Face à l’engouement croissant de la population mondiale pour le saumon, les fermes d’élevage jubilent, celles de Norvège en tête. Enquête sur une industrie florissante responsable d’importants problèmes environnementaux et sociétaux.
La consommation du saumon, réputé pour sa forte teneur en oméga-3, a triplé dans le monde depuis les années 1980. Pour répondre à la demande, l’aquaculture norvégienne s’est rapidement structurée, hissant le pays au sommet de la production mondiale. Mais cette industrialisation massive pèse sur les écosystèmes. L’importation par cargo du soja amazonien, l’un des composants des granulés d’élevage, accentue la déforestation tandis que les déchets alimentaires et les excréments engendrent une importante pollution aquatique. Les "évasions" de poissons des fermes, notamment lors des tempêtes, compromettent aussi le patrimoine génétique du saumon sauvage, dont la population souffre déjà de maladies et de la surpêche. Face à ces défis, certains acteurs misent sur la technologie pour contrôler leur empreinte carbone quand d’autres parient sur les fermes aquacoles terrestres en circuit fermé, réputées plus respectueuses. Cela suffira-t-il à redorer le blason de l’élevage ? Pas si sûr. Au Chili, deuxième producteur mondial de saumon, les ouvriers dénoncent les cadences infernales imposées par la puissante industrie locale.
Juteux business
Des côtes norvégiennes aux cuisines françaises, des fjords chiliens aux rivières allemandes – terrain d’expérimentation d’une réintroduction du saumon sauvage –, cette enquête décortique les ressorts de ce juteux business en analysant ses conséquences environnementales et sociétales. Nourri d’infographies didactiques, d’immersions rares dans des fermes d’élevage et de nombreux témoignages (pisciculteurs, activistes, mais aussi le chef étoilé Michel Troisgros), ce documentaire d’Albert Knechtel (Génération jihad) explore également les efforts menés pour rendre la salmoniculture durable et plus respectueuse du bien-être animal.
La consommation du saumon, réputé pour sa forte teneur en oméga-3, a triplé dans le monde depuis les années 1980. Pour répondre à la demande, l’aquaculture norvégienne s’est rapidement structurée, hissant le pays au sommet de la production mondiale. Mais cette industrialisation massive pèse sur les écosystèmes. L’importation par cargo du soja amazonien, l’un des composants des granulés d’élevage, accentue la déforestation tandis que les déchets alimentaires et les excréments engendrent une importante pollution aquatique. Les "évasions" de poissons des fermes, notamment lors des tempêtes, compromettent aussi le patrimoine génétique du saumon sauvage, dont la population souffre déjà de maladies et de la surpêche. Face à ces défis, certains acteurs misent sur la technologie pour contrôler leur empreinte carbone quand d’autres parient sur les fermes aquacoles terrestres en circuit fermé, réputées plus respectueuses. Cela suffira-t-il à redorer le blason de l’élevage ? Pas si sûr. Au Chili, deuxième producteur mondial de saumon, les ouvriers dénoncent les cadences infernales imposées par la puissante industrie locale.
Juteux business
Des côtes norvégiennes aux cuisines françaises, des fjords chiliens aux rivières allemandes – terrain d’expérimentation d’une réintroduction du saumon sauvage –, cette enquête décortique les ressorts de ce juteux business en analysant ses conséquences environnementales et sociétales. Nourri d’infographies didactiques, d’immersions rares dans des fermes d’élevage et de nombreux témoignages (pisciculteurs, activistes, mais aussi le chef étoilé Michel Troisgros), ce documentaire d’Albert Knechtel (Génération jihad) explore également les efforts menés pour rendre la salmoniculture durable et plus respectueuse du bien-être animal.
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00:00:00 C'est l'histoire de la nature, de l'homme et d'un poisson dont les hommes ne veulent
00:00:11 plus se passer quoi qu'il en coûte.
00:00:13 Le saumon atlantique, une espèce originaire de Norvège.
00:00:18 La force et l'énergie de cette créature magnifique sont tellement fantastiques qu'elle
00:00:27 vous coupe le souffle.
00:00:28 Dans la haute gastronomie française aussi, le saumon s'est taillé la part du lion.
00:00:34 Tous les clients qui s'assoyaient à la table des trois gros souhaitaient goûter au saumon
00:00:43 à l'oseille.
00:00:44 Flairant le bon filon, l'homme a ainsi décidé d'élever le saumon.
00:00:52 C'est de l'or et c'est ce qui le rend cool.
00:00:56 Mais même les médailles d'or ont un revers.
00:01:02 En 2018, 50 millions de saumons sont morts à cause de conditions d'élevage déplorables.
00:01:09 En Norvège, comme dans le Pacifique.
00:01:13 Le Chili est le pays où l'industrie du saumon enregistre le plus grand nombre de morts et
00:01:30 d'accidents au niveau mondial.
00:01:32 Et aujourd'hui, le saumon d'élevage menace le saumon sauvage.
00:01:39 On le tue parce qu'il s'est échappé d'une ferme d'élevage.
00:01:46 Il n'a rien à faire dans cette rivière.
00:01:48 On ne veut pas qu'il fraie avec les saumons sauvages.
00:01:51 En Norvège, les saumons sauvages se font de plus en plus rares.
00:01:55 Ces 35 dernières années, la population de saumons sauvages a été divisée par deux
00:02:01 en Norvège.
00:02:02 Il est clair que cette espèce est menacée, qu'un gros nuage noir plane au-dessus d'elle.
00:02:06 C'est ce qu'on va voir.
00:02:23 La Norvège, le pays des fjords.
00:02:45 Autrefois, le fleuve Dolé regorgeait de saumons sauvages.
00:02:49 Knes Brovik a la protection de l'environnement chevillé au corps.
00:02:55 Mandaté par la Fédération des chasseurs norvégiens, il s'occupe d'enfants et d'adolescents
00:02:59 qui ont des problèmes d'apprentissage.
00:03:01 Il faut tenir la canne bien haut, ne jamais lâcher.
00:03:05 On lance la ligne et on la remonte lentement.
00:03:07 Le saumon est là-bas, au bout de la rivière.
00:03:10 C'est là que le poisson doit mordre à l'hameçon.
00:03:11 Et il y a un saumon énorme dans cette rivière.
00:03:14 Énorme.
00:03:15 Compris ?
00:03:16 Knes Brovik sait de quoi il parle.
00:03:24 Il a, pour ainsi dire, grandi avec le saumon.
00:03:27 Ses méthodes pédagogiques sont toujours en lien avec la nature.
00:03:36 Pour lui, la pêche est bien plus qu'une thérapie.
00:03:39 Le saumon fait partie de notre patrimoine culturel, de notre identité en tant que Norvégiens.
00:03:50 C'est aussi le symbole de la force ultime de la nature.
00:03:58 Cette force ultime, elle se ressent physiquement quand le saumon mort à l'hameçon, quand
00:04:07 il tire sur la ligne.
00:04:09 Pour Knes, c'est une expérience sensorielle difficile à décrire, mais qui visiblement
00:04:19 rend accro.
00:04:20 Je pense au saumon tous les jours de l'année.
00:04:27 Quand tu pêches ton premier saumon, c'est difficile à expliquer.
00:04:38 C'est difficile parce que la force que tu ressens, elle te parcourt de la tête au pied.
00:04:47 Et tu te mets à trembler.
00:04:50 C'est le "salmon shake", le tremblement du saumon.
00:04:56 La pêche au saumon, c'est une expérience très particulière.
00:05:01 Et quand tu attrapes ton premier saumon, c'est une nouvelle vie qui commence.
00:05:07 Source de bien des émois, le saumon est une véritable passion pour de nombreux Norvégiens,
00:05:17 un élément fondateur de leur identité.
00:05:19 Oui, mais voilà, ce mythe de la culture norvégienne est aujourd'hui menacé.
00:05:26 Les rivières ne sont plus aussi saumonneuses qu'avant.
00:05:29 Je m'inquiète beaucoup pour les saumons.
00:05:34 On est en train de les perdre les uns après les autres.
00:05:38 Comme des grains de sable qui vous filent entre les doigts.
00:05:45 Kenes Brovik a de bonnes raisons de s'inquiéter.
00:05:51 Le saumon a plus d'ennemis que d'amis.
00:05:54 Et voilà comment débute la vie de celui que beaucoup appellent le roi des poissons.
00:06:02 Les saumons aiment frayer dans le lit gravillonneux des rivières.
00:06:08 Dès leur sortie de l'œuf, les petits se mettent en route pour un long voyage.
00:06:13 Une aventure hautement périlleuse puisque le danger est partout.
00:06:18 Devenus ce que l'on appelle des smolt, les jeunes saumons parcourent des milliers de
00:06:24 kilomètres direction la mer.
00:06:27 Après un voyage à travers le monde qui dure plusieurs années, le saumon revient là où
00:06:39 il est né pour frayer à son tour.
00:06:41 Il déploie pour cela une force phénoménale.
00:06:45 Il faut lutter contre le courant, contre la pesanteur et franchir des obstacles.
00:06:49 Le poisson retrouve l'endroit où il a vu le jour comme s'il disposait d'un GPS intégré.
00:06:56 Mais son parcours est semé d'embûches.
00:06:59 L'homme est devenu le pire ennemi du saumon sauvage en multipliant les fermes d'élevage.
00:07:13 Aujourd'hui, on estime à 530 000 le nombre de saumons sauvages en Norvège contre 400
00:07:20 millions au moins de saumons d'élevage.
00:07:22 Sur les rives de l'Etneu, un barrage à saumons a été dressé pour les besoins d'un projet
00:07:31 de recherche bien particulier.
00:07:32 L'objectif est de séparer le bon grain de l'ivraie, car les saumons d'élevage menacent
00:07:38 la population sauvage.
00:07:39 Chaque année, officiellement, plus de 183 000 poissons s'échapperaient des fermes.
00:07:45 Mais selon les experts, ils seraient bien plus nombreux.
00:07:49 En frayant avec leurs congénères en liberté, les saumons d'élevage polluent l'ADN des
00:08:00 saumons sauvages, qui du coup ne le sont plus vraiment.
00:08:02 Mais est-ce là une façon de traiter le roi des poissons ?
00:08:10 "Il modifie les caractéristiques de la population sauvage et réduit sa productivité.
00:08:19 Nous allons prélever de nombreux échantillons de cet exemplaire pour tester d'éventuels
00:08:26 agents pathogènes et être sûr qu'il a bien été classifié."
00:08:30 Mensuration, ADN, sang.
00:08:34 Tout est passé au crible afin de sauver la réputation du saumon sauvage puissant et
00:08:39 musculeux.
00:08:40 Car ce qui se vend surtout et dans le monde entier, c'est l'image des eaux claires des
00:08:45 fjords norvégiens et de ses étincelants poissons.
00:08:48 Il y a plusieurs décennies, la Norvège a découvert le potentiel de la salmoniculture.
00:08:53 Mais ses nombreuses évasions posent problème.
00:08:56 "Nous avons constaté que les saumons d'élevage rivalisaient avec les sauvages en matière
00:09:01 de nourriture et que lorsqu'ils se reproduisaient avec les saumons sauvages, ces derniers étaient
00:09:08 moins vifs.
00:09:09 Ils arrivent moins bien à s'adapter à leur environnement naturel."
