• il y a 8 mois
Transcription
00:00 *musique*
00:04 L'asperge, qu'elle soit blanche, violette ou verte, elle sonne arriver du printemps,
00:08 alors voyons ensemble comment les préparer et les cuisiner.
00:11 Il en existe plusieurs sortes, les vertes et les blanches bien connues de tous,
00:15 les blanches n'ont jamais vu la lumière du jour, alors que les vertes sortent de terre,
00:18 découvrent le soleil et la chlorophylle fait son effet pour les colorer.
00:22 Il en existe une troisième sorte, un peu moins connue, l'asperge violette,
00:25 qui se rapproche, de par son goût et ses caractéristiques, de l'asperge verte.
00:29 Pour la conservation, c'est très facile, vous pouvez les garder jusqu'à 5 jours dans le réfrigérateur,
00:34 tant que les asperges restent fermes, c'est parfait.
00:36 Côté saison, on retrouve les asperges sur les étals du mois d'avril jusqu'au mois de juin.
00:40 Passons à présent à la préparation des asperges.
00:42 Pour commencer la préparation, on va les passer sous un filet d'eau claire pour enlever quelques impuretés.
00:46 On peut à présent les éplucher, alors pour les asperges vertes, c'est pas toujours obligatoire,
00:50 si elles sont assez fines, pas besoin de les éplucher, sinon vous épluchez la partie basse de l'asperge verte,
00:56 on enlève quelques feuilles, et on peut ensuite couper ou casser le talon de l'asperge pour enlever quelques fibres.
01:02 Pour les blanches, on va pouvoir éplucher la quasi-totalité du légume,
01:06 et pareil, on va casser ou couper le talon pour enlever quelques fibres.
01:10 A noter qu'il vaut mieux éplucher un petit peu plus qu'un petit peu moins,
01:13 car l'asperge blanche est plus fibreuse.
01:15 Maintenant qu'elles sont prêtes, parlons des cuissons.
01:17 Premièrement, la cuisson à l'eau.
01:19 Alors le petit conseil que je peux vous donner, c'est de prendre deux petits élastiques ou une ficelle de cuisine,
01:23 et vous allez attacher vos asperges pour réaliser une botte,
01:26 qu'on pourra ensuite plonger dans une eau à ébullition salée.
01:30 Alors pour le temps de cuisson, je vais vous donner 10 minutes,
01:32 mais ça va forcément dépendre de la taille des asperges,
01:35 n'hésitez pas à piquer avec une lame de couteau pour vérifier la cuisson.
01:39 On peut aussi les cuire à la vapeur.
01:40 Alors pour ça, on va verser un fond d'eau dans une grande cocotte, une grille,
01:45 on va fermer, et une fois l'eau devenue vapeur,
01:47 vous allez pouvoir poser les asperges sur cette grille, couvrir,
01:50 et compter environ 10 minutes de cuisson.
01:52 Cela va dépendre forcément de la taille des asperges.
01:55 Il existe également d'autres techniques de cuisson, comme la cuisson au four.
01:58 Pour cela, très facile, on va mettre nos asperges sur une plaque de cuisson,
02:02 un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre ou des épices de votre choix,
02:05 et vous allez enfourner à 180-200°C pendant environ 15 minutes.
02:09 Et pour finir, vous pouvez également tester la cuisson à la poêle.
02:12 Alors pour ça, très facile, vous allez faire fondre un beau morceau de beurre dans cette dernière,
02:16 ajoutez vos asperges, sel, poivre, quelques épices,
02:20 et pendant environ 10 à 15 minutes, vous allez enrober vos asperges de ce beurre fondu.
02:24 Vous verrez, ce sera un vrai régal.
02:26 Alors je vous le répète, quel que soit le mode de cuisson,
02:29 le temps sera forcément ajusté en fonction de la taille des asperges.
02:31 Donc pour cela, un petit couteau, et vous allez piquer les asperges.
02:35 Vous savez maintenant tout sur la préparation et la cuisson des asperges.
02:38 Vous pouvez les consommer froides, chaudes, enveloutées, accompagnées d'un œuf poché.
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