Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00 Bonjour. Aujourd'hui, dans "La Santé expliquée à ma fille",
00:03 je répondrai aux questions de Sacha
00:05 sur l'importance d'avoir une activité physique régulière
00:09 et nous vous expliquerons pourquoi c'est si bon pour notre santé.
00:13 Avec le Dr Jean-Michel Cohen,
00:15 nous ferons un petit tour des différentes huiles
00:17 et il nous dira lesquelles privilégier et pour quelles raisons.
00:20 Sacha, on s'intéresse à l'activité physique.
00:28 On le répète à longueur de journée,
00:30 il faut pratiquer une activité physique.
00:32 Mais aujourd'hui, on va vous expliquer justement pourquoi
00:35 il faut pratiquer une activité physique.
00:37 Déjà, on ne peut pas parler d'activité physique
00:40 sans parler de nos muscles.
00:42 Est-ce que tu peux nous refaire une présentation de nos muscles ?
00:46 Combien on en a ? Où ils sont ? À quoi ils servent ?
00:49 Déjà, est-ce que tu sais d'où vient le nom "muscles" ?
00:52 - Pas du tout. - Pas du tout.
00:53 En fait, ça vient de "musculus".
00:55 "Musculus", ça veut dire "petite souris".
00:58 Pourquoi ? Parce qu'en fait, quand on contracte un muscle,
01:01 ça fait comme la forme d'une petite souris qui apparaît sous la peau.
01:05 Et d'ailleurs, il est resté de ce nom,
01:08 la souris d'agneau, ça vient du muscle de l'agneau.
01:11 - Et il y en a combien ? - De muscles ?
01:14 Alors, il y en a énormément, on ne va pas tous les détailler.
01:17 Il y en a 639 dans le corps.
01:20 Donc tu vois, il y en a énormément, il y en a quasiment partout,
01:23 sauf à deux endroits bien précis,
01:26 les doigts et les orteils.
01:29 Et comment on peut bouger les mains, les doigts, s'il n'y a pas de muscles ?
01:33 Regarde, tu vois les phalanges ?
01:35 Les os, ils sont en blanc et les muscles sont en rouge.
01:38 Tu vois bien que sur les phalanges, sur les doigts, il n'y a pas de muscles.
01:42 Mais en fait, en revanche, il y a des tendons.
01:45 Et ce sont les tendons qui vont faire bouger les doigts.
01:47 Un petit peu comme des marionnettes avec les fils des marionnettes
01:50 qui font bouger les marionnettes. C'est un petit peu la même chose.
01:53 Voilà le seul endroit où il n'y a pas de muscles dans le corps.
01:56 Alors, dans tout le reste du corps, il y en a.
01:58 À quoi ils servent, les muscles ?
02:01 Alors, tous les muscles...
02:02 Les muscles qu'on appelle les muscles striés, squelettiques,
02:06 c'est ceux que l'on voit.
02:07 Chez certains, on les voit beaucoup, chez d'autres, on les voit un peu moins.
02:10 Oui, tu veux dire les muscles ? D'accord.
02:11 Il y en a partout. Ça sert à quoi ?
02:13 Qu'on travaille quand on fait de l'activité physique.
02:15 Ça sert à tous les mouvements.
02:17 Ça sert à bouger, ça sert à courir, ça sert à sauter, ça sert à se lever.
02:21 Pour te lever de la chaise, ben tu vas... Voilà.
02:23 Ça sert pour toutes les mimiques.
02:24 À chaque fois qu'on bouge comme ça, qu'on a une mimique,
02:26 c'est plusieurs muscles qui sont en jeu.
02:28 Oui, donc n'importe quel mouvement du corps, même les plus petits...
02:30 Tous les mouvements, la posture, l'équilibre, tout ça.
02:33 Après, il y a d'autres muscles dont on parle moins
02:37 et que l'on connaît moins,
02:39 mais qui, eux, vont servir à toutes les fonctions vitales,
02:43 comme la respiration, comme la circulation du sang.
02:47 Le sang, il ne circule pas comme ça.
02:49 Ce sont des muscles qui le font circuler
02:51 toujours dans un sens important, etc.
02:54 - La digestion. - C'est les muscles qu'on ne voit pas,
02:56 mais qui ont tout le fonctionnement du corps.
