• il y a 2 mois
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Dans son émission média, Thomas Isle et sa bande reçoivent chaque jour un invité. Aujourd'hui, Stéphanie Le Quellec, chef cuisinière doublement étoilée.
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Transcription
00:00Et vous écoutez Culture Média sur Europe 1 jusqu'à 11h avec Thomas. Il est votre invité ce matin Thomas.
00:05Et oui je reçois ce matin la chef doublement étoilée, grande gagnante de la saison 2 de Top Chef Stéphanie Le Quellec
00:11qu'on retrouve du lundi au vendredi à 18h30 sur M6 dans Ma recette est la meilleure de France.
00:17Enfin je dis 18h30 mais pour les fans de Stéphanie il faut attendre plutôt au moins 19h pour vous voir apparaître dans ce programme.
00:23Oui mais c'est bien de voir toute l'émission quand même.
00:25Bien sûr parce que vous en fait vous n'arbitrez que la finale chaque jour à Paris c'est ça ?
00:29Absolument.
00:30Vous n'aviez pas le temps d'aller sillonner toute la France ?
00:31C'est vrai que j'aime bien rester dans mon restaurant sur les dîners donc j'ai laissé les copains vadrouiller
00:37aller nous chercher les meilleures recettes et après moi effectivement je coach et j'arbitre sur les battles finales.
00:42Et c'est donc Cyril Lignac et François-Régis Gaudry.
00:45Voilà et François-Régis Gaudry qui alors je précise que Cyril Lignac est aussi le producteur de l'émission,
00:51c'est l'un des producteurs de l'émission François-Régis Gaudry et puis à chaque fois il y a un chef local
00:55comme ça qui vont départager les candidats qui se présentent au casting partout en France
00:59et donc le but c'est de trouver la meilleure recette de France.
01:02On peut dire que c'est une sorte de nouvelle star de la cuisine pour ceux qui n'ont jamais vu ?
01:05Absolument, je trouve que la parallèle est très bien trouvée parce qu'ils sont là,
01:09ils attendent dans une ville emblématique de chaque région et on vient avec sa cocotte,
01:14on vient avec son plat à tarte, on vient raconter son histoire, ce plat en lequel on croit,
01:19ce plat qu'on fait quand on veut faire plaisir donc vraiment ils mettent les petits plats dans les grands si je puis dire.
01:24Avec souvent un peu d'émotion aussi parce qu'il y a toujours une histoire derrière un plat.
01:28Vous le savez si vous cuisinez un peu chez vous, quand on reçoit à la maison qu'on a envie de faire plaisir,
01:33souvent il y a toujours une histoire dans ce plat qu'on a fait 10, 15, 100 fois parfois
01:37et qui a souvent un lien un petit peu émotionnel, soit avec un souvenir d'enfance,
01:41soit avec une rencontre, soit avec un voyage et c'est un petit peu tout ça que les candidats nous racontent.
01:46Si vous aviez dû vous présenter Stéphanie Le Quellec il y a quelques années à ce concours,
01:50vous auriez fait quoi comme recette ? Est-ce qu'il y a une recette comme ça qui a marqué votre enfance ?
01:54Moi j'aurais fait une bouillabaisse je pense parce que mon enfance a été baignée mes vacances dans le sud de la France.
02:00J'ai vécu ensuite huit ans et voilà et moi la soupe de poisson de roche, la bouillabaisse c'est vraiment un plat.
02:05Moi j'aime les plats de partage, j'aime les plats qui rassemblent, j'aime les plats où on met une grande gamelle au milieu et on y va et on se resserre.
02:13Voilà la générosité.
02:14Et vous Thomas c'est quoi votre plat signature ?
02:16Alors moi c'est les pâtes carbonara.
02:19Ah c'est pas mal, carbo c'est dur.
02:22Pas très fraîche.
02:25Mais écoutez inscrivez-vous en saison 2 Thomas.
02:28Je croyais que je peux gagner vraiment avec ça.
02:30Qu'est-ce qu'ils gagnent d'ailleurs à l'arrivée les candidats ?
