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Estilo de vidaTranscripción
00:00Daniel, estamos listos para una entrevista muy útil. Así es, porque uno de los alimentos con más
00:05variedad, tipos, sabores, texturas, es el queso, y este espacio TAIS es para aprender un poco todo
00:12sobre el queso, sus tipos, y sus utilidades y beneficios para la salud. Así es, así que hoy
00:18Adriana Alvarado, la primera entrevista de Adriana aquí en la casa de Buendía de este año, hoy nos
00:23acompaña y nos va a traer una variedad de quesos y además de precios también. ¿Cómo estás Adri?
00:28Buenos días. Feliz año. Igualmente. ¿A quién no le gusta el queso? Sí. ¿De verdad? Por favor.
00:34¿Qué beneficios? ¿Cómo estás? Feliz año. Feliz año. TAIS dijo un día de esos que hasta el siete,
00:39hoy estamos nueve, hasta el siete podríamos decir feliz año. Sí, Daniel. Pero bueno. Hasta el siete.
00:42No mentira. No, pero como hoy es la primera vez que vengo en el año, entonces hoy me merecía
00:46salud. Gracias. ¿Qué beneficios aporta el queso a nuestra salud? Bueno, el queso, varios. De hecho
00:52que podríamos mencionar cinco. Primero, es fuente de proteína. Proteína importantísima para el
00:57músculo, hasta para el control de peso. Dos, tiene grasita, que es una grasa buena, que también
01:02tiene ácidos linoleicos conjugados, que se llama como CLA. De hecho, a veces encontramos el
01:07suplemento que nos ayuda a convertir grasa en músculo. Ok. Tres, fuente de calcio, importante
01:14calcio para los huesos. También es fuente de fósforo, que también es importante para nuestros
01:18huesos. Y por último, podemos mencionar que nos da saciedad. Y hay algunos quesos, los que tienen
01:24un poquito más de color fuerte, como el cheddar, que nos aportan vitamina B12, que también es muy
01:29importante para nuestro sistema. Y de todos estos, bueno, ya ustedes van a ver ahí, ahí en cámaras
01:33que Adri nos trajo incluso los, los quesos así rotulados de bonitos. Este es el queso mozarella,
01:40y justamente quiero hablar de este, porque es el más barato y es el más saludable. Así es, Thais,
01:46el más barato y el que tiene menos grasa. Generalmente, cuando utilizamos un cuarto de
01:51taza de queso mozarella, que no sé si tal vez aquí están las tazas medidoras, ahora las. Ajá, ahí. Más
01:56o menos, sí, es como. Acá está. Acá la quería. Esta cantidad, que es un cuarto de taza, esto me
02:03va a aportar solamente 80 calorías. Pero ya con esto se lo puedes poner a los huevos, a los sándwiches,
02:08a las, puedes hacer dos prensadas, y en realidad son 80 calorías y solamente 5 gramos de grasa,
02:13que es una cucharadita de mantequilla, por ejemplo, una cucharadita de aceite. Ajá, eso, esa, esa es la
02:18equivalencia que yo quería hacer. Entonces, si yo, si yo pongo aquí en una cantidad de queso
02:24mozarella, es una cucharadita de mantequilla. Es una cucharadita de mantequilla lo que tiene,
02:27o una cucharadita de grasa, pero además me está aportando ahí ya bastante proteína, o sea, me está
02:33aportando unas dos porciones de proteína. Ok, ahora, ahora supongamos, no sé, que yo quiero
02:40hacerme estas, estas prensaditas, ¿verdad? Uno le pone un poquitito más, en todo caso, ¿con qué otro
02:45o en el siguiente? Escalón. Escalón de quesos más económicos estaría el turrialba. El turrialba,
02:52en precio y también en grasa, porque es también de los quesos que menos grasa aporta ahorita en
02:58el mercado. Y vamos a encontrar una similitud, entre más claro es el color del queso, puede que
03:04sea, que tenga un poco menos de grasa. Entre más oscuro y más duro se va volviendo, significa que
03:10es más maduro y tiene más grasa. Ok, en el caso, por ejemplo, del turrialba y del mozzarella, que es
03:17por donde hemos pasado, ¿cuáles son sus usos? ¿Se pueden freír? ¿Se pueden utilizar en sándwich,
03:24en ensalada? Se pueden derretir, se pueden utilizar ya sea también fríos para espolvorear
03:30sobre una ensalada. Ambos se pueden derretir, el queso turrialba queda delicioso a la plancha,
03:34también no hay que freírlo, ¿verdad? Simplemente en un buen sartén antiadherente, puedo consumirlo
03:39de esta forma. Tenemos el beneficio que el queso mozzarella también tiene, por la fermentación que
03:44tiene, tiene probióticos, lactobacillus, entonces también nos ayuda a mejorar la parte de la
03:51microbiota, que es un dato que muchos no saben y a veces no nos comentan eso. Lo podemos congelar.
