Guernika Bar: La propuesta de tapeo que fusiona tradición española con sabores locales en Posadas
Con la esencia del tapeo español y un toque local, Guernika Bar se posiciona como un nuevo referente gastronómico en Posadas. Fundado por Joaquín y Santiago, el bar ofrece platos únicos como las papas guernicas y una selecta carta de vinos. Inspirados por su experiencia, los dueños animan a otros a emprender sin miedo y seguir sus pasiones.
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00:00Guernica es un emprendimiento que armamos con mi socio Joaquín, somos amigos desde muy chicos
00:06y el nombre surge de la experiencia de Joaquín viviendo en Guernica, en España
00:13así que de ahí sale el nombre y un poco también la idea de hacer un bar de tapeo
00:20de tapeo al estilo español, si bien no es un restaurante comida española propiamente dicha
00:26la propuesta es el tapeo, que si es una propuesta habitual en España
00:31entonces bueno, trajo un poco la idea, a mi es un formato que me encanta
00:36yo soy cocinero y sobre todo me gusta comer
00:40que lindo, así que vos Santi sos, te dedicás, o sea sos cocinero, sos chef
00:47si, estudié cocina, o sea siempre me, vengo del mundo audiovisual, o sea nada que ver
00:53pero cuando me volví a, viví en Buenos Aires, cuando volví a Posadas
00:57me quedó esa inquietud de siempre de aprender cocina
01:01y se me ocurrió empezar a estudiar cocina acá en Posadas
01:05ya había tenido un proyecto con mi hermana de un foodtruck en Costa Sur
01:09que duró muy poco porque mi hermana, bueno, fue madre y que se yo
01:14no funcionó la sociedad en ese momento de nuestras vidas
01:19y bueno, quedaron las ganas
01:22y ahí vino Joaquín con la idea
01:25si, yo estaba viviendo en Buenos Aires también, después de que volví a España
01:29volví a Buenos Aires, bueno cuando volví para Posadas
01:32nada, siempre más de chico y pendejo teníamos la idea esa de tener un barcito o algo
01:37de tener algo juntos, digo si
01:40si, siempre tenía esas ganas y bueno cuando volví, nada, volví y le dije vamos a poner
01:46que bueno
01:47y nada, tuvimos bastante igual, pero bueno, salió
01:50Joaquín, contanos un poquito, vos viviste en España
01:53vos te fuiste para conocer, con qué finalidad te fuiste a España
01:59si, yo me fui a España, viví tres años en Guernica
02:02me fui a jugar al rugby en realidad
02:05vos también sos jugador de rugby
02:07no, yo soy
02:09le gusta comer y cocinar
02:12exactamente
02:13le gusta hacer tiempo
02:14exactamente
02:15así que, bueno y ahí viviste, porque te fuiste a jugar al rugby
02:19tres años
02:20tres años viví ahí, bueno y de ahí surgieron ideas, cosas
02:24y bueno, entonces vamos a hacer la contada, Sandy
02:26y te gustó, y te gusta, o sea a mí también me encanta todo el tema del tapeo español
02:31es algo, me parece que es una opción interesante, no
02:34y trajeron, trajiste esa idea, porque lo que uno, lo que comimos ese día
02:41estuvo exquisito, si bien como decías hoy, Sandy
02:46no es un bar, no es un restaurante, un bar de comida española
02:51pero hay mucho de comida española
02:53si, la tapa es española, o sea
02:55nosotros no nos queríamos encasillar en ser comida española
02:58porque, primero acá es muy difícil
03:01ciertos proveedores de insumos que no íbamos a conseguir
03:04propios de la comida española
03:06y segundo, para no tampoco sesgarnos a encajonarnos en algo
03:11que sea, de lo cual no podamos movernos
03:14entonces dijimos, bueno, vamos a hacer tapas, pero
03:16hagamos tapas por ahí con cosas que hay acá
03:18pongamos productos locales, o lo que consigamos
03:21o cosas de estación, la idea es ir moviendo un poco la carta
03:27claro, eso es muy cierto, la materia prima
03:29es muy difícil
03:31bueno, hablando de las cartas, metiste justo la
03:33viene una pregunta, ¿qué ofrecen a los clientes?
