Marché des viandes
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00:10Bonjour et bienvenue à tous sur l'Aspace TV.
00:12On va parler de la Chine.
00:13La Chine qui questionne avec son développement exacerbé,
00:16très important et très rapide.
00:19Et ça questionne le monde de l'élevage en France et en Europe.
00:22Pour en parler, j'accueille Jean-Paul Simier. Bonjour.
00:25Bonjour.
00:26Vous êtes économiste, spécialiste du marché de l'élevage,
00:29des marchés des viandes en particulier.
00:33Est-ce inquiétant, du point de vue français et européen,
00:37le développement de la consommation de viande en Chine ?
00:41On parle beaucoup de développement de la consommation de volaille,
00:45de porc, mais aussi de bœuf, qui monte en puissance.
00:48Est-ce que c'est une menace ou une opportunité
00:51pour le marché français, pour les éleveurs français ?
00:53Peut-être les 2, mais en tout cas, dans un environnement,
00:57dans un contexte où, ici, en Europe, dans les pays occidentaux,
01:00la consommation de viande a plutôt tendance à baisser
01:03et où, en plus, se cumule à cela
01:05une remise en cause sociétale sur les modes d'élevage, etc.,
01:08voire la consommation de viande,
01:10on voit que dans le reste du monde,
01:11c'est-à-dire la majeure partie du monde,
01:13les pays émergents notamment, les pays du Sud,
01:15que ce soit l'Amérique du Sud, le bassin méditerranéen
01:18et surtout l'Asie, on voit que là, au contraire,
01:21c'est une croissance de la consommation
01:22de protéines animales, de lait, de poissons, d'œufs,
01:27mais surtout de viande.
01:28Donc, du point de vue, en tout cas, des marchés, des producteurs,
01:33c'est plutôt le signal qui est envoyé,
01:35c'est que la consommation augmente,
01:37il y a de plus en plus de consommateurs.
01:38C'est, de ce point de vue-là, plutôt, on va dire, une bonne nouvelle.
01:41Comment on peut qualifier cette augmentation
01:43de la consommation de la viande bovine
01:45en termes de quantitatif et qualitatif ?
01:48On sait comment a évolué la consommation de viande bovine
01:51en Chine ces dernières années.
01:53C'est une tendance qui va se poursuivre ?
01:55Effectivement, la Chine était un pays traditionnellement...
01:58Un pays consommateur de viande porcine.
02:00Un porc sur deux est produit et consommé en Chine,
02:03donc c'est pas nouveau pour eux.
02:04En revanche, les autres viandes sont des viandes
02:06beaucoup plus récentes,
02:09notamment la volaille et le bœuf.
02:12Donc, on voit arriver depuis...
02:15La Chine a fait irruption sur le marché international des viandes
02:17depuis à peine 5 ans.
02:19On ne parlait pas de la Chine, il y a 5 ans,
02:21sur le marché international des viandes.
02:22C'était un pays qui restait très centré sur lui-même.
02:25Il consommait ce qu'il produisait et puis c'était à peu près tout.
02:28Et puis, on a vu arriver la Chine aux achats
02:30sur toutes les matières premières,
02:32pas seulement agricoles, le soja,
02:33mais aussi les produits laitiers et puis les viandes.
02:36Et aujourd'hui, la Chine est devenue
02:37le 1er importateur mondial de viande,
02:39alors de porc,
02:412e en viande bovine,
02:43déjà 5e en volaille
02:44et 1e ou 2e, selon les années, en viande bovine.
02:48Pour les Chinois, la viande bovine,
02:50c'est une viande plutôt nouvelle.
02:51C'est une viande plutôt de distinction sociale,
02:54c'est-à-dire que c'est quand même une viande chère.
02:56Donc, on consomme la viande bovine plutôt dans les restaurants,
02:59plutôt dans les couches aisées de la population.
03:01C'est même peut-être une façon de se distinguer.
03:05Comme on roule dans des voitures, disons, allemandes de luxe,
03:08on peut être demain amené à vouloir consommer
03:10plus de viande bovine.
03:11Donc, une population plutôt aisée.
