommation.
14:05 - On en consomme beaucoup trop.
14:07 Je pense, moi, trois fois trop.
14:09 Alors il faut savoir que les trois quarts
14:11 de la viande qu'on consomme...
14:13 - Vous n'avez pas intérêt à dire ça en plus.
14:15 - Mais les trois quarts de la viande qu'on consomme,
14:17 c'est de la viande industrielle, hyper transformée,
14:19 c'est des burgers, c'est des lasagnes,
14:21 c'est des plats cuisinés.
14:23 La viande fraîche, finalement, on n'en mange pas tant que ça.
14:25 Mais aujourd'hui, sur la viande fraîche,
14:27 il faut se poser des questions, il faut s'interroger
14:29 de qu'est-ce qu'on va valoriser,
14:31 quel genre d'élevage on va valoriser.
14:33 - On vous parlait de politique,
14:35 on vous chambrait un petit peu, on voulait aussi vous faire écouter ça.
14:37 - Oui, j'ai reçu des centaines
14:39 de photos d'hommes qui se prenaient
14:41 en photo devant leur barbecue, et merci,
14:43 vous savez tous faire le barbecue, j'en suis ravie,
14:45 c'est très bien. On sait, toutes les études
14:47 montrent que j'ai raison et qu'il faut changer
14:49 notre mode de consommation, notamment de viande.
14:51 - Finalement, vous êtes assez
14:53 raccords avec Sandrine Rousseau,
14:55 la députée écolo qu'on vient d'entendre.
14:57 - Je pense qu'elle a raison, on ne peut plus non plus communiquer
14:59 sur la consommation de la viande
15:02 trop vulgaire, trop en masse,
15:05 il y a une façon de communiquer
15:07 sur les réseaux sociaux, quelquefois je vois des choses
15:09 horribles,
15:11 des quantités
15:14 monstrueuses, c'est absurde,
15:16 c'est pas ça, et puis c'est pas comme ça
15:18 qu'on commence à se rendre de la qualité.
15:20 On voit aujourd'hui, dans les restaurants,
15:22 les steak house à la mode,
15:24 des viandes qui arrivent, on appelle ça
15:26 la black pearl,
15:28 je ne sais pas si vous avez entendu parler de ces choses-là,
15:30 des noms très exotiques
15:32 comme ça, qui sont en réalité des viandes
15:34 qui arrivent de pays
15:36 de l'Est, dans des élevages industriels monstrueux,
15:38 mais on leur donne un petit nom
15:40 un petit peu rigolo, et puis ça
15:42 excite tout le monde. - On le disait
15:44 avant la pude, en plaisantant
15:46 un petit peu tout à l'heure, mais est-ce que les politiques
15:48 vous ont déjà approché, et surtout
15:50 est-ce que vous, ça vous tenterait ?
15:52 - Moi ça me tenterait, oui. J'ai été approché
15:54 par Bruno Le Maire en 2015
15:56 suite à un TEDx que j'avais fait
15:58 où j'expliquais qu'il était le... - Une sorte de conférence
16:00 où on explique un sujet par mois.
16:02 - Une théorie, en 10 minutes,
16:04 on l'explique sur scène,
16:06 et il m'avait convié dans son bureau
16:08 au ministère de l'Agriculture,
16:10 le problème c'est qu'on n'était pas loin de la fin du mandat
16:12 d'Hollande, et
16:14 bon, il était intéressé
16:16 par ma théorie, mais...
16:18 - Et vous aurez mis où alors ? - Mais vous savez, je pense qu'on est dans un modèle
16:20 où tant que ça bouge pas
16:22 à la base, enfin c'est pas les politiques qui vont changer les choses,
16:24 alors... - Mais vous voyez bien où, Bruno Le Maire ?
16:26 Un ministère...
16:28 - Non, non, je pense pas qu'il me voyait bien,
16:30 je me voyais pas ministre de l'Agriculture, mais peut-être
16:32 conseiller, peut-être conseiller.
16:34 Ce que j'ai réussi avec mes éleveurs,
16:36 j'ai réussi avec, alors à ma toute petite échelle,
16:38 ils réussissent
16:40 tous très bien. Ils sont sortis du modèle
16:42 subventionné, ils sont
16:44 autonomes en nourriture, ils n'achètent
16:46 plus d'aliments, ils ont un modèle économique viable,
16:48 tout le monde va bien,
16:50 ça peut se faire partout.