02:58 La digestion, ton ésophage.
03:01 Il y a des petites contractions qui font que les aliments descendent.
03:03 L'estomac, c'est un muscle. Les intestins, ça sert aussi à la digestion,
03:08 à la respiration, à la circulation du sang.
03:10 Ça sert non seulement aux mouvements,
03:12 mais à toutes les fonctions vitales de l'organisme.
03:16 Et il y en a un qui est à part, c'est le cœur.
03:20 Le cœur, oui, mais c'est important.
03:22 Le cœur, c'est un muscle.
03:23 D'ailleurs, quand on pratique une activité physique,
03:26 on va justement favoriser la bonne santé aussi de ce muscle,
03:30 qui travaille quand même tous les 24 heures sur 24 et toute la vie.
03:34 Voilà les différents muscles.
03:36 L'activité physique, elle va permettre quoi
03:39 à part d'augmenter sa masse musculaire ?
03:42 - L'activité physique... - Elle a quoi comme bienfait ?
03:45 Elle a des bienfaits, surtout, justement, sur la respiration,
03:48 sur la digestion, sur la circulation, sur la peau.
03:50 Si la circulation est nettement améliorée,
03:53 vous aurez aussi une plus jolie peau.
03:55 Enfin, ça agit absolument sur tout.
03:58 Mais il y a une fonction que l'on connaît moins.
04:02 C'est qu'en fait, les muscles,
04:04 quand on pratique une activité physique,
04:06 il y a une activité sécrétoire.
04:08 C'est-à-dire qu'en fait, les muscles en activité,
04:11 ils vont sécréter à peu près 1 000 petites molécules,
04:15 on appelle ça des myokines, peu importe,
04:17 qui vont aller agir sur tout l'organisme.
04:20 Il va y avoir des molécules qui vont agir
04:22 sur les cellules graisseuses et diminuer...
04:25 - C'est connu. - C'est bien.
04:27 - Ça diminue le nombre de cellules graisseuses.
04:30 - Exactement. Donc ça diminue.
04:32 Pour la perte de poids, c'est quand même pas mal.
04:34 Qui vont aller stimuler l'insuline.
04:36 L'insuline, c'est une hormone qui fait baisser
04:39 le taux de sucre dans le sang.
04:41 Donc ça va aider à prévenir le diabète.
04:44 Il va y avoir certaines petites de ces cellules
04:47 qui vont aller stimuler notre immunité.
04:51 Donc plus on fera d'activité physique,
04:53 moins on aura de risques d'attraper des maladies,
04:56 des infections ou autre chose.
04:58 - Ça bousse l'immunité.
04:59 - On sait, des études ont montré
05:01 qu'en pratiquant une activité physique régulière,
05:05 non seulement on améliore la digestion,
05:07 donc pour toutes les personnes qui ont des troubles intestinaux,
05:10 c'est très bien,
05:11 mais on va aussi limiter l'apparition de certains cancers,
05:15 notamment des récidives de cancers du sein
05:19 et de cancers du côlon.
05:21 Donc on sait que ça fait partie de la prévention de ces cancers.
05:24 Et on sait aussi que pratiquer une activité physique
05:29 fait que les muscles vont libérer des substances
05:32 qui vont aller agir sur notre cerveau.
05:35 Oui, madame.
05:37 Sur notre cerveau et particulièrement sur les neurones
05:40 qui sont dans une région qu'on appelle l'hippocampe,
05:43 qui est le centre de la mémoire, si tu veux, dans le cerveau.
05:46 Et donc pratiquer une activité physique régulière
05:50 favorisera la mémorisation, la mémoire.
05:52 Donc tu vois, c'est quand même pas rien.
05:54 - Mais tu dis pratiquer une activité physique régulière,
05:57 mais en termes de durée et de fréquence, c'est quoi ?
06:01 Qu'est-ce qui est recommandé pour arriver à tous ces bienfaits ?
06:04 - Alors, en termes de fréquence, la fréquence recommandée,
06:08 c'est de pratiquer 30 minutes par jour,
06:13 cinq jours sur sept.
06:14 Ça, c'est les recommandations officielles.
06:16 - Pour les adultes ?
06:17 - Pour tout le monde.