02:34C'est quoi l'objectif final ?
02:35Alors l'objectif d'abord c'est qu'ils viennent vraiment pour ce qui est assez chouette dans cette émission,
02:40c'est les rencontres qu'on fait et ils viennent vraiment partager leur amour pour la cuisine.
02:45Donc ils viennent à la limite, ils s'en fichent de ce qu'il y a à gagner.
02:47Cependant, il y a quand même un truc très chouette,
02:49c'est que leur recette, la recette qui va gagner,
02:51celle qui sera la meilleure de France,
02:53va être commercialisée
02:55dans plusieurs boutiques de France.
02:57Dans les établissements feuillettes.
02:59On peut le dire, implantés partout en France.
03:01Donc ça va être dégusté ensuite par le plus grand nombre,
03:03c'est quand même assez génial.
03:05Mais c'est une double pression aussi pour eux,
03:07parce qu'après il va falloir un petit peu adapter la recette.
03:09Et ce sont tous des amateurs, on est d'accord,
03:11il n'y a aucun professionnel qui a accepté.
03:13Est-ce que franchement, certains mériteraient de bosser
03:15dans un grand resto comme le vôtre,
03:17Stéphanie Lecalec, ou c'est vraiment pour vous
03:19un tout autre niveau ?
03:21Alors en tout cas, il y en a qui pourraient
03:23effectivement démarrer une forme de reconversion.
03:25Alors je ne vous dis pas que demain,
03:27tout de suite, ils feraient du deux étoiles
03:29par exemple, mais en tout cas, ils pourraient
03:31intégrer effectivement pour certains une brigade,
03:33parce qu'on sent qu'ils ont beaucoup de passion.
03:35En fait, la cuisine, c'est pas compliqué,
03:37il faut avoir très envie de la faire.
03:39À partir du moment où on a très envie de la faire, la technique,
03:41ça s'acquiert, et parfois même, la sensibilité
03:43prime sur la technique.
03:45Donc quand ils ont cette passion
03:47en eux, franchement, et moi j'ai trouvé des
03:49candidats, notamment sur la pâtisserie.
03:51On se rend compte que les gens pâtissent beaucoup quand même,
03:53d'ailleurs, il a fallu qu'on temporise un petit peu
03:55le sucré, parce qu'on avait beaucoup
03:57de propositions sucrées, et qu'on avait envie
03:59d'une émission aussi qui propose des plats
04:01salés essentiellement, mais on sent
04:03que les gens ont vachement bossé chez eux,
04:05on sent qu'ils font les choses chez eux.
04:07Et je me disais d'ailleurs que ça doit être une difficulté
04:09pour vous, parce que la particularité aussi de cette émission
04:11c'est que les gens peuvent venir avec n'importe
04:13quelle recette, vraiment, ils ont une carte blanche,
04:15ils choisissent la recette qu'ils veulent, que ce soit
04:17du sucré ou du salé, et vous, vous devez
04:19arbitrer parfois entre des plats qui n'ont absolument
04:21rien à voir entre eux.
04:23C'est pas comme dans Top Chef, où souvent il y a une contrainte
04:25qui est imposée, une thématique qui est donnée.
04:27Vous vous retrouvez à arbitrer
04:29des combats improbables entre
04:31des recettes. Ça a pu parfois arriver, mais
04:33souvent c'est assez simple, parce qu'il y a
04:35des formes d'évidence qui se dessinent, c'est-à-dire que
04:37il y a toujours des choses
04:39auxquelles se raccrocher, il y a toujours des choses tangibles
04:41d'assaisonnement,
04:43de juste cuisson,
04:45d'équilibre, qui font que de toute façon
04:47on arrive à se raccrocher à des éléments assez tangibles
04:49et à faire pencher la balance d'un côté ou de l'autre.
04:51Et alors la compétition dure combien de semaines ?
04:53On va être sept semaines,
04:55sept régions, sept semaines,
04:57avec à la fin une grande finale nationale
04:59avec le gagnant de chacune des régions.