03:57Daniela, aquí hay uno. ¿El mozzarella se puede congelar? Sí, a mí, yo soy una, yo siempre voy al supermercado, compro
04:03la bolsa de queso mozzarella porque soy súper práctica, lo divido en bolsitas y siempre tengo
04:08queso rallado mozzarella congelado. Es que además, Adri es mamá de tres también, ¿verdad? Entonces, le toca ser práctica.
04:15Y en mi casa comen queso, o sea, y mis hijos están en crecimiento y desarrollo, 11 años, 7, el queso es un
04:21súper alimento para los niños. Sí, sí, sí, y ahora que decías hacer prensadas con este queso, sabes que yo siempre
04:26hago prensadas con otro tipo de queso y me imagino que con el mozzarella va a ser delicioso, porque usted hace la lasaña y le pone queso mozzarella.
04:34Esta, esta tablita que está aquí, o este platito que está aquí, tiene quesos diferentes. Probablemente usted llega al supermercado y ve este, no sé, ¿verdad? Tal vez no sabe cómo se llama y vos nos puedes decir si el queso de cabra es tan nutritivo como verdaderamente estábamos hablando de los otros quesos.
04:51Sí, el queso de cabra tiene una similitud que tal vez algunos en la casa ahorita les va a gustar esta información. Por el tipo de proteína que tiene, las personas que son intolerantes a la leche de vaca o a la
05:04caseína, que también son intolerantes a la lactosa, el queso de cabra es el sustituto perfecto, porque, y personas que tienen alergia también a la leche de vaca, porque está hecho de cabra, entonces el tipo de proteínas es de más fácil digestión, tiene un poquito más de grasa, pero lo puedo utilizar también en muchas preparaciones más que todo frías, como en ensaladas.
05:26Voy aquí, este queso lo compré, lo ve en negrito porque dice que tiene ceniza, tiene un sabor muy particular. ¿Cómo ceniza? Dice que está cubierto con ceniza, pero a mí es que el queso de cabra tiene un sabor tan particular que a mí me encantan ensaladas. ¿Cuánto cuesta, por ejemplo, este que estamos viendo? Ese me costó tres mil colones. Eso sí, la porción, vean que es muy pequeña, entonces es un queso que me va a durar porque es muy poquita la cantidad que le voy a poner porque tiene un sabor muy fuerte.
05:56¿Ese es el más caro? No, el más caro es el cottage. Ah, ok, es este, que ya vamos a hablar sobre ese. Ese es el más caro. ¿Estos se utilizan así, verdad? ¿Ni para derretir, ni para freír? El queso de cabra se utiliza por lo generalmente frío. Ok. Que, bueno, así lo colocaste y así tal cual. Sí, ahora lo revuelvo y ya ese poquitito me va a dar un sabor bastante fuerte a la ensalada. ¿Y si lo revuelves como para que nos enseñes justamente cómo lo prepararías? ¿Esa es la porción que utilizarías para esa cantidad?
06:25Sí, porque esta porción ya me va a dar 110 calorías. Ah, es bastante. Entonces, bastante porque tiene mucha grasa. Ah, ok. Entonces, ya aquí, con esta ensalada que me hice ayer, que está, sí, está deliciosa. ¿Se ve? Tiene remolacha asada, ayote asado, tiene bolitas de falafel, quinoa, kale, lechugas. Ahí le echó un ojo a un sándwich. Sí, ah, yo les traje aquí ese ayuno. Y una amiga quería ahí venir a posarse en este sándwich. Y ahora lo aderezamos con aceite de oliva, vinagre balsámico y ya aquí tenemos un buen almuerzo que le faltaría nada más.
06:55Un poquito más de proteína, para mi gusto, ahí le pondría el pedacito de pollo. De pollito, sí, sí. Ahora, ¿esto tiene mucho sodio, el queso de cabra? El queso de cabra, de hecho, que aquí tenemos la cantidad, entonces, se lo podemos poner en pantalla, pero tiene, sí tiene un poco más de sodio que los otros quesos. Ok. Ok. ¿Ese tiene más que todos los demás? No, no más. El que más sodio tiene y el que más calcio tiene es el parmesano. ¿Cuál es la diferencia entre un queso semiduro y uno duro? El proceso de maduración. Digamos, un queso duro es un proceso, es un queso que está más
07:25duro, más maduro, que tiene menos agua, y tiene más grasa. Ok. Si pasamos al semiduro, tiene un poquitito menos de grasa, el proceso de maduración y fermentación es diferente, y pues ahí en los quesos semiduros sí varía porque está el cheddar, el gouda, el edam. Claro. Y sí son quesos un poquito también, estos dos son los quesos más grasosos. Ah, ok. Acabas de decir que el cheddar es como hijo del semiduro. Exactamente, es parte del semiduro. Ok, entonces tiene bastante grasa el queso cheddar. Y le voy a agregar
07:55un tip, si ustedes ven que el queso derrite mucho, es porque tiene más grasa. Claro, pero qué rico. El queso derretido. ¿Sabes qué me llamó la atención? Que ahora en la ensalada cuando estábamos haciendo la preparación, bueno, estabas haciendo lo del, lo de la incorporación del queso de cabra y dijiste falafel, que es esto que está justamente ahí. Ajá, está bonito. Ajá, que tal vez puedas también incluso introducirnos un poco sobre el falafel, ¿Qué es, verdad? Sí, el falafel son unas bolitas de garbanzo que se hacen con un montón de hierbas como
08:26palantro, eneldo, y es el garbanzo para una forma diferente de comer las leguminosas que son tan saludables. Gastronomía
08:33mediterránea. Y en una persona que es vegetariana. Ajá, le gusta. Mi consejo fue aquí ponerle quinoa, queso de cabra, y falafel para poder
08:42aumentar la proteína del plato fuerte de la ensalada. Muy bien. Si no soy vegetariana, le agrego un poco más de proteína como. Adri, si yo quiero
08:50comprar, bueno, porque general, no sé, usted, usted sabe más que yo en este tema, pero el queso Turrialba es el queso, creería yo, que más
08:57consumimos. Sí, en Costa Rica, sí. Sí, ¿Verdad? Sí, el queso Turrialba y mozzarella creo que son de los. Sí, claro. De los que más
09:03consumimos. Y si tuvieras que elegir el queso estrella de todos estos que nos trajiste, semiduro, duro, cabra, cheddar, Turrialba, no sé, bueno, el
09:09cottage que no hemos halado, ya vamos a llegar a él, ¿Cuál sería? Yo digo que el mozzarella, porque es el que tiene menos grasa, el que tiene
09:15probióticos que nos ayudan a la salud de la microbiota, el que tiene el precio más económico, y el más accesible, y el que y el que por el tipo de sabor.