06:19 Cinq jours sur sept, à condition que les deux jours de repos
06:24 ne soient pas consécutifs.
06:25 Mais ça, c'est une recommandation pour tout le monde, si tu veux.
06:29 - 30 minutes d'activité physique, c'est pas forcément un sport intensif.
06:32 - Mais justement, c'est important ce que tu viens de dire,
06:34 parce qu'aller faire du sport de manière intensive,
06:39 trois heures le week-end, franchement, ça sert à rien.
06:42 D'abord, les muscles, ça se prépare, ça s'échauffe.
06:46 Il y a quand même tout un environnement
06:48 pour une bonne activité musculaire.
06:51 - L'alimentation, l'hydratation.
06:52 - Une bonne alimentation avec des protéines,
06:53 une bonne hydratation. Le muscle, c'est de l'eau aussi.
06:56 - Donc, il vaut mieux faire un petit peu de passion régulière
07:00 plutôt qu'une séance intensive une fois...
07:02 - Oui, une activité physique régulière, c'est très bien.
07:06 Si tu fais trois heures intensives le week-end,
07:09 d'abord, tu vas mettre trois jours à te remettre,
07:11 parce que tu auras des courbatures, machin et tout.
07:14 Donc, non, ce n'est pas ce qui est bon,
07:15 c'est que ce soit réellement régulier
07:18 et là, tu auras beaucoup plus de bénéfices sur la santé.
07:22 Mais là, on a parlé un petit peu des adultes,
07:24 de tout le monde et des recommandations.
07:27 Mais ce qui est très important,
07:28 c'est de comprendre qu'il faut commencer petit.
07:31 Enfin, petit, pas bébé, quoi que.
07:35 - Et plus tôt on commence le bébé ?
07:37 - Oui, plus tôt.
07:39 Un enfant, c'est fait pour courir, c'est fait pour jouer,
07:42 c'est fait pour sauter.
07:44 Vous voyez, c'est important.
07:45 Et une étude a montré
07:48 que les enfants avaient perdu en quelques années
07:51 25 % de leur capacité cardio-respiratoire.
07:56 Ils couraient, il y a quelques années,
07:58 le 800 m en trois minutes,
08:01 maintenant, il leur faut quatre minutes pour la même distance.
08:04 Ils ont perdu 25 %,
08:06 donc au lieu de rester scotché sur les fesses, sur le canapé,
08:08 non, un enfant, c'est fait pour bouger, sauter, courir,
08:12 voilà.
08:13 C'est très important et en plus, les muscles,
08:15 nos muscles ont une mémoire.
08:17 Donc quand on habite les enfants à pratiquer une activité physique,
08:21 petits, ils la garderont.
08:23 - Et ça, c'est pour...
08:25 On a fait les adultes, on a fait les enfants,
08:26 et les personnes, enfin, les enfants et adolescents,
08:29 et pour les personnes âgées, comment on fait ?
08:31 Est-ce que c'est...
08:32 On sait que ça peut faire mal de faire des efforts,
08:35 alors comment on peut faire ?
08:36 Est-ce qu'il faut quand même qu'ils pratiquent une activité physique ?
08:39 - Alors, j'allais dire encore plus, plus, plus pour eux.
08:43 Je m'explique.
08:44 À la naissance, la masse musculaire, c'est 25 % du poids de naissance.
08:47 Après, ça augmente.
08:50 Le maximum, c'est entre 20 et 30 ans,
08:53 où on est à peu près...
08:54 La masse musculaire, c'est à peu près 40 % du poids du corps.
08:57 - D'accord. - Après,
08:58 on va perdre 4 % de masse musculaire tous les 10 ans.
09:02 - À partir de 30 ans, on perd... - Oui, ça fond.
09:04 Oui, on perd du muscle.
09:06 Pour revenir à 70 ans, on a encore 25 % du poids du corps.
09:11 Donc, s'il y a vraiment...
09:12 - Si on ne fait rien, on perd. - Voilà.
09:14 Les muscles fondent.
09:15 Si tu restes allongée, par exemple, 3 jours sans bouger sur ton lit,
09:19 tu auras une fonte musculaire de 20 %.
09:21 Donc, il va falloir 3 semaines pour récupérer...