00:09:16 Comparé aux années 1980, le nombre de saumons qui reviennent dans leurs rivières de naissance
00:09:27 a baissé de 54%, soit plus de la moitié.
00:09:31 Ici, c'est la science qui décide quels saumons poursuivront leur voyage.
00:09:42 Un procédé qui coûte des millions d'euros à l'état norvégien.
00:09:46 "Toute la question est maintenant de savoir comment la nature va gérer ça.
00:09:52 Est-ce que les saumons sauvages vont s'en remettre ? Est-ce que la sélection naturelle
00:09:59 va faire disparaître le matériel génétique des saumons d'élevage ? Et si oui, en combien
00:10:05 de temps ?"
00:10:06 La patience est donc de mise.
00:10:12 Comme pour visiter une ferme d'élevage.
00:10:15 Les géants du secteur n'aiment pas trop qu'on mette son nez dans leurs affaires.
00:10:18 L'ancien champion de biathlon, Zendre Haide, fait exception à la règle.
00:10:24 Il a accepté la présence de caméras dans sa ferme.
00:10:27 L'occasion pour Kenneth Brovik de lui parler du saumon sauvage et de son fameux tremblement.
00:10:32 "T'as déjà pêché le saumon ? "Ouais, j'ai essayé.
00:10:36 C'est vraiment fascinant."
00:10:37 "Et la pêche à la mouche ? "Non."
00:10:40 "On peut dire que c'est hyper euphorisant.
00:10:43 A chaque fois que tu lances la mouche et que tu remontes la ligne.
00:10:47 Et le jour où un saumon mort pour la première fois et qu'il tire comme un malade, ce jour-là,
00:10:56 tu es pris par le tremblement du saumon.
00:10:58 Le salmon shake."
00:11:04 Kenneth s'intéresse à un problème que les éleveurs de saumon ont bien du mal à régler.
00:11:10 Le pouls du saumon.
00:11:12 Un tout petit parasite aux effets dévastateurs, puisque dix pouls seulement peuvent provoquer
00:11:17 la mort d'un saumon de petite taille.
00:11:19 Le problème, c'est qu'il menace aussi les saumons sauvages qui passent obligatoirement
00:11:26 devant cette ferme pour rejoindre la mer.
00:11:29 "Sur dix poissons, combien de pouls tu vas trouver ? "Là, maintenant, 0,1 chez les
00:11:36 reproducteurs.
00:11:37 La limite légale est à 0,5.
00:11:40 On aimerait bien se développer et devenir une entreprise plus durable encore.
00:11:45 Et ça, c'est un des critères."
00:11:48 Le développement durable.
00:11:53 Un objectif à la mode pour de nombreuses entreprises depuis quelques années.
00:11:57 Mais comment y arriver lorsque la nature est façonnée par l'homme ?
00:12:02 Pour savoir si les poissons sont infestés de poux, quelques spécimens sont anesthésiés
00:12:09 avant examen.
00:12:10 "Je pense pas qu'il y ait beaucoup de poux."
00:12:16 "Tu en vois ? "Je suis pas sûr.
00:12:27 Non, je n'en vois aucun."
00:12:34 L'examen est terminé.
00:12:38 Retour à la case départ.
00:12:40 Dans l'un de ces enclos flottants, l'entreprise Haïde Fjordbrook élève 90 000 poissons.
00:12:51 A elle seule, cette ferme comptabilise 650 000 saumons qu'il faut bien sûr alimenter.
00:12:57 Ce carnassier se nourrit normalement d'autres animaux aquatiques.
00:13:05 Dans l'incapacité de fournir autant de poissons aux saumons, l'homme en a fait des végétariens.
00:13:12 "Je suis en train de nourrir les poissons.
00:13:18 Grâce aux caméras, je peux voir s'ils mangent bien tous les granulés et s'ils sont rassasiés.
00:13:26 Et là, si vous regardez bien, les granulés glissent vers le fond avant d'être avalés
00:13:34 par les poissons."
00:13:36 Mais que contiennent ces granulés ?
00:13:38 Pour le savoir, direction Bremerhaven, dans le nord de l'Allemagne, les scientifiques
00:13:45 de l'Institut Thunen consacrent l'essentiel de leurs travaux à la pisciculture et à
00:13:50 l'alimentation des poissons.
00:13:51 Ces dernières années, l'aquaculture joue un rôle de plus en plus important dans l'alimentation
00:13:57 de la population mondiale.
00:13:58 Mais le saumon est trop cher pour nourrir toute la planète.
00:14:01 Quelle dose de protéines animales voulons-nous consommer ?
00:14:05 Pour le professeur Focken, c'est une question centrale, car actuellement, nous en mangeons
00:14:11 deux fois plus que nécessaire.
00:14:12 Le professeur travaille en ce moment sur les carpes, qui ont besoin de bien moins de farine
00:14:17 de poisson que les saumons.
00:14:18 "L'époque où la nourriture destinée aux poissons était constituée pour moitié de
00:14:24 farine de poisson est révolue depuis longtemps, y compris pour les saumons.
00:14:27 Là, tout en bas, nous avons environ 10% de farine de poisson, puis une grosse quantité
00:14:35 de protéines de soja, puis environ 4 à 5% d'huile de poisson."
00:14:41 La nourriture destinée aux saumons contient donc aujourd'hui jusqu'à un tiers de soja.
00:14:47 Mais qui dit plus de végétaux et moins de poissons, dit aussi moins d'oméga-3, ces
00:14:53 acides gras qui font du saumon une nourriture très attractive pour l'homme.
00:14:56 Et ce qui fait que nous aimons tant le roi des poissons, c'est aussi sa couleur orangée.
00:15:02 "Le saumon sauvage doit sa couleur à ce que l'on appelle l'astaxanthine.
00:15:11 Il s'agit d'un pigment que l'on trouve dans les petits crustacés.
00:15:16 Pour le saumon d'élevage, c'est la même chose.
00:15:19 Sa couleur rougeâtre provient de sa nourriture, à laquelle on ajoute généralement de l'astaxanthine
00:15:26 synthétique."
00:15:27 L'essentiel, c'est de faire illusion.
00:15:31 Retour en Norvège, à Oslo.
00:15:37 C'est ici, à la maison de l'environnement, que se trouve le siège de la fondation "Sauver
00:15:42 la forêt tropicale".
00:15:45 Ida Brecken-Claudy est l'une de ses porte-parole.
00:15:50 Mais quel rapport peut-il bien y avoir entre le saumon de Norvège et la forêt tropicale
00:15:55 brésilienne ?
00:15:56 "En fait, il y a un lien très étroit entre le saumon de Norvège et la forêt tropicale
00:16:03 d'Amérique du Sud.
00:16:04 Parce que le saumon mange du soja.
00:16:07 Et c'est principalement à cause du soja que les forêts sud-américaines sont déboisées.
00:16:12 C'est une industrie mondiale en plein essor.
00:16:15 Et elle est devenue hors de contrôle."
00:16:19 Hors de contrôle.
00:16:21 Comme les feux qui ont ravagé l'Amazonie à l'été 2019.
00:16:25 Ces incendies font partie de la stratégie de déboisement, pour créer des surfaces cultivables
00:16:33 et nourrir une population mondiale en constante augmentation, si l'on en croit les éleveurs
00:16:37 de bétail et les cultivateurs de soja.
00:16:39 Un argument que les éleveurs de saumon utilisent eux aussi volontiers.
00:16:46 "Jusqu'à un certain point, je peux comprendre l'argument de la salmoniculture selon lequel
00:16:56 il nous faut plus d'aliments pour nourrir la planète.
00:16:59 Mais le saumon norvégien est un produit tellement cher qu'il rapporte surtout au marché des
00:17:04 produits de luxe."
00:17:05 Le soja a besoin de place.
00:17:08 Beaucoup de place.
00:17:09 Et l'économie mondiale a besoin de croissance.
00:17:12 Beaucoup de croissance.
00:17:13 C'est le crédo de l'industrie du soja.
00:17:16 Ironie de l'histoire, la Norvège est aussi le donateur le plus important pour la sauvegarde
00:17:21 de la forêt amazonienne.
00:17:22 "L'industrie du saumon est très puissante.
00:17:26 C'est la deuxième industrie de Norvège.
00:17:30 Et le gouvernement compte multiplier par cinq la production de saumon d'ici à 2050.
00:17:40 Si à cette date le saumon est nourri de la même façon qu'aujourd'hui, ce sera forcément
00:17:48 aux dépens de la forêt brésilienne."
00:17:51 Le transport de cette nourriture par cargo pose lui aussi problème.
00:17:56 Pour qu'elle se conserve mieux, de l'étoxyquine lui est ajoutée, un produit phytosanitaire
00:18:02 interdit dans l'Union européenne.
00:18:04 Cet antioxydant ralentit le processus de pourrissement et empêche la nourriture de s'enflammer
00:18:10 spontanément, voire d'exploser avant d'arriver en Norvège.
00:18:13 Après la Chine, la Norvège est le deuxième plus gros exportateur de poissons au monde.
00:18:19 Et après le pétrole, l'élevage du saumon est le secteur économique le plus important
00:18:24 du pays.
00:18:25 En 2019, les autorités norvégiennes ont octroyé plus de 1 400 concessions spécialisées
00:18:31 dans l'élevage du saumon.
00:18:33 Sur ces innombrables fermes de saumon, 500 tournent en simultané.
00:18:37 Elles bordent la côte norvégienne, tel un chapelet.
00:18:39 La loi norvégienne interdit à quiconque d'approcher une ferme d'élevage à moins
00:18:44 de 100 mètres sans être accompagnée par l'un de ses responsables.
00:18:48 Pas de quoi effrayer le Suédois Michael Frodin, journaliste d'investigation et passionné
00:18:54 de pêche au saumon.
00:18:55 Il est aussi l'auteur du documentaire "Artificial", un film-choc sur la salmoniculture.
00:19:00 Dans l'extrême nord du pays, sur l'Alta, le plus beau fleuve à saumon de Norvège,
00:19:07 Frodin est allé examiner de près une ferme d'élevage.
00:19:10 "J'ai toujours voulu voir une de ces fermes.
00:19:17 On a enfilé nos combinaisons de plongée, on a sauté dans l'eau et on s'est approché
00:19:30 furtivement d'une de ces fermes.
00:19:32 Je savais que je verrais des tonnes de poissons, mais je ne m'attendais pas à ce que ça
00:19:44 soit aussi horrible.
00:19:45 L'enclos était plein de poissons malades.
00:19:49 Certains étaient infestés de champignons, d'autres étaient en forme de S, la plupart
00:19:55 avaient des plaies aussi larges que ma main."
00:19:58 "C'était comme aller dans une ferme et voir des vaches ensanglantées, couvertes
00:20:13 de plaies et qui arrivent à peine à respirer.
00:20:15 Qui aurait envie de les manger ? Personne.
00:20:21 Pour ces poissons, c'est la même chose.
00:20:24 Mais comme ils vivent sous l'eau, personne ne les voit et personne ne le sait."
00:20:30 Michael Frodin a été poursuivi en justice par le gérant de la ferme.
00:20:34 Il n'en reste pas moins que les résidus de cuivre des enclos et les matières fécales
00:20:39 des poissons posent de gros problèmes aux producteurs de saumon, car les océans s'acidifient.
