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Style de vieTranscription
00:00 [Musique]
00:05 Parlons aujourd'hui du poireau.
00:07 Ce légume riche en fibres, en sel minéraux et en vitamines
00:10 est un indispensable dans vos frigos.
00:12 Alors sachez que dans l'Egypte ancienne,
00:13 ce légume était un symbole de victoire
00:15 puisque Khéops en offrait à ses meilleures guerriers.
00:17 On en trouve maintenant sur tous les étals
00:19 à peu près toute l'année,
00:20 mais la grosse saison se situe entre septembre et avril.
00:23 Pour le choisir, c'est très simple,
00:25 veillez à ce qu'il soit ferme,
00:26 avec des feuilles bien serrées
00:28 et surtout des couleurs bien soutenues.
00:30 Généralement, on coupe la partie la plus verte du poireau
00:32 pour l'utiliser dans des soupes ou des fonds
00:35 et on s'occupe de la partie la plus noble du légume.
00:37 Avant de parler des cuissons,
00:38 je vais vous donner quelques conseils pour le préparer.
00:40 Avec un couteau bien aiguisé,
00:42 on va ouvrir le poireau à un tiers de sa longueur
00:44 et dans sa partie la plus longue.
00:46 Cela va vous faciliter le nettoyage à l'eau claire.
00:48 Pour le taillage, c'est à vous de voir,
00:51 vous pouvez les émincer dans un sens ou dans l'autre,
00:53 faire des petits tronçons et même les cuire entiers,
00:55 c'est à vous de voir selon les recettes.
00:57 Parlons à présent des cuissons.
00:59 Premièrement, la cuisson à l'eau.
01:01 Vous n'aurez qu'à plonger les poireaux
01:03 dans une eau frémissante salée et compter une dizaine
01:06 de minutes pour des poireaux en gros tronçons.
01:08 Après, c'est à vous d'adapter en fonction
01:10 de la taille de vos légumes.
01:11 Pour vérifier la cuisson,
01:12 munissez-vous d'un couteau, vous plantez le poireau,
01:15 et une fois que la lame ressort facilement,
01:17 c'est qu'il est cuit.
01:18 Autre cuisson à la vapeur,
01:20 munie d'un panier vapeur ou d'un rondeau avec une grille.
01:24 Vous n'aurez qu'à poser vos morceaux de poireaux
01:26 et les cuire pendant environ 5 à 10 minutes à couvert.
01:29 Autre alternative, la cuisson au four.
01:31 Déposez vos morceaux de poireaux sur une plaque
01:34 avec un trait d'huile d'olive, du sel, du poivre,
01:37 et vous enfournez ça à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.
01:41 Vous verrez, c'est un régal.
01:42 Autre cuisson que j'affectionne,
01:44 la cuisson au wok avec un poireau finement émincé,
01:47 sauté dans une huile bien chaude.
01:48 Testez-la, vous verrez, ça ne prend pas plus de 5 minutes.
01:50 Et enfin, dernière technique que je vous propose,
01:53 la cuisson glacée à la poêle.
01:55 Pour cela, disposez vos morceaux de poireaux
01:57 dans cette dernière, un petit fond d'eau,
02:00 un petit peu de beurre, du sel, du poivre et un petit peu de sucre.
02:03 Vous laissez évaporer l'eau pendant 5 à 10 minutes
02:06 et le tour est joué.
02:07 Vous verrez, fondant à souhait, ça sera parfait.
02:09 Dernier petit conseil avant de vous quitter,
02:11 ne jetez pas les radicelles,
02:13 ce sont les petites racines du poireau.
02:14 Il suffit de les laver et de les faire sécher pour les cuire.
02:17 Dans la friture par exemple, vous salez ça ensuite,
02:19 vous verrez, c'est un régal.
02:21 C'est parti pour la prochaine vidéo, à la prochaine !
02:23 [Musique]