16:52 - Si Marc Fesneau, le ministre, nous écoute,
16:54 si Gabriel Attal aussi, vous nous écrivez,
16:56 on a le portable d'Yves-Marie Le Bordenec.
16:58 - Ouais, mais je l'ai entendu parler, il est de gauche.
17:00 - Il va falloir attendre que... - C'est un gauchiste qui passe.
17:02 - Trop de mixité dans les races, c'est ça ?
17:04 - Je sais pas, il descendrait une rousse autiste.
17:06 - C'est quoi vos prochaines
17:08 aventures, vos prochains rêves, quand vous aurez
17:10 rechargé les batteries dans la Nièvre ?
17:12 Peut-être ça va reprendre quelques années, hein ?
17:14 - J'ai un peu en mission un bouille,
17:16 ma mission c'est de transmettre ce magasin à quelqu'un d'autre.
17:18 J'ai une jeune femme actuellement
17:20 à la boucherie que je forme,
17:22 qui s'appelle Camille.
17:24 Je lui présente
17:26 cette entreprise, je la fais évoluer
17:28 dans cette entreprise, j'espère lui faire
17:30 aimer ce métier et de
17:32 la lancer. C'est ça ma mission aujourd'hui.
17:34 À l'âge que j'ai aujourd'hui, je vais plus faire 20 ans dans ce métier.
17:36 - Il y a un ancien élève qui vous a proposé de le rejoindre
17:38 au Japon ? - Oui, ouais.
17:40 - Il y a Coé qui aimerait...
17:42 - Il y a du bon bœuf là-bas aussi !
17:44 - J'aime beaucoup l'approche des Japonais sur la viande.
17:46 Les Japonais sont en train de vivre par leur insularité
17:48 ce qu'on va vivre nous dans 50 ans.
17:50 Il n'y aura plus de la viande comme il y a aujourd'hui.
17:52 Il y aura forcément beaucoup, beaucoup, beaucoup moins de viande.
17:54 Donc on cherchera à faire de la viande de très bonne qualité.
17:56 - Vous massez vos biftecs ?
17:58 - Non, mais justement, le bœuf de Coé,
18:00 c'est pas vertueux. C'est un animal
18:02 qui bouffe du soja argentin.
18:04 Donc c'est pas vertueux le bœuf de Coé. Coé,
18:06 mon élève, a remis en place
18:08 des animaux qui
18:10 mangent de la verdure, qui sont herbivores.
18:12 Alors pas dans les prairies forcément, parce qu'au Japon
18:14 il n'y a pas de prairie, mais il a fait des partenariats
18:16 avec des producteurs de riz,
18:18 avec des producteurs de légumes
18:20 pour nourrir ces animaux.
18:22 - Plutôt le bœuf de Coé que le bœuf de Coé.
18:24 - Voilà !
18:26 - Excellent ! Yves-Marie de Bourdenec, merci infiniment
18:28 d'être venue nous voir. On vous lit dans
18:30 "La Clé des Champs" chez Michel Laffont.
18:32 Et on passe vous voir dans la Nièvre à Bouilly.
18:34 Ça s'appelle "La Boucherie de Bouilly".
18:36 - Tout simplement ! - On ne peut pas se tromper, il n'y en a qu'une.
18:38 - 19h36 sur RTL,
18:40 on a de la musique à suivre.
18:42 Avec notre ami Boucher, on a mangé des abats.
18:44 Et alors avec Jean-Baptiste Jamm,
18:46 on va écouter le groupe Abba.
18:48 - Toute la journée il nous la fait !
18:50 - Moi j'aime ça !
18:52 - C'est deux heures de préparation.
18:54 Jean-Baptiste, on va parler de quoi ?
18:56 - Aujourd'hui au programme, les 50 ans de la victoire d'Abba
18:58 à l'Eurovision avec Waterloo
19:00 et les trois meilleures sorties musicales du week-end
19:02 avec des gros tubes en puissance.
19:04 Vous allez les découvrir.
19:06 - Pierre Herbulot, bonsoir !
19:08 - C'est vous qui allez nous régaler toute la semaine.
19:10 Apéro, entrée, plat, dessert...
19:12 On commence par quoi ?
19:14 - Je vais vous faire des gougères
19:16 qui se prennent pour des croquetasses espagnoles.
19:18 - A tout à l'heure !
19:20 Thérèse Bonfillon et Vincent Serrano. RTV.