00:20:44 Retour dans le sud de la Norvège, à Bergen, la capitale de la salmoniculture norvégienne.
00:20:50 C'est ici que se trouve le siège de la plupart des producteurs de saumon, mais aussi l'institut
00:20:56 de recherche pour l'aquaculture et la vie marine, NORS.
00:21:01 Le biologiste allemand Ulrich Pulgi travaille et son analyse de la situation actuelle est
00:21:07 alarmante.
00:21:08 "On peut comparer l'élevage du saumon à l'élevage de porc.
00:21:16 Ce sont tous les deux des élevages de masse, industriels.
00:21:19 Et je dirais même que l'élevage de saumon est encore pire, car ses pertes sont bien
00:21:28 plus importantes.
00:21:29 20% des saumons meurent dans leurs enclos.
00:21:33 Ce sont des chiffres qui seraient inacceptables dans l'élevage de porc et de bovin.
00:21:39 En 2018, 50 millions de saumons sont morts dans des fermes parce que leurs conditions
00:21:48 d'élevage sont déplorables."
00:21:49 Le roi des poissons est devenu un produit de masse, le bon comme le mauvais.
00:21:56 Ulrich Pulgi consacre une bonne partie de son temps aux victimes des poux du saumon.
00:22:02 Même les poissons nettoyeurs que les éleveurs utilisent pour débarrasser les saumons des
00:22:06 parasites meurent par millions.
00:22:08 Quant au bien-être animal sous l'eau, il n'intéresse personne.
00:22:12 Les poux sont des parasites naturels qui n'épargnent pas les saumons sauvages.
00:22:17 Mais l'expansion des fermes d'élevage a augmenté d'autant le risque de contamination.
00:22:22 "Comme pour tous les parasites, le potentiel du poux augmente quand le nombre d'hôtes
00:22:30 se multiplie.
00:22:31 Et c'est ce qui arrive aux saumons d'élevage.
00:22:35 Actuellement, ils sont environ 350 millions dans les fjords.
00:22:42 Cela représente un potentiel énorme pour un parasite comme le poux du saumon.
00:22:49 Et même si les éleveurs essaient d'éradiquer le problème, la marge de manœuvre reste
00:22:55 immense pour les poux.
00:22:57 Les hôtes sont si nombreux que le nombre d'oeufs de ces parasites l'est aussi et
00:23:01 que ces oeufs finissent par s'accrocher aux saumons sauvages."
00:23:06 Tout en soutenant l'aquaculture, l'état norvégien injecte des millions d'euros dans
00:23:11 la recherche pour préserver le saumon sauvage.
00:23:14 Reste qu'il est aujourd'hui menacé de toutes parts.
00:23:17 "Le poux du saumon et l'intrusion génétique des saumons qui s'échappent des fermes d'élevage
00:23:27 sont considérés comme les deux plus gros problèmes auxquels le saumon sauvage est
00:23:32 confronté.
00:23:33 Mais ce ne sont sans doute pas les seuls, car tout n'a pas été étudié et on ignore
00:23:37 encore par exemple l'effet que peuvent avoir sur les saumons sauvages les maladies qui
00:23:41 touchent les saumons d'élevage."
00:23:44 Mieux connaître les dangers qui guettent le roi des poissons, c'est aussi la mission
00:23:50 que s'est fixée Jens-Olaf Flecke, président de la fondation "Sauver le saumon sauvage".
00:23:56 "Là je me rends sur les rives de la Berbie.
00:24:02 C'est un tout petit cours d'eau dans le sud de la Norvège, près de la frontière
00:24:06 suédoise.
00:24:07 Depuis quelques semaines, des saumons sont retrouvés morts dans la rivière et personne
00:24:14 ne sait de quelles maladies ils souffrent.
00:24:17 Je veux aller voir ce qui se passe."
00:24:21 Jens-Olaf Flecke dirige sa propre entreprise.
00:24:25 Il travaille dans la logistique et les emballages verts, c'est-à-dire sans plastique.
00:24:31 Mais comme son ami Kenneth Brovik, il consacre tout son temps libre aux saumons.
00:24:35 "Salut, merci d'être venu."
00:24:41 "De rien, j'aurais préféré que ce soit dans d'autres circonstances.
00:24:44 On a connu des jours meilleurs.
00:24:46 On va essayer de comprendre ce qui se passe dans ta rivière."
00:24:51 "Tu veux voir les poissons qu'on a repêchés ?"
00:24:53 "Oui."
00:24:55 "J'ai entendu dire que vous en aviez sorti beaucoup."
00:25:00 "Une cinquantaine."
00:25:02 "On va voir ça, Berne."
00:25:07 "C'est pas beau à voir."
00:25:10 "Je redoute un peu.
00:25:11 Oh mon Dieu."
00:25:15 "Je vais te montrer les plus mal en point.
00:25:19 Je les ai congelés.
00:25:21 Celui-ci par exemple, regarde ici, près de la nageoire anal.
00:25:25 On voit qu'il y a une sorte d'hématome.
00:25:28 Il y a des meurtrissures au niveau de chaque nageoire.
00:25:33 À la base de chacune, il y a du sang.
00:25:38 Et ce sang devient marron quand il passe trop de temps hors de l'eau, à l'air libre."
00:25:44 "C'est un peu comme si ces poissons pourrissaient vivants."
00:25:50 "Oui, c'est ça.
00:25:52 Ils se décomposent et pourrissent tout simplement."
00:25:56 La rivière Berby a été fermée.
00:26:02 Jens Olaf et son ami du club de pêche local cherchent des poissons malades.
00:26:08 Les poissons sauvages sont régulièrement victimes des maladies qui se développent
00:26:13 dans les fermes d'élevage.
00:26:14 Au printemps dernier, 8 millions ont été tués par une algue toxique.
00:26:20 "Aïe, viens ici.
00:26:24 Je te trouve."
00:26:27 "Un mort ?
00:26:29 Putain."
00:26:31 "C'était très cher à voir.
00:26:41 J'avais pas l'espoir de le voir, si j'étais là aujourd'hui."
00:26:47 "Vas-y, regarde ici.
00:26:50 Tu vois, c'est la boue de la boue."
00:26:54 "C'était un beau poisson.
00:26:56 Il aurait pu se trouver à la place de la jute et avoir un peu de sexe à l'automne.
00:27:00 Il aurait pu avoir beaucoup de beaux bébés."
00:27:02 Pourquoi les saumons meurent-ils par dizaines dans la rivière Berby ?
00:27:10 Pour le savoir, Jens Olaf a envoyé l'un des spécimens à l'Institut vétérinaire d'Oslo.
00:27:16 Il a tenu à assister à l'autopsie pour apprendre en direct ce qui ne tourne pas rond dans la rivière ou le fjord.
00:27:24 Mais même la médecine a ses limites.
00:27:27 Les influences environnementales sont trop nombreuses pour déterminer clairement les causes de cette mortalité massive dans la rivière Berby.
00:27:40 "Ces poissons sont beaux à voir, mais ils se comportent de façon anormale.
00:27:46 Ils traversent un fjord long et étroit où se trouvent d'anciens sites industriels et miniers.
00:27:52 Nous n'en sommes pas certains, mais il se pourrait que dans ce fjord,
00:27:56 les poissons entrent en contact avec un élément qui les rend malades et qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.
00:28:01 Ça pourrait expliquer pourquoi il y a des problèmes dans cette rivière."
00:28:07 Mieux vaut prévenir que guérir, surtout quand on ne sait pas vraiment quel est le problème.
00:28:12 Par sécurité, la rivière Berby a donc été fermée.
00:28:16 Les saumons sauvages ont-ils été contaminés dans la rivière, entre la source et l'embouchure, ou plutôt dans la mer ?
00:28:24 Les océans et les fleuves sont pollués par des milliers de substances synthétiques et chimiques,
00:28:28 d'où la difficulté, même pour un spécialiste, d'établir un diagnostic.
00:28:34 "Actuellement, l'environnement est soumis à une multitude d'influences.
00:28:40 Il est possible que ce fjord subisse une pollution quelconque, mais nous n'en sommes pas sûrs.
00:28:46 Ce qui est certain, c'est que les activités humaines influent beaucoup sur les cours d'eau et les océans,
00:28:52 et que cette influence n'est pas bonne."
00:28:58 Sauver le saumon sauvage. Jens-Olaf Flecke fait tout ce qui est en son pouvoir pour préserver ce poisson fascinant.
00:29:06 Et il n'est pas le seul. Kenes Brovik n'a qu'une seule chose en tête.
00:29:12 "Je vois un saumon énorme. Mon pouce accélère. On est en train d'assister à un spectacle incroyable. Doucement.
00:29:27 Oh.
00:29:29 Approche-toi tout doucement. La femelle est juste devant nous, et le mâle est à côté d'elle.
00:29:41 Regardez ça. Regardez, il frétille, et il laisse échapper sa laitance.
00:29:48 C'est fantastique de voir ça. Le poisson tremble de tout son corps.
00:29:54 Regardez. Quelle chance d'assister à ce spectacle. C'est la première fois que je vois ça. C'est fantastique.
00:30:08 Incroyable."
00:30:20 L'aéroport international d'Oslo. Ici, un terminal tout entier est dédié aux poissons et bien sûr aux saumons atlantiques.
00:30:29 À l'aéroport d'Oslo, le Salmo Salar, c'est son nom scientifique, a le vent en poupe.
00:30:36 Et voici son plus grand fan, Martin Langas, directeur du fret aérien. Son surnom, l'Axen. Saumon en français.
00:30:46 "La majeure partie de nos exportations de saumons est destinée à l'Asie et aux Etats-Unis.
00:30:51 En Asie, par exemple, on livre le Japon et la Corée, qui représentent le plus gros marché.
00:30:55 Mais en fait, on exporte nos poissons un peu partout. Vers l'Australie, Addis Ababa, la Malaisie, la Thaïlande, le Qatar, l'Afrique du Sud.
00:31:03 Le saumon s'exporte partout dans le monde, et pour nous, c'est un sacré avantage.
00:31:07 Parce que quelle que soit la compagnie aérienne avec laquelle nous travaillons, on peut toujours remplir la cargaison avec du saumon."
00:31:14 Grâce à M. Saumon, jamais un avion ne décolla vide de l'aéroport d'Oslo.
00:31:18 C'est d'ailleurs le principal centre de fret du Nord. 15% par an depuis 2006.
00:31:24 Le fret aérien à Oslo enregistre des taux de croissance à faire rêver plus d'un aéroport.
00:31:29 Et Martin Langas ne compte pas s'arrêter là.
00:31:32 "Je pense que les poissons et les animaux marins représentent une chance énorme pour la Norvège.
00:31:37 Nous devons davantage industrialiser l'élevage, développer encore plus l'aquaculture.
00:31:41 Là, c'est juste un début."
00:31:44 L'année 2020 a bien commencé pour la salmoniculture norvégienne.
00:31:49 En janvier, 88 000 tonnes de saumon ont été exportées, pour une valeur totale de 677 millions d'euros.
00:31:57 La valeur ajoutée a même enregistré un record historique.
00:32:01 Tandis que les volumes n'ont augmenté que de 3%, les recettes, elles, ont bondi de 21%.
00:32:07 "Pour vous aider à visualiser l'importance de cette industrie,
00:32:12 imaginez qu'on prenne toutes les caisses de poissons qui sont exportées dans le monde.
