SMART IMPACT - Des micro-algues pour remplacer la viande ?
Edonia développe un super-ingrédient à base de micro-algues, riche en protéines et minéraux. Son procédé travaille sur le goût, la couleur ou encore la texture des micro-algues, espérant ainsi faciliter l’utilisation massive de ce végétal. Hugo Valentin, PDG de la start-up, explique que les industries agroalimentaires peuvent, par exemple, s’en servir pour remplacer la viande hachée dans leurs préparations.
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00:06 Smart Ideas, la bonne idée du jour, elle est signée Hugo Valentin, bonjour.
00:10 Bonjour.
00:10 Bienvenue, vous êtes le fondateur d'Edonia, créée il y a un an, avec quelle idée donc ?
00:16 L'idée c'est de trouver les usages alimentaires des micro-algues.
00:19 Chez Edonia, on est vraiment passionné par les micro-algues,
00:21 on a la conviction qu'elles peuvent jouer un rôle intéressant dans la transition protéique qui s'opère,
00:25 que ça peut être un outil formidable pour créer un système alimentaire plus durable.
00:29 Pour trois raisons principales, c'est un aliment qui est très nutritif,
00:32 très bon pour la santé, riche en protéines, en minéraux.
00:35 C'est un aliment qui est durable, on peut le cultiver avec peu d'eau, peu d'énergie, peu de surface au sol.
00:39 Et troisièmement, c'est un aliment qui est déjà disponible,
00:41 on sait le cultiver, c'est autorisé sur le marché,
00:44 donc pour nous ça représente une vraie opportunité.
00:46 Il y a quand même besoin d'un petit peu d'innovation pour en faire un aliment
00:49 qu'on peut consommer à grande échelle dans nos assiettes,
00:51 et c'est précisément là qu'on veut intervenir.
00:52 Et donc c'est une alternative à la viande, très clairement, que vous êtes en train de créer.
00:58 - Comment on produit cet aliment ?
01:01 Je crois qu'il y a un premier produit qui est baptisé Edo 1.
01:04 Comment vous le produisez ?
01:07 Il faut déjà faire pousser les micro-algues, j'imagine ?
01:09 - Absolument. Donc nous on travaille avec des cultivateurs de micro-algues,
01:12 dont le métier est de cultiver ces micro-algues,
01:15 et nous on est concentrés sur la transformation.
01:17 Aujourd'hui, nous ce qu'on a identifié comme le vrai frein à résoudre,
01:19 c'est la forme des micro-algues.
01:21 Aujourd'hui elles sont présentées déshydratées sous forme de poudre verte,
01:24 donc elles ont un peu du mal à trouver leur place à grande échelle dans les habitudes alimentaires,
01:28 et nous on veut résoudre ce problème et on le fait par la technologie.
01:31 On a développé un procédé unique qui s'appelle l'édonisation,
01:33 qu'on a construit avec les meilleurs scientifiques en Europe,
01:36 et qui nous permet de transformer ces micro-algues brutes
01:39 en un super ingrédient texturé délicieux,
01:42 qui peut en effet venir remplacer la viande hachée par exemple dans des préparations.
01:45 C'est vraiment ça le cœur de notre savoir-faire,
01:47 c'est ce procédé de transformation qui nous permet de transformer les algues
01:51 en un ingrédient délicieux, et c'est ça qui est vraiment unique dans notre proposition.
01:53 - Oui, donc avec un travail de recherche,
01:56 vous êtes accompagné, accéléré à la fois par AgroParisTech et par Central SuperTech, c'est ça ?
02:03 Vous en êtes sorti, vous êtes encore étudiant, c'est quoi ?
02:06 On en est où du projet en quelque sorte ?
02:08 - On est en effet associé avec AgroParisTech, la société est domiciliée sur leur loco.
02:14 On a collaboré avec les unités de recherche d'AgroParisTech,
02:19 qui font partie vraiment des meilleurs scientifiques en Europe sur ce sujet,
02:21 pour co-construire cette technologie.
02:23 Aujourd'hui, on est également accéléré par 21st, l'accélérateur de Central SuperTech en effet,
02:27 pour vraiment nous apporter la connaissance la plus pointue en science,
02:33 pour mener à bien notre mission.
02:35 - Et donc vous êtes bien avancé, puisqu'il y a déjà un produit ?
02:39 - Il y a déjà un produit.
02:39 - Qui est destiné à qui d'ailleurs ? Qui sont les clients d'Edonia en quelque sorte ?
02:43 - Il y a déjà un produit qu'on a vocation maintenant à industrialiser, à produire à plus grande échelle,
02:46 et nos clients du coup ce sont des acteurs de l'agro-industrie,
02:50 qui vont produire des plats préparés par exemple,
02:54 et qui ont envie de proposer aux consommateurs une alternative végétale saine,
02:58 hautement nutritive, qui a bon goût.