03:14Donc, on voit l'augmentation de la richesse des Chinois,
03:18du niveau de vie,
03:20opère aussi un changement de mentalité.
03:22Tout à fait. Vous avez aujourd'hui, dans des restaurants à Pékin,
03:25vous pouvez avoir des plats à base de bœuf
03:28entre 80 et 100 euros par personne.
03:31Pour les riches Chinois, qui sont entre 40 et 50 millions
03:35sur le total des 1,3 milliard de Chinois,
03:38c'est pas un problème.
03:40Ils roulent en voiture de luxe allemande,
03:41comme je disais tout de suite.
03:43Donc, c'est vraiment une viande de distinction sociale.
03:45Alors ça, c'est le 1er pas,
03:46mais je pense que la viande bovine...
03:49Le marché va se segmenter.
03:51Et demain, il y aura sans doute
03:53une volonté aussi de Chinois moins fortunés,
03:55si je puis dire, le Chinois de la rue,
03:57de consommer aussi cette viande,
03:59notamment du fait
04:01d'éclatement de la carcasse de viande bovine.
04:04Le commerce, aujourd'hui, se fait de plus en plus par pièces.
04:06Et donc, on aura des morceaux accessibles
04:08à différentes catégories de la population,
04:11selon les revenus.
04:13Pour les plus riches, des morceaux nobles.
04:14Et peut-être pour les gens moins fortunés,
04:16des morceaux plus à cuisiner
04:19pour la rue ou pour le quotidien.
04:22A cause de l'ESB,
04:25de la maladie en Europe et particulièrement en France,
04:29on ne pouvait pas exporter de viande en Chine.
04:32L'embargo a été levé ou est-ce qu'on en est aujourd'hui ?
04:34Oui. L'embargo a été levé
04:36de façon officielle, diplomatique, entre gouvernements.
04:39Ça s'est fait en début d'année.
04:41Aujourd'hui, la Chine a autorisé de nouveau
04:44l'importation de bovins de plus de 30 mois
04:46désaussés sur son territoire venant de la France.
04:50Donc, officiellement, la France est de nouveau agréée
04:53pour exporter de la viande bovine
04:55de plus de 30 mois, je répète, sur la Chine.
04:57En revanche, pour l'instant,
04:59il reste tout le travail d'agréments sanitaires,
05:01d'agréments administratifs qui n'est pas encore finalisé.
05:05Et si bien qu'aujourd'hui, à ma connaissance,
05:08il n'y a pas eu encore de kilos de viande bovine
05:10exportés sur la Chine, à la différence des Etats-Unis,
05:12qui, eux, sont déjà présents sur le marché chinois.
05:16Si je comprends bien, la façon qu'auront les Chinois
05:20de consommer de la viande ne sera pas spécialement la même
05:23que celle que nous avons, nous, Français, à consommer de la viande.
05:26Ce sera des marchés...
05:28des segmentations de marchés différents.
05:30Est-ce que ça impose à la filière française
05:32qui voudra exporter là-bas
05:35d'évoluer, de changer ses pratiques ?
05:37Oui, il est évident que le marché chinois n'est pas le marché français.
05:40Les habitudes culinaires, les habitudes culturelles,
05:43voire les interdits de tel ou tel type de consommation
05:46ne sont pas complètement différents.
05:47Il est évident...
05:49On connaît bien le marché chinois par le marché du porc.
05:52On a réussi à vendre en Chine des morceaux
05:54qu'on ne consommait pas ici ou très peu,
05:56qui étaient des coproduits
05:58qui allaient dans l'alimentation pour animaux de compagnie.
06:00Les queues, les oreilles, etc.
06:02Alors qu'en Chine, ce sont des produits très valorisés sur le marché.
06:05Ce ne sont pas du tout des morceaux bas de gamme.
06:07Au contraire, ce sont des morceaux qui sont recherchés.
06:09Je pense qu'on va avoir le même phénomène sur le bœuf.
06:11Par exemple, la queue, les queues de bovins,
06:13ce sont des mets recherchés en Chine,
06:15alors que chez nous, la valorisation de ce type de produits
06:18était totalement dérisoire.