05:01Mais alors vous avez donc enregistré
05:03les duels de chaque épisode
05:05à Paris, à la pleine Saint-Denis.
05:07Vous avez tout tourné
05:09en quelques jours, j'imagine.
05:11Ça veut dire combien de plats
05:13dégustés tous les jours, Stéphanie ?
05:15Ça veut dire
05:17entre 10 et 15.
05:19Entre 10 et 15, en passant
05:21du sucré au salé en permanence.
05:23Il y a des petits hauts, des petits bas.
05:25Puis il y a des choses parfois un petit peu
05:27moins réussies.
05:29Ça doit quand même être un peu indigeste au bout d'un moment.
05:31Oui, mais on ne mange pas toute l'assiette.
05:33On décortique.
05:35On essaye de rester sur tout objectif.
05:37Sur la dernière assiette, tout comme sur la première.
05:39Souvent les candidats viennent présenter
05:41des recettes qui sont liées à une
05:43histoire de famille. C'est vrai qu'on sent
05:45que le curseur est mis beaucoup sur le côté
05:47émotionnel. On sent que c'est
05:49un des curseurs du programme. Ça vous semble
05:51essentiel pour ce genre de programme ?
05:53Oui, parce que c'est l'essence même de la cuisine.
05:55Pour moi, la cuisine c'est quelque chose
05:57qui nous rassemble, la table.
05:59C'est surtout aujourd'hui
06:01le dernier lien sociable, réel, physique
06:03qu'on peut avoir autour d'une table.
06:05Finalement, je trouve que
06:07de le retranscrire dans cette émission,
06:09c'est presque une évidence.
06:11Je listais tout à l'heure tous les programmes qu'il y a
06:13sur M6, tous les concours culinaires.
06:15On aime la table sur M6.
06:17On aime ça sur M6.
06:19C'est aussi parce qu'il faut le dire, M6
06:21vise particulièrement les ménagères de moins de 50 ans.
06:23C'est la cible prioritaire des annonceurs.
06:25Ce sont ce type de
06:27programmes qui lui plaisent énormément.
06:29Est-ce que vous ne trouvez pas qu'il y en a
06:31trop au bout d'un moment ?
06:33Est-ce que ça ne devient pas compliqué de se renouveler ?
06:35Je pense que se renouveler, c'est toujours
06:37compliqué de toute façon.
06:39Il y en a effectivement beaucoup.
06:41Après, je pense que chacun est dans un
06:43registre assez différent et il n'y a
06:45pas d'interférence. C'est-à-dire qu'il est rare
06:47d'avoir les programmes qui se déroulent en même temps.
06:49Il y a toujours un accès autour
06:51de la table, de la cuisine, de la boulangerie
06:53et quand on est en période top chef
06:55ou le meilleur pâtissier, un prime.
06:57On est juste.
06:59A propos de top chef, je disais que vous avez
07:01gagné la saison 2. Vous avez participé
07:03à la dernière saison. Est-ce que vous serez dans la prochaine ?
07:05J'ai effectivement
07:07coaché dans la saison 15.
07:09Mon candidat a gagné, donc j'étais ravie de revenir.
07:11Candidat que vous avez embauché d'ailleurs.
07:13Candidat que j'ai embauché, qui arrive
07:15en novembre, qui sera chef exécutif
07:17de mes maisons à partir de novembre.
07:19Et il est possible,
07:21peut-être en tout cas,
07:23qu'une saison 16 se décide. On va voir.
07:25Je crois que c'est un oui.
07:27Oui, ça a l'air d'être un oui, Stéphanie.
07:29En attendant, c'est
07:31Ma recette est la meilleure de France. C'est du lundi au vendredi
07:33à 18h30 sur M6 avec donc
07:35Cyril Lignac, François-Régis Gaudry et Stéphanie
07:37Le Kellec. Restez avec nous parce qu'on va
07:39revenir dans un instant sur votre
07:41parcours, sur votre histoire. Ce sera après le journal
07:43des médias.