09:23 - Quand on est une personne âgée, on a plus de mal à se mouvoir,
09:26 à faire du...
09:28 - Parce qu'on ne bouge pas. - Pas tout, évidemment.
09:30 - C'est justement parce qu'on ne bouge pas,
09:31 parce qu'il ne faut pas oublier.
09:32 Là, on a vu les muscles superficiels,
09:34 mais il y a des muscles profonds.
09:36 C'est important pour la posture,
09:37 c'est important pour éviter les chutes,
09:39 c'est important pour faire fonctionner les articulations,
09:42 c'est important pour le coeur, c'est important pour tout.
09:45 Donc, oui, à la limite, encore plus chez les personnes âgées.
09:49 - On fait des petits exercices.
09:51 - Ça peut être de la marche, de la marche nordique,
09:53 ça peut être à plusieurs.
09:55 C'est bien, parce que c'est bon pour le moral aussi,
09:58 donc c'est très bien, et puis c'est bon pour le sommeil aussi.
10:00 Donc, c'est très bien.
10:01 Mais si on ne peut pas faire ça, si on ne veut pas,
10:03 ce qu'on peut faire, c'est des gestes tout simples.
10:05 C'est, à la maison, déjà, essayer de vous lever
10:08 une dizaine de fois de votre chaise.
10:11 Ça paraît bête, mais ça, ça fait partie, d'ailleurs,
10:13 des exercices qu'on fait chez les kinés.
10:15 - Faut essayer de le faire tout seul.
10:16 - Oui, mais c'est des mini squats.
10:17 Mais faites-le tout seul sans attendre d'en avoir besoin
10:19 chez un kiné.
10:20 Tout seul, habitué, vu on est à la maison,
10:22 régulièrement, vous levez de la chaise,
10:24 brossez-vous les dents sur la pointe des pieds.
10:27 Si vous vous maquillez,
10:29 tendez une jambe en l'air derrière pendant que vous vous maquillez.
10:31 Des petits gestes tout simples, mais il faut en permanence bouger.
10:35 Et c'est très important, et surtout quand on vieillit, en plus.
10:38 - Alors, du coup, je repasse à la population générale,
10:42 aux adultes. Est-ce que, du coup,
10:44 plus on pratique une activité physique,
10:46 plus on fait de sport, mieux c'est ou pas ?
10:49 - Alors, il faut pas en faire trop.
10:52 C'est toujours pareil.
10:53 Il faut avoir une activité physique régulière,
10:55 quelque chose qui vous plaît.
10:57 Ça, c'est très important, sinon vous le ferez pas.
11:00 Mais après, il faut pas oublier aussi que de trop en faire,
11:03 comme je t'ai dit, c'est mauvais quand c'est mal préparé,
11:06 quand on en fait qu'une fois par semaine de manière intensive.
11:08 - Mais c'est aussi mauvais d'en faire trop ?
11:10 - Il y a ce qu'on appelle une maladie,
11:12 qui est vraiment une maladie.
11:13 L'OMS a classé ça en maladie.
11:16 L'Organisation mondiale de la santé a classé ça comme une maladie.
11:20 C'est ce qu'on appelle la bigorexie.
11:22 C'est une réelle addiction au sport.
11:26 Parce que j'ai oublié de le dire, mais quand on fait du sport,
11:29 notre cerveau va libérer ce qu'on appelle des endorphines,
11:32 des hormones qui vont vous apaiser,
11:34 mais aussi de la dopamine, des hormones du plaisir.
11:37 Et donc, ça va agir comme une véritable addiction.
11:39 Plus vous allez en faire comme vous êtes bien,
11:41 il y a une espèce de sens à ton diabète,
11:43 vous aurez envie d'en refaire.
11:45 Et il y a des gens, quand on est atteint de bigorexie,
11:47 qui ne pensent qu'à ça, qui sont obsédés par le sport.
11:50 C'est-à-dire qu'ils choisissent les vacances
11:52 en fonction de l'endroit où ils pourront pratiquer leur sport.
11:55 Le matin, avant le travail, ils vont courir, faire du vélo.
11:59 À la pause-déjeuner, ils vont pas déjeuner avec les collègues,
12:01 faire du sport. Quand ils rentrent, c'est pareil.
