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Estilo de vidaTranscripción
00:00Y parte de lo que a nosotros nos gusta que usted también aprenda junto a los especialistas
00:10que nos acompañan en la casa es aprender a comer mejor. Y qué mejor nutricionista
00:15hoy que Donald Vega, quien está ya listo para hablarnos qué son los alimentos bociógenos
00:19y además cómo verdaderamente esto puede afectar nuestra tiroides. ¿Qué es la glándula
00:24tiroides por cierto? Bueno, para empezar, la glándula tiroides es una estructura que
00:28está ubicada aquí debajo de la manzanita de Adán, la que se nota mucho en los hombres
00:32y no tanto en las mujeres, hacia abajo, en esta zona de acá. Tiene forma de mariposita
00:38y es una glándula que tiene la función de acelerar o frenar nuestro metabolismo. Entonces,
00:42por ejemplo, las personas que tienen hipertiroidismo son personas que tienen un metabolismo muy
00:48acelerado y por lo tanto, no es lo que yo recomendaría, pero comen lo que les da la
00:52gana y siempre están flacos. Patológicamente hay una difusión en donde la tiroides se
00:57dispara para arriba. Hay otra que se llama hipotiroidismo, que puede ser patológica
01:03o funcional. Patológica es cuando hay una condición de fondo, funcional es cuando es
01:07demasiado estrés. Entonces, la glándula tiroides simplemente baja la velocidad y las
01:11personas que tienen hipotiroidismo son personas que casi no comen y siempre están con sobrepeso.
01:17Ahora dirían, a mí con solo ver las cosas me engordan. Entonces, es como el freno y
01:22el acelere de nuestro metabolismo. ¿Qué tiene que ver entonces con esta glándula
01:26tiroides? Donald nos trae algunas presentaciones de alimentos bociógenos. Usted nos explica
01:33justamente por qué se les dice así. Empecemos por describir exactamente qué es un alimento
01:38bociógeno o goitrógeno o goitrogénico. Son alimentos que frenan la producción de
01:44las hormonas tiroideas. Es decir, aquello que debería acelerarnos el metabolismo por
01:49alguna razón no está funcionando. Ahora hay que entender que la glándula tiroides
01:52se puede afectar en diferentes niveles. Uno de ellos es a través de algunos alimentos. Entonces,
01:58nosotros necesitamos una materia prima esencial para que podamos generar hormonas tiroideas,
02:05que es básicamente pasar de una hormona que se llama T4 a una que es T3. T4 ahí está almacenada,
02:10no está haciendo nada. T3 ya le dice acelere chavala, el metabolismo empieza a moverse más
02:15rápido. Los alimentos goitrógenos o goitrogénicos o bociógenos lo que hacen es
02:22impedir que el cuerpo utilice el yodo que está disponible. Entonces, por eso califique el
02:28comentario al principio. Si tenemos bajo consumo de yodo y estamos consumiendo algunos alimentos
02:35que de toda manera bloquean la absorción del yodo en la glándula tiroides, entonces esa glándula
02:40puede sufrir y puede que no estemos generando la cantidad adecuada de hormona tiroidea activa,
02:46que es la T3. Ahora no se asusten porque aquí tengo fresa, rábano, yuca, brócoli,
02:51coliflor, espinacas, repollo, hasta el maní. Estos son alimentos goitrogénicos o bociógenos. El
02:59más alto de todos se llama soya. Entonces, si una persona tiene bajo consumo de yodo,
03:06si una persona tiene dificultad para bajar y se ha identificado que tiene que ver con una
03:11subfunción de la tiroides, entonces ahí es donde esto podría tener relevancia. Ojo,
03:17estoy calificando lo que estoy diciendo porque no todo el mundo tiene que salir a correr a tirar
03:21fuera de la refrigeradora lo que tienen si tiene que ver con esto. Si no tienen problemas
03:25metabólicos y podemos hablar tal vez de algunos de los síntomas que la gente podría asociar a
03:30tener una tiroides que no está funcionando bien, porque ahorita acabamos de hablar de sobrepeso.
03:34Sobrepeso podría ser, gano peso muy fácilmente o estoy haciendo de todo y no estoy logrando
03:40bajar peso o haciendo lo mismo de siempre, de repente ahora estoy subiendo peso.