03:36bueno, la propuesta, la primer propuesta de la carta
03:40era hacer un menú
03:44con cosas que no sean muy alejadas
03:47a la gente, al público en general
03:50porque si bien vinimos con una propuesta que no era
03:53la que veíamos en la mayoría de los bares
03:56que había en la ciudad
03:58quisimos hacer algo que no sea tampoco muy lejano
04:00a lo que la gente por ahí conoce
04:02exactamente
04:04que no es exclusivo de un público en particular
04:07sino que cualquiera pueda ir y disfrutar
04:10y tenga opciones diferentes
04:12exacto, yo creo que hay muchas
04:14venimos muchos de inmigrantes españoles
04:17en la Argentina en general, pero también acá
04:19en nuestra sociedad, y queríamos hacer algo que sea
04:22que te recuerde a, che, esto hacía mi madre
04:25o hacía mi abuela, o cuando viajé
04:28tuve la posibilidad de estar en Europa, de estar en España
04:30uy, yo pedía esto, yo comía esto
04:32entonces fue un poco por ahí
04:34esta primer propuesta, pero hacer cosas
04:36con materias que podamos conseguir
04:38en posadas
04:40y que el público también
04:42sea receptivo en términos de
04:44lo que conoce, y nuestra idea
04:46es ir incorporando por ahí cositas
04:48más exóticas
04:50por decirlo de alguna manera
04:52con el tiempo a la propuesta
04:54como ir fusionando
04:56y que la gente se vaya animando también
05:00y en mi experiencia les quiero decir
05:02que se notó ese toque de comida
05:04casera, vamos a llamarle
05:06porque es diferente
05:08realmente
05:10casera de una casa
05:12que cocina
05:14que por acá
05:16la receta de mi mamá
05:18casera gourmetizada
05:20exactamente
05:22la tortilla por ejemplo
05:24es rica la tortilla
05:26realmente
05:28tienen una aceptación
05:30con la gente que ya ha ido a Guernica
05:32gustó mucho la tortilla
05:34después tienen unas
05:36morcillas
05:38con unas peras
05:40esa combinación
05:42yo le rodearía a una
05:44que estaba comiendo un pedacito
05:46pero ya me habías hablado
05:48iremos otra vez a probar
05:50lo que queda por probar
05:52como esa carta
05:54ustedes van armando
05:56vos solo, se juntan
05:58como trabajan
06:00en general el tema de carta y comida
06:02lo maneja más Santi con la chef
06:04claro
06:06lo vamos charlando
06:08es como un día de vuelta
06:10él trajo ideas
06:12vos tirás
06:14yo tiro, yo tiro
06:16porque fue tu experiencia
06:18también Joaquín
06:20la experiencia
06:22sobre todo lo gastronómico
06:24está muy relacionado
06:26con toda la memoria
06:28de uno, los recuerdos
06:30entonces eso hace que
06:32uno fije
06:34a lo mejor
06:36no sabe elaborar
06:38pero si te dice
06:40yo comí esto y esto está bueno
06:42esto puede ir, es así
06:44específicamente
06:46Joaquín en la sociedad
06:48vos a qué te dedicás?
06:50ahora estoy dedicado
06:52plenamente al bar
06:54pero entre los dos
06:56él se dedica a las compras
06:58todo lo que compras
07:00del bar, de los insumos
07:02de todo
07:04yo tengo otro trabajo
07:06aparte del bar
07:08entonces me muevo entre las dos cosas
07:10y él es como el que está fijo
07:12se ocupa de todo
07:14que tiene mucho trabajo
07:16es coordinar
07:18un montón de detalles
07:20y después estamos de momento
07:22atendiendo los dos
07:24somos nuestro propio empleado
07:26así que estamos
07:28ahí atendiendo, cocinando
07:30tapando los huecos
07:32cuando surgen
07:34pero es importante la presencia de los dueños
07:36es lo que buscamos
07:38porque uno siempre le da
07:40esa calidez y además
07:42los detalles, están en los detalles
07:44solamente uno como dueño
07:46si está, lo ve
07:48porque las cosas
07:50a veces no funcionan como uno quisiera
07:52que funcionen y pueden haber
07:54errores, pueden haber equivocaciones
07:56estar ahí para
07:58poder tomar
08:00decisión en el momento y salvar
08:02las cosas, salvar las papas
08:04y aparte van marcando su impronta
08:06para sus colaboradores, para que vean
08:08cómo quieren que trabajen
08:10es muy importante
08:12ninguno de los dos era un profesional en el rubro
08:14era su primera experiencia
08:16mi primera experiencia
08:18en algo de este formato
08:20lo que yo había tenido antes no tenía nada que ver con esto
08:22y también ir aprendiendo
08:24cada segundo
08:26que estamos ahí, algo nuevo
08:28entonces es obvio que van a ir surgiendo
08:30cosas que no
08:32nos salen bien a la primera
08:34pero estamos ahí como para poder
08:36subsanar el error
08:38o tener una tensión
08:40que no estuvo a la altura
08:42dicen
08:44los que están
08:46en el rubro gastronómico
08:48que es muy sacrificado
08:50cualquier trabajo, cualquier emprendimiento
08:52tiene su
08:54dedicación, pero
08:56la gastronomía tiene un poquito más
08:58y estar ahí
09:00controlando los detalles
09:04los ragbistas
09:06consumen
09:08van los amigos, van la familia
09:10muchos amigos, mucha familia
09:12por suerte
09:14eso es importante
09:16la verdad que si, por suerte hay
09:18apoyo
09:20de todos lados
09:22con los amigos, con la familia
09:24los muchachos del rugby
09:26más que agradecidos
09:28porque son los que están mancando desde
09:30el primer
09:32los primeros con los que uno
09:34cuenta
09:36los amigos, los que quieren que vos progreses
09:38no es que te dicen, che dame
09:40no, fíjame, no, son los que van y invierten
09:42invierten a mi amigo porque yo quiero que él progrese
09:44desde el día que nos dieron las llaves
09:46del local, no teníamos
09:48luz, no teníamos nada
09:50y fueron los amigos ahí a festejar
09:52con nosotros
09:54estuvieron ayudando, aportando, tirando ideas
09:56es un lugar estratégico
09:58en la ciudad, ¿no es cierto?
10:00hubieron varios
10:02emprendimientos
10:04si pueden decir bien
10:06la dirección
10:08o la ubicación para que la gente que está
10:10escuchando y no conoce donde queda
10:12la ubicación es
10:14Rivadavia y Roque Pérez
10:16en la esquina
10:18en la rotondita
10:20del Cerro Pelón
10:22podemos ponerlo como referencia
10:24bien en la esquina
10:26está muy bien ubicado
10:28¿qué desean
10:30ustedes lograr así con el cliente?
10:32¿cuál es la respuesta
10:34que quieren?
