: Bolo Mousse de Chocolate Plant Based | Le Cordon Bleu (T3 - EP 26)

Venha com Le Cordon Bleu e Sabor & Arte conferir a receita deBolo Mousse de Chocolate 70% com Suspiro de Cacau Plant Based, preparada pela chef Vitor Oliveira!


Ingredientes
Mousse de Chocolate:
200 g de chocolate 70%
100 g de açúcar
70 g de creme de leite vegetal
150 g de aquafaba
60 g de açúcar de confeiteiro

Biscuit de Chocolate:
150 g de leite vegetal
2 g de café solúvel
3 g de psyllium
85 g de chocolate 70%
45 g de óleo de girassol
75 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
2 g de sal
135 g de farinha de trigo
15 g de cacau em pó
3 g de fermento químico
2 g de bicarbonato de sódio
7 g de vinagre de vinho branco

Calda de Açúcar:
50 g de açúcar
50 g de água


Suspiro de Cacau:
150 g de aquafaba
95 g de açúcar demerara
2 g de goma xantana
2 g de cremor tartaro
10 g de cacau
10 g de amido de milho
20 g de açúcar de confeiteiro




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