Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un dessert haut de gamme à l’acidité maitrisée, avec ce yaourt à la vanille surmontée de pate de citron, de cédrats confits et soupoudré d’un crumble ; une recette de Cédric Erimée, chef de La Table, restaurant de la Grande épicerie à Paris.
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00:00On est avec Cédric Hérimé qui est le chef de la table, la table c'est le restaurant de la grande épicerie de Paris.
00:07Qu'est-ce qu'on fait enfin ?
00:08Un yaourt légèrement vanillé, quelques agrumes, un petit crumble aux herbes, un peu de pistache.
00:14Pour cet été on est sur la fraîcheur.
00:16Tu vas nous mettre 4 cuillères de yaourt dans le bol.
00:20On a fondu la vanille en deux, comme tu peux le voir, et des petits grains.
00:23Tu mélanges ça, voilà, tu vois tous les petits grains.
00:26Parfait.
00:27Pour le crumble, on part sur une quantité égale de beurre, farine, sucre.
00:32On mélange tous les ingrédients.
00:34Donc là on va faire une jolie petite pâte homogène.
00:36Et après on va cuire ça à 180°C au four pendant 7 minutes.
00:40Tu vas nous prendre quelques feuilles de mélisse, quelques feuilles de menthe et un petit peu de verveine qu'on va préparer pour le crumble.
00:45C'est beau ce geste avec la pointe du couteau là.
00:48La pointe reste collée et c'est le reste qui travaille.
00:51Voilà, j'ai récupéré mon crumble, on va s'en mettre un petit peu dans un bol.
00:57On est deux gourmands.
01:00On va mettre nos herbes.
01:04Tu vas nous mettre deux grosses cuillères d'ail au-dedans.
01:08Un petit peu de pâte de citron.
01:10On va se mettre trois petits morceaux de cédra.
01:13Un peu de crumble.
01:15Un peu de pistache.
01:17Donc voilà, un petit dessert très rapide, très frais.
01:21Et la classe !