10:38un poco eso que para mí
10:40un poco eso que te había dicho antes
10:42de llevarte a la memoria
10:44emotiva
10:46exacto, a
10:48retrotraerte un momento, una comida
10:50esto hacía mi abuela, mi vieja
10:52o cuando estuve en tal lado
10:54porque no, al que no tiene la posibilidad
10:56de viajar, imaginarse
10:58de alguna manera, ah mirá
11:00tu vienes por este lado
11:02quizás no somos exactos
11:04en las recetas o hay cosas
11:06super clásicas que
11:08no están
11:10pero es como un
11:12acercamiento y nuestro acercamiento
11:14nuestra idea de lo que
11:16queríamos montar y sobre todo
11:18que pasen bien
11:20que pasen bien, sientan como en casa, esa es la idea
11:22sientan esa calidez
11:24cuando lo armamos fue algo super
11:26pensar en algo desconcerturado
11:28eso, porque uno a veces va
11:30a lugares donde, pero uno está
11:32no sabe ni como sentarte
11:34no sabe ni como ir, hasta
11:36las mujeres nos toca esa parte
11:38de como nos vamos vestida
11:40no cierto?
11:42y realmente
11:44que ustedes piensen en eso
11:46que la persona vaya y disfrute de la comida
11:48de la comida, del momento, si va con
11:50compañía, con amigos
11:52y que pueda recordar
11:54eso y obviamente
11:56que es lo más importante
11:58también hicimos la gran barra esa que tenemos
12:00para que se sienten con nosotros, compartan
12:02con nosotros, eso es muy lindo
12:04esa es la idea
12:06es algo que no sabíamos como iba a funcionar porque tampoco
12:08hemos visto mucho, veo que la gente se sienta
12:10ahí también a comer, se sientan a comer
12:12por ahí, cuando el salón está lleno
12:14hay gente que les ofrecemos
12:16la barra hasta que se desocupa una mesa
12:18y después están tan cómodos que, no, no, ya está, me quedo
12:20la barra, si, es lindo
12:22aparte ven el de atrás un poco nuestro
12:24claro, charla con nosotros
12:26se pide un aperitivo también
12:28gente que necesita hacer tiempo
12:30al paso, como decir
12:32salido de trabajar, tengo una cena, bueno, no voy a
12:34volver a mi casa, paso, charlo un rato
12:36con nosotros, pica algo
12:38eso está bueno porque tengo entendido
12:40que a las 19 horas uno ya puede ir
12:42así es, asestarse en guerrilla y comer
12:44algo y tomar algo, así es
12:46tipo un after ya puede hacer, totalmente
12:48esa es la idea, de temprano hasta temprano era
12:50en principio la idea
12:52pero bueno, hace sentido
12:56¿cómo vienen con el vino ustedes?
12:58¿son bebedores de vino o no?
13:00y yo más ahora, un poco más
13:02ahora, antes muy poquito
13:04y ahora, estaban más, se tiraban
13:06más a la cerveza, si, yo soy más de la cerveza
13:08o del whisky, yo el fernet más que
13:10y el más del fernet, y el vino
13:12blanco, el vino blanco si me gusta
13:14y los espumantes, te encantan
13:16ah bueno, de a poquito van soltando
13:18bienvenido
13:20al mundo
13:22del espumante el es fanático desde siempre
13:24el espumante siempre es un fiel compañero
13:26acá compartimos
13:28esa pasión entonces por el
13:30espumante, bueno hoy
13:32les contamos que estamos celebrando
13:34o se está celebrando
13:36a nivel internacional
13:38hoy es el día del caderno de Sabiñón
13:40que es una cepa
13:42digamos, no es hoy
13:44el día, el 29 de agosto
13:46sino, se celebra
13:48es una celebración muy particular
13:50se celebran los últimos jueves
13:52de agosto
13:54caiga el día que caiga
13:56así que nosotros siempre
13:58en el programa traemos
14:00algún vino para hablar
14:02del vino en cuestión y hoy tenemos
14:04un caderno de Sabiñón así que le vamos a invitar
14:06a
14:08como se le dice a la reina
14:10de las tintas
14:12la reina de las tintas exactamente
14:14para hablar un poquito
14:16de esta
14:18cepa, tinta
14:20ella es originaria de Burdeos
14:22de Francia
14:24ahi los franceses siempre traen todo
14:26pero
14:28acá te paso
14:30es una
14:32una
14:34viene de una fusión en realidad
14:36vamos a contarle un poco a la gente
14:38es una fusión natural
14:40de el
14:42Cavernet Franc y
14:44el Sauvignon Blanc
14:46de ahí nace
14:48de dos uvas, una tinta y una blanca
14:50salió la Cavernet Sabiñón
14:52nace la Cavernet Sabiñón
14:54le pasamos a la gente
14:56bueno y es un
14:58a mi particularmente
15:00no es de mis preferidas
15:02prefiero la Pinot Noir
15:04es la que más me gusta
15:06de las tintas
15:08bueno, algunos dicen que la Cavernet Sabiñón
15:10es la cepa de los hombres
15:12de los machos
15:14porque es muy intenso
15:16muy
15:18pero hay mujeres que también les gusta
15:20este tipo de vino
15:22pero está catalogada como la cepa de los hombres
15:24para mi
15:26de los 90
15:28lo desplazó el Malbec, ahora todo es Malbec
15:30pero ella tiene
15:32esta cepa tiene
15:34sus aficionados
15:36así como hay gente que solo toma Malbec
15:38hay gente que
15:40solo toma Cavernet Sabiñón
15:42y
15:44también entender un poco
15:46porque está como muy relacionado con
