« Normande : la race idéale pour notre système et la transformation laitière »
Ferme des Pâtis (14)
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00:00Donc Antoine Oussiau, j'ai 36 ans, installé depuis 7 ans sur la ferme avec ma femme,
00:12qui a un an de moins que moi.
00:13Donc on a repris cette exploitation-là après avoir été installé dans le Maine-et-Loire
00:17pendant 2 ans.
00:18On a 54 hectares, une quarantaine de vaches.
00:22On transforme les 2 tiers de ce qu'on produit en crème, fromage blanc, torgoule, confiture
00:27de lait, beurre et tomme normande.
00:29On a aussi une activité pédagogique, donc on reçoit des groupes scolaires, des classes,
00:35principalement au printemps.
00:36On reçoit entre 5 et 6 000 enfants par an, donc ça permet de dégager le revenu suffisant
00:43pour payer le salarié.
00:44Cette année, avec le Covid, c'était un peu plus compliqué, mais c'est une activité
00:48qui est gérée principalement par ma conjointe et par le salarié.
00:51Moi, je m'occupe principalement des vaches et de la commercialisation des produits.
00:56Donc, Émilie et Patrice s'occupent du labo, des visites et Émilie gère tout ce qui est
01:00parti de transformation.
01:01On est en 100% normande, majoritairement à l'herbe, on travaille un peu avec de la
01:07luzerne et un petit peu de maïs, donc 7 hectares de maïs en silage et 6 hectares de luzerne,
01:13qui ont tendance plutôt à diminuer la surface en maïs.
01:16Donc voilà, on a un salarié à temps complet, une apprentie à mi-temps, on passe la majorité
01:22de nos produits transformés sur de marché et sur de la vente au magasin.
01:26Quasiment plus de revente, donc voilà en gros ce qu'on fait sur l'exploitation.
01:34La Normande, déjà, avant d'être bien adaptée au système, c'est une passion de base.
01:37Je suis né passionné de cette race-là et j'ai toujours voulu m'installer en Normande.
01:43Donc après, c'est vrai qu'elle s'adapte bien au système par rapport aux produits transformés.
01:46Niveau crème, en gros, on a pu faire la différence au départ parce qu'on avait quelques Holstein.
01:50Il nous faut entre 9 et 10 litres de lait pour faire un litre de crème en Normande.
01:54Il nous fallait 13-14 litres en Holstein.
01:56Après, la différence se fait principalement sur le caillage et la transformation en tomes.
02:03On a beaucoup plus de rendement fromager, c'est-à-dire que sur 100 litres de lait transformé,
02:08on aura plus de poids de fromage que sur une autre race.
02:12On a pu faire la différence aussi.
02:13Et on a un affinage du fromage complètement différent.
02:18Des fois, le lait est même un peu trop riche en protéines pour l'affinage du fromage.
02:23Génétique, vu que les vaches marchent beaucoup, on fait très attention aux aplombs.
02:27On fait attention aux mamelles et on essaie de faire attention aussi aux taux.
02:32Donc du TP, du TB, malgré tout du TB aussi pour tout ce qui a matière à ces produits transformés.
02:37Après, on fait du vela jeune, donc on essaie de maintenir un peu de format aussi.
02:43Et puis, vu qu'on aime les concours, on essaie d'avoir des bêtes avec un certain gabarit aussi.
02:50Cette année, on a fait Paris.
02:53L'année passée, on a fait le Space et le National Normand.
02:57Cette année, on a fait deuxième au salon avec une vache en cours de troisième lactation.
03:02La génétique nous permet de vendre.
03:05Tous les ans, on vend des génisses.
03:08On a la chance d'avoir beaucoup de femelles.
03:10Est-ce que c'est le système d'alimentation ?
03:11Est-ce que c'est le système d'élevage ?
03:12Je ne sais pas.
03:13En gros, depuis deux ans, on est à 75-80 % de femelles
03:16qui nous permet de vendre entre 15 et 20 génisses tous les ans.
03:19Cette année, on est plutôt mal parti.
03:20On a pas mal de mâles, donc on en vendra certainement moins.
03:23Mais la génétique, le fait que les vaches soient un tout petit peu reconnues
03:28par rapport à certains concours qu'on a pu faire, c'est un peu plus facile de vendre.
03:31C'est vrai.
03:32On fait un peu de collecte de transplantation embryonnaire aussi.
03:35On vend quelques embryons, mais très peu.
03:37On pose majoritairement sur nos génisses.
03:39On garde ça principalement chez nous.
03:41Le projet à venir, c'est pérenniser l'exploitation.
03:45Pas forcément développer en termes de quantité de lait,
03:48quantité de produits transformés.
03:49C'est vraiment pérenniser la chose.
03:51Donc, être autonome financièrement en lait.
03:54Mais au niveau fourrage, peut-être faire un peu plus de céréales
04:00pour autoconsommer sur la ferme et acheter beaucoup moins d'aliments à côté.
04:03Trouver un juste milieu qui peut correspondre à ce qu'on recherche.
04:07Principalement ça.
04:08Voilà.
04:09Merci.
04:10De rien.
04:15❤️ par SousTitreur.com