12:03 Ils ne pensent qu'à ça. -Ca devient vraiment une addiction.
12:06 -Avec aussi souvent des comportements,
12:08 des troubles alimentaires qui vont avec.
12:10 Et ça se soigne, parce qu'en fait, ils ne peuvent plus s'arrêter.
12:14 Donc, c'est une réelle maladie.
12:16 Il y a d'ailleurs des psychiatres
12:17 qui sont spécialisés dans la bigorexie.
12:20 Donc, si vous avez autour de vous quelqu'un
12:22 où vous vous doutez, maintenant, il ne pense plus qu'à ça,
12:23 faire du sport... -Et même quand ils se font mal,
12:25 ils continuent... -Oui, c'est ça.
12:26 Même avec des fractures,
12:28 comme les substances sont tellement apaisantes,
12:29 qu'ils ne se sentent même pas quand ils se font une fracture.
12:32 Donc, vous l'aurez compris, faire du sport,
12:34 ce n'est pas juste... Bon, c'est bien pour avoir un beau corps,
12:37 c'est bien sculpté aussi, une belle peau et tout ça,
12:40 mais c'est pour... Là, on vous a mis
12:41 tous les bénéfices pour la santé, évidemment.
12:45 On ne va pas tous les énumérer, mais c'est très important.
12:48 Ca va réduire les maladies cardiovasculaires,
12:50 ça va diminuer le diabète, l'obésité, le stress.
12:53 C'est le meilleur moyen pour évacuer le stress.
12:57 Parce que le stress, c'est quoi ? C'est un trouble.
12:59 Là, on a emmagasiné de l'énergie.
13:01 Et elle boue à l'intérieur du corps.
13:03 Donc, faire du sport, c'est libérer cette énergie,
13:06 les récidives des cancers, l'atrophie, les articulations.
13:08 -Le sommeil aussi. -Le sommeil, on dormira mieux.
13:11 La densité osseuse aussi,
13:13 puisque quand on bouge, ça stimule,
13:15 les tendons sont attachés aux os,
13:16 donc ça stimule aussi la densité osseuse.
13:19 Si après ça, on n'avait pas compris
13:21 à quel point c'était important,
13:24 je crois que... Voilà, vous l'aurez compris,
13:25 bougez, bougez, bougez.
13:28 Musique de tension
13:31 ...
13:33 -Docteur Jean-Michel Cohen, bienvenue.
13:35 Je rappelle que vous êtes médecin nutritionniste.
13:37 Alors, aujourd'hui, un sujet des plus concernants.
13:40 Je crois que tout le monde a de l'huile chez lui.
13:43 -Oui, tout le monde a de l'huile,
13:45 mais c'est devenu un marathon d'aller choisir
13:48 dans un supermarché quelle huile vous allez prendre.
13:50 On va afficher sur le tableau un certain nombre d'huiles.
13:53 Et encore, elles ne sont pas toutes là.
13:55 -Vous avez des huiles de lin, de pépins de courge,
13:57 d'olive, évidemment.
13:58 Donc, voilà, c'est le choix que les Français ont à l'heure actuelle.
14:02 -C'est pour ça que vous êtes là, aujourd'hui,
14:03 pour nous aider à nous y retrouver.
14:05 Alors, déjà, on fait de l'huile à partir de quoi ?
14:07 -L'huile, c'est une matière grasse qui est liquide
14:11 et qui a une origine végétale ou venant d'un poisson,
14:15 c'est-à-dire comme, par exemple, l'huile de foie de morue,
14:17 et puis l'huile qu'on peut extraire également de certains poissons.
14:19 C'est les deux caractéristiques,
14:21 c'est les deux possibilités d'obtenir de l'huile.
14:24 À partir de là, vous allez choisir votre huile
14:26 en fonction de quelques critères, qui sont, évidemment, le goût,
14:30 ce qui favorise aujourd'hui en France la consommation d'huile d'olive,
14:33 mais également, comme deuxième critère, la composition en acide gras.
14:36 C'est là-dessus que vous comptez sur nous
14:38 pour savoir quelle huile est bonne ou moins bonne pour la santé.
14:41 Et le troisième critère,
14:42 ce sera ce qu'on appelle le point de fumée, je vous expliquerai.