15:48hablando de comida y ustedes que están en el mundo
15:50de la gastronomía ahora
15:52está muy relacionado con todo lo que sea carne
15:54comemos un asado y
15:56Malbec o Cavernet Sabiñón
15:58y no es tan así, porque también
16:00marida con otras cosas
16:02y este es uno que marida
16:04casi con todas las comidas
16:06con los guisos por ejemplo
16:08el cordero
16:10todo lo que es animal
16:12una tabla de queso
16:14de queso intenso
16:16el chocolate también
16:18el chocolate marida
16:20super bien con esto porque tiene
16:22flores
16:24tiene frutas rojas
16:26frutas negras
16:28y tiene pimientos
16:30así que les invito chicos a que
16:32vamos a
16:34a mirar un poquito el color de este vino
16:36que estamos viendo
16:38ahí
16:40es un color grana
16:42es un auténtico Cavernet
16:44es un auténtico Cavernet
16:46es bastante
16:48intenso
16:50el color porque no
16:52vemos nada y
16:54aroma intenso también
16:56y tiene un cuerpo
16:58todavía no llegué al cuerpo
17:00si yo llegué
17:02te tomas tu tiempo
17:04estoy mirando el color
17:06estoy sintiendo
17:08los aromas
17:10y
17:12vamos a
17:14ir al cuerpo, vamos a
17:16ponerlo en la boca para sentirlo
17:22ese día que fuimos a Guernica
17:24vimos que ustedes tienen
17:26una buena
17:28digamos opciones
17:30de vinos
17:32más o menos variaditos
17:34lo típico digamos
17:36más o menos
17:38tenemos pinot, tenemos malbec
17:40tenemos carne de soja
17:42blancos tienen?
17:44sí, después tenemos chardonnay
17:46y dulce también, muchas veces nos piden
17:48claro, hay gente que le pide dulce
17:50medio que nos quisimos poner el dulce
17:52pero después empezaron a pedir y bueno
17:54es algo, siempre lo hablamos
17:56el dulce es algo
17:58como que nadie toma dulce
18:00cuando uno después descubre que
18:02hay mucha gente que toma dulce
18:04el blanco dulce
18:06y no solo las mujeres
18:08los chicos jóvenes también les gustan
18:10los guisantes y los dulces
18:12y los espumantes
18:14tienen espumantes?
18:16si tenemos
18:18pero no piden mucho la gente
18:20tuvo poca salida
18:22así que
18:24¿qué es lo que más pide la gente?
18:26en cuanto a bebidas
18:28y va muy variado, cuando empieza a hacer frío
18:30empieza a salir mucho vino
18:32lo que más sale es el pinot y el malbec
18:34el pinot noir que tenemos
18:36es increíble la aceptación que tiene
18:38también siendo
18:40para mí, que no soy tan del vino
18:42una cepa que no la tenía tan
18:44presente fue el ché
18:46sale muchísimo
18:48malbec también, después mucho
18:50vermouth cuando hace más calor
18:52vermouth y cerveza
18:54y van a tener sangría porque no vi en la
18:56estamos esperando el verano para sumar
18:58el tinto del verano
19:00porque eso me encanta, eso me acuerdo de cuando estuve
19:02en Barcelona
19:04nosotros tomamos mucho vermouth con Eliza
19:06me encanta
19:08esa noche pedimos vermouth
19:10el vermouth
19:12es muy rico
19:14para mí es una bebida excelente
19:16para nuestra temperatura
19:18la tomas todo el año
19:20y además también te remonta
19:22a los recuerdos
19:24porque antes las mesas
19:26las picadas previas
19:28a la comida era un vermouth
19:30mejor tomaba
19:32el blanco
19:34el blanco
19:36era fanático
19:40y la respuesta en general
19:42del posadeño como fue
19:44cuando ustedes dijeron bueno vamos a
19:46poner, porque uno siempre le comenta
19:48a los más íntimos
19:50a la familia
19:52cuando uno tiene la idea
19:54y viste que hay gente que te hace
19:56unas caras como diciendo ¿qué van a poner?
19:58¿qué van a hacer?
20:00¿cómo fue esa primera respuesta con la parte
20:02más íntima?
20:04con la más íntima no hubo, fue muy
20:06aceptable
20:08creyeron en el proyecto
20:12era tipo che bueno pero fíjense
20:14el público posadeño para comer
20:16es difícil
20:18¿vos sabes que tenemos esa fama?
20:20si querés innovar en algo
20:22pero ¿sabes que les cuesta
20:24sacarle de su zona de confort?
20:26yo veía en muchos lugares
20:28que la propuesta era muy parecida
20:30eran las mismas hamburguesas, las mismas pizzas
20:32que las hacen buenísimas
20:34y me encantan, no soy un detractor
20:36salieron muchas opciones de eso
20:38pero
20:40no sabía si eso era la demanda
20:42al público por eso todos iban
20:44proponiendo eso
20:46o si esa era la propuesta y bueno
20:48se iba por ahí porque era la única propuesta
20:50así que buscamos
20:52algo nuevo
20:54no es una novedad
20:56¿no es algo nuevo en termo de platos?
20:58¿su plato estrella cual sería?
21:00y lo que sale mucho
21:02son las tortillas y las papas
21:04vernicas son las que más salen
21:06contanos un poquito
21:08las papas vernicas porque
21:10a nosotros nos sorprendió mucho
21:12mucho, como están hechas
21:14muy buenas
21:16con esas papas vernicas yo podría
21:18tomar este vino
21:20mirá lo que dice Yolanda
21:22este Cabernet Sauvignon es
21:24iría con esas papas
21:26y la gente dirá ¿por qué con las papas?
