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00:00Atención a este dato, según la Organización Mundial de la Salud, el 5% como máximo, el 5% de las calorías diarias que consumimos los seres humanos, debería de corresponder al azúcar, sólo 5%, esto equivale a unas 4 o 5 cucharaditas.
00:14Pero, ¿qué pasa si queremos endulzar entonces nuestras comidas con algo natural que podemos preparar en casa? Bueno, ya está con nosotros la nutricionista Gabriela Lara, a quien damos la bienvenida hoy.
00:23Gracias por estar con nosotros, y esto me encanta, imagínense, vamos a aprender a preparar 3 endulzantes naturales para bebidas y para alimentos, me fascina.
00:31Sí, desde casa es lo más importante, que son endulzantes que están en las frutas y en ciertos alimentos y podemos aprovecharlos bastante.
00:39Bueno doctora, entonces, ¿cuántos tipos de endulzantes podemos encontrar en la Madre Naturaleza? Porque de ellos nos vamos a nutrir ahorita.
00:45Sí, es increíble, acá traemos unos ejemplos, por ejemplo, la stevia en hojita seca, que esto es natural, tiene muchas propiedades, la podemos poner en un procesador de alimentos, por ejemplo, y vamos a tener esta consistencia.
01:01Hojita seca, ¿verdad? ¿Se consigue así de una vez?
01:04Se consigue así, acá en el país hay, por ejemplo, en San Ramón, en diferentes zonas del país, también está en forma de tecito, en microbióticas, en supermercados, y lo podemos tomar como tecito, lo podemos poner en una bebida para endulzar.
01:18Y yo traje acá como un ejemplo, ¿verdad? Para poderlo presentar, digamos, acá en un procesador de alimentos, va a quedarnos en esta consistencia, y lo importante es que tiene muchos nutrientes, tiene hierro, calcio, magnesio.
01:34Queda perfectamente bien molido si lo hacemos en casa. Vean chicos, aquí ahorita le hacemos una tomita. Esto, claro, si lo vertemos en una tacita de té sin un filtro, pues claro que van a quedar las basuritas.
01:45Lo recomendable es que lo podamos usar filtrado.
01:47Sí, lo podemos filtrar en un coladorcito, aquí tengo uno, por ejemplo, un coladorcito fino, podemos usar una manta para filtrar que se consigue, por ejemplo, en el mercado, estas mantas, y podemos filtrarlo o también incluso se lo podemos añadir a preparaciones, porque la stevia tiene también propiedades nutricionales muy importantes, es antiinflamatorio, antibiótico, va a ayudarnos con el sistema inmune, entonces es una maravilla en realidad.
02:14Si lo comparamos con el azúcar, ¿a qué equivale? Digamos, una cucharadita así pequeñita de stevia, que ahí la podemos mostrar otra vez en detalle, es una cucharita pequeña, ¿verdad?
02:25Sí, una cantidad así, bien, bien, puede endulzarnos una taza, eso va a depender mucho del umbral del sabor de cada persona, pero más o menos, dos gotitas, si viene en presentación de gotitas o si viene en sobrecito, por ejemplo, así, que es la plantita, para una taza está bien y lo vamos midiendo según nuestro paladar.
02:46Perfecto, vean qué bonito porque además de aportarle sabor, vamos a aportarle color. Aquí tenemos la famosa remolacha.
02:53Sí, en lo que es la remolacha, esto, bueno, es un alimento súper importante, ¿verdad? Lo rayamos, por ejemplo, aquí yo traje como a modo de ejemplo para lo podemos rayar, poner en agüita y se puede hervir, se hierve a fuego medio por varios minutos y luego vamos a colar también, entonces lo colamos un coladorcito fino, una manta para filtrar y este proceso lo vamos a repetir unas cuatro veces y nos va a quedar como un tipo de melaza.
03:20Ajá.
03:21Entonces esto es muy nutritivo, nos va a endulzar alimentos.
03:26Parece una mermeladita, ¿verdad?
03:28Sí, este lo podemos usar, por ejemplo, para preparaciones como queques o para glasear carnes, para glasear queques o marinar carnes, por ejemplo, para una salsita también y además es muy energético, tiene hierro, tiene vitamina C, entonces es un alimento súper nutritivo, nos va a dar valor nutricional a nuestro día a día y para sobre todo personas que, por ejemplo, tienen anemia o que necesitan tener más energía.
03:55Doctora, esto para llegar a esta consistencia, el proceso entonces es estarlo colando varias veces y después licuado o usted recomienda algo más finito como la procesadora o con la licuadora también.
04:06Se puede licuar bien, bien, se puede rayar y hervir, lo importante es ese proceso que se llama lixiviación, que es hervirlo, colarlo, lo volvemos, ese caldito que queda lo volvemos a hervir y lo repetimos cuatro veces, ¿verdad?
04:21Lo colamos, hervimos, colamos y nos va a quedar esta consistencia, así que hay que tener paciencia, hay que sacar el ratito, ¿verdad?
04:27Ajá.
04:28Pero es muy nutritivo, aparte que nos puede dar color a queques, por ejemplo.