03:45¿En la consulta cuál es el más común? ¿El que está en el medio de este que la
03:49persona hace de todo y no logra bajar de peso? Ese y que las personas haciendo lo
03:53mismo ahora están empezando a subir peso y no se explican por qué. Entonces,
03:57puede haber muchas cosas, pero una de ellas puede ser la glándula tiroides. Entonces,
04:02en ese caso, cuando la persona tiene estos síntomas, entre ellos el no poder bajar peso,
04:08manos y pies fríos, eso es un indicador de que no estamos produciendo suficiente cantidad de calor
04:13y la glándula tiroides es la llamada a generar nuestro fuego interno para poder mantener la
04:18temperatura. Bajo interés sexual, alergias constantes, alergias de todo tipo, alergias de
04:25todo tipo, tener pies y manos secas o piel reseca, pérdida de interés en general, baja energía. Todos
04:34estos son algunos de los síntomas y son muchos, pero son algunos de los síntomas que nos podrían
04:38indicar wow, mi tiroides puede que no esté funcionando bien. Entonces, ¿cómo es que esto
04:43actúa? Obviamente, si usted no tiene problemas de metabolismo, si no maneja ninguno de estos
04:50síntomas que acabo de mencionar anteriormente, chao, no se preocupe por esto. Si realmente por
04:55esto es lo que yo voy a decir, no afecta y no aplica para usted, pero en el caso en que las
05:01personas tienen esa condición y hipotiroidismo y se ha detectado que consumen baja cantidad de
05:07yodo y además están con algunos de los síntomas, entonces podríamos considerar que estos elementos
05:14que están aquí presentes, especialmente estos de acá, ¿verdad?, que son las crucíferas, pueden
05:24estar bloqueando la transferencia del yodo de la sangre hacia las tiroides o internamente el paso
05:30en donde la hormona se pasa de T4 a la forma activa, T3, no se está permitiendo y los
05:37goitrógenos entonces son los que hacen eso, bloquean la utilización del yodo. En palabras
05:41sencillas, siempre se nos ha dicho que esto es saludable, cosa que no estamos diciendo lo
05:45contrario. Sin embargo, si usted tiene estos síntomas que Donald acaba de mencionar, que él
05:51sube de peso y no hay forma que lo baje, que haciendo nada sigue subiendo de peso, que le
05:57sudan las manos, está cansada constantemente, el repollo, brócoli, la coliflor, estos que usted
06:05está viendo aquí podrían entonces ser los causantes. En alta medida, en conjunto con un
06:11bajo consumo de yodo, es la otra parte. Estos también y el maní también, aquí lo tengo, el
06:17maní pero especialmente la cascarita roja del maní es donde están contenidos la mayor cantidad de
06:23gociógenos, es decir, esto que acabo de quitar, si se ve por ahí, y el maní en sí lo tiene pero
06:30más que todo concentrado acá. Aquí vea cómo salió fácilmente este entonces. Esto que está aquí, que
06:36es la cascarita roja, donde antes en las piñatas y todo siempre salían así, ahora ya casi no se ve,
06:41pero entonces esta cascarita roja también podría ser una causa si la persona no está consumiendo
06:46lo suficiente yodo y consume esto. Exacto. Ahora, ¿qué hacemos? No volvemos a consumir nada de eso.
06:54Ajá. No. ¿Qué pueden consumir? Resulta que el calor desnaturaliza a los goitrógenos, entonces
07:02cocinar esto, los almuercitos de repollo. Yo me acuerdo que en mi casa hacía mi madre estas hojas
07:07de repollo separadas y les ponía carne molida. Total. Y eso los ponía a hervir, almuercitos de
07:13repollo. Ya esto cocinado, entonces desnaturaliza en gran medida a los goitrógenos y en el caso
07:18del maní adicional. Ya no comí esta, yo. Claro, perfecto, adelante. Ya la abrí yo, no la comí. Además de quitarle la cáscara, entonces sería ponerlos en
07:26remojo, puestos en agua, por lo menos 12 horas. Ok. Verdad que siempre nos han dicho, los frijoles hay
07:32que ponerlos en agua, lo que pasa es que ahora con esta vida tan acelerada, muchas veces no lo hacemos. Y
07:36en este caso, entonces también el rábano, la yuca, cocinados y las fresas, aquí es donde entra
07:43entonces un tema importante. Si esto se consume crudo, fresas, por ejemplo me voy a hacer un batido
07:49verde con fresas. Estas espinacas sin cocinar, con fresas, sin cocinar, concentradas en jugo y yo
07:58tengo bajo consumo de yodo y adicionalmente estoy con algunos de los síntomas, entonces
08:04puede que yo esté reforzando todavía la presencia de los goitrógenos en mayor cantidad y puedo
08:10empeorar la condición. Hay uno muy importante que no he mencionado acá porque no lo traje, pero es la
08:14soya. La soya tiene, es considerado el alimento que más efecto negativo produce en la tiroides. Ah,
08:23de verdad. Nos han dicho que la soya es siempre saludable, yo en lo personal nunca la recomiendo
08:27por otras cosas adicionales, pero en ese caso la soya lo que hace es los isoflavones, que son
08:32unas moléculas que están ahí contenidas, hacen un efecto goitrogénico, sin embargo hay una forma
08:39que no es la forma común como consumimos la soya que es fermentación. La fermentación, al igual
08:45que por ejemplo si yo hago fermentación del repollo, los encurtidos de esto, de esto, de la
08:52coliflor, hacen que los goitrógenos adicionalmente a la cocción, la fermentación elimina
08:58completamente los goitrógenos. En el caso de la soya, ancestralmente el proceso de fermentación
09:04duraba un año, un año. Entonces el tofu, que es una leve fermentación, algo de goitrógeno nos
09:11quita, pero los verdaderos alimentos fermentados a largo plazo o en larga duración, que es donde
09:18se elimina esto, son el miso, el nato, el tempeh y la salsa de soya que es fermentada de larga
09:25duración, no de la corta duración. Entonces eso es importante porque, perdón, mucha gente basa su
09:30consumo de proteína, tal vez después de gimnasio, con proteínas a base de soya, afectando eso.