21:28bueno contala Santi a ver
21:30como están hechas esas papas vernicas
21:32yo soy un detractor de esas papas
21:34fue una propuesta
21:36que surgió de la cocina
21:38porque
21:40nosotros
21:42hacemos la carne braseada
21:44las empanadas que tenemos
21:46fue a partir de la misma carne
21:48darle una vuelta poniéndole
21:50la salsa barbacoa
21:52unas cebollitas en curtida
21:54que también utilizamos para otras cosas
21:56y la idea
21:58fue hacer unas papas que no sean fritas
22:00son unas papas que están
22:02las papas más pequeñas como si fueran papines
22:04hervidos, aplastados
22:06y horneados
22:08quedan cremosos por dentro y tienen
22:10como partecitas crocantes
22:12del horneado
22:14cubiertas
22:16con esta carne braseada
22:18con la salsa barbacoa
22:20de español para mí tiene cero
22:22de original
22:24tiene mucho
22:26para mí lo que está bueno
22:28es la optimización de recursos
22:30y la propuesta de
22:32algo no frito, hay muchas cosas fritas
22:34saliste de la papa frita
22:36con el verdeo
22:38la panceta
22:40la panceta
22:42está buenísima y hay lugares
22:44acá que la hacen espectacular
22:46pero más de lo mismo
22:48cuando nosotros pedimos las papas guernica
22:50esperábamos
22:52las papas
22:54algo así
22:56con un toque de guernica
22:58algo diferente
23:00nos sorprendió
23:02mucha gente cuando llega al plato es tipo
23:04che y esto es lo que pedí
23:06ah bueno le entran a mirar
23:08es lo que habían pedido y tiene
23:10mucha aceptación, mucha salida
23:12pero bueno
23:14es rico
23:16no sé si es algo que a mí se me ocurriría
23:18pedir pero
23:20la gente está fascinada, les re gusta
23:22vos no le tenías fe?
23:24no, Santi no le tenía fe
23:26no sé si no le tenía fe
23:32a mí me gustan mucho más los huevos rotos
23:34huevos, jamón crudo
23:36clásicos
23:40está buenísimo
23:42la combinación, los productos
23:44todo está bueno pero no es algo que
23:46a mí me saldría pedir
23:48pero bueno la gente pide, se trae copa
23:50calculo que también
23:52la idea de que no sean fritas las papas
23:54es como algo un poco más
23:58el que nos esté escuchando
24:00vayan a guernica y pida porque realmente
24:02ni se imaginan
24:04algo novedoso
24:06porque nos pasó, nosotros pedimos
24:08papa y no sé si
24:10nadie te dijo que era frita
24:12yo sinceramente creía
24:14que iba a venir una papa frita
24:16con algún detalle
24:18como las papas de la casa
24:20o las clásicas
24:22como la pizza
24:24también
24:26en varios lugares tienen
24:28el nombre del lugar
24:30y hablemos un poquito de los postres
24:32esos postres que también
24:34están mortales
24:36pero faltó también la tortilla
24:38antes de pasar los postres
24:40seguimos con la tortilla
24:42que tiene 3 puntos
24:44creo que eso tiene algo de los recuerdos
24:46por eso se pide mucho
24:48a mí la tortilla me encanta
24:50no la sé hacer
24:52siempre me sale fea
24:54en mi casa no se hace tortilla
24:56aparte que está buenísima
24:58sí
25:00ahí yo
25:02debo decir que me puse
25:04un poco plomo porque
25:06tenía como una visión muy de como
25:08quería que sea
25:10y como no
25:12le damos a elegir a la gente igual el punto
25:14si quieren la tortilla
25:16y está bueno eso, está bueno porque
25:18me gustó la opción
25:20de cocida
25:24babé
25:26que son las dos opciones que hay
25:28excepto la
25:30la que pedimos nosotros
25:32que es como a mí me gusta
25:34a mí y siempre
25:36con mi marido cuando vamos a algún
25:38lado y pedimos tortilla
25:40obviamente él quiere babé y yo
25:42no quiero babé
25:44entonces nunca me dan la opción
25:46de estar en el medio
25:48y bueno
25:50está muy buena
25:52nos pasó que van grupitos
25:54de personas y bueno vamos a pedir una tortilla
25:56a qué punto y se escuchan así antagónicos
25:58cocidas babé
26:00y ahí hay como bueno y que hacemos
26:02es como la carne
26:04yo sé que soy ansioso porque me gusta la carne cruda
26:06la tortilla babé
26:08la pasta al dente
26:10todo menos
26:14pero está muy buena en serio
26:16a mí me encantó esa opción
26:18de la mitad digamos porque
26:20es lo que uno busca
26:22es una buena porción y la verdad que
26:24nos comimos todos
26:26comimos dos
26:28el tamaño también fue un tema
26:30si era más chica si era más grande
26:32no la medida creo que está bien, está justa
26:34tampoco se hace muy chica
26:36y la idea es compartir
26:38y justamente esa es la idea del tapeo
26:40que se pidan varias cosas
26:42y se comparta
26:44y ahora estábamos viendo en hacer un montadito de tortilla
26:46para aquel que quiera una pequeña porción
26:48sobre un pancito
26:50lo estábamos probando el otro día con gente amiga
26:52y sacamos una tandita para que nos den
26:54una devolución
26:56ya que trajiste
