Yannick Alléno, chef cuisinier
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NewsTranscription
00:00Bonjour Yannick Allénaud, merci de passer une partie de la matinée avec nous sur Europe 1.
00:05Nous allons découvrir un superbe documentaire qui vous est consacré, diffusé sur M6+,
00:10consacré à ce fascinant projet de reprise du pavillon Le Doyen.
00:15Puis on va parler de votre nouvelle adresse, l'Abyss, à Monte Carlo.
00:19Vous savez pourquoi, Yannick Allénaud, je leur ai demandé de ne pas parler de leur recette à Héloïse et Julien ?
00:25Parce qu'ils mettent de l'aubergine partout.
00:27Ah mince, je suis allergique.
00:29Désolée chef, qu'est-ce que c'est que cette histoire ? Vous n'aimez pas l'aubergine Yannick Allénaud ?
00:32J'adore l'aubergine mais je suis devenu allergique.
00:34Ah vous êtes allergique !
00:35C'est une histoire d'allergie.
00:36Ah c'est pas une histoire de goût.
00:38Ça s'est déclenché, j'étais jury à un concours et il y avait évidemment l'aubergine à cuisiner.
00:45J'ai eu 16 candidats et je me suis retrouvé à la fin des dégustations allergiques à l'aubergine.
00:50Donc il y a dû y avoir un espèce de rejet de mon corps.
00:53Et comment elle se manifeste cette allergie ?
00:55Écoutez, je ne veux pas vous faire des photos parce que vous allez partir du studio.
01:00Je ressemble à Coluche dans Bande Zaraïde.
01:03Ah oui, un bel oedème quoi.
01:05Olivier Pouls viendra nous rejoindre avant 11h.
01:07Normalement, il n'a pas prévu de vous faire déguster de l'aubergine.
01:09Et puis à 9h40, on parlera télé et aventure avec Jean-Philippe Longo
01:13qui aujourd'hui nous dévoilera les coulisses d'une émission de voyage culte et très originale.
01:17Sans oublier bien sûr le Plic Ploc.
01:20Chaque jour avant 11h, vous pouvez jouer.
01:22Vous pouvez gagner de très beaux cadeaux si vous reconnaissez le son du jour.
01:25Alors qu'est-ce qu'on a fait aujourd'hui ?
01:26On a choisi un son de cuisine.
01:28Bien sûr, on ne va pas mettre un son de mécanique pour Yannick Allénaud.
01:32Tendez l'oreille, est-ce que vous reconnaissez ce son aujourd'hui ?
01:44Il y a des éclaboussures.
01:45Il n'est pas facile le Plic Ploc aujourd'hui.
01:48Parce qu'il y a un beau cadeau à la clé.
01:49On vous offre une Smartbox Escapade Insolite en famille.
01:52Vous aurez le choix entre 72 séjours atypiques,
01:55péniche, roulotte, tente safari, cabane, yurte,
01:58de belles vacances en perspective, des vacances insolites.
02:01Alors pour jouer avec nous, vous envoyez Club, votre prénom, votre numéro de téléphone.
02:05Vous postez le tout par SMS au 7 39 21.
02:08Et on vous rappelle avant 11h.
02:16Alors Yannick Allénaud, avant de parler de ce documentaire
02:19que nous avons adoré dans l'équipe qui vous est consacrée,
02:22qui a été diffusé le 19 juin sur M6.
02:25On a eu un véritable coup de cœur pour ce film
02:28où on est comme des petites souris au cœur de vos brigades,
02:31de vos équipes et de cette aventure folle, ce défi fou.
02:34Reprendre le pavillon Le Doyen et en faire le restaurant le plus étoilé du monde.
02:39Vous avez réussi.
02:40Pas de suspense.
02:42Avant, je voudrais parler de votre actualité Yannick Allénaud.
02:45C'est l'ouverture du restaurant l'Abyss Montecarlo.
02:47Alors on connaissait l'Abyss à Paris, au pavillon Le Doyen.
02:50Grand restaurant de sushis.