00:32:16 Cela ferait une sorte de passerelle qui irait d'Oslo à Shanghai.
00:32:20 Voilà l'ampleur des exportations. Et elles augmentent chaque année."
00:32:25 Une croissance jusqu'ici illimitée.
00:32:28 L'objectif est de multiplier par cinq l'élevage du saumon dans le Nord.
00:32:32 Selon Martin Langas, cela assurerait à la pisciculture norvégienne
00:32:37 un chiffre d'affaires potentiel de 50 milliards d'euros par an.
00:32:41 Pour les éleveurs, une somme aussi alléchante qu'un filet de saumon, sauvage ou pas.
00:32:47 "Un vol classique d'Oslo vers Bangkok, par exemple, transporte 300 passagers et 30 tonnes de saumon,
00:32:55 ce qui représente deux sources de revenus importantes.
00:32:59 Il n'existe pas beaucoup d'aéroports en Europe qui combinent aussi bien le transport de passagers et le fret."
00:33:06 L'aéroport d'Oslo arrive déjà aux limites de ses capacités.
00:33:10 Un nouveau terminal doit être construit,
00:33:13 surtout si la pisciculture se développe selon les prévisions du gouvernement
00:33:17 et que les quantités de marchandises augmentent.
00:33:20 "Pour moi, la fraîcheur des produits norvégiens est incomparable.
00:33:24 Avec nos fjords et nos glaciers, nos paysages comptent parmi les plus beaux du monde.
00:33:29 Pouvoir livrer au monde entier les produits de mon pays me remplit de fierté.
00:33:33 Chaque fois que j'entends décoller un avion de fret, je me retourne pour le regarder s'élever dans les airs,
00:33:38 parce que je suis fier que toute la planète puisse profiter de notre poisson norvégien."
00:33:44 Pas de doute, monsieur saumon voit la vie en rose.
00:33:49 Le Japon, Tokyo, son marché aux poissons. Bienvenue au pays du sushi.
00:34:06 Et qui est, pour ainsi dire, dixième Dan en sushi ?
00:34:13 En sushi au saumon ?
00:34:15 Un Norvégien.
00:34:17 Eric Olsen est un grand maître d'aïkido reconnu au niveau international.
00:34:22 Mais c'est aussi lui qui a propulsé le saumon dans les rouleaux de sushi.
00:34:26 "Je fais de l'aïkido de façon intensive depuis plus de 40 ans.
00:34:32 J'ai longtemps vécu et pratiqué au Japon et j'enseigne en Norvège à titre semi-professionnel.
00:34:39 Les connaissances que j'ai acquises grâce à l'aïkido sur la culture et la mentalité japonaises
00:34:45 m'ont beaucoup aidé à développer des stratégies pour introduire le saumon norvégien au Japon."
00:34:52 Aïkido signifie "la voie de l'harmonie".
00:35:11 Absorber l'énergie de l'adversaire pour la faire sienne.
00:35:15 L'aïkido est un art martial basé sur la défense.
00:35:18 C'est donc de manière harmonieuse, à la japonaise,
00:35:21 que le saumon norvégien a entrepris de conquérir le marché japonais,
00:35:25 sous un nom de code, le projet Japon.
00:35:28 A la solde du gouvernement norvégien, Eric Olsen, spécialiste du marketing.
00:35:33 Son objectif, vendre du poisson au japonais, qui pourtant n'en manque pas.
00:35:38 "Dans le projet Japon, ma mission était d'analyser le marché japonais
00:35:43 et de développer des stratégies pour les différents poissons que nous voulions y introduire.
00:35:48 Ce marché est l'un des plus conservateurs au monde.
00:35:51 Il n'est pas très difficile d'y lancer, par exemple, des hamburgers,
00:35:55 un produit totalement nouveau qui n'est en concurrence avec aucun produit traditionnel.
00:36:00 Mais introduire un produit aussi profondément ancré dans la culture japonaise que le poisson,
00:36:04 cela semblait impossible.
00:36:06 Pourtant, on s'est accrochés. Il y avait trop de potentiel pour qu'on renonce."
00:36:11 Au Japon, en matière de sushis, c'était le thon qui se taillait la part du lion.
00:36:17 Le saumon atlantique n'était consommé qu'à la vapeur ou grillé,
00:36:21 jamais cru par crainte des parasites.
00:36:24 Produit par des éleveurs norvégiens, c'était un aliment totalement nouveau.
00:36:28 Comment Olsen et son équipe ont-ils réussi à convaincre les consommateurs ?
00:36:34 "En 1987-88, quand nous avons commencé à introduire le saumon sur le marché des sushis et des sashimis,
00:36:40 le processus a été très lent. Les progrès étaient quasi inexistants.
00:36:45 Et puis, en 1991-92, la salmoniculture norvégienne a été confrontée à un gros problème.
00:36:52 L'association des pisciculteurs a fait faillite parce que la production avait augmenté trop vite.
00:36:58 Les éleveurs ont dû stocker près de 30 000 tonnes de saumon congelé."
00:37:05 De nombreuses entreprises ont déposé le bilan. Les cours des actions se sont effondrés.
00:37:13 La salmoniculture norvégienne a dû se réorganiser,
00:37:16 mais les Norvégiens ne voulaient pas jeter leur stock de saumon congelé.
00:37:20 C'est ainsi que le projet Japon a commencé, avec comme premier client un producteur japonais de fruits de mer.
00:37:26 Les premières cibles sur le marché ont été les ménagères japonaises.
00:37:31 Ensuite et surtout, ce sont les cuisiniers professionnels qu'il a fallu convaincre de confectionner des sushis avec du saumon norvégien.
00:37:39 "Les ménagères à qui on faisait goûter des sushis au saumon trouvaient ça très bon.
00:37:48 Mais les professionnels de l'industrie, eux, disaient que cela sentait mauvais,
00:37:53 que ça n'avait pas une belle couleur.
00:37:56 Ils décrétaient que la forme de sa tête était bizarre, que les nageoires étaient curieuses, qu'ils sentaient le fleuve.
00:38:03 Et là, on a compris qu'en fait, tout était question de perception.
00:38:07 La perception, c'est la réalité. Et quand on est vraiment persuadé qu'une chose est mauvaise, alors elle est mauvaise.
00:38:13 Donc on devait les faire changer d'avis.
00:38:15 On s'est alors tourné vers les chefs cuisiniers,
00:38:18 parce qu'ils étaient plus proches des consommateurs et plus ouverts à notre produit que les industriels."
00:38:23 C'est ainsi que le saumon est devenu un succès au Japon, d'autant qu'à cette époque, le thon commençait à se faire rare et donc cher.
00:38:31 Depuis plusieurs années maintenant, le saumon est l'une des garnitures préférées des Japonais.
00:38:37 Contrairement à ce qui se pratique sur les tatamis d'aïkido, sur le marché du poisson, l'attaque est souvent la meilleure défense.
00:38:45 Retour en Norvège. Aujourd'hui, Kenneth Brouwick est en cuisine avec son fils.
00:38:56 Il prépare une spécialité soi-disant japonaise.
00:39:00 "Je vais cuisiner des pâtes au saumon, et puis je vais aussi préparer quelques sushis.
00:39:14 Les sushis au saumon sont l'une de ses spécialités.
00:39:19 Kenneth Brouwick est un digne héritier du projet Japon, à cette différence près qu'il n'utilise jamais de saumon d'élevage.
00:39:33 "C'est du saumon sauvage. Un des deux saumons que j'ai pêchés et que je mangerai cette année.
00:39:43 Pour moi, c'est très important. Préparer ce repas, c'est une façon de célébrer le saumon.
00:39:56 Je dirais même d'honorer le saumon.
00:40:01 Le saumon, pour moi, c'est de l'or. Pas de l'argent. Même si ses écailles sont argentées. Mais vraiment de l'or.
00:40:17 Quand je mange du saumon, je me rappelle toujours à quel point c'est une créature incroyable.
00:40:26 Et cette créature me donne sa chair, et je la savoure avec un immense respect.
00:40:40 Je l'honore."
00:40:45 Chez Kenneth, la préparation du saumon tient du rituel et confie nos religieux.
00:41:08 Manger bien est bon en pleine conscience. Kenneth met en pratique la devise du mouvement Slow Food.
00:41:15 Son respect de mère nature rappelle celui des indigènes.
00:41:19 Pour ce père de famille, préserver la nature serait notre mission à tous, justement en tant que parents.
00:41:37 Le poisson s'invite de plus en plus souvent dans nos assiettes.
00:41:40 20,3 kilos par personne, c'était la consommation moyenne dans le monde en 2017.
00:41:46 La Norvège était loin devant avec 43,7 kilos.
00:41:50 Les Allemands, eux, en ont mangé 13,4 kilos. Et les Français, 34.
00:41:56 Le saumon est l'un des poissons les plus consommés en France et en Allemagne.
00:42:00 Et il arrive généralement de Norvège.
00:42:07 Mais les Norvégiens ont exporté leur savoir-faire.
00:42:10 Pour accroître encore leur production, ils ont investi le Pacifique et implanté des élevages au large du Chili.
00:42:17 Le Rio Mapocho à Santiago, la capitale chilienne.
00:42:26 Si ce fleuve est célèbre, ce n'est pas pour son saumon,
00:42:29 mais pour les cadavres des adversaires de Pinochet qu'on y a repêchés à la fin de la dictature.
00:42:35 Aujourd'hui, lui aussi fait de la résistance.
00:42:38 Juan Carlos Cardenas dirige l'organisation écologiste Ecoséanos.
00:42:43 Le vétérinaire se bat surtout contre la très puissante industrie salmonicole chilienne.
00:42:48 Petit tour sur le marché de Santiago pour s'enquérir des tarifs du moment.
00:42:55 - A quant est le kilo de reineta ? - De reineta, comment est le kilo, Franck ?
00:43:07 - Deux quinientos. - Deux quinientos, bien.
00:43:10 Juan Carlos Cardenas n'est pas là pour faire ses courses,
00:43:13 mais par intérêt pour les conditions de vie des travailleurs de la pêche.
00:43:23 - A quant est le kilo de saumon aujourd'hui ? - À 9 lucas.
00:43:31 - Et la pescada ? - Et la pescada, 2000.
00:43:35 - Ah, bien. - Donc plus d'accès pour les pauvres.
00:43:39 Même s'il est élevé ici aujourd'hui, le saumon est un produit d'importation,
00:43:45 car son ADN est norvégien.
00:43:47 Et il reste cher par rapport aux espèces locales.
00:43:50 C'est un produit de luxe au Chili.
00:43:52 Le saumon a été introduit dans les eaux chiliennes
00:43:57 pour être produit industriellement à des fins d'exportation.
00:44:01 Le problème, c'est qu'il est carnivore et il vient de l'hémisphère nord.
00:44:06 Ça a de lourdes conséquences sur les espèces locales,
00:44:09 parce que quand il s'échappe,
00:44:11 et c'est un million de saumons d'élevage qui s'échappent chaque année,
00:44:14 il dévore les poissons d'ici qui sont sans défense.
00:44:19 - Effectivement, le Chili se trouve dans le Pacifique.
00:44:23 Que vient y faire un poisson de l'Atlantique ?
00:44:26 L'île de Chiloé, dans le sud du pays, aux confins de la Patagonie.