09:22Sí. Lo puedo utilizar en más preparaciones. Claro. Lo puedo utilizar en sopas, en pastas, en ensaladas, en sándwiches, en tortillas, en burritos, en toda la
09:31preparación. O sea. Muy versátil. Es súper versátil. Yo digo el queso Turrialba. Y luego. El queso de Turrialba y voy a defender el queso Turrialba. El
09:40turri, turri. Este, ahora sí hablemos de este queso cottage, que se los voy a presentar. Así viene siempre, ¿Verdad? Está la presentación. Sí, y
09:48encontramos en el supermercado diferentes tipos, el que está hecho de leche uno por ciento grasa, el que está hecho de leche de tres por ciento, el que está
09:55hecho de leche tres por ciento. En el caso de este que traje hoy es el que tiene menos grasa, de hecho que un cuarto de taza de queso cottage es una porción
10:04de proteína y me va a aportar solamente treinta calorías. Entonces, en planes de personas que quieren cuidar el peso, este es una opción. A mí me encanta
10:12utilizarlo, lo compro poco porque sí es un poquito más caro. Sí. Y en realidad a mí me duele a veces llegar y decir, esto me costó cuatro mil quinientos
10:19colones. Eso cuesta esto. Eso cuesta. Sí, es muy elevado. Cuando lo compro, trato de vendirlo, disfrutarlo, y bueno, y aquí en este caso yo hago estos
10:29pancakes, los congelo. ¿De qué están hechos? Están hechos de avena, banano, queso cottage, y yogurt griego. Qué interesante. Por eso me quedaron más gordos. ¿Por qué?
10:39Están llenos de proteína, entonces, esto sustituye el huevo. Pero lo podríamos hacer con el mozzarella. No. ¿Por qué? Porque no va a saber, es que el queso cottage
10:48tiene un sabor muy muy bajito, muy suavecito. ¿Verdad? Sabe como una combinación entre el yogurt y entonces no me hace sabor, pero un pancake con queso mozzarella
10:58si no sabría. A ver, ese ese queso finoliz, ¿Verdad? Como es el el queso. El cottage. ¿Verdad? Que es el que supongo utilizan ustedes. Yo compro el turrialba, ¿Verdad?
11:09No, nosotros no queremos el mozzarella. Es que no hace falta en mi casa, siempre tenemos el queso turrialba. Siempre, ¿Verdad? Siempre. Sí. Sí, es es es muy
11:18consumido en Costa Rica. Pero bueno, en caso de que usted tenga en algún momento la oportunidad de consumir el el queso cottage, se utiliza así, ¿Verdad?
11:27Sí. No se puede ni freír ni nada. No, ese se utiliza para hacer tostada con queso cottage. OK. Se le pone a las ensaladas, se puede hacer pancakes y queques y
11:39repostería. OK. Galletas. Bueno, excelente. Y ahí tienen opciones. Es un es para verse un gustito. Repasa entonces los beneficios de los quesos, ahí está el Instagram
11:48de Adriana Guión Bajo Alvarado, ahí están apareciendo también los números de teléfono de Adriana. Bueno, el correo electrónico más bien, que sería Adri Alba ochenta y cuatro
11:59arroba Hotmail punto com. Muchísimas gracias por esta clase. Mucho gusto. Esta receta la la voy a la la poste ahora en en el Instagram. Entonces, si la quieren ver. OK. Igualmente,
12:08si no hay queso cottage, podemos utilizar yogurt griego o yogurt natural y y también le ponemos un huevito más y nos aporta más proteína. Pueden repasar esta
12:16receta en teletica punto com.