02:52Et là aussi, vous retentez l'aventure avec le grand chef sushis Yasunari Okazaki.
02:59Absolument.
02:59Racontez-nous cette aventure.
03:01Là ça a ouvert il y a quelques jours maintenant.
03:03Début juillet.
03:04L'Abyss est finalement l'histoire d'une rencontre pluriculturelle.
03:09J'ai fait mon premier voyage au Japon en 88 moi.
03:13Et je suis tombé...
03:15Moi je suis fils de bistrottier.
03:17Donc d'avoir eu l'occasion de goûter ces goûts, de découvrir une culture complètement...
03:25C'est un autre monde le Japon.
03:27Et depuis j'ai fait 40 voyages, j'adore la culture japonaise.
03:33Et l'Abyss a commencé en fait au Doyen.
03:38Où je voulais manger trois sushis avec un verre de champagne avant de monter au restaurant gastro.
03:43Et ma femme me dit écoute ça me ferait plaisir de faire le décor.
03:46J'ai dit écoute vas-y.
03:47Puis elle a commencé à dessiner.
03:49A demander à des artistes de sa galerie de venir exécuter le décor.
03:54Et c'est devenu finalement un espèce d'endroit fantastique.
04:00Tadashi Kawamata nous a fait une oeuvre de 60 000 baguettes collées.
04:04Une canopée de baguettes en bois.
04:06William Coggins nous a fait un mur de 17 mètres de long qui fait deux tonnes en céramique.
04:11Qui représente un peu comme ça des coraux.
04:14Et donc le contraste avec Paris est exceptionnel.
04:16Et j'ai rencontré à Ginza, j'ai fait l'aller-retour pour aller chercher Yasunari Kazaki.
04:22Et l'aventure a commencé.
04:24Et donc c'est vraiment la rencontre entre deux cultures de cuisine.
04:28Et on emmène les gens dans un voyage qui est complètement unique.
04:32Mais vous êtes inséparable.
04:33Parce que vous disiez que vous aviez rencontré le chef Yasunari Kazaki en 2016.
04:38Il vous suit dans l'aventure du pavillon Le Doyen.
04:41Et là il vous suit à Monte-Carlo.
04:43Ouais, en fait il avait envie de trouver d'autres territoires.
04:49Et quand on pratique son art de se rapprocher de la mer.
04:53C'est un truc fantastique.
04:54Et encore ce matin on a levé un ton grâce à notre poissonnier Eric.
04:59Exceptionnel.
05:00Donc on est dans une culture de pêche extrêmement durable.
05:04On n'est pas au chalut.
05:05On va chercher que des petites pièces.
05:08Et on a la chance d'offrir comme ça une définition de sushi.
05:12Parce que le sushi, c'est un peu comme le saumon fumé ou le foie gras.
05:16Ça a été un peu galvaudé.
05:17C'est surtout que ça a été gâché par des grandes chaînes de sushi.
05:20Où aujourd'hui les français, je pense, ont plus l'habitude de manger des faux-sushi.
05:26En tout cas ce qui n'est pas le vrai sushi japonais.
05:28Là le riz est poli la veille de la cuisson.
05:32On a un pH contrôlé de l'eau.
05:35On ne met pas de sucre dans le riz.
05:38Vous savez quand il fait ce geste des deux mains,
05:40il touche la texture du poisson de sa main gauche
05:43et de la main droite il va rouler le sushi.
05:44C'est pour contrôler la texture du riz.
05:47Qu'il soit plus ou moins compressé en fonction de la texture de la viande du poisson.
05:51La température du riz c'est sa température du corps.
05:56Il faut immédiatement manger le sushi, sortir de sa main et de son énergie.
05:59Ce qui était intéressant dans ce qu'on a fait à Monaco,
06:04c'est qu'on s'est quasiment refusé de prendre tout.
06:07Alors les algues c'est compliqué.
06:09Bien qu'on utilise les algues bretonnes,
06:11mais quasiment 98% des produits viennent du coin.
06:16Le riz non évidemment, parce que le riz français n'est pas le même.
06:21Et le reste, le soja est très très peu utilisé.