00:44:35 Juan Carlos Cardenas est né ici.
00:44:41 Le militant écologiste a gardé un lien très fort avec la mer et ses riverains.
00:44:46 Cela fait des années qu'il se préoccupe du sort de son pays et des siens.
00:44:51 - Chiloé est la capitale du saumon chilien.
00:44:58 50% de la production en vient.
00:45:02 L'élevage industriel a commencé ici il y a 30-40 ans.
00:45:07 Et ça fait une vingtaine d'années que nous nous battons
00:45:11 contre les effets de l'industrie du saumon
00:45:15 et que nous mettons en garde contre ses conséquences environnementales,
00:45:19 sociales et culturelles.
00:45:22 - L'adversaire est de taille, car la salmoniculture
00:45:28 connaît aussi une croissance fulgurante au Chili.
00:45:31 Et là encore, les entreprises sont fermées comme des huîtres.
00:45:35 Pas moyen de décrocher une interview,
00:45:37 pas plus qu'un tournage dans un atelier de production.
00:45:40 Transparence, zéro.
00:45:43 Seul le représentant des intérêts de la Fédération industrielle
00:45:47 Salmon Chili a accepté de s'exprimer devant nos caméras.
00:45:51 Pour lui, les chiffres parlent d'eux-mêmes.
00:45:55 - L'an dernier, nous en avons vendu pour 5,2 milliards de dollars environ.
00:46:04 C'est un record pour ce secteur.
00:46:08 Et cette année, ce sera certainement un peu plus encore.
00:46:13 - La Norvège est le 1er producteur de saumon sur le marché mondial.
00:46:17 En 2017, les Scandinaves en ont commercialisé 1,2 million de tonnes
00:46:21 et le Chili est arrivé en 2e position avec 609 000 tonnes.
00:46:25 Dans les Andes aussi, on mise tout sur la croissance.
00:46:31 Les Chiliens ont été à bonne école avec les Norvégiens.
00:46:35 Et bien sûr, la croissance se doit d'être durable.
00:46:39 - Le principal défi, c'est effectivement de rendre
00:46:46 cette industrie de plus en plus durable.
00:46:49 C'est une branche relativement nouvelle au Chili.
00:46:52 Mais nous avons acquis de l'expérience depuis.
00:46:55 Et il est clair que l'industrie chilienne a contribué
00:46:58 au développement du pays et à l'amélioration de la qualité de vie.
00:47:03 - Le saumon chilien, une belle réussite ?
00:47:07 Des voix affirment pourtant que Chiloé est l'une des régions
00:47:11 les plus pauvres du pays.
00:47:14 - Non, Chiloé n'est pas la région la plus pauvre du Chili.
00:47:18 C'est un mythe.
00:47:20 Elle était très pauvre avant l'arrivée de la salmoniculture.
00:47:24 Dans le secteur du saumon, le niveau des salaires
00:47:28 était de plus de 30% au revenu moyen.
00:47:32 - Le ministère chilien des Affaires sociales ne voit pas
00:47:35 les choses du même oeil.
00:47:37 Selon le rapport officiel de la CASEN, qui répertorie
00:47:40 les zones les plus pauvres du pays, la région des lacs,
00:47:43 dont Chiloé fait partie, est placée en 2e position.
00:47:46 Niveau des salaires supérieurs, développement durable,
00:47:49 meilleure qualité de vie.
00:47:51 Mais où s'en vont les milliards de l'industrie du saumon ?
00:47:55 - Aujourd'hui, près de 30 ans après l'implantation
00:47:58 de la salmoniculture à Chiloé, cette province est
00:48:01 le 2e producteur mondial de saumon.
00:48:04 Mais c'est aussi l'une des 3 régions les plus pauvres du Chili.
00:48:08 Il y a plus d'argent qui circule, c'est vrai,
00:48:11 mais il est concentré dans un très petit nombre de mains.
00:48:15 Inégalité sociale, néolibéralisme effréné.
00:48:21 Des émeutes ont éclaté dans tout le pays.
00:48:25 Le gouvernement chilien fait les frais de cette évolution.
00:48:29 Mais qu'en est-il des ouvriers de l'industrie du saumon ?
00:48:36 Kenes Brovik s'informe par tchat auprès de son collègue chilien.
00:48:41 - La compagnie norvégienne de la salmon
00:48:45 contrôle l'industrie du saumon à Chile.
00:48:49 Nous avons annoncé l'année dernière que le Chili est le pays
00:48:54 où l'industrie du saumon a le plus haut niveau de mortalité
00:49:00 de travailleurs au monde.
00:49:03 - Je suis choqué d'entendre ça.
00:49:06 Je ne savais pas que la situation des ouvriers
00:49:10 et du Chili en général était aussi grave.
00:49:14 Je ne connais pas l'histoire du pays.
00:49:18 - Après cette conversation, Kenes a besoin d'un bol d'air.
00:49:25 Et pour cela, quoi de mieux que de retrouver ses cannes et ses appâts.
00:49:30 ...
00:49:38 En route pour une partie de pêche à la mouche en famille.
00:49:42 Et pas n'importe où, dans le Lerdal.
00:49:46 Ce fleuve se trouve en plein coeur de la Norvège.
00:49:50 Et le passionné de pêche est mis taquiner le saumon.
00:49:54 ...
00:50:03 Au bord de l'eau, Kenes retrouve son vieil ami, Jens-Olaf Flecke.
00:50:09 - Jens-Olaf, comment se trouve le pêche dans la mer?
00:50:14 - Il peut se trouver partout.
00:50:17 Il y a deux spots de pêche.
00:50:20 L'un est là-haut, au mur.
00:50:23 Et l'autre, au milieu de la mer.
00:50:26 - Jens-Olaf Flecke vient souvent ici.
00:50:29 Il connaît l'endroit comme sa poche
00:50:32 et sait exactement où lancer les lignes.
00:50:35 - Un saumon!
00:50:38 - Normalement, ils sont nombreux ici, à Oonsteigen.
00:50:42 Mais pour le moment, cette partie de pêche n'est pas une grande réussite.
00:50:47 ...
00:50:55 - C'est un bébé!
00:50:58 ...
00:51:01 Je vais le relâcher.
00:51:04 ...
00:51:07 Je pense qu'il va rejoindre la mer l'an prochain.
00:51:11 Et quand il reviendra, ce sera un véritable athlète.
00:51:16 ...
00:51:19 C'est un joli petit poisson.
00:51:22 Mais nous, c'est des gros qu'on veut.
00:51:25 ...
00:51:28 ...
00:51:41 - Où sont passés les gros poissons?
00:51:44 On dirait que quelque chose ne tourne pas rond ici.
00:51:48 ...
00:52:11 - C'est très frustrant.
00:52:14 Il devrait y avoir du saumon dans ce fleuve.
00:52:18 Mais là, il n'y en a pas et ça me frustre.
00:52:23 Je me fais vraiment du souci pour les saumons.
00:52:27 Ça m'inquiète.
00:52:30 ...
00:52:36 ...
00:52:44 - La pêche est un jeu de patience, surtout quand le poisson se fait rare.
00:52:49 C'est pourtant la haute saison pour le saumon.
00:52:53 Le lerdal devrait grouiller de poissons.
00:52:57 Les deux hommes persistent pendant plusieurs heures, mais sans succès.
00:53:03 ...
00:53:07 - De toute évidence, le saumon sauvage n'est pas remonté jusqu'au lerdal cette année.
00:53:13 Il y a plusieurs raisons à cela.
00:53:16 On trouve des élevages partout le long de la côte, ce qui n'est pas très propice.
00:53:22 Cette année, jusqu'à 90 % des jeunes smolts en route pour l'océan ont été contaminés et tués par le pouls du saumon.
00:53:29 Et ce n'est qu'un danger parmi d'autres.
00:53:33 ...
00:53:39 La vallée du lerdal vit traditionnellement du saumon et du tourisme de la pêche.
00:53:45 Dans ce lodge en pleine nature, Jens Olaf présente à son ami l'évolution dramatique des dernières années
00:53:52 à la lumière des chiffres relevés à un point précis du fleuve.
00:53:58 ...
00:54:02 - Qu'est-ce que vous avez observé ?
00:54:05 - 2016 a été une très bonne année. Il y avait beaucoup de poissons.
00:54:10 On en a pris 129. C'était une super année.
00:54:14 - C'est un bon chiffre ? - Très bon.
00:54:17 Donc on était optimiste. On pensait que l'année 2017 serait encore meilleure.
00:54:24 Mais on n'a eu que 28 prises. L'année suivante, on est descendu à 19.
00:54:31 Et officiellement, cette année, on n'en a attrapé qu'un seul.
00:54:37 - Un seul poisson. Encore un indice que cet emblème de la Norvège est en perdition.
00:54:45 - Je dirais que le saumon sauvage, c'est le panda norvégien.
00:54:50 C'est un symbole très important de la Norvège, de l'état de santé du pays et de ses fleuves.
00:54:56 Donc si le saumon disparaît, ça veut dire que nous avons tout faux dans notre rapport à la nature.
00:55:04 - Et pensez aux pays qui ont déjà perdu leur saumon. En Allemagne, le saumon a disparu.
00:55:13 Jamais j'oublierai ce qu'un chercheur allemand m'a dit un jour.
00:55:18 Préservez ce que vous avez, parce que quand vous l'aurez perdu, ce sera trop tard.
00:55:27 De sombres perspectives pour le roi des poissons. Et le Lerdal est loin d'être une exception.
00:55:45 En 1980, 1 288 cours d'eau norvégiens abritaient encore des saumons.
00:55:50 En 2000, il n'y en avait plus que 687.
00:55:54 Aujourd'hui, les scientifiques estiment qu'il en reste 450 environ.
00:55:58 Cela représente une perte de deux tiers en 40 ans.
00:56:02 Direction l'Amérique du Sud.
00:56:06 Le militant Juan Carlos Cardenas se préoccupe plus de la situation des ouvriers que de la disparition du saumon sauvage.
00:56:14 Il a déjà entendu maintes témoignages alarmants sur les conditions de travail dans la salmoniculture.
00:56:20 Sur l'île de Chiloé, en Patagonie, Juan Carlos retrouve deux plongeurs qui ont passé des années à réparer des filets et repêcher des saumons morts dans le Pacifique.
00:56:43 Aujourd'hui, ils sont en pré-retraite. Leurs eaux et leurs articulations ne leur permettent plus de travailler.
00:56:49 Quand on plonge, on ne sait jamais si on va remonter, si on sortira de la vie vant ou pas. C'est trop risqué.
00:56:57 Dans les élevages de saumons, les plongeurs travaillent la plupart du temps sous des grandes plateformes grillagées et sous une masse de câbles et de contrepoids.
00:57:07 Je ne veux plus y retourner. Si tu te coinces là-dedans, tu peux y rester.
00:57:13 Il y a toute la merde des poissons là-dessous. On peut très facilement glisser et tomber dans une cage.
00:57:19 On nous fait aussi plonger les jours de tempête, même quand les ports sont fermés.
00:57:23 Vous êtes invisibles pour l'opinion publique et pour les consommateurs. 98% du saumon que vous produisez est exporté.
00:57:35 Il n'en reste que 2% ici. Il faut que les consommateurs connaissent le coût réel du saumon qu'on produit.
