Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une entrée fraiche de Julia Sedefdjian cheffe du restaurant étoilé Baieta, à Paris.
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00:00C'est la cuisine du soleil qu'on vous propose aujourd'hui avec la plus jeune chef étoilée de France, Julia Sedevjian,
00:0621 ans première étoile, 24 ans elle ouvre son restaurant, on y est,
00:09Baguetta, c'est le nom de ton restaurant, et aujourd'hui tu vas nous proposer un carpaccio de poissons.
00:15Exactement, un petit carpaccio de poissons blancs avec quelques condiments riviera comme j'aime bien les appeler, moi je suis niçoise,
00:20donc voilà du soleil dans l'assiette. Alors en carpaccio on peut prendre les poissons blancs fermes comme de la dorade, du barre, là j'ai pris du maigre.
00:29Attends, les tomates je les coupe
00:32comme ça ? Ouais, fais des petites rondelles, pas trop grosses comme ça.
00:35Alors ensuite on a le poisson, on a les tomates.
00:38Moi j'ai un peu de cébette, c'est un peu l'oignon pays
00:44du sud qu'on met dans nos salades.
00:47Voilà on est à couper le poisson, les tomates, la cébette, les olives. On peut nous assaisonner
00:53nos petites tomates. Je t'ai mis un peu de sel, du poivre,
00:57de la bonne huile d'olive. On va passer au dressage.
01:01Nos tranches de poisson. Tu nous as fait ton plus beau taillage de tomates en tout cas, vraiment je te remercie pour ça.
01:07Et est-ce que maintenant on passerait pas à l'instant dégustation ?
01:12C'est magnifique non ? On a l'impression d'un bouquet de fleurs, c'est coloré, ça donne envie, c'est frais.
01:19On se croirait en vacances là. C'est magnifique et ça se fait en dix minutes et ça fait son petit effet, c'est parfait. Merci beaucoup Julien. Merci.