Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un plat de pâtes au fenouil et parsemés de poutargue, une recette d’Harry Cummins chef du restaurant La Mercerie à Marseille.
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00:00Nous sommes avec Harry Cummins, chef de la mercerie à Marseille, de passage à la grande épicerie de Paris.
00:05Tu nous proposes ta version des pâtes aux fenouilles.
00:09Ça sent bon l'été, le sud de la France.
00:11Donc là on va découper les ingrédients, à savoir le fenouil et l'oignon.
00:15Exactement, on va commencer avec l'oignon.
00:17Et donc on va couper le fenouil en deux.
00:19Et après comme l'oignon.
00:21Pour cette préparation, un petit peu de piment comme ça, c'est large parce que je sais que j'ai coupé tout cela.
00:27Et ça pique beaucoup.
00:29On est prêt pour aller au casserole avec cette préparation.
00:33Harry, l'oignon et le fenouil sont cuits.
00:36Donc on peut passer à la suite, on va intégrer le piment et l'ail.
00:41On y va sur le feu.
00:44Et là on est prêt pour faire la finition des pâtes.
00:48Dans notre panier comme ça,
00:51on va ajouter juste dans notre casserole de fenouil et de piment,
00:56un petit peu d'eau de cuisson de pâtes.
01:00Égouttez la pâte.
01:02Je ramène un petit peu d'eau ici comme ça,
01:06dans notre casserole.
01:08Je fais un mouvement comme ça.
01:11Et j'ajoute le poutard à la même temps.
01:13On commence à dresser.
01:16Un petit peu de pingue de tarte.
01:18Deux chapelures.
01:20Ça y est, on a fini.
01:23Pâte à fumer, poutard, pingue de tarte.
01:26Super, merci.
01:27Excellente idée pour l'été.
01:28Merci beaucoup Harry.