09:37Pero en el caso de los hogares, que generalmente pues tal vez no acostumbramos a consumirlo así,
09:43creo que está bien identificar que la soya no es tan permitida o tan buena amiga de la tiroides.
09:50Siendo así, verdad, en casa no sé qué tanto vos en tu consulta recibís señoras, personas que
09:55llegan y te dicen que realmente consumen soya. Eso es más para la población vegana y vegetariana
10:00que va a ser mucho el consumo. Por eso traje los más usuales en nuestra cocina, que son lo que más
10:05vemos frecuentemente, pero hay otro montón, de la pera por ejemplo. Ay la pera, no la puedo consumir,
10:10porque no, no, no se preocupe, porque tiene goitrógenos, pero no se preocupe, esto es en el
10:15caso por ejemplo de lo que hablábamos antes, que usted no consume suficiente cantidad de yodo y
10:20podemos decir cuánta es la recomendación de yodo y cómo obtenerlo. Por ley la sal viene yodada,
10:28¿ok? Entonces eso es una forma en como el gobierno se ha asegurado de que no estemos sufriendo
10:33innecesariamente problemas de tiroides. ¿Por qué? Porque si uno consume por lo menos tres veces a la
10:40semana productos de origen del mar, mariscos, moluscos, pescados, entonces le llega a esa
10:50recomendación, pero mucha gente ya no consume los productos del mar. Ahora basamos nuestra dieta,
10:56en la mayoría de los casos, en alimentos ultraprocesados, faltando a una de las necesidades
11:01primarias, entonces mejillones, sardinas por ejemplo. Entonces ¿cuánto necesitamos? De 150
11:08a 200 microgramos de yodo. Por ejemplo, entonces ¿cuánto consigo yo en una sardina? 15
11:15microgramos. Ocuparía 10 sardinas para poder llegarle a la cantidad de yodo en un día, 150 a 200
11:23microgramos al día. Pero si usted consume sal yodada, entonces eso le da un aporte importante, pero mi
11:30recomendación sería métale todo lo que pueda con tanta frecuencia como pueda, productos del mar.
11:35Sí, productos del mar, pescadito, ¿verdad? ¿Qué tal? Una vez a la semana, mar. Tres veces a la semana sería
11:41lo ideal para llegarle a esa recomendación. Ok, de hecho hay algunas consultas que nos hacen a través
11:47de nuestro Facebook y que agradezco muchísimo también a quienes están ahí realizando. Dice,
11:54¿y las que somos hipotiroideas es mejor no consumir ninguno de estos? Yo como maní en granola casi
12:00todos los días, dice doña Janeth de Los Ángeles. Ok, bueno, importante. Yo le diría que sí, pero el
12:07hipotiroidismo hay que manejarlo sí o sí con medicamento, ¿verdad? Y con una intervención en
12:13estilo de vida, porque una de las formas más fáciles de nosotros bajarle la velocidad a la
12:19tiroides es cuando nuestro cuerpo está sumamente estresado. Entonces yo hablaba del metabolismo y
12:24el metabolismo es lo que nos mantiene vivos, pero ¿qué pasa si de repente yo estoy viviendo de una
12:28manera desenfrenada con alta carga de estrés? Mi cuerpo lo que busca es bajarme las revoluciones
12:35porque si no yo me voy a morir rápido. Esa es la interpretación. Entonces, nada hago yo,
12:40por ejemplo, dejando de consumir esto, si sigo con un ritmo sumamente acelerado de vida en donde la
12:46tiroides solita es la que se va a frenar, porque depende de otros ejes a nivel cerebral. Entonces,
12:51en ese sentido, yo le recomendaría, por supuesto, consuma la levotiroxina, por ejemplo, que es uno
12:58de los medicamentos, pero hay una condición importante. Esto, sepárelo por lo menos unas
13:04dos horas del consumo de la levotiroxina y los puede consumir si los cocina. Ojo,
13:09el tema es si son crudos. Y el café afecta la absorción de ese medicamento. Entonces deberíamos
13:16separarlo por lo menos 40 minutos de momento en que yo me tomo el medicamento y esperar 40
13:22minutos para que la cafeína yo me la consuma y no me afecte la absorción del medicamento.
13:26Gracias, Donald, por este espacio de muchísima información que yo estoy
13:30segura que le ha servido un montón. Y si usted desea más datos de los que Donald acaba de darnos,
13:35bueno, le voy a dar los contactos para que pueda ingresar. El WhatsApp es el 7277-6066. También
13:41las redes sociales, Kilosophy Nutrición, Kilosophy Nutrición. Y en YouTube, Spotify,
13:46puede ver y escuchar su podcast sobre bajar de peso, bienestar al descubierto,
13:50que se los adelanto muy bueno. Así que vayan y ustedes pueden también contactar a Donald.
13:54Muchas gracias.
13:55Gracias a vos.