26:58no podremos ir nosotros
27:00a probar también
27:02podemos ir a hacer
27:04a veces algún maridaje
27:06tenemos que probar
27:08y como fue esa prueba
27:10esa cata de
27:12antes de abrir
27:14a quienes le daban
27:16a quienes le llamaban
27:18o eran todos entre ustedes los dos nomás
27:20porque viste que uno
27:22necesita la opinión del de afuera
27:24empezamos
27:26cuando más o menos
27:28teníamos el lugar medio acomodado
27:30empezamos, Santi cocinaba yo le ayudaba
27:32y nada
27:34tomamos los más amigos
27:36una gran mesa en el medio del salón
27:38y empezamos a dejar plato
27:40plato plato
27:42de más o menos por donde queríamos ir
27:44y a ver si les gustaba o no
27:46pero ustedes le pedían que realmente sean
27:48sí
27:52esto tiene que salir a la calle
27:54es lo que yo pedía
27:56devoluciones
27:58objetivas
28:00y después iba buscando la forma
28:02de que a través de las preguntas
28:04me digan che como esta buenísimo
28:06entonces no me sirve
28:08a ver que te pareció tal cosa
28:10el punto, el tamaño
28:12y ahí es donde empezaba por ahí a sacar
28:14el detalle más fino
28:16está buenísima pero
28:18el tamaño, está buenísima pero
28:20la cantidad, la proporción
28:22el formato de servir
28:24y ahí íbamos definiendo
28:26pero hicimos
28:28hicimos una primero
28:30hicimos un cumple
28:32hicimos 3
28:34a puerta cerrada hicimos 3 o 4
28:36y ahí fue como
28:38abrir tímidamente
28:40las puertas
28:42que bueno
28:44yo siempre digo
28:46que el
28:48afecto digamos, la gente que nos
28:50tiene cariño y nos tiene afecto
28:52muchas veces no nos gusta
28:54pero es la que nos da
28:56la aposta
28:58y uno tiene que aceptar eso
29:00porque a veces
29:02el extraño
29:04para quedar bien te va a decir
29:06está buenísima, no, eso no sirve
29:08necesito detalles de
29:10más
29:12específicos
29:14hasta, ¿qué te pareció buenísimo?
29:16¿qué es buenísimo?
29:18¿qué te gustó?
29:20¿qué es lo que llevó a que vos me des esto?
29:22y así fuimos
29:24indagando y después
29:26también la conclusión de que imposible
29:28gustarle a todos
29:30porque el mismo día
29:32que una persona me decía, che tal cosa
29:34no me gusta, dos personas más
29:36el mismo día me decían, che eso está
29:38buenísimo
29:40¿y a quién le hago caso?
29:42Lo que pasa es que depende del estado anímico de las personas
29:44hay días que vos vas
29:46predispuesto
29:48si está alegre, contento
29:50dame
29:52yo también
29:54creo que hay gente que tiene muy
29:56limitado el paladar
29:58muy limitado
30:00y no sale de la
30:02milanesa con puré
30:04o de los tallarines
30:06y no sale, entonces vos le traes una opción
30:08diferente y te va a cuestionar
30:10entonces, pero eso
30:12tomarlo como suma
30:14pero hasta por ahí nomás
30:16bueno y volviendo, yo estoy pesada con el tema
30:18de los postres porque quiero que cuentes los postres
30:20la carta de postres
30:22porque nosotros probamos dos, pero no
30:24yo les digo una palabra buenísimo
30:26pero después les explico por qué
30:28a detalle, por favor
30:30¿ustedes probaron
30:32¿cómo se llamaban esos postres?
30:34la torta vasca
30:36y el mousse de chocolate
30:38la torta vasca, ¿en qué consiste?
30:40Santi va a explicar un poco
30:42mejor
30:44la torta vasca
30:46es una torta de queso, como si fuera un cheesecake
30:48pero no tiene
30:50base, a diferencia de la mayoría
30:52de los cheesecake
30:54y bueno, nuestra idea
30:56era que el topping
30:58de la salsa que le pongamos
31:00a esa torta de queso vaya variando
31:02según la temporada
31:04entonces en esta primera propuesta
31:06que fue más otoño
31:08invernal, hicimos
31:10una salsa de membrillo
31:12y malbec
31:14y tiene un toque
31:16también de
31:18una cascarita de naranja y un toque cítrico
31:20y
31:22fue por ahí, esa fue la
31:24propuesta de la torta vasca
31:26que
31:28para mí lejos de la mejor postre
31:30es el que más le gusta a Joaquín
31:32yo pensé que los postres iban a ser algo casi accesorio
31:34porque me pasa
31:36que voy a la mayoría de los lugares a comer
31:38y la gente termina teniendo que tomar un helado después de comer
31:40como parte del plan
31:42porque los postres son aburridos
31:44y no salen
31:46de las tres bochitas
31:48de helado
31:50el panqueque, la manzana
31:52el panqueque y la manzana es muy elaborado
31:54a mí me encanta comer el panqueque y la manzana
31:56pero no hay entonces
31:58bochita de helado
32:00brownie con una bocha de helado
32:02ensaladita de fruta
32:04que cuando
32:06tenés suerte viene una ensalada
32:08de fruta fresca
32:10y después
32:12flan
32:14yo sé que es un postre tradicional
32:16flan
32:18ni siquiera
32:20porque uno de los postres que también está bueno
32:22y que creo que como argentinos
