INVITE : Alexis Dupuis, référent CPME Haute Garonne pour la restauration
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00:00 Dans l'éco d'ici, on ouvre...
00:02 *Cri de lézard*
00:03 Ah oui, ça grince un peu les vieilles portes comme ça !
00:05 On ouvre la saison des terrasses et des guinguettes, Mathieu !
00:07 Oui, avec le beau temps qui est enfin là.
00:09 Les Toulousains sont comme des lézards au soleil,
00:11 un bon petit verre, une planche de charcuterie ou un bon repas à l'été.
00:14 C'est un gros enjeu pour les commerçants,
00:17 et on voit ça avec notre invité ce matin.
00:19 Bonjour Alexis Dupuis !
00:21 Bonjour à tous !
00:22 Vous êtes le référent de la CPME en Haute-Garonne pour la restauration,
00:25 vous êtes aussi responsable de plusieurs établissements à Toulouse,
00:27 regroupés dans la Food Connection.
00:29 Dites-nous, à quel point pèse cette saison d'été pour le chiffre d'affaires des commerçants ?
00:34 Cette saison est importante,
00:39 et la problématique que nous pourrons rencontrer aujourd'hui,
00:43 ce serait le recrutement des salariés saisonniers.
00:47 Et en fait, il serait hasardeux et optimiste de vous dire que tous les restaurateurs sont staffés à date à 100%.
00:53 C'est-à-dire qu'il y en a à ce jour, on est le 5 juin,
00:59 il y a des établissements qui n'ont pas trouvé de saisonnier ?
01:02 À date, il y a encore des établissements qui n'ont pas trouvé de saisonnier.
01:06 Comment on fait dans ces cas-là ?
01:08 Dans ce cas-là, vous savez, il y a eu un avant et un après Covid,
01:11 et l'ensemble des professionnels de tous secteurs confondus n'a pas été épargné.
01:16 Vous vous doutez bien que le sujet du recrutement des saisonniers n'a pas échappé à ce phénomène.
01:21 On discute d'été rase, comme vous l'avez dit précédemment, ou de l'été,
01:27 et on a bien constaté que la météo ne nous a pas favorisé le lancement de la saison.
01:32 Il y a encore moins l'envie d'aller se poser, comme vous disiez, dans notre belle région pour siroter un verre ou grignoter des tapas au soleil.
01:38 Et la météo, ça a aussi une influence sur les saisonniers qui se décident ou non de postuler quelque part ou pas ?
01:44 Alors en fait, ce n'est pas dans le sens de postuler, c'est plutôt dans le sens de...
01:48 Aujourd'hui, lorsque vous lancez une saison, vous prévoyez l'organisation et la mise en avant de l'établissement,
01:58 et vous prévoyez par exemple de faire une ouverture au mois de mai,
02:03 et vu le temps qu'il a fait cet été, on est obligé de décaler l'ensemble des recrutements
02:10 pour se positionner, on va dire, presque 7 semaines pour pouvoir réaliser au mieux la saison.
02:17 Alors quand on parle de saisonniers, vous par exemple, c'est la Food Connection, c'est 5 établissements, je crois, sur Toulouse.
02:22 Combien vous en manque par exemple sur ces 5 établissements ?
02:25 Alors nous aujourd'hui, si vous voulez, l'établissement principal est concerné, c'est le Canaille Club.
02:30 Aujourd'hui, on manque à peu près entre 10 et 12 personnes.
02:35 Historiquement, le Canaille Club était un établissement qui pouvait aller jusqu'à 1600 couverts par jour.
02:41 Aujourd'hui, vu la multiplicité des guinguettes, nous avons décidé de refaire un établissement plus famille,
02:48 ce qui se faisait il y a une dizaine d'années, puisque cette année c'est notre dixième saison.
02:52 Et donc du coup, on est plus sur un positionnement de recrutement à 150-200 personnes, mais plus sur 30-40 personnes.
03:00 Et la problématique que l'on rencontre aujourd'hui, c'est qu'en fait, les saisonniers,
03:05 ce sont quasiment des salariés qui évoluent de la même manière qu'un salarié annuel.
03:11 En ce sens, un saisonnier, quand il vient chez vous, il vous dit qu'il veut bien venir deux mois,
03:16 mais par contre, il veut bénéficier aussi d'une semaine de repos, d'une coupure,
03:21 ou de vouloir partir en classe avec ses parents ou avec des collègues.
03:25 Et en fait, la problématique, c'est comment arriver à monter un planning et comment staffer une équipe
03:30 pour pouvoir recevoir la totalité des clients et bien les recevoir tout au long de la saison.
03:35 Et donc à partir de là, vous êtes obligé de jongler.
03:37 Et pour trouver la totalité des saisonniers que vous avez besoin afin de combler la totalité du trou,
03:44 du planning, c'est plutôt compliqué.
03:46 - On parle des guinguettes, multiplication des guinguettes ces dernières années à Toulouse, ça marche fort,
03:50 mais il y a vraiment un marché pour ça ou on arrive à un pont, il y a peut-être un peu trop de guinguettes à Toulouse et dans la région ?
03:56 - Alors aujourd'hui, je pense qu'il y a franchement un peu trop de guinguettes.
03:59 Après, il y a guinguettes et guinguettes.
04:01 Tout le monde peut ouvrir quelque part une guinguette sous peu importe quelle forme.
04:06 En fait, la multiplicité des guinguettes pose le problème des recrutements.
04:10 Et aujourd'hui, il y a une dizaine d'années, vous aviez 2-3 guinguettes.
04:14 Dernièrement, on en a recensé plus de 85.
04:17 - Sur la région Toulousaine ?
04:19 - Sur la région Toulousaine, tout à fait.
04:21 Donc 85, ça commence à faire du bruit.
04:24 Et les anciennes comme nous, ont été obligées de se réinventer, de se repositionner, de revoir notre politique en fait.
04:33 - Et ça fait aussi une concurrence au restaurant traditionnel, tout ça, non ?
04:36 - Alors après, bien sûr, ça fait une concurrence au restaurant traditionnel.
04:40 Ça vient malheureusement vider un petit peu le centre-ville.
04:42 On connaît un petit peu les problématiques du centre-ville, de parking et autres.
04:47 Et c'est vrai que la possibilité de venir à l'extérieur de Toulouse et de se poser, de manière plus simple au niveau du stationnement,
04:54 ça crée automatiquement une influence supplémentaire.
04:57 Mais il est vrai que les guinguettes, il y a guinguettes et guinguettes.
05:01 Donc c'est vrai par contre, oui, que ça peut malheureusement vider un petit peu le centre-ville.
05:07 - Merci Alexis Dupuis, responsable de la CPME à Haute-Garonne pour la restauration.
05:12 Bonne journée à vous, merci.
05:14 - Eh bien écoutez, merci, c'est gentil. Bonne saison à tout le monde.
05:16 - Très belle saison et retrouvez l'écho d'ici chaque matin après 7h15 et aussi sur votre appli ici, ICI.