Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un dessert avec des pêches pochées dans un sirop vanille surmontées de crème chantilly et sorbet pêche avec pour apporter une touche de croustillant, du feuilletage de croissant. Une recette proposée par Anthony Nguyen, chef pâtissier du restaurant La Datcha, à Paris.
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00:00Et je vous retrouve pour cette chronique avec Anthony Henguel,
00:02les chefs pâtissiers du restaurant La Dacha à Paris dans le 11ème arrondissement.
00:06Bonjour Anthony. Bonjour Margot.
00:07Qu'est-ce qu'on va faire ?
00:08De la pêche pochée.
00:10On y va.
00:10Allez.
00:11On aura besoin donc pour pocher les pêches d'un sirop.
00:15Donc il y aura de l'eau, du sucre et de la vanille.
00:18On va venir pocher donc les pêches entières.
00:20Donc là je les ai déjà préparées.
00:22Donc là l'idée c'est juste de les émincer.
00:26Je peux continuer si vous voulez.
00:28Allez-y.
00:30Comme ça.
00:31Assez fine ?
00:32Assez fine.
00:33On va venir poser le feuilleté.
00:35On va venir coller ça pour pas qu'il bouge trop avec du gel.
00:39Astuce.
00:40Je prends ma pêche.
00:42Voilà.
00:44Et je vais le poser dans le feuilleté.
00:48Tout simplement.
00:49Voilà.
00:50Alors juste pour la décoration et le goût,
00:53parce que du coup c'est concentré en pêche.
00:55Ensuite on va venir mettre un peu de granola juste là.
00:59Comme ça ?
01:00Oui, tout simplement.
01:01Juste là.
01:02Et pour la touche de gourmandise,
01:04on va mettre un peu de crème montée.
01:08Et on finit donc avec une petite quenelle de glace,
01:11donc à la pêche du coup.
01:13Donc on vient juste poser sur la crème.
01:17Bon ben c'est fini, c'était rapide.
01:19Ben oui.
01:20Magnifique ce feuilleté à la pêche.
01:22Avec sorbet pêche.
01:24Merci Anthony.
01:25Merci Margot.