32:24comemos mucho es el
32:26queso y dulce
32:28y no en todos los restaurantes
32:30entonces es más
32:32aburrida la carta de postres
32:34yo soy una persona que a mí me encantan los postres
32:36y yo prefiero
32:38comer menos
32:40cuando veo que la carta de postres
32:42es interesante me reservo
32:44y por lo general
32:46siempre pido postres
32:48pero cuando veo si está aburrido no
32:50ni me
32:52y el otro era una mousse de chocolate
32:54y después lo que sale mucho también es la crema
32:56catalana
32:58que imaginé que sería
33:00de lo que más sale
33:02que para mí está bueno porque es suavecita
33:04yo
33:06no soy tan dulcero
33:08o de ese dulce que empalada por lo menos
33:10entonces la crema catalana está buena porque
33:12no es tan dulce
33:14tiene sabores que a mí
33:16me parecen interesantes
33:18con un poquito de canela también
33:20un poquito de cítrico
33:22y tiene su caramelo
33:24derretido
33:26que le da también otra textura
33:28la crema le aporta un
33:30crocante ahí que está bueno
33:32y es la verdadera
33:34y eso sale muchísimo
33:36y de hecho al principio eran los dos
33:38postres, la torta vasca y la crema catalana
33:40y como te digo yo pensé
33:42que los postres iban a ser bueno
33:44postres tenemos que tener porque tenemos que tener
33:46y de repente empezaron a pedir
33:48y por ahí vino una amiga
33:50dijo che con chocolate no tienen nada
33:52y lo charlamos con la cocina
33:54y salió la idea de hacer esta mousse que es con chocolate amargo
33:56y un corazón de dulce de leche
33:58y también esta naranja
34:00en almíbar
34:02que chocolate y naranja me parece una combinación
34:04espectacular
34:06y tenés el dulce de leche
34:08y
34:10vinieron a pedirnos mucho flan
34:12entonces también surgió
34:14la idea de hacer un flan
34:16y le pusimos una salsa
34:18toffee
34:20una salsa toffee como para que tenga
34:22algo distinto
34:24que no deja de ser para mi parte del flan
34:26crema y caramelo
34:28de lo que está armada la
34:30salsa toffee esta
34:32si si porque tiene caramelo
34:34así que fuimos por ahí
34:36y sumamos eso
34:38y por suerte sale muchísimo
34:40y seguramente se agregue el vigilante ahora
34:42habíamos hecho en un momento una propuesta de queso y dulce
34:44hacíamos una cuadrícula
34:46de queso y dulce
34:48claro
34:50hacerlo exactamente más divertido
34:52atractivo sería
34:54que es lo que
34:56si te vamos a dar productos
34:58que por ahí es cortar
35:00como los fiambros
35:02buscar algo que esté
35:04ahora estamos buscando jamón crudo
35:06para ofrecer que nos parece
35:08un típico de una tapa
35:10pero no queremos
35:12dar el mismo jamón crudo que podes comprar
35:14en cualquier supermercado
35:16estamos viendo conseguir un proveedor que tenga
35:18un jamón que esté bueno
35:20que nos puedan enviar hasta acá
35:22los tiempos
35:24esos detalles son interesantes
35:26y me parece que es lo que
35:28te va sumando
35:30porque si no para comer fiambre
35:32en cualquier lugar
35:34en cualquier lado
35:36no es por discriminar sino porque quiero ofrecer
35:38algo diferente
35:40que además va a ser diferente
35:42si a vos te gusta más el otro
35:44vas a elegir el otro y está buenísimo
35:46pero está re bueno
35:48esta propuesta que trajeron
35:50que lo pensaron, que lo soñaron
35:52y bueno que se hizo
35:54realidad
35:56y que bueno que
35:58Posadas los esté acompañando
36:00porque Posadas es muy especial
36:02hoy decíamos, yo lo que veo en que Posadas
36:04los está animando
36:06si pero no solamente
36:08en el buro gastronómico
36:10Posadas tiene algo que cuando
36:12se abre un lugar vieron que
36:14todo el mundo va allá
36:16y después se olvidan del resto
36:18y así vamos, pero hoy por hoy
36:20está cambiando y Posadas
36:22ya no es una ciudad
36:24ya no es una ciudad ni siquiera de paso
36:26para los turistas, la gente viene
36:28se queda, se queda varios días
36:30dos, tres días
36:32¿Cómo están con eso
36:34los brasileros por ejemplo?
36:36¿Han llegado al bar
36:38tuvimos un español
36:40¿te acordás?
36:42un chico de España que vino varias veces
36:46generalmente me parece que el brasilero
36:48cuando viene, viene buscando más una propuesta
36:50argentina
36:52de carne local
36:54entonces los terminamos
36:56derivando a uno de los
36:58buenos restaurantes que hay en Posadas
37:00¿Y los vecinos de acá enfrente
37:02tuvieron visita
37:04del vecino país de acá de Paraguay
37:06no
37:08o no que me acuerde así puntualmente
37:10bueno hagamos
37:12no se pierda
37:14ya se deberá estar enterando ahora
37:16porque con lecciones online vamos a llegar
37:18a muchos lugares
37:20entonces por favor
37:22no dejen de visitar este lugar que es Guernica
37:24¿Y la gente del interior?