06:21C'est une opportunité non seulement pour vendre ce qu'on vendait déjà,
06:23mais peut-être pour vendre des pièces de la carcasse
06:25qu'on ne vendait pas ou qu'on vendait très mal
06:27sur un marché qui, en plus, je le répète, est immense.
06:30La Chine, aujourd'hui, importe simplement 700 000 tonnes de viande.
06:33C'est la moitié de la production française.
06:35La France produit 1,4 million de tonnes de bœuf.
06:38Elle n'importe que 700 000 tonnes,
06:39mais vu l'importance de sa population
06:42et son faible niveau aujourd'hui de consommation de bœuf par habitant,
06:45elle peut augmenter dans les années qui viennent.
06:48Elle peut doubler, voire tripler ou quintupler
06:51son importation de viande bovine. C'est ce qu'on a vu dans le port.
06:54Les évolutions, on le sait, sur d'autres secteurs,
06:58ça va très vite en Chine.
07:00La filière française sera aussi réactive ?
07:03Sera capable d'être...
07:05Je pense, mais maintenant, ce n'est pas à moi d'en juger.
07:07En tout cas, ce dont je suis sûr, c'est que le marché chinois est immense.
07:10Ca va aller très vite. Tous les fournisseurs du monde sont là-bas.
07:12Il n'y a pas que les Français, les Européens.
07:14Il y a les Américains, il y a les Australiens.
07:16Tous les pays pour le bœuf qui sont exportateurs regardent la Chine.
07:20C'est évidemment un marché extrêmement attractif.
07:24J'allais dire, pour la France, le marché chinois, c'est énorme,
07:28alors que la France, pour la Chine, c'est un tout petit fournisseur.
07:32Je rappelle les chiffres.
07:33700 000 tonnes importées par les Chinois,
07:35c'est déjà la moitié de la production française.
07:38Donc, il est évident que nous, on ne va pas fournir à nous seuls la Chine.
07:41Donc, il y a de la place pour nous, compte tenu de l'importance de ce marché.
07:45Est-ce qu'à terme, dans quelques années,
07:47le poids de la Chine sur le marché de la viande bovine
07:51pourra influencer davantage les prix, les cours,
07:56même en Europe et en France ?
07:58Oui. Alors, sauf accident sanitaire, nouveau vache folle,
08:01sauf embargo géopolitique.
08:04Voilà. Mais disons que les choses...
08:07Oui, non, mais ce qu'on ne peut pas prévoir par définition,
08:10il est évident que la Chine est un pays qui accède en ce moment
08:14à la consommation de viande bovine.
08:15Je répète, c'est un produit nouveau pour les Chinois.
08:17Et compte tenu de l'importance du marché chinois,
08:19il est évident que ça va avoir une importance.
08:21Il n'y a que 10 % des viandes produites dans le monde
08:23qui sont échangées, qui passent les frontières.
08:25Donc, il suffit d'un acteur important comme la Chine,
08:28qui est un acteur dominant, voire hyper dominant,
08:30pour totalement changer l'équilibre du marché,
08:33l'équilibre mondial du marché.
08:34Et en plus, on a plutôt une difficulté
08:37à cause des sécheresses en Australie,
08:39aux Etats-Unis ou ailleurs.
08:40La production de viande bovine dans le monde
08:41n'est pas en très forte croissance.
08:44Donc, les potentiels à l'exportation
08:46ne sont pas aussi élevés que ça.
08:47Donc, c'est plutôt une opportunité
08:49pour la viande bovine française,
08:50qui est plutôt mal valorisée aujourd'hui,
08:52depuis longtemps, sur le marché européen,
08:54à condition de s'adapter à la demande des Chinois,
08:56de trouver les bons circuits de distribution,
08:58la bonne sémentation, le bon marketing, la bonne image.
09:01Mais moi, je crois que oui, le marché est en croissance
09:03et il y a une place, avec d'autres,
09:05pour les exportateurs français.
09:07Jean-Paul Simier, merci beaucoup pour cet éclairage.
09:09Et puis, retrouvez d'autres informations
09:11sur la Chine, les marchés de la viande sur webagri.fr.
09:14Merci.