00:57:43 Son coût, c'est la vie des plongeurs.
00:57:45 C'est ça.
00:57:47 Ecocéanos déplore 50 décès ces 7 dernières années dans les fermes salmonicoles chiliennes. Et parmi eux, de nombreux plongeurs.
00:57:58 Comment le représentant des entreprises du secteur l'explique-t-il ?
00:58:03 Beaucoup d'entre eux viennent d'autres domaines liés à l'extraction de matières premières, à la pêche.
00:58:10 Et dans leurs activités précédentes, il n'y avait souvent pas cette culture, cette habitude de faire attention à soi.
00:58:18 La faute à l'inconscience, à l'imprudence de la main-d'œuvre, ou plutôt à la pression qui pèse sur elle, à sa formation insuffisante et son absence de qualification.
00:58:29 Juan Carlos Cardenas a rendez-vous avec le syndicaliste Gustavo Cortes, lui-même employé dans le secteur de la transformation du saumon depuis 23 ans.
00:58:45 Des ouvrières sont venues décrire leurs conditions de travail à Juan Carlos Cardenas. 70% des salariés des ateliers sont des femmes. Et elles travaillent à des températures très basses.
00:58:59 Quels sont les effets sur la santé, en particulier celles des femmes qui travaillent à la chaîne ?
00:59:06 Beaucoup souffrent de varices, de cystites, d'infections urinaires, ce genre de choses.
00:59:14 Ce n'est pas rare alors, chez les ouvrières du saumon ?
00:59:17 C'est très fréquent.
00:59:19 Et évidemment, en plus des douleurs, cela oblige à aller plus souvent aux toilettes. J'imagine que c'est un problème quand la production est en flux continu.
00:59:30 Oui, c'est un problème parce que les contre-maîtres veulent que ça avance. Alors ils nous crient dessus.
00:59:38 Si vous avez besoin d'aller aux toilettes trois fois de suite, par exemple, ils vous demandent pourquoi devant tout le monde.
00:59:45 Ils le disent vraiment devant tout le monde. Pour eux, il faudrait qu'on y aille qu'une seule fois.
00:59:52 Une fois le matin, une fois l'après-midi. 15 minutes.
00:59:56 Tu vois, Juan Carlos, on est d'accord. Ce qui intéresse l'industrie aujourd'hui, c'est produire, produire, produire, à n'importe quel prix.
01:00:05 Chaque temps d'arrêt qui pourrait servir à te former ou te perfectionner, pour eux, c'est de l'argent fichu par les fenêtres.
01:00:14 Les ateliers sont maintenus en permanence à des températures de conservation optimales pour le saumon.
01:00:21 Et les ouvrières font souvent des quarts de douze heures debout.
01:00:25 Ces images ont été tournées en caméra cachée par des activistes dans l'une des grandes usines de transformation du saumon de Chiloé.
01:00:32 Les fermes piscicoles n'accordent quasiment plus d'autorisation de tournage.
01:00:36 Et quand elles le font, tout est contrôlé et d'une propreté chirurgicale.
01:00:41 Qui voudrait voir un bain de sang ?
01:00:44 Le saumon d'élevage se vend mieux avec d'autres images.
01:00:48 Mais à Chiloé, c'est bien ça, la réalité.
01:00:52 Juan Carlos Cardenas a un dernier rendez-vous sur l'île au saumon.
01:00:55 Rosa est une ancienne ouvrière de l'une de ses fermes.
01:00:58 Elle y était agent de nettoyage jusqu'au jour qui a chamboulé sa vie.
01:01:02 Un collègue avait oublié d'éteindre les machines.
01:01:06 La machine était encore allumée.
01:01:11 C'est pour ça que je suis venu ici.
01:01:14 Je suis venu ici pour voir si j'avais un problème.
01:01:18 La machine était encore allumée.
01:01:21 C'était celle qui sert à retirer les arêtes des poissons.
01:01:24 Elle a un moteur et elle a une poulie aussi.
01:01:27 Moi, j'étais là pour faire le ménage.
01:01:30 Et je n'ai vraiment touché aucun bouton.
01:01:33 Seuls les ouvriers spécialisés ont le droit de le faire.
01:01:36 Je suis arrivée et j'ai commencé à nettoyer.
01:01:39 J'avais des gants et une éponge.
01:01:42 Quand j'ai mis la main dedans pour nettoyer,
01:01:45 la poulie a accroché mon gant et m'a aussitôt arrachée deux doigts.
01:01:49 Je me suis tout de suite rejetée en arrière,
01:01:55 sinon la machine m'aurait attrapée le bras entier.
01:01:58 En fait, j'ai bien réagi.
01:02:01 C'est la seule chose que j'ai faite quand mes doigts sont partis.
01:02:04 Je n'ai pas senti la douleur sur le moment.
01:02:07 Aujourd'hui, Rosa ne peut plus travailler
01:02:14 et elle est suivie en psychiatrie.
01:02:17 Au tribunal, son employeur a tenté de rejeter la faute sur elle.
01:02:20 Mais comme le dit Rosa,
01:02:23 qui est prêt à sacrifier deux doigts en parfait état pour un poisson mort ?
01:02:26 Elle n'avait reçu aucune explication ni formation appropriée,
01:02:29 comme la plupart de ses collègues.
01:02:32 Est-ce que beaucoup de cas semblables ou plus graves encore se sont produits ?
01:02:35 Est-ce qu'il y a eu des morts ?
01:02:38 Oui, il y a eu des morts et des bras amputés.
01:02:41 Yadran, par exemple.
01:02:44 C'est un jeune qui s'est fait arracher le bras par un système d'aspiration.
01:02:47 Les histoires affligeantes autour du saumon ne manquent pas.
01:02:59 Fort heureusement, il y a aussi des lueurs d'espoir.
01:03:09 Nous voici en Allemagne,
01:03:12 en Forêt Noire plus précisément, au bord de la Mourgue,
01:03:15 un affluent du Rhin.
01:03:18 Ces deux hommes ont entrepris d'y réintroduire le saumon.
01:03:21 C'est 21 000.
01:03:24 Et en termes de poids, un peu plus de 1 gramme, 1,25 grammes.
01:03:27 Combien tu veux en avoir, un morceau ?
01:03:36 Nous avons 21 000, je dirais 5000, 6000.
01:03:39 6000.
01:03:42 Nous en ferons deux fois 3000.
01:03:45 Ce sont 3,75 kilos.
01:03:48 Le Français Martin Gerber
01:03:51 et l'Allemand Ingo Kramer collaborent
01:03:54 dans le cadre d'un projet européen.
01:03:57 Quels beaux fichiers !
01:04:00 Un projet ambitieux qui s'étend sur plusieurs générations.
01:04:07 Et ce, d'autant plus que l'argent manque à tous les niveaux.
01:04:10 Les politiques se montrent de bonne volonté,
01:04:17 mais leur soutien reste purement théorique, déplorent les deux pisciculteurs.
01:04:20 Eux ne ménagent pas leurs efforts, construisent des frayers,
01:04:26 se battent pour rétablir la continuité du Rhin.
01:04:29 Le saumon est un bon indicateur de la santé de ce biotope.
01:04:32 En fin de compte, les saumons ont disparu dans le Rhin
01:04:38 quand nous on est plus ou moins nés.
01:04:41 Le dernier qui a été pris sur le Rhin supérieur, c'était du côté de Rhinau,
01:04:44 côté français, Kappelgrafenhausen, côté allemand.
01:04:47 Et c'était, je crois, dans les années 67.
01:04:50 Il ne faut jamais oublier qu'avant le déclin du saumon dans le Rhin,
01:04:53 le Rhin était le fleuve avec la plus grosse population
01:04:56 de saumons atlantiques au monde.
01:04:59 C'est, voilà, les bonnes années, je crois que les chiffres,
01:05:05 c'était de 200 000 saumons.
01:05:08 En 1986, l'incendie de l'usine agrochimique Sandhaus près de Baal
01:05:11 avait mis fin à la vie dans le Rhin.
01:05:14 Mais suite à une prise de conscience et sous la pression de l'opinion publique,
01:05:17 les politiques des États riverains ont réagi
01:05:20 et fait du Rhin un projet de prestige.
01:05:23 Les centrales hydroélectriques, ou plutôt leurs turbines,
01:05:30 bloquent souvent le poisson de retour vers les frayères.
01:05:33 Le barrage Die Pfötzeim, en Allemagne,
01:05:36 est désormais équipé d'une passe à saumons
01:05:39 qui permet de recenser leur population.
01:05:42 Chris Pardela repêche les poissons quand il y en a
01:05:45 et les confie à Martin Gerber pour son élevage.
01:05:48 - Un unique, Martin.
01:05:51 Tu ne le fais pas tous les jours.
01:05:57 - Aujourd'hui, c'est une zibline qui s'est coincée dans la nasse.
01:06:03 Elle porte à une bonne centaine le nombre de poissons
01:06:06 de retour de la mer qui sont passés par là.
01:06:09 - En général, je viens ici pour chercher les saumons.
01:06:16 Les saumons qu'on récupère sur le Rhin,
01:06:19 qui nous servent de géniteurs.
01:06:22 - Chris remet le poisson à l'eau de l'autre côté du barrage.
01:06:25 Si c'était un saumon, Martin Gerber l'emporterait
01:06:28 et s'en servirait comme étalon pour préserver
01:06:31 le patrimoine génétique de la morgue ou d'un autre affluent du Rhin.
01:06:34 D'après nos spécialistes,
01:06:37 les centrales électriques sont un obstacle insurmontable
01:06:40 pour la plupart des poissons.
01:06:43 Car les turbines tournent en continu,
01:06:46 même pendant la migration du saumon.
01:06:49 Et quand l'un d'eux atteint Ifetzhaïm, près de Karlsruhe,
01:06:52 il a déjà dû affronter le courant et bien d'autres épreuves
01:06:55 sur plus de 600 km.
01:06:58 - Cette électricité n'est pas verte
01:07:01 et si elle était verte, elle n'aurait aucun impact,
01:07:04 notamment sur les saumons et surtout les autres poissons.
01:07:07 On voit toujours le saumon, mais l'impact que ça a sur le saumon,
01:07:10 ça l'a aussi sur les autres espèces.
01:07:13 L'idée du saumon, c'est justement qu'on appelle ça une espèce parapluie.
01:07:16 En faisant la promotion du saumon,
01:07:19 on arrive à protéger plein d'autres espèces.
01:07:22 - C'est à Obenaim, en Alsace,
01:07:28 que Martin élève la nouvelle génération.
01:07:31 Un demi-million d'alvins environ,
01:07:34 qu'il peut remettre à l'eau chaque année grâce à leurs géniteurs
01:07:37 qui ont migré jusque-là.
01:07:40 Il en faudrait le double pour être efficace, mais les moyens manquent.
01:07:55 - Pour le saumon, on pense qu'il faudra minimum
01:07:58 encore une vingtaine d'années pour arriver, si tout va bien,
01:08:01 à avoir des populations qui se tiennent naturellement,
01:08:04 c'est-à-dire qu'on n'a plus besoin d'en rajouter pour qu'il en revienne.
01:08:07 - C'est ce que l'on appelle la renaturation.
01:08:13 - Quand on dit renaturer une rivière,
01:08:20 on parle du côté humain.