04:32Eso le va a decir, claro, va a aportarle color, lo cual también, ¿verdad? Hay que tenerlo en cuenta porque depende, si alguien quiere hacer alguna receta que necesita que le quede, no sé, unos pancakes, estoy pensando.
04:41Sí, también.
04:42Si lo necesita muy blanquitos, pues esto le va a teñir.
04:44Sí, claro, le va a dar color para una salsita también.
04:47Sí.
04:48Para marinar carnes, es riquísimo, para salsas, en realidad uno puede ser muy creativo en la cocina y añadirlo a diferentes tipos de preparaciones.
04:57Ahora, me llama mucho la atención una que usted tiene por aquí, que es como una manuela, diría yo, está hecha a base de arándanos.
05:03Sí, en este caso, bueno, investigando un poco, podemos hacer también, decían en la literatura, de dátiles, pero acá no es tan común, entonces tenemos pasas, arándanos, frutos secos, esto lo vamos a remojar en agüita.
05:19Podemos usar una media taza de arándanos y media taza de agua, lo remojamos por unas horas o por la noche anterior y al otro día lo ponemos en un procesador de alimentos como este o una licuadora y nos va a quedar así como una mermelada.
05:33Entonces, la podemos usar en tostadas, en galletas, en diferentes maneras, incluso en una avena, un yogur.
05:42Claro, queda espectacular, galletitas.
05:44Y es súper nutritivo también.
05:46Bueno, ahora vámonos al tercer endulzante natural. A mí me llamó poderosamente la atención este nombre, la fruta de monje.
05:52La fruta de monje, sí.
05:53¿Qué es eso, doctora? Cuéntenos y muéstrenos ahí el ejemplo que usted nos trae, por favor.
05:56Es una fruta que parece un meloncito, es asiática, no es muy común acá en estas zonas tropicales, pero en el mercado se consigue en forma granulada, tiene una consistencia así, en forma de, parece...
06:09¿Parece azúcar moreno?
06:10Parece azúcar, sí, o también en forma así ya como edulcorante cuando la combinan con erictitol, por ejemplo, que es para endulzar bebidas o alimentos en personas, lo pueden usar personas diabéticas.
06:24Doctora, es que quiero que veamos, esto se parece casi, casi, casi a la sal. Si vemos ahí el detallito de la finura de la textura, casi, casi como ver sal.
06:37Sí, esta consistencia lo da ya todo el proceso que lleva, ya cuando se combina con extracto de algún otro edulcorante para poder endulzar, por ejemplo, para no elevar mucho la glicemia en sangre para diabéticos o para personas que cuidan el conteo de carbohidratos, que están cuidando su peso, pueden utilizarlo.
06:57En el mercado se consigue en macrobióticas, en supermercados y de forma granulada o en forma así en sobrecito.
07:04Veo que usted tiene también, doctora, por ahí miel, tiene coco, canela incluso.
07:09Sí, hay diferentes endulzantes naturales también del coco que parece como tapa de dulce.
07:16Sí.
07:17¿Verdad? Endulza muy parecido al azúcar. También tenemos que tener control en las porciones, usarlo con moderación, ¿verdad? Decir que es fuente natural no quiere decir que podemos comerlo sin medida.
07:31Ahora siempre controlando las porciones. Tenemos miel, bueno, la miel que conocemos de las abejas o la miel de agave o jarabe de agave.
07:40Que también se la conoce como maple.
07:42Sí.
07:43¿Verdad? Es parecido. De hecho, ¿hay alguna diferencia, doctora, entre esos dos tipos de mieles en cuanto a carga de azúcar, digamos?
07:51Sí, bueno, las dos van a funcionar igual. Se va a elevar la glicemia en sangre. Lo que vamos a ver es la composición que tiene más nutrientes.
08:01Entonces, por ejemplo, la miel o jarabe de agave que es de la corteza de un árbol, es natural, y la miel de las abejitas, bueno, súper nutritiva.
08:11Hay personas, por ejemplo, veganas o que cuidan el tema de no usar ingredientes o alimentos que provengan de origen animal o algún donde se sacrifiquen los animalitos.
08:23Entonces, esas personas tienen esas opciones también.
08:26Bueno, ¿qué tal en casa? Van anotando.
08:28Si usted quiere repasar esta entrevista, puede hacerlo en teletica.com, también en las redes sociales.
08:33De buen día, y por supuesto, si quiere seguir a la doctora, usted puede encontrarla en Instagram como laranutritioncr.
08:41También puede llamarle o escribirle al WhatsApp, 8326-6303.
08:48Vamos a hacer un muy rápido repaso. Tenemos entonces, doctora, remolacha.
08:53Remolacha, endulzante de remolacha, endulzante de dátiles o frutos secos, ¿verdad?
08:58Endulzante, bueno, stevia que es tan nutritiva y tan importante para diferentes usos, y la fruta del monje.
09:07Y otras soluciones también que podemos usar como canela también.
09:10Perfecto. Doctora, muchas gracias por habernos acompañado.
09:13Con mucho gusto.
09:14Y ojalá que en casa ustedes saquen el máximo provecho de estos consejos que van en pro de su salud.