Las películas y recubrimientos comestibles desempeñan un papel fundamental sobre la conservación, distribución y marketing de los productos alimenticios. ¡Conoce más!
Nota:
https://noticiasncc.com/ciencia/destacada-ciencia/07/22/innovacion-en-recubrimientos-de-alimentos-con-agentes-antioxidantes-naturales/
Foto de portada: Freepik.
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00:00El tamaño del mercado de películas y recubrimientos comestibles se estima en más de 3 mil millones de dólares en 2024
00:09y se espera que alcance los casi 5 mil millones en 2029, creciendo a una tasa anual del 7.6% en el periodo.
00:18En la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo realizan investigación sobre esto.
00:24Las películas y recubrimientos comestibles desempeñan un papel fundamental sobre la conservación, distribución y marketing de los productos alimenticios.
00:34Algunas de sus funciones son el contener el alimento y preservar la calidad, protegiéndolos del deterioro físico, químico y microbiológico.
00:43La diferencia entre una película y un recubrimiento es que la primera es una capa preformada y delgada, elaborada con material comestible,
00:52mientras que el segundo se estructura alrededor del alimento como un revestimiento, tomando la forma del alimento a recubrir.
01:00En poscosecha, la función de las películas y recubrimientos es actuar como una barrera selectiva al paso de gases o vapores,
01:09reducir la migración de lípidos, solutos, así como diversos compuestos armáticos.
01:14Estas películas comestibles deben ser producidas a partir de materiales que procedan de diferentes fuentes del reino animal y vegetal,
01:22las cuales otorgan una propiedad adicional, la biodegradabilidad, que es otro de los mayores beneficios junto con la parte comestible.
01:31En los últimos años han surgido una nueva generación de películas comestibles, especialmente diseñadas para aumentar sus funcionalidades
01:38mediante la incorporación de agentes naturales como antioxidantes y antimicrobios.
01:43La incorporación de antioxidantes naturales a los materiales de envasado mejora la estabilidad de los productos alimenticios,
01:50reduciendo la presencia de especies reactivas del oxígeno, que actúan como iniciadores de procesos de oxidación de los productos ortofrutícolas.
01:58Una fuente importante de compuestos antioxidantes de origen natural son los tomates rojos o jitomates, conocidos más comúnmente.
02:07Diversas investigaciones han mencionado que los tomates benefician a la salud humana debido a su alto contenido de compuestos reactivos,
02:14entre ellos helicopeno y betacaroteno, que son aparentemente los principales micronutrientes responsables del efecto antioxidante del tomate,
02:23esto debido a su capacidad para inhibir las famosas especies reactivas del oxígeno.
02:29Ante ello, el Instituto de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
02:34nos propusimos como objetivo obtener un extracto oleoso de tomate rico en helicopeno y betacaroteno
02:41e insertarlo en películas comestibles a base de gelatina de origen animal.
02:46Con nuestras investigaciones logramos obtener películas con menor contenido de humedad, solubilidad y con una baja permeabilidad al paso del vapor de agua.
02:55Las películas también presentaron mejores propiedades de textura y lo más importante, presentaron propiedades antioxidantes y in vitro.
03:03En el CAP seguimos realizando diversas investigaciones para incorporar más técnicas post cosecha
03:09que mejoren la vida útil y comercialización de los frutos y hortalizas que se producen en el Estado de Hidalgo.
03:16Gracias por tu atención, hasta la próxima.