01:08:23 Personnellement, j'ai un gros doute sur le sujet.
01:08:26 On ne se fera jamais aussi bien que la nature.
01:08:29 Il faut bien réfléchir avant de casser.
01:08:32 Après, refaire, c'est très difficile.
01:08:50 - "Moins d'hommes", ajouterait le philosophe et naturaliste américain
01:08:53 Henry Toro, qui se demandait au 19e siècle
01:08:56 "Qui entend les poissons quand ils pleurent ?
01:08:59 Et aujourd'hui, qui les entend ?"
01:09:02 Les chiffres de la surpêche dans les océans sont aussi à pleurer.
01:09:08 Le volume de poissons attrapés en mer est passé
01:09:11 de 13,3 millions de tonnes en 1950
01:09:14 à plus de 66 millions en 2017, 5 fois plus.
01:09:17 Aujourd'hui, 33 % des réserves de pêche marine
01:09:20 sont considérées comme surexploitées
01:09:23 et 60 autres % sont déjà à la limite maximale
01:09:26 de l'exploitation durable.
01:09:29 Si nous continuons de la sorte,
01:09:32 la pêche commerciale ne sera plus possible dès 2050.
01:09:35 Est-ce là que se trouve l'avenir du roi des poissons ?
01:09:45 Kenes Brovik et sa famille s'apprêtent à visiter
01:09:48 un musée au bord du Lerdal.
01:09:51 Un musée du saumon. Du saumon sauvage.
01:09:54 Je ne suis pas certain que ce soit un saumon sauvage.
01:10:08 C'est possible, mais ses tâches sont bizarres.
01:10:11 Et la queue aussi.
01:10:14 C'est étrange.
01:10:17 Le précédent avait plus l'air d'un saumon sauvage.
01:10:20 Il a très peu de tâches sur la ligne médiane.
01:10:23 Qu'inspire ce musée à notre fervent amateur de saumon ?
01:10:28 J'espère qu'on n'arrivera jamais au point
01:10:35 de devoir aller dans un musée pour en voir.
01:10:41 C'est une honte.
01:10:44 Pour les touristes, d'accord.
01:10:47 Ça leur permet de découvrir le saumon et son histoire.
01:10:50 Et c'est important.
01:10:53 Ce lieu a une mission essentielle à ce titre.
01:10:58 Mais moi, personnellement, ça me fait très bizarre.
01:11:01 Petit retour en arrière.
01:11:09 Au début, le saumon était simplement le saumon.
01:11:12 Linguistiquement aussi, la distinction
01:11:15 entre saumon d'élevage et saumon sauvage
01:11:18 est un phénomène récent, une construction humaine.
01:11:21 Nous voici en France, dans le pays rouennais,
01:11:32 le berceau du bœuf charolais.
01:11:35 Mais aussi, jadis, du saumon de la Loire,
01:11:38 le restaurant de renommée internationale.
01:11:41 Bienvenue chez Troigros.
01:11:47 Ici, le dieu des fourneaux semble avoir doté
01:11:50 toute la famille de gènes particuliers.
01:11:53 Il y a plus de 50 ans, le restaurant décrochait
01:11:56 sa 3e étoile au guide Michelin.
01:11:59 Et il a réussi le prodige de la conserver jusqu'à ce jour.
01:12:03 Michel Troigros officie toujours en cuisine.
01:12:06 Depuis la disparition de Paul Bocuse,
01:12:09 il est considéré comme la dernière légende vivante
01:12:12 de la gastronomie française.
01:12:15 En 2017, ses pères l'ont élu
01:12:18 meilleur chef cuisinier du monde.
01:12:21 - Oh putain, c'est une belle bête, hein?
01:12:27 Magnifique!
01:12:30 Donc voilà la bête.
01:12:33 C'est un très beau saumon qui vient d'Izigny,
01:12:40 en Normandie.
01:12:43 C'est un saumon de 3,5-4 kg.
01:12:46 Cette ferme d'Izigny est une ferme française
01:12:49 qui est dans une eau de mer.
01:12:52 C'est des bassins qui vont et viennent
01:12:55 selon les marées et où les saumons sont cultivés.
01:12:58 Dans les règles de la bio.
01:13:01 Avec une alimentation très saine.
01:13:04 Une alimentation de crevettes et de poissons.
01:13:07 - Le clan Troigros a ouvert récemment
01:13:10 son nouveau restaurant à Ouche,
01:13:13 près du Fieff familial, le Bois sans feuilles.
01:13:16 Dans les années 1960, c'est avec un plat de saumon
01:13:19 que son père et son oncle avaient conquis la gloire.
01:13:22 Le chef de la ferme a été décédé.
01:13:25 Un succès tel que la municipalité de Rouen
01:13:28 avait peint sa gare aux couleurs de la célèbre escalope.
01:13:31 - Je me souviens que dans la Loire,
01:13:34 il y avait des pêcheurs qui amenaient les saumons
01:13:37 dans les années 60-70.
01:13:40 Ils amenaient à Jean-Epierre Troigros
01:13:43 des saumons qui étaient sauvages.
01:13:46 Ce n'étaient pas des saumons qui sont beaux comme ça.
01:13:49 Ils étaient un peu plus petits.
01:13:52 Ils étaient très amégris parce qu'ils avaient lutté
01:13:55 contre les courants du fleuve
01:13:58 pendant des jours et des jours.
01:14:01 Les saumons étaient amenés dans des paniers,
01:14:04 sur leurs thiers, arrivés dans la cuisine.
01:14:07 C'est peut-être comme ça que le plat mythique
01:14:10 l'escalope de saumon à l'oseille est né.
01:14:13 ...
01:14:21 - Pour Michel, comme pour son fils César,
01:14:24 qui marche sur les traces de son illustre père,
01:14:27 la qualité des produits est primordiale.
01:14:30 L'escalope de saumon à l'oseille ne peut se faire
01:14:33 qu'avec un très bon poisson.
01:14:36 ...
01:14:43 - Pour faire la sauce, il faut de l'échalote,
01:14:46 de l'oseille,
01:14:49 de l'oseille du jardin.
01:14:52 La sauce est née avec l'oseille
01:14:55 parce que l'oseille était plantée
01:14:58 dans le jardin de ma grand-mère.
01:15:01 Cette année-là, en 1962, il y avait une abondance
01:15:04 d'oseille dans le jardin.
01:15:07 - Les idées les plus simples sont parfois les meilleures.
01:15:10 L'escalope de saumon à l'oseille est devenue
01:15:13 la recette emblématique de la Maison Troigros
01:15:16 et un monument de la gastronomie française.
01:15:19 Une petite rasade de cencer et une cuillère de crème fraîche.
01:15:22 Rien que du très bon.
01:15:25 - Un peu de sel,
01:15:28 un peu de jus de citron.
01:15:31 Ce qui est important,
01:15:34 dans les dernières 30 secondes,
01:15:37 au moment où je vais mettre l'oseille dans la sauce chaude,
01:15:40 César va mettre l'escalope de saumon
01:15:43 en cuisson.
01:15:46 En premier, je fais ça.
01:15:49 C'est très important.
01:15:52 Je mets l'oseille crue dans la sauce.
01:15:55 Et là, César met en cuisson.
01:15:58 C'est très important que les deux choses
01:16:01 soient quasiment au même moment.
01:16:04 On peut dire que quand la sauce est chaude,
01:16:07 l'oseille change de couleur.
01:16:10 Au moment où il retourne ce saumon,
01:16:13 je suis prêt à mettre l'oseille sur l'assiette.
01:16:16 Et la sauce.
01:16:19 La cuisson du saumon est rosée.
01:16:22 Ainsi, le temps que le service
01:16:25 prenne l'assiette et l'amène à table,
01:16:28 la cuisson du saumon va se terminer
01:16:31 sur l'assiette chaude avec la sauce chaude.
01:16:34 C'est par anticipation
01:16:37 que la cuisson est parfaite
01:16:40 au moment où le client va plonger sa cuillère
01:16:43 et la porter à la bouche.
01:16:46 - Ce passionné de nature et d'art
01:16:55 s'est créé son propre empire.
01:16:58 Hôtel 5 étoiles et jardin aromatique compris.
01:17:01 Et il a décidé, il y a quelques années,
01:17:04 de ne pas abandonner le saumon à l'oseille de la carte.
01:17:07 Il en avait assez et surtout,
01:17:10 la qualité n'était plus au rendez-vous,
01:17:13 le saumon étant devenu un produit industriel.
01:17:16 - On a abîmé le saumon.
01:17:19 L'intensité de sa production a nui à sa qualité.
01:17:22 C'est probablement une des raisons
01:17:25 pour lesquelles je l'ai abandonné, le saumon à l'oseille.
01:17:28 La qualité qu'on m'a donnée,
01:17:31 n'était pas satisfaisante
01:17:34 parce que les saumons sauvages de Loire n'existaient plus.
01:17:37 On a empêché les saumons de remonter le fleuve
01:17:40 et parce que les pêcheurs n'en avaient plus,
01:17:43 il n'y avait plus de saumon sauvage.
01:17:46 On m'offrait du saumon de qualité moyenne.
01:17:49 - Et chez Trois Gros,
01:17:52 la médiocrité n'a pas sa place dans les casseroles.
01:17:55 Le credo de la nouvelle génération,
01:17:58 c'est que le régional est le nouveau bio.
01:18:01 Et moins de viande et moins de poisson.
01:18:04 - Le saumon a beaucoup souffert de ça.
01:18:07 Cette image d'un poisson banal,
01:18:10 alors que c'était un poisson de luxe il y a 50 ans.
01:18:13 Même les gens ont perdu le goût du vrai saumon.
01:18:16 Ces saumons-là ont un goût de farine mauvaise, hissante.
01:18:19 Ce n'est pas ça le goût du saumon.
01:18:22 C'est le goût de ce qu'on lui donne à manger.
01:18:25 - Je ne suis pas sûr que ce soit Socrate qui ait dit ça.
01:18:28 C'est un grand penseur grec ou romain
01:18:31 qui a dit que l'homme est ce qu'il mange.
01:18:34 On pourrait dire du saumon de la même façon.
01:18:37 Il est ce qu'il mange.
01:18:40 - Et on en revient à l'alimentation.
01:18:43 A celle dont on gave les poissons d'élevage.
01:18:46 ...
01:18:49 - C'est un peu comme un saumon.
01:18:52 ...
01:18:55 - Pour éviter que les déchets de nourriture
01:18:58 et les excréments des saumons ne polluent indéfiniment
01:19:01 les eaux norvégiennes, la société Haide Fjordbruk
01:19:04 investit dans les hautes technologies.
01:19:07 ...
01:19:10 ...
01:19:13 ...
01:19:16 Toutes les données relatives aux 10 élevages de l'entreprise
01:19:19 convergent dans cette salle de contrôle.
01:19:22 Une surveillance de chaque instant
01:19:25 qui s'appuie sur des outils ultra modernes.
01:19:28 Zandré Haide explique à Kenneth Brovik
01:19:31 le fonctionnement de cette aquaculture 3.0.
01:19:34 - Nous avons 10 fermes maintenant.
01:19:37 Elles ne produisent pas toutes en même temps.
01:19:40 Mais sur l'année, on arrive à une production
01:19:43 de 15 000 tonnes environ.
01:19:46 Le taux d'affaires est d'environ 77 millions d'euros.
