Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons des œufs mayonnaise à la Boutargue Corse sur son lit de pousses d’épinards, une recette de Nordine Labiadh, chef du restaurant À Mi-Chemin à Paris.
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00:00Bonjour à tous, aujourd'hui nous sommes au restaurant Ami Chemin chez le chef Nordine Labiade.
00:04Bonjour Nordine, chef, qu'est-ce qu'on va cuisiner aujourd'hui ?
00:07On va faire un oeuf mayo marin, un peu corse, à la boutague et bien citronné.
00:13On va cuire nos oeufs, on ne va pas les cuire longtemps, on va les cuire 7 minutes 20.
00:18La mayonnaise, pendant ce temps-là, on démarre avec notre jaune d'oeuf, on casse à plat.
00:25Voilà, super ! Goûtez ! La mayo !
00:32Donc on écale les oeufs, c'est bien froid là.
00:37Alors ça y est Nordine, nos oeufs sont écalés, on est tout prêts, on va passer au dressage.
00:41Un petit lit.
00:43On va déposer nos petits demi-oeufs.
00:46On va les couper à la main, dans la forme de main, comme ça, en deux, en long.
00:52Alors on a nos oeufs, coulants, magnifiques, on passe à la mayo ?
00:56La mayo, on va prendre comme ça la petite mayo, et on va déposer,
01:00et on va tenir notre boutague comme ça, et on va râper bien généreusement.
01:06On râpe des zestes de citron.
01:09C'est magnifique Nordine, ça sent très bon, il n'y a plus qu'à goûter !
01:14Super !
01:20Super bon, la boutague, la petite mayo, citron aussi, père léger, très frais.
01:25Côté iode, sel de la mer, oeuf de mer, oeuf de terre.