CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00 [Musique]
00:06 Bonjour à tous, c'est Ligori sur CuisineAZ
00:08 et pour ces fêtes de fin d'année, je vous propose de retwister
00:11 un classique des desserts, l'hiflotante.
00:13 Cette fois-ci, l'hiflotante au marron.
00:16 Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants.
00:19 Du lait entier, du sucre, une gousse de vanille,
00:23 des œufs, des marrons et de la crème de marrons.
00:26 On va donc commencer la recette avec les œufs
00:29 qu'on va clarifier, c'est-à-dire qu'on va séparer
00:32 le blanc des jaunes.
00:34 Dans ce saladier, on place les blancs
00:37 et dans celui-ci, les jaunes.
00:40 On fait pareil avec les autres œufs
00:43 et deux quatres.
00:46 Je vais maintenant rajouter la gousse de vanille gratée.
00:50 Pour ça, on l'ouvre en deux dans la longueur
00:54 et il va nous rester un graté à l'intérieur
00:57 avec un petit couteau.
00:59 Toutes les graines, on les récupère.
01:02 Et la gousse, je la garde pour après.
01:05 Je finis avec la crème de marrons
01:08 et je fouette l'ensemble.
01:11 Maintenant, on passe dans la casserole.
01:15 Je vais rajouter le lait entier,
01:18 la gousse de vanille sur laquelle on a prélevé les grains.
01:23 On va faire chauffer ça.
01:25 Le lait est bien chaud.
01:27 On a récupéré tout ce qui est resté dans la gousse de vanille.
01:29 Tous les petits grains, on n'a rien perdu.
01:31 On va pouvoir en rajouter une partie sur nos œufs.
01:35 Je replace l'ensemble dans la casserole.
01:43 On va laisser cuire gentiment
01:46 jusqu'à obtenir une texture vraiment nappante.
01:49 On peut faire le repère sur la spatule.
01:51 Quand vous passerez votre doigt,
01:53 ça laisse une petite trace, c'est que c'est fini.
01:55 La cuisson, c'est ok.
01:57 On n'oubliera pas d'enlever la petite gousse de vanille.
02:00 Pour l'instant, je laisse encore infuser dedans.
02:03 Ça, c'est cuit. On passe à la suite.
02:05 Pour la déco de fin, j'ai prévu quelques marrons caramélisés.
02:10 On va faire un petit caramel à sec dans une poêle.
02:13 On va laisser fondre le sucre gentiment.
02:15 Là, c'est bien coloré.
02:17 Je rajoute les marrons.
02:19 On les enrobe gentiment.
02:21 On a un petit éclat caramélisé pour la fin.
02:24 Ça, c'est pareil. C'est fait.
02:26 On n'y touche plus et on passe à la suite.
02:28 Nouvelle étape, on s'occupe maintenant des blancs
02:31 qu'on va monter en neige au batteur.
02:34 Je rajoute le sucre.
02:36 Alors voilà.
02:43 On a la crème, les marrons caramélisés,
02:46 les blancs en neige.
02:48 On va pouvoir commencer à les cuire et de passer au dressage.
02:51 On va remplir un petit ramequin.
02:54 Il y a plusieurs solutions.
02:56 On pourrait les cuire dans une eau frémissante, au four.
02:59 Moi, je vais partir sur quelque chose d'un peu plus rock'n'roll.
03:02 Je vais les cuire au micro-ondes.
03:04 Ça va durer, pour un moule de cette taille-là, à peine 10 secondes.
03:09 Alors voilà.
03:11 Ça, ça a passé quelques secondes au micro-ondes.
03:13 Je vais pouvoir dresser.
03:15 Une belle louche de crème anglaise.
03:18 On y dépose notre petit blanc d'œuf cuit.
03:22 Pour plus de gourmandise, je vais rajouter un petit peu de crème de marrons.
03:26 Comme ça, juste au-dessus.
03:29 Et on va rajouter en déco quelques petits éclats de marrons.
03:34 Et voilà, l'île flottante aux marrons.
03:36 Vous l'avez vu, ce n'est pas très compliqué.
03:37 Et puis, vous allez régaler tout le monde pour les fêtes de fin d'année.
03:39 Moi, je vous souhaite un bon appétit et à bientôt sur CuisineAZ.
03:42 [Musique]