06:25Et on a fait des fermentations de tomates, des réductions par le froid,
06:28des pulvérisations d'essence naturelle,
06:32de fleurs que nous avons faites l'hiver.
06:34On a préparé la saison d'une façon exceptionnelle.
06:37Et c'est très intéressant.
06:38Donc si vous voulez manger de vrais sushis,
06:40il vaut mieux aller chez Yannick,
06:42à la vie soit à Paris, soit à Monte-Carlo.
06:44Pourquoi vous avez choisi Monte-Carlo ?
06:46Parce que des restaurants au bord de mer,
06:48il pourrait y en avoir des tonnes et des tonnes.
06:50On a des kilomètres de littoral en France.
06:53C'est pour me rapprocher du chef le plus étoilé du monde,
06:55qui est juste le voisin.
06:57C'est une petite boutade pour Alain,
06:59mais on a déjà un pavillon,
07:04c'est un comptoir gastronomique installé à Monaco.
07:06Et un restaurant comme l'Abyss,
07:08ça ne peut pas se faire seul,
07:10sans soutien fort d'une équipe forte.
07:12Et donc on a fait l'Abyss à l'Hermitage à Monaco,
07:14pour cette raison-là.
07:16Vous avez une question Adoé ?
07:17Oui, on s'amuse à regarder la carte de l'Abyss notamment.
07:22C'est une poésie.
07:23Ce sont des haïkus d'ailleurs,
07:24c'est construit un petit peu sous la forme du haïku.
07:26Là on regarde la carte de l'Abyss à Paris.
07:28Moi je vais vous prendre un peu de charcuterie de poisson,
07:31mais est-ce que vous pouvez m'expliquer ce que c'est ?
07:33On a traité notamment la céréole,
07:36comme un poisson,
07:38comme une charcuterie,
07:40c'est-à-dire salée, épicée,
07:42dans sa saumure,
07:43et ensuite on le fait sécher,
07:45comme on pourrait le faire sur un saucisson.
07:48Et donc le poisson,
07:49il est tranché comme ça,
07:51très finement,
07:52et servi avec un navet d'haïkon roulé,
07:54et une échalote sur le dessus.
07:57On le fait mariner à l'instant.
08:00Julien, les yeux qui s'alligent !
08:03Je vais prendre ça moi !
08:05C'est pas une planche de charcuterie avec un morceau de beurre,
08:08il y a du pain tossé, je vous rassure.
08:10Mais vous parlez de beurre,
08:11il y a quand même charcuterie de poisson,
08:12et anchois roulé au beurre composé.
08:14Alors c'est un beurre d'algues qu'on boue,
08:19et on applique ça sur l'anchois,
08:21et on laisse mariner l'anchois dedans.
08:23Et le beurre, il a une texture aussi.
08:25C'est aussi ça l'habit,
08:26c'est aussi la rencontre de la vieille Europe
08:29et du pays du soleil et de le vent.
08:31Et c'est ce qu'on essaie de traduire dans l'assiette.
08:33Si vous avez déjà faim à 9h19,
08:35bienvenue au club,
08:36parce que nous aussi,
08:37on n'a pas allumé que le début,
08:39parce qu'on a beaucoup de questions à vous poser,
08:41Yannick Allénaud,
08:42on va aussi partager de très bons moments avec vous,
08:44on va aller se balader en France.
08:46On vous retrouve à 10h30 sur Europe 1.
08:49Europe 1, 9h, 11h,
08:52le club de l'été.
08:54Anissa Haddadi.
08:57Le club de l'été de Yannick Allénaud,
08:59ce matin sur Europe 1,
09:01avec Héloïse Dois,
09:02avec Julien Pigné qui lève les bras au ciel.
09:04Pourquoi ?
09:05On va vous expliquer.
09:06Quand Olivier Pouls arrive,
09:08c'est l'ambiance de fête.
09:10Alors hier, on a mangé de la burrata, de la mozzarella,
09:12c'était délicieux.
09:13Mais là, il arrive avec des verres à pied.
09:16Un indice ?
09:17Allez-y.
