L'œuf dur et le saucisson
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NewsTranscript
00:00Il y a du vin rouge, il y a tout ce qu'il faut. Olivier Pouls, vous êtes venu les bras chargés de cadeaux pour nous.
00:04Jacques Weber, je vais vous faire une proposition que vous ne pourrez pas refuser.
00:07Honnête ?
00:08Proposition que vous ne pourrez pas refuser.
00:13On a eu l'occasion de se retrouver il y a quelques semaines, rappelez-vous, dans ce studio
00:16et on a évoqué notre passion commune pour les bistrots parisiens,
00:20ces lieux un peu hors du temps, dans leur jus,
00:23avec des nappes à carreaux, des ballons de rouge, des plats canaille.
00:27Et je vous avais promis que je vous offrirais, et en voici,
00:30ce qui a un peu disparu malheureusement de ces bars et de ces bistrots parfois,
00:35un bon vieil oeuf dur.
00:38Ils ne sont même pas décoquillés.
00:42Je me suis donc levé un tout petit peu plus tôt ce matin,
00:45et calé un oeuf,
00:488 minutes 50 de cuisson, très précisément,
00:52pour garder un tout petit peu de moelleux.
00:55C'est pas 10 minutes l'oeuf dur alors.
00:58Dans une eau déjà frémissante.
01:00Et là vous avez chacun votre petit oeuf dur.
01:02Jacques Weber, je vous en prie.
01:04Quand on parle des bistrots, il y a un autre incontournable
01:07dont je voulais absolument vous parler aujourd'hui.
01:09Ça dépasse d'ailleurs le cadre des bistrots,
01:11et je suis certain que beaucoup de gens qui nous écoutent maintenant
01:13peut-être commencent à préparer ou à imaginer l'apéro qui pourrait arriver.
01:17Et donc forcément, c'est le saucisson qui s'impose.
01:21C'est ce que je préfère au moins.
01:23L'oeuf dur dans les moments de régime,
01:25et le saucisson dans les moments de relâche.
01:27Et attention, parce qu'il y a saucissons et saucissons les amis.
01:30Vous savez, on les voit sur les marchés,
01:32ces stands de saucissons qui affichent
01:35tous les codes pour vous séduire,
01:37un vendeur à moitié déguisé en paysan plus vrai que nature,
01:39avec un perret sur le crâne, des paniers en osier,
01:42des photos de vaches derrière, de prairies,
01:44et une large sélection de saucissons
01:47aux goûts aussi multiples que bizarres,
01:49et souvent recouverts d'une espèce de poudre blanche.
01:53D'autant plus si c'est pas la cuisson à paille.
01:55L'oeuf dur, oui, vous validez.
01:56Ah il est magnifique.
01:58On frôle le mollet.
02:01Alors suivez-nous sur Europe1.fr,
02:03vous verrez Jacques Weber manger son oeuf dur,
02:05et vous verrez ce beau saucisson.
02:07Alors vous disiez que les saucissons sur les marchés,
02:09ils étaient tout blancs, plein de farine.
02:11Il faut souvent fuir un peu ce genre de truc,
02:13parce qu'en fait, c'est du talc qu'on met
02:15bêtement dessus, pour imiter...
02:17Non, c'est du talc.
02:19Pour imiter le vrai saucisson artisanal.
02:22Parce qu'effectivement, je vous ai apporté ici
02:24un vrai saucisson artisanal,
02:25il y a des traces blanches par-dessus,
02:27mais c'est pas du talc.
02:28C'est simplement dû à la fermentation
02:31et au séchage du saucisson.
02:33C'est de la moisissure, quoi.
02:35C'est de la moisissure tout à fait comestible,
02:38et il faut savoir que dans un vrai saucisson,
02:40et vous vous renseignez avant de l'acheter,
02:42il faut avoir la carte d'identité du saucisson,
02:44vous savez, savoir d'où vient la bête
02:48comment il a été préparé,
02:49qu'est-ce qu'il y a à l'intérieur,
02:51et surtout, est-ce que le boyau du saucisson
02:54est naturel ou artificiel ?
02:56Parce que quand un boyau est artificiel,
02:59on peut pas le manger,
03:01alors que quand c'est du boyau naturel,
03:03on le mange bien évidemment.
03:04Mais comment on sait ça ?
03:05On le demande au vendeur ?
03:06Et normalement, surtout, on regarde.
03:08Regardez, le petit papier
03:10qui emballait le saucisson que je vous ai apporté,
03:12fabrication artisanale,
03:14à partir de viande de porc française,
03:17la belle rouge,
03:18la marque c'est Saint-Marcel,
03:19je les salue parce que c'est remarquable
03:21ce qu'ils font,
03:22élaborée, sans nitrite,
03:24sans nitrate,
03:25sans arôme,
03:26sans anti-oxydant.
03:27En fait, il n'y a que de la viande
03:30là-dedans,
03:31et très peu grasse.
03:32Regardez, il est pratiquement pas gras.
03:34C'est pas gras du tout, moi j'ai goûté, c'est pas gras.
03:36Et en termes de goût, c'est quand même autre chose.
03:38Ça peut en prendre beaucoup.
03:39Ben oui, on peut se faire plaisir.
03:40C'est un saucisson régime.
03:42C'est un saucisson régime.
03:44Olivier, il est un petit peu dur à découper,
03:46j'ai l'impression que plus un saucisson est dur à découper,
03:48meilleur il est.
03:49Souvent, c'est qu'il est plus sec, évidemment,
03:51donc il a perdu de l'eau,
03:52et quand il perd de l'eau,
03:53il concentre ses saveurs.
