• il y a 6 mois
Pâte sucrée:
-155gr beurre pommade
-100gr sucre glace
-1 oeuf
-310gr farine
-30gr poudre d'amandes
-1 pincée de sel

Appareil à flan café:
-600gr lait entier
-10gr café soluble
-1 oeuf + 5 jaunes d'oeufs
-135gr sucre
-50gr maïzena
-125gr crème d'Isigny (où crème liquide 35%)

-Cuisson : 150° 1h30 (puis laisser refroidir 3h dehors et 2h au réfrigérateur ❄️)
Transcription
00:00 On se retrouve aujourd'hui la team avec une nouvelle masterclass,
00:02 il s'agit d'un flan au café, comme tu l'as vu en miniature et dans le titre.
00:05 Comme d'habitude n'oublie pas d'enregistrer la vidéo et de me dire en commentaire ce que tu en
00:08 penses. Tu commences avec la pâte sucrée, donc là du beurre pommade c'est important,
00:11 du sucre glace, un petit peu de sel, de la poudre d'amandes, tu fais crémer et tu rajoutes ton oeuf
00:15 entier. Ensuite tu passes au tamis de la farine, tu mélanges le tout, regarde une fois que ça ne
00:19 colle plus aux doigts c'est bon, tu viens fleurer ton plan de travail, tu disposes ta pâte et tu
00:22 viens la fraiser pour bien que tout soit homogène. Ensuite tu prends du papier film et tu viens
00:27 l'épaissir sur 2 cm pour la mettre au frais ensuite pendant au moins 30 minutes, histoire
00:31 que le beurre reprenne sa texture. Au bout des 30 minutes tu viens refleurer ton plan de travail et
00:35 tu vas venir l'abaisser sur l'épaisseur que tu as besoin. Tu enlèves l'excédent de farine, après
00:39 tu prends un tiers, tu fais ton cercle et tu prends les deux autres tiers pour faire le contour.
00:44 Après tu viens arraser, tu piques, bon ça c'est pas obligatoire, mais tu piques et tu mets au frais
00:47 pendant deux heures. Tu fais ensuite ton appareil à flan, donc comme tu vois des oeufs, du sucre,
00:51 j'ai fait bouillir mon lait pour venir le faire infuser, tu vas voir avec du film ça pendant 5
00:55 minutes, ensuite après je remets sur le feu et ensuite tu vas venir cuire ton appareil pendant au
00:59 moins deux minutes. J'ai oublié de le dire plus tôt, j'ai mis aussi de la maïzena. Ensuite tu mets
01:03 ta crème d'isigny qui est bien épaisse, bien onctueuse, tu mets ça sur ton flan qui est bien
01:07 froid et tu mets au four pendant à peu près une heure et demie à 150°C. Et après de le déguster,
01:11 tu laisses refroidir 3 heures dehors et 2 heures au frais et tu verras, il sera parfait.