09:18On va boire.
09:19Très bel indice.
09:20Merci beaucoup.
09:21Mais on va boire quoi ?
09:22Écoutez, on va parler vin, évidemment,
09:24avec Yannick Allénaud tout à l'heure.
09:25Il en connaît un rayon, je peux vous le dire.
09:27Il en produit d'ailleurs un petit peu aussi,
09:29il en coproduit.
09:30Et je vais vous emmener
09:32découvrir des petites appellations de traverse,
09:34peut-être de quoi remplir sa cave cet été,
09:37ou accompagner ses barbecues,
09:39ses mamans, ses familles,
09:40sans forcément se ruiner.
09:41Très bien, vous êtes parfait, Olivier Pouls.
09:43On a déjà hâte de vous retrouver avant 11h.
09:46Vous êtes prêts à déguster du vin, Yannick Allénaud ?
09:48Quelle heure est-il ?
09:49Oh, il est 10h04.
09:50On est déjà en retard.
09:54Yannick Allénaud est l'invité du club de l'été.
09:56L'Abyss Montecarlo vient d'ouvrir ses portes
09:58il y a quelques jours à l'Hôtel Hermitage.
10:00Ça a été inauguré le 9 juillet.
10:02On en parle évidemment.
10:03Puis ce documentaire La Traversée
10:05qui met en scène la cuisine de Yannick Allénaud
10:07pendant quatre ans au pavillon Le Doyen.
10:09Ça a été diffusé le 19 juin sur M6
10:11et c'est dispo sur M6+.
10:17Le club de l'été.
10:19Alors évidemment, on a parlé de vos tables,
10:21Yannick Allénaud,
10:22mais il y a une autre activité dans laquelle
10:24vous vous donnez à fond.
10:25C'est l'association Antoine Allénaud.
10:27On en a parlé sur Europe 1 le 8 mai 2022.
10:30Votre fils Antoine Allénaud est fauché par un chauffard,
10:32un délinquant de la route.
10:34Il perd la vie.
10:35Et aujourd'hui, vous êtes impliqué.
10:37Vous aidez, vous soutenez les familles
10:39de ces enfants de moins de 25 ans.
10:41Votre fils avait 24 ans.
10:43Vous aidez ces familles
10:45dans la lutte
10:47contre ces criminels de la route.
10:49Parce que déjà, vous voulez faire abolir
10:51le mot accident involontaire,
10:53homicide involontaire.
10:55Il y a eu la dissolution,
10:57la loi que nous avions
10:59proposée et demandée,
11:01qui était proposée d'ailleurs,
11:03c'était formidable,
11:05c'était une proposition transpartisane
11:07de tous nos députés.
11:08Donc tout le monde était d'accord pour admettre
11:10que le fait de boire
11:12ou de se droguer avant de prendre la voiture
11:14était un acte volontaire
11:16et donc les conséquences en étaient volontaires.
11:18Et malheureusement, la dissolution
11:20est arrivée, donc il faut qu'on recommence un peu à zéro
11:22tout le travail qu'on a fait depuis un an et demi
11:24pour essayer que cette infraction
11:26autonome d'homicide routier soit
11:28acceptée,
11:30au sens où
11:32de distinguer l'accidentologie
11:34de ces gens
11:36qui font n'importe quoi sur la route,
11:38avec des conséquences qui sont
11:40vraiment impressionnantes. Moi, j'ai malheureusement vécu ça.
11:42Et j'ai vu d'autres familles aussi
11:44vivre ça.
11:46700 enfants sont partis l'année dernière,
11:48ça va recommencer cette année, ça ne décroît pas.
11:50Donc aujourd'hui, on éteindra la lumière
11:52dans nos appartements et il manquera deux enfants
11:54en France
11:56qui n'ont rien demandé, la plupart du temps
11:58qui sont sur leur mobilette, sur
12:00le vélo. Deux enfants par jour perdent la vie
12:02sur la route. Voilà, et qui ont moins de 25 ans.
12:04Et derrière ça, on a commencé à
12:06travailler sur les conséquences
12:08