CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00 [Musique]
00:05 L'artichaut.
00:06 On connaît essentiellement deux variétés à ce légume plein d'antioxydants.
00:10 Le blanc, tel que le camis breton, et le violet, comme le petit violet de Provence.
00:15 Apprenons ensemble à les préparer et les cuisiner.
00:17 Pour les choisir, veillez à ce que les tiges soient bien fermes et les feuilles bien resserrées et sans taches.
00:21 Et pour la conservation, quelques jours au frigo sans problème, tant que la tige reste ferme, pas de soucis.
00:26 Pour la saison, on les retrouvera du mois de mai jusqu'au mois d'octobre.
00:30 Pour la préparation des artichauts, le premier conseil que je peux vous donner, c'est de ne pas couper la tige, mais de la casser.
00:34 De cette façon, vous allez enlever un maximum de fibres du légume.
00:38 Si vous aimez manger les feuilles, vous pouvez le cuire tel quel, sinon on continue les préparations.
00:42 On va alors enlever les premières feuilles du légume.
00:45 On pourra ensuite le tourner avec un petit couteau et enlever le foin du cœur du légume.
00:50 Ensuite, on pourra le cuisiner de différentes façons.
00:53 Mais attention, ce que je vous conseille, c'est de citronner légèrement votre légume entre deux ou de le plonger dans une eau citronnée.
00:59 Pourquoi ? Car c'est un légume sensible à l'oxydation.
01:02 Les artichauts sont prêts, on va pouvoir les cuisiner.
01:04 Il y a plein de façons de faire. Voyons-en quelques-unes ensemble tout de suite.
01:08 Tout d'abord, la cuisson à l'eau. Alors pour cette technique, rien de plus simple.
01:11 On va plonger directement des artichauts dans une eau à ébullition salée et citronnée.
01:17 Pour les cœurs d'artichauts, on va compter environ 10 minutes.
01:19 Mais si les artichauts sont entiers, comptez plutôt 30 minutes.
01:23 Autre cuisson, à la vapeur. Alors pour celle-ci, c'est très simple également.
01:27 Dans une cocotte avec une grille et de l'eau à ébullition, une fois l'eau devenue vapeur,
01:31 on va poser nos artichauts sur cette grille, refermer et compter 20 à 30, 35 minutes de cuisson en fonction de la taille des artichauts.
01:39 Autre technique, la cuisson au four, plutôt destinée aux petits artichauts violets.
01:43 Je vais tout simplement les ouvrir en deux, les mettre sur une plaque, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre,
01:49 et j'enfourne à 210° pendant environ 30 minutes.
01:52 Dernière cuisson que je vais évoquer avec vous, la cuisson à la poêle.
01:57 On va simplement verser un filet d'huile d'olive que l'on va faire chauffer.
02:01 On va rajouter nos artichauts, un petit peu de sel, un petit peu de poivre, un petit jus de citron.
02:06 Vous couvrez pendant 5 minutes, ensuite vous laissez s'évaporer et terminer la cuisson pendant encore 5 minutes.
02:12 Et celle-ci sera parfaite.
02:14 Vous savez à présent, préparez et cuisinez vos artichauts comme des chefs.
02:18 Vous retrouverez plein de recettes sur CuisineAZ.
02:20 Alors régalez-vous et à bientôt.
02:22 Ciao !
02:23 Mmmh, oui ma biche, mmmh, très bon !
02:32 ♪ ♪ ♪