Sólo necesitas un poquito de tiempo, y muchas ganas de comer algo rico.
Mirá como Roberto prepara estas pastas riquísimas desde cero.
¿Los ingredientes? Abajo.
Para la masa:
300 grs. de harina 0000
7 yemas
600 cc. de agua
Para la salsa:
Aceite de oliva
Anchoas
1 pizca de orégano seco
3 dientes de ajo
1 1/2 taza de salsa de tomate
1 pizca de ají molido
1 cda. de nduja
Albahaca fresca
Sal y pimienta a gusto
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Aceite de oliva
Anchoas
1 pizca de orégano seco
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1 cda. de nduja
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TVTranscripción
00:00Una pasta muy tradicional de la isla de Sardenia.
00:03Una de ellas son las loriguitas.
00:04Es una masa a base de yemas, muy fácil de trabajar
00:07y tiene una parte de artesanía con las manos.
00:10Es una pasta que no la vamos a amasar, no la vamos a estirar.
00:14Simplemente, con las manos,
00:16vamos a formar una pasta muy, muy especial
00:18y muy linda para hacer.
00:20Vamos a hacer una masa a base de 300 gramos de harina,
00:23cuatro ceros.
00:24Vamos a hacer un hoyo en el medio,
00:28formando con el clásico volcán.
00:30Le vamos a agregar siete yemas.
00:33¿Sí?
00:35Siete yemas ahí adentro.
00:36Y le vamos a poner 60 gramos de agua.
00:42La versión original, como estas típicas recetas italianas,
00:46imagínense Sardenia, una isla en el medio del Mediterráneo.
00:49No es una isla muy abundante en producto.
00:52Generalmente, la masa no llevaba huevos.
00:54Simplemente es una masa que hacían a base de semolín
00:58agua y harina, nada más.
01:01Esta masa a base de huevo no solo es como más rica para comer,
01:06sino también es una masa más fácil para amasar.
01:10Este tipo de masa les va a servir
01:12para todas las masas de pasta hechas a mano.
01:16Una vez que la tengamos en el medio bien espesa,
01:19le ponemos el resto de la harina.
01:25Vamos mezclando.
01:27Es importante también que el agua no esté fría.
01:30No caliente, pero que no esté fría, temperatura ambiente.
01:33Ahora, con esto, vamos a poner acá.
01:37Y vamos a empezar a trabajar la masa.
01:39Que no quede nada de harina dando vuelta
01:42y la dejamos reposar.
01:43Bien.
01:44Es importante, a medida que la van trabajando,
01:46que no se le seque nunca la masa.
01:48Cortamos.
01:51Un pedazo, la tapamos bien, que no se seque.
01:55Una vez que la corta ahí, la pueden cortar al medio.
01:58Y fíjense lo que vamos a hacer.
02:01Esto siempre abajo del papel.
02:04Con la mano vamos a estirar como si fuera una cinta bien, bien fina.
02:08Y fíjense lo que vamos a hacer.
02:11Manos limpias, ¿eh?
02:12Tres dedos.
02:14Damos una vuelta, dos vueltas.
02:18Y cuando la masa logre juntarse las tres puntas,
02:22apretan con el dedo y van para un lado y para el otro.
02:27Formando loriguitas.
02:30Una pasta muy tradicional, muy linda.
02:32Yo tengo acá algunas ya hechas.
02:34Las tengo abajo con semolín para que no se peguen.
02:38Y las tengo listas.
02:39Esta receta, al tener bastantes yemas,
02:41es una pasta que es muy fácil de hacer.
02:43Y te va a dar tiempo en el agua después
02:46para que no se te pasen.
02:48Así que vamos a estar tranquilos.
02:49Antes de estirarlas en el agua, vamos a hacer la salsa.
02:52La pueden hacer con cualquier pasta.
02:55Es una salsa con mucho, mucho sabor.
02:58Primero, un chorrito de aceite de oliva.
03:04En el aceite de oliva le voy a poner dos anchoas.
03:08Ahí, a que empiece a desarmarse.
03:12Se pueden ayudar con un tenedor o con una cuchara
03:15para que tomen temperatura ahí.
03:17Le vamos a agregar un poco de orégano seco
03:21y un poco de ajo.
03:24Eso es como la base del sabor.
03:27Bien. Tenemos la anchoa, tenemos los ajos.
03:30Fuego despacio para que no se queme el ajo.
03:34¿Sí?
03:36En esta instancia, le vamos a agregar salsa de tomate.
03:41Una buena salsa de tomate.
03:42Y le voy a agregar un poco de ají molido
03:45o pimienta de espeleta. También va muy bien.
03:51Pimienta.
03:56Ahí va. Un poco de sal.
03:59Y le voy a agregar esto que se llama andulla.
04:02La andulla es como una especie de paté de cerdo muy especiado.
04:07Un poco dulce, un poco picante.
04:10La verdad que queda muy bien.
04:13Le voy a poner una cucharada por ahí.
04:16Tengo el agua hirviendo.
04:18¿Sí? Siempre abundante agua.
04:21Le vamos a agregar siempre sal antes de poner la pasta.
04:25Bastante sal.
04:30Tengo acá la pasta.
04:31Lo linda que son estas loriguitas.
04:36Vamos a ponerlas a cocinar.
04:39Se tiene que tomar la paciencia.
04:41Dicen que tardás media hora en hacer tres porciones de loriguitas.
04:47No sé si será verdad.
04:49Hoy las hicimos acá con Fabi, un gran cocinero de los Pettersen.
04:55Hacemos un gran dúo.
04:57Tapamos la pasta para que vuelva a hervor.
05:02Vamos a probar cómo está la salsa,
05:04que ya está lista para recibir a la pasta.
05:07Espero que les guste esta salsa bien, bien picante.
05:09A mí me encantan.
05:14Está muy buena.
05:17Esta es una salsa que a mi madre le hubiera encantado.
05:21Vamos a ver cómo está la pasta.
05:23Excelente.
05:24Hay que darle tiempo a la pasta a que esté bien cocida.
05:29Se hinchan un poco, pero no tanto.
05:31A la salsa.
05:33Siempre la pasta,
05:35si pueden sartenearla a último momento, mejor.
05:38Si le quieren poner un poco del agua, va también.
05:43Le vamos a poner unas hojas de albahaca fresca a último momento.
05:47Cortadas así con la mano, directamente.
05:52La albahaca nunca conviene picarla antes,
05:54porque la albahaca tiene un sabor muy fuerte.
05:56La albahaca tiene un sabor muy fuerte.
05:59La albahaca nunca conviene picarla antes,
06:01porque se oxida muy rápido.
06:05Ahí va.
06:06Miren el color y lo rico que parece esto.
06:10Excelente. Fíjense cómo está.
06:13Muy linda.
06:14Muy, muy linda.
06:17Vamos a ponerla en un plato.
06:23Excelente.
06:25Sin demasiada presentación.
06:27Si quieren, un poco de queso rallado por encima.
06:31Una muy buena receta.
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