03:01 Et c'est ce qu'on leur promet avec notre ingrédient,
03:03 c'est de proposer une alternative végétale à des plats préparés,
03:07 qui sont même plus nutritifs que les versions à partir de bœuf haché.
03:11 - Ça veut dire qu'il y a un côté itératif, quand vous dites ça a bon goût,
03:16 vous testez, vous cherchez, c'est une dimension importante du produit ?
03:21 - C'est la dimension peut-être la plus importante de notre savoir-faire.
03:24 L'édonisation, notre procédé, il a vraiment trois rôles principaux.
03:28 Le premier c'est celui-ci, c'est de créer de l'aromatique.
03:31 On arrive à générer des notes fumées, grillées, umamis.
03:35 Notre produit est vraiment très bon.
03:37 Et les trois autres rôles, c'est de transformer la couleur,
03:39 de se décontraindre un peu de la couleur verte des micro-algues,
03:41 qui peut bloquer surtout quand on le propose en alternative à la viande.
03:45 Et c'est aussi de générer de la texture, c'est ça qui est très nouveau dans notre approche.
03:48 On arrive à créer un grain moelleux avec une petite mâche souple,
03:51 assez proche finalement de la viande hachée.
03:54 Ce qui fait que ce produit, vous pouvez directement l'intégrer dans une sauce tomate par exemple,
03:58 et vous avez une bolognaise végétale qui est vraiment délicieuse,
04:00 qui est très bonne pour votre santé et qui est aussi très bonne pour la planète,
04:03 puisque l'impact environnemental est bien plus faible qu'un plat à partir de viande hachée.
04:07 - Oui, évidemment, l'objectif général c'est évidemment de réduire la consommation de viande.
04:11 C'est une demande du secteur, de l'industrie agroalimentaire.
04:15 Ils sont en recherche d'alternatives aux protéines carnées ?
04:20 - Absolument, et pour deux raisons principales.
04:22 La première, c'est de, eux en tant qu'entreprise, de réduire leur impact environnemental.
04:26 Et tous nous disent que remplacer progressivement la viande hachée par des matières végétales
04:32 à plus faible impact environnemental est un des leviers majeurs pour travailler leur logique RSE
04:36 et diminuer l'impact environnemental de leur entreprise.
04:39 Et la deuxième raison, c'est que c'est une attente du consommateur.
04:41 Le marché des alternatives végétales est en croissance.
04:45 La majorité des consommateurs déclarent vouloir petit à petit végétaliser leur alimentation.
04:49 C'est le cas d'un européen sur deux.
04:51 Et aujourd'hui, pour entrer un petit peu plus finement sur le sujet,
04:54 il y a une attente d'un végétal qui est peut-être moins transformé,
04:58 qui a meilleur goût pour vraiment favoriser cette végétalisation de l'alimentation.
05:03 Il faut travailler sur la qualité et c'est ça qu'on veut.
05:05 - Oui, moins transformé, c'est une dimension importante parce qu'on cherche aussi,
05:09 alors là, on est plutôt dans des logiques de santé publique, à avoir moins d'aliments ultra transformés.
05:14 Donc si on remplace la viande par un aliment qui est lui-même déjà transformé,
05:17 vous voyez ce que je veux dire.
05:19 C'est une dimension que vous avez intégrée dans le plan de montée en compétences ?
05:24 - Absolument, c'est une dimension qui est très importante.
05:26 Aujourd'hui, le marché tend vers des choses de plus en plus naturelles
05:30 parce que justement, il y a une tension entre l'attente du consommateur,
05:33 qui est de manger plus naturel et plus sain,
05:35 et aujourd'hui, la réalité de la majorité des alternatives végétales à la viande
05:38 qui sont souvent faites avec beaucoup d'ingrédients,
05:40 nous, on se démarque vraiment drastiquement à ce sujet
05:42 puisqu'on n'utilise aucun additif, que ce soit aromatique et texturant.
05:46 On a vraiment un procédé naturel.
05:47 On utilise uniquement la biomasse de micro-algues
05:50 et par de l'innovation très fine sur le procédé,
05:53 on arrive, comme je le disais, à générer cette aromatique et cette texture
05:56 sans passer par les traditionnelles extractions,
06:00 extrusions, procédés d'hypertransformation,
06:02 voire par des additifs aromatiques et texturants
06:04 qui sont maintenant de plus en plus décriés et qui ne devraient pas s'inscrire dans la longueur.
06:07 Merci beaucoup Hugo, Valentin et bon vent à Edonia.
06:11 Merci beaucoup.
06:11 C'est la fin de ce numéro de Smart Impact.
06:13 Merci à toutes et à tous de votre fidélité à BeSmart,
06:17 la chaîne des audacieuses et des audacieux.
06:20 Salut !
06:20 [Musique]