37:26del interior si
37:28porque la gente del interior
37:30viene y termina siempre en el mismo lugar
37:32que ya sabemos que es la costanera
37:34pero
37:36busquen otras opciones porque
37:38realmente
37:40está interesante
37:42nosotros tenemos la suerte de estar ahí justo
37:44entonces la gente pasa
37:46se mete y mira
37:48estás como cerca pero no en el medio
37:50estás en camino
37:52la esquina esa
37:54siempre me encantó
37:56era muy fanático de uno de los emprendimientos
37:58uno de los primeros
38:00ya se vale
38:02éramos muchos los que íbamos a ese lugar
38:04una muy linda esquina
38:06para mí muy estratégicamente
38:08ubicada
38:10insistimos mucho para conseguir ese
38:12lugar bajo a quien se puso
38:14esa cruzada al hombro
38:16de insistente
38:18conseguimos el local que queríamos
38:20y bueno
38:22es así cuando uno se enfoca en algo
38:24por ahí tarda un poco
38:26pero después llega
38:28pero salió
38:30y me parece que también un poco la propuesta es más
38:32ser como
38:34el lugar recurrente
38:36yo lo que
38:38quería llegar es a tener un público
38:40que va siempre
38:42yo quiero que cada uno
38:44deje un mensaje
38:46al público
38:48al que nos está escuchando
38:50algo que quieran compartir
38:52desde el lugar que hoy están viviendo
38:54y de donde están
38:56por ahí para los que
38:58quieren emprender o por ahí para los
39:00que quieren no sé
39:02comer algo diferente
39:04les quiero dar mi devolución
39:06porque me parecieron espectaculares los postres
39:08después ustedes dan el mensaje
39:10porque en general vos hablaste en un momento
39:12que a vos no te gusta mucho el postre porque es
39:14muy empalagoso
39:16una de las cosas espectacular para mi
39:18es que no son empalagosos
39:20son dulces pero
39:22hasta donde no llega empalagarte
39:24fue lo buscado
39:26no ser algo tan
39:28empalagoso
39:30pero porque también era
39:32una búsqueda personal nuestra
39:34eso es muy europeo no le ponen mucho azúcar
39:36a los postres
39:38me alegro que
39:40te haya gustado
39:42eso también lo que hablábamos
39:44dar nuestra propuesta
39:46si la gente le gusta
39:48y la acepta está buenísimo
39:50no
39:52ser terco
39:54yo no me muevo de acá
39:56pero si nosotros estamos conformes con lo que
39:58nosotros estamos ofreciendo
40:00después vemos que piensa la gente
40:02pero nosotros estar sabiendo que estamos haciendo
40:04lo que nosotros queremos
40:06después luego vemos como lo acomodamos
40:08al gusto de la gente
40:10pero sobre todo nosotros estar conformes
40:12con el producto, la experiencia
40:14y lo que
40:16ofrecemos
40:18aparte estamos teniendo respuestas
40:20hay gente que va seguido
40:22familia
40:24gente que no era amiga
40:26ni conocía que van seguido
40:28muy seguido
40:30y que ahora se han hecho amigos
40:32son clientes amigos
40:34hemos tenido gente
40:36que ya ha venido varias veces
40:38y que también pregunta
40:40al estar nosotros ahí atendiendo
40:42uno va creando un vínculo
40:44te lo vas encontrando en otro lado
40:46los vecinos
40:48del bar
40:50gente super buena onda
40:52porque eso también cuando a veces uno tiene
40:54un local y sobre todo
40:56que por ahí al vecino le puede llegar a
40:58joder o molestar
41:00todo lo contrario
41:02además esto nosotros le pusimos el cuerpo
41:04a todo porque estamos
41:06desde la limpieza al orden
41:08hasta toda la parte constructiva
41:10todas las modificaciones estuvimos nosotros ahí metidos
41:12y los vecinos
41:14pasaban y che tengo tal herramienta
41:16por si necesitan
41:18estamos a los espectantes
41:20siempre muy buena onda
41:22los vecinos fueron
41:24bueno ahora
41:26entonces el mensaje de cada uno
41:28a ver
41:30te manda al frente
41:32o si tenés que definir Guernica
41:34en una palabra
41:36a mi me gustaría que Guernica
41:38sea como un punto de encuentro
41:40básicamente eso
41:42un lugar donde
41:44te fue bien
41:46en tu examen, te salió un negocio
41:48vení vamos a brindar
41:50y vamos a brindar todos
41:52estás mal, estás triste
41:54te fue mal en un negocio, te fue mal en un examen
41:56te está yendo mal en tu
41:58vida, te parezca
42:00lo que tenga
42:02vení y vamos a
42:04a escuchar, vamos a charlar
42:06nada estamos ahí un poco para eso
42:08en las buenas y en las malas
42:10en las buenas y en las malas y a probar y a compartir
42:12y eso de
42:14que la barra sea un lugar
42:16social digamos porque hay gente
42:18que están juntos que termina
42:20hablando con el de al lado, termina hablando con nosotros
42:22eso pasa
42:24eso no?
42:26aparte la otra vez por ejemplo estaban un amigo
42:28y otro conocido así y se sentaron
42:30cada uno solo y de repente estaban ellos charlando
42:32de la vida y eso te da la barra
42:34también que te ponés a charlar
42:36eso vieron que
42:38por lo general a las mujeres nos cuesta un poco
42:40ir solas a un lugar
42:42y sentarnos en la barra
42:44y tomar algo, comer algo
42:46es como que todavía tenemos ese
42:48preconcepto, ese prejuicio
42:50de que en otros
42:52lugares se da y que uno lo hace en otro
42:54lugar y acá me dicen y esta que está haciendo
42:56sola ahí sentada en la barra
42:58pero eso, entonces poder encontrar
43:00encontrarse con alguien
43:02o no y disfrutar del momento
43:04esa es la idea
43:06y vos Joaquín, que querés decir?
43:08no, bueno
43:10Santi dijo un poco lo del bar
43:12si yo tengo que decir algo así tipo personal
43:14nada, animarse a emprender
43:16que no pasa nada