01:19:49 ...
01:19:52 - L'élevage industriel de saumons atlantiques
01:19:55 est en plein essor.
01:19:58 En 1993, on en produisait 300 000 tonnes.
01:20:01 Pour l'année 2019, l'ONU
01:20:04 table sur 2,6 millions de tonnes.
01:20:07 Et le marché ne cesse de s'étendre.
01:20:10 Rien qu'en Norvège, le volume de production
01:20:13 devrait se multiplier par 5 d'ici 2050.
01:20:16 Bien sûr, les frères Haide se soucient de l'environnement.
01:20:19 - Le saumon d'élevage a un très bon bilan carbone.
01:20:22 C'est pourquoi je pense qu'il peut devenir
01:20:25 la Tesla de l'aquaculture.
01:20:28 Car le monde va avoir besoin de plus de nourriture.
01:20:31 Et ça veut dire plus d'aquaculture.
01:20:34 - Le nouveau monde merveilleux de la salmoniculture.
01:20:37 Les frères Haide s'apprêtent à ouvrir
01:20:40 une espèce de Disneyland du saumon dans le fjord.
01:20:43 The Salmon Eye.
01:20:46 Un parc d'attractions qui se veut également pédagogique
01:20:49 avec une ferme d'élevage à Nantes.
01:20:52 Et quand la mer sera trop acide,
01:20:55 le saumon rejoindra le rivage.
01:20:58 Haide Fjordbrook fait construire
01:21:01 une ferme terrestre en circuit fermé au bord du fjord.
01:21:04 Une forme de pisciculture a priori moins néfaste
01:21:07 à l'environnement car tout paraît être sous contrôle.
01:21:10 Le poisson ne peut pas s'évader,
01:21:13 le pouls du saumon ne peut pas s'y glisser.
01:21:16 Mais pour quelle consommation énergétique ?
01:21:19 Ici, il n'est question que d'empreintes carbone
01:21:22 et de croissance.
01:21:25 - La surface est importante
01:21:33 et nous aurons aussi de gros poissons
01:21:36 dans cette ferme terrestre.
01:21:39 On ne pourra pas en produire 5 tonnes de cette manière.
01:21:42 Mais ça fait partie des solutions pour l'avenir.
01:21:45 - Un investissement de plusieurs millions.
01:21:48 Mais un bon placement a priori
01:21:51 au vu des prévisions de croissance de l'industrie du saumon.
01:21:54 Et peut-être trouvera-t-on bientôt,
01:21:57 à côté du saumon sauvage et du saumon d'élevage,
01:22:00 du saumon dit "de terre".
01:22:03 Une expérience que Vanessa Brouwick l'a constatée
01:22:06 au marché aux poissons de sa ville de Berguen.
01:22:09 Le saumon est en tête des ventes ici.
01:22:17 Et bien sûr, l'essentiel provient de l'élevage.
01:22:20 Mais lequel ?
01:22:24 - Je voudrais savoir si vous avez du saumon
01:22:27 de "close containment".
01:22:30 C'est ce que je vous demande.
01:22:33 - Je ne sais pas.
01:22:36 - Comment le consommateur pourrait-il le savoir
01:22:39 si le commerçant lui-même l'ignore ?
01:22:42 - Je me demande si vous avez du saumon
01:22:46 de "close containment".
01:22:49 - Je ne sais pas ce que c'est.
01:22:52 - Une pisciculture non polluante
01:22:55 pour assouvir la faim dans le monde.
01:22:58 C'est le rêve de Kenneth.
01:23:01 - Personnellement, j'ai décidé que si le poisson
01:23:04 provient d'un élevage en circuit fermé,
01:23:07 d'un mode de production plus durable,
01:23:10 j'en mangerais.
01:23:13 Et si le poisson provient d'un élevage
01:23:16 en circuit fermé,
01:23:19 j'en mangerais.
01:23:22 Je ne suis pas contre les fermes d'élevage
01:23:25 ni contre le saumon d'élevage.
01:23:28 Je suis contre la façon dont il est produit.
01:23:31 - Le combat de Kenneth est loin d'être fini,
01:23:34 car l'industrie du poisson est puissante.
01:23:37 En Norvège, comme au Chili,
01:23:40 où la conquête de la Patagonie est en marche,
01:23:43 une course effrénée qui s'immisce jusque
01:23:46 dans les derniers paradis naturels.
01:23:49 L'argument est toujours le même.
01:23:52 La population mondiale augmente et la faim avec elle.
01:23:55 Or, les océans recouvrent 70% de la surface de la Terre
01:23:58 et ne fournissent que 2% de l'alimentation mondiale.
01:24:01 - L'industrie du saumon va quadrupler sa production
01:24:04 dans les 4 ans à venir.
01:24:07 Et elle espère produire 1 million de tonnes par an.
01:24:10 Elle ne peut pas le faire.
01:24:13 Et elle espère produire 1 million de tonnes par mois d'ici 2032
01:24:16 pour faire de la Patagonie
01:24:19 le plus gros site de salmoniculture du monde.
01:24:22 Pourquoi ?
01:24:25 Parce qu'en Patagonie, les écosystèmes sont intacts,
01:24:28 il n'y a pas d'industrie, donc pas de pollution.
01:24:31 - À la vue de cette nature virginale,
01:24:34 une question se pose.
01:24:37 La Patagonie a-t-elle vraiment à y gagner ?
01:24:40 Qu'y a-t-il à y gagner ?
01:24:43 Qu'y a-t-il à y gagner ?
01:24:46 Qu'y a-t-il à y gagner ?
01:24:49 Qu'y a-t-il à y gagner ?
01:24:52 Qu'y a-t-il à y gagner ?
01:24:55 Qu'y a-t-il à y gagner ?
01:24:58 Qu'y a-t-il à y gagner ?
01:25:01 Qu'y a-t-il à y gagner ?
01:25:04 Qu'y a-t-il à y gagner ?
01:25:07 - Le sacro-saint progrès économique,
01:25:10 celui que les industriels norvégiens
01:25:13 apportent à la Patagonie et à ses autochtones.
01:25:16 - La Norvège a une bonne image au Chili.
01:25:28 On la voit comme un pays très développé,
01:25:31 respectueux de l'environnement
01:25:34 et des droits des peuples autochtones.
01:25:37 Mais en réalité, ici, les entreprises norvégiennes
01:25:40 font tout ce qu'on leur interdit en Norvège.
01:25:43 Et elles se comportent comme des colons
01:25:46 dans cette enclave industrielle.
01:25:49 - Le saumon, symbole d'un nouveau colonialisme ?
01:25:52 Les ministères chiliens et norvégiens de la pêche
01:25:55 n'ont pas daigné s'exprimer sur la problématique
01:25:58 de la salmoniculture malgré nos nombreuses requêtes.
01:26:01 En Norvège, les intérêts du monde politique
01:26:04 sont étroitement liés à ceux de l'industrie.
01:26:07 Et les Chiliens se sont formés auprès des Scandinaves,
01:26:10 qui se soucient là-bas de ce qui se passe
01:26:13 sous une cage comme celle-là.
01:26:16 Si la culture est l'expression
01:26:19 d'un développement supérieur chez l'homme,
01:26:22 qu'est donc cette forme d'aquaculture ?
01:26:25 Une précieuse contribution à la lutte
01:26:28 contre un choc dans le monde ou un odieux commerce ?
01:26:31 - Je ne mange pas de saumon.
01:26:37 Je ne mange que des poissons sauvages,
01:26:40 comme l'aiguilla ou le merlu.
01:26:43 Jamais de saumon.
01:26:46 D'abord parce que c'est un symbole de destruction.
01:26:49 Et puis les promesses des producteurs
01:26:52 comme Salmon Chili sont aussi fallacieuses
01:26:55 et sont très fibrés.
01:26:58 Vous devez savoir que celui que vous mangez
01:27:01 n'est pas orange à l'origine.
01:27:04 C'est la couleur que leur donnent les aliments
01:27:07 qu'ils consomment, les pigments chimiques ou naturels.
01:27:10 Bref, le saumon aujourd'hui
01:27:13 est une construction industrielle.
01:27:16 - Heureusement, le soleil couchant
01:27:19 garde ses couleurs en Patagonie.
01:27:23 - Kenneth Brovick s'inquiète
01:27:26 pour l'avenir de ses petits-enfants.
01:27:29 Quelle est la prochaine menace
01:27:32 pour son cher saumon sauvage ?
01:27:35 - J'ai très peur qu'à l'avenir,
01:27:38 on ait du saumon génétiquement modifié.
01:27:41 C'est pour ça qu'il est important de se réveiller
01:27:44 et de commencer à s'occuper des saumons sauvages
01:27:47 que nous avons encore.
01:27:50 Nous ne pouvons pas nous permettre de les perdre.
01:27:53 Nous devons tout faire
01:27:56 pour qu'il en reste dans les fleuves norvégiens.
01:27:59 - Ce grand-père attentionné
01:28:12 emmène régulièrement ses petits-enfants dans la nature
01:28:15 et très souvent sur l'eau.
01:28:18 Bien sûr, pas moyen de pêcher des saumons dans le fjord,
01:28:21 mais autant commencer petit, modestement,
01:28:24 et apprendre l'humilité face aux miracles de la nature.
01:28:27 C'est ce que notre enseignant appelle l'éducation durable.
01:28:38 Et pour lui, le poisson fait partie de l'ADN norvégien.
01:28:45 - Regarde, Sandra.
01:28:48 Tu vois ça?
01:28:51 On peut le casser sur le fleuve.
01:28:54 Les crabes peuvent en avoir.
01:28:57 On va le faire.
01:29:00 OK.
01:29:03 Maintenant, il y a du mal.
01:29:06 C'est important de ne pas faire des poignées dans le poisson
01:29:09 quand vous allez manger.
01:29:13 - Apprendre à comprendre la nature,
01:29:16 l'économie circulaire au quotidien.
01:29:19 Kenes cherche à montrer l'exemple.
01:29:22 C'est sa raison de vivre.
01:29:25 Mais ce qu'il souhaite surtout,
01:29:28 c'est faire entendre enfin la voix du saumon.
01:29:31 - J'espère qu'à l'avenir,
01:29:38 nous arriverons à préserver le saumon.
01:29:41 Il fait partie de ma culture,
01:29:44 comme pour de nombreux Norvégiens.
01:29:47 Et il est essentiel que nous transmettions cela à nos enfants,
01:29:50 que nous leur apprenions à pêcher le saumon.
01:29:53 - La tâche n'est pas facile,
01:29:56 surtout quand les petits sont plus attirés
01:29:59 par les marshmallows grillés.
01:30:02 Eh oui, on peut parfois se passer de saumon.
01:30:05 - Oh, nom!
01:30:08 Vraiment bon!
01:30:11 ♪ ♪ ♪
01:30:17 - Hum!
01:30:23 ♪ ♪ ♪
01:30:26 ♪ ♪ ♪
01:30:36 - Mais t'es bras!
01:30:39 (bruit de pas)
01:30:42 (soupir)
01:30:45 Sous-titrage Société Radio-Canada
01:30:48 ♪ ♪ ♪
01:30:51 ♪ ♪ ♪
01:30:54 ♪ ♪ ♪
01:30:57 ♪ ♪ ♪
01:31:00 Merci à tous !