03:55Et surtout, il n'y a pas trop de gras.
03:56Donc oui, il est un petit peu ferme,
03:58mais du coup,
03:59quand on en tranche de très très fines tranches,
04:02on les met en bouche,
04:03et paf, on a l'explosion qui arrive.
04:05Mais attendez, Olivier,
04:06on est d'accord, c'est nul quand c'est mou.
04:08Il ne faut pas que ça soit mou.
04:09Il ne faut pas acheter le saucisson trop mou.
04:12Bon, évidemment, on l'a fait.
04:14Comment allons-nous le sortir de cela ?
04:16Je ne sais pas.
04:17Expliquons aux gens qui viennent venir.
04:18On parle de saucisson.
04:19Oui, on parle de saucisson, évidemment.
04:21Bien sûr.
04:22Et alors, Jacques, un petit verre.
04:24La précision.
04:25Un verre de saucisson, on va dire d'abord.
04:27Rassurez-vous.
04:28Avec totale modération,
04:30un petit verre d'une Syrah de lait rond.
04:32Alors, justement, qu'est-ce qu'on boit, là ?
04:34Avec un saucisson.
04:35Voilà, le sud de la France,
04:36il faut des vins croquants,
04:37il faut des vins canailles.
04:38On était dans le Beaujolais tout à l'heure,
04:39vous aviez une auditrice du Beaujolais,
04:40c'est parfait.
04:41Si on veut des vins blancs,
04:42des vins blancs un peu tendus, un peu secs,
04:44des vins de Loire, par exemple,
04:45vous savez, pour casser le petit gras du saucisson.
04:47Ah, on peut boire du blanc avec le saucisson ?
04:48Bien sûr, ça marche très bien.
04:49Ah, d'accord.
04:50Et là, c'est une Syrah
04:51qui vient du sud de la France.
04:53Ça s'appelle Nos Petits Artistes.
04:55Et c'est sur le jus,
04:56c'est croquant, c'est frais,
04:58c'est que du bonheur.
05:00Ça me torde, je ne pourrais pas l'accompagner.
05:01C'est 10h49, c'est en Paris,
05:03c'est le club de l'été.
05:05Je ne pourrais pas vous accompagner sur le vin.
05:07Ah, mince.
05:08Ah, mince.
05:09Vous ne l'avez plus, Jacques Weber.
05:13Bien sûr, Jacques Weber, on va vous croire.
05:15On embrasse la famille de Jacques Weber
05:17qui l'écoute.
05:18Non, mais justement,
05:19ces vins du sud,
05:21par exemple, vous, Jacques Weber,
05:22si on veut vous inviter,
05:23et on veut vous faire plaisir,
05:24qu'est-ce qu'on vous offre ?
05:25Les vins du sud,
05:26les vins Languedoc,
05:27qui avant étaient des vins de table
05:29très, très médiocres,
05:30ils ont décidé de se prendre en main.
05:32Ils sortent des vins absolument sublimes.
05:35Et là, c'est la Syrah,
05:36donc c'est le cépage qu'on trouve beaucoup
05:38dans le nord de la Vérone.
05:39Je sais que vous aimez ces vins de Côte-Rotie,
05:41de Croze-Hermitage,
05:42de Saint-Joseph.
05:43Ce côté un peu poivré, d'ailleurs,
05:44qui marche extrêmement bien avec les saucisses.
05:47On est rarement déçus.
05:48Gigondas, Saint-Joseph,
05:49tout ça, c'est superbe.
05:50À consommer avec modération, évidemment.
05:52L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
05:54Alors, on va retenir,
05:55Olivier Poulze,
05:56on va retenir
05:57que les saucissons sur les marchés
05:58qui sont dans les paniers
06:00On fait très attention.
06:0210 euros les 5 saucissons,
06:05non, c'est pas normal.
06:06Il y a un prix, malheureusement,
06:07pour les bonnes choses.
06:08Et donc, mieux vaut prendre
06:09un bon saucisson qui a du goût,
06:10d'ailleurs, on en mangera moins,
06:11plutôt que prendre
06:12plein de saucissons
06:13qui n'ont aucun intérêt.
06:14On se méfie de tous les saucissons
06:15aromatisés.
06:16Un vrai bon saucisson,
06:17il n'y en a pas besoin.
06:21Si, peut-être celui au poivre, aux herbes.
06:23Allez, si vous voulez.
06:24Celui-là, vous l'acceptez ?
06:28Est-ce qu'on en a vraiment besoin ?
06:30On peut rajouter soi-même
06:31le poivre dessus.
06:32Quand c'est comme ça,
06:33c'est très fin en même temps.
06:35C'est parce qu'il n'y a pas de gras.
06:37On dit charcuterie,
06:38on dit charcuterie.
06:39Ce n'est pas écœurant,
06:40ce n'est pas écœurant.
06:41Et puis, on retient bien
06:42la cuisson des oeufs durs.
06:438 minutes, 50.
06:448 minutes, 50.
06:45Et tout de suite,
06:46on les met dans une eau froide
06:48pour arrêter la cuisson, évidemment.
06:49Ah, on les met dans l'eau froide
06:50à la fin !
06:51Mais si on la cuissonne continue,
06:53voyons !
06:54J'avais peur !
06:56Oh là là !
06:57Je me fais gronder !
06:58Merci beaucoup Olivier Pouls
06:59pour ce régal
07:00et ce petit air de vacances
07:01que vous nous avez apporté.
07:02Qu'est-ce que ça fait du bien !
07:03On ne va plus jamais manger
07:04de mauvais saucisson !