14:45 Le point de fumée, en fait, c'est à quel moment l'huile commence à fumer,
14:48 et c'est le moment où elle va dégager des vapeurs qui sont toxiques,
14:52 qui sont même cancérogènes.
14:53 Donc c'est un point de fumée.
14:55 On regarde ce point de fumée pour savoir...
14:56 - Mais c'est marqué sur le... - Non, mais on le dit nous.
14:59 On sait lesquelles vont monter jusqu'à très haut en température
15:02 sans être dangereuses et lesquelles, il ne faut pas les utiliser en friture
15:05 ou parfois, il ne faut pas les utiliser en cuisson.
15:07 - Oui, vous avez parlé de l'huile d'olive, justement,
15:10 ce qui est, a priori, la préférée des Français depuis un petit moment maintenant.
15:14 Mais là, c'est pareil. Il y en a tellement d'huiles d'olive.
15:17 - Alors, il y a deux types d'huile d'olive.
15:19 Essentiellement, l'huile d'olive vierge,
15:21 c'est-à-dire c'est celle qu'on a utilisée en uniquement pressant les olives
15:26 et en recueillant la précieuse matière.
15:29 Et puis, il y a l'huile raffinée qu'on a obtenue en général par extraction
15:33 en utilisant des solvants.
15:34 On préfère les huiles vierges, d'abord parce qu'elles ont plus de goût,
15:37 puis elles sont censées être plus représentatives de la qualité de l'olive.
15:40 - Il faut bien regarder que c'est vierge. - Oui, on essaie de privilégier les huiles vierges.
15:43 - L'huile d'olive bio ?
15:45 - Alors, oui, aujourd'hui, tout le monde veut acheter du bio.
15:48 C'est vrai qu'à cause de l'utilisation des produits phytosanitaires,
15:51 on pourrait être tenté de faire ça,
15:52 mais cependant, comme on va cuire à haute température en général ces produits,
15:56 il est rare que les produits phytosanitaires y résistent.
15:59 - D'accord. On a vu tout à l'heure le nombre incroyable,
16:02 et comme vous le disiez très justement, on ne les avait pas toutes mises.
16:06 Le point commun de tout ça, c'est que c'est hyper calorique.
16:09 - Alors, une huile, c'est 100 % de matière grasse.
16:12 Une huile, c'est un litre d'huile, c'est un kilogramme de matière grasse.
16:17 La valeur calorique d'un litre d'huile, c'est 9000 calories.
16:21 Une cuillère à soupe, c'est 10 grammes, c'est 100 calories,
16:24 ce qui explique que c'est un principe à gérer quand on contrôle son alimentation.
16:27 - Ça, c'est très important.
16:28 Donc, une cuillère à soupe d'huile, quelle que soit l'huile, c'est 100 calories.
16:33 - C'est 100 calories. - Quand on voit ce qu'on met dans une maillot,
16:35 on a compris.
16:36 - C'est exactement ce qui fait la valeur calorique d'un aliment.
16:40 Après, les Français, ils ne prennent pas toutes ces huiles.
16:42 Les Français, ils achètent à majorité,
16:45 je crois que de mémoire, ça va s'afficher aussi,
16:47 91 % d'huile d'olive, on trouve dans les foyers français.
16:51 Ensuite, la deuxième huile qu'on va trouver, c'est l'huile de tournesol.
16:54 - Mais c'est pareil, en calories, c'est pareil.
16:56 - C'est la même chose en calories.
16:57 Ensuite, ça sera l'huile de noix et l'huile de colza.
17:00 Une précision pour ces huiles d'oléagineux,
17:02 comme l'huile de noix, l'huile de noisette,
17:04 ce sont des huiles qu'on conserve à l'ombre,
17:06 c'est-à-dire à l'abri de la lumière pour ne pas oxyder l'huile
17:09 et en même temps pour ne pas qu'elle rancisse.
17:11 Donc, c'est pour ça qu'on trouve des huiles en bocaux hermétiques,
17:14 c'est-à-dire en bouteilles de fer,
17:16 ou bien qu'on les trouve avec des parois très noires.
17:20 - Et les autres, non, elles ne crèvent pas la lumière.
17:21 - Non, parce que les huiles d'olive, l'huile de tournesol,
17:23 on peut les conserver facilement.
17:25 C'est mieux de les conserver à l'abri de la lumière,
17:27 mais on peut les conserver beaucoup plus facilement.
17:29 La différence dans toutes ces huiles, ça sera à quoi elles servent.
17:32 Ça veut dire comment on peut se servir de cette huile.
17:35 Et là aussi, on va afficher le tableau.
17:36 Il y a des huiles qui peuvent...
17:38 La plupart des huiles peuvent servir au titre de l'assaisonnement,
17:41 que ce soit l'huile de noix ou les autres.
17:42 Mais par contre, par exemple, on préfère apprendre de l'huile...
17:45 - Là, on va y aller doucement.
17:46 Tournesol, on va dire que c'est l'huile de cuisson.
17:48 - Cuisson, assaisonnement, friture, elle n'a pas beaucoup de goût,
17:51 mais bon, elle sert à tout.
17:53 Olive, assaisonnement, cuisson,
17:55 c'est l'huile préférée en termes de goût des Français.
17:58 - Mais olive, on la fait cuire aussi ?
17:59 - On peut la faire cuire dans une poêle,
18:01 mais on ne l'utilise pas en friture.
18:03 C'est-à-dire qu'on va monter jusqu'à 170 degrés, 180 degrés maximum,
18:07 mais pas au-delà, ça ne sera pas bien.
18:09 - Elle change de goût quand elle cuit, quand même.
18:11 - Elle peut changer de goût, mais elle s'oxyde légèrement,
18:13 mais ça reste encore correct.
18:15 L'huile de colza, désormais, avant,
18:17 on avait le droit de l'utiliser uniquement en assaisonnement
18:20 et on ne pouvait la faire cuire que jusqu'à 120 degrés,
18:22 c'est difficile à contrôler,
18:23 mais maintenant, les nouvelles huiles de colza,
18:25 elles ont été traitées, on peut monter en température,
18:28 on peut l'utiliser pour la cuisson.
18:30 À l'inverse, l'huile de noix, oubliez de les mettre dans une poêle.
18:33 Si vous la mettez dans une poêle, d'abord, elle va se dénaturer,
18:36 ensuite, les acides grains vont se transformer,
18:38 ensuite, le goût ne sera plus le même
18:40 et ce sera valable pour les autres huiles,
18:41 type huile de noisette et même l'huile de lin, par exemple.
18:44 - Mais c'est vrai que pour s'y retrouver,
18:48 vous, par exemple, chez vous, vous avez quoi comme huile ?
18:50 - Comme tous les Français, olives, tournesol, noix,
18:53 et moi, j'utilise des huiles combinées,
18:56 notamment parce qu'elles ont un très bon rapport.
18:58 - C'est quoi, les huiles combinées ?
18:59 - Les huiles combinées, c'est des huiles qui ont été
19:01 managées par différentes combinaisons d'huiles,
19:05 on les a mélangées et on a obtenu un rapport
19:07 d'oméga 3 sur oméga 6, qui est de 1 sur 5,
19:10 c'est-à-dire ce qu'il y a de mieux pour la santé.
19:11 Ce sont des huiles combinées, c'est inscrit dessus,
19:14 ça peut être Iso-Protect, Iso-4, huiles combinées,
19:18 quand c'est des produits de grande distribution.
19:20 - Mais quand vous dites que c'est bon pour la santé,
19:22 ce n'est pas non plus une indication santé, une huile ?
19:24 - Ah si, c'est une indication santé.
19:26 - À part l'huile de Foie de Morue pour les os ?
19:27 - L'huile de Foie de Morue, c'est pour la vitamine D, pour les os,
19:30 mais les huiles combinées, elles sont intéressantes
19:32 pour les gens qui ont des problèmes de cholestérol
19:34 et dans ce cas-là, ça améliore leur cholestérol.
19:36 - D'accord. Merci beaucoup pour toutes ces indications,
19:39 ces informations même et ces conseils, comme d'habitude.
19:42 - J'irai voir si on mange ça chez vous.
19:43 - Je vous inviterai peut-être.
19:44 - D'accord.
19:45 - Merci à vous de nous avoir suivis et restés en notre compagnie.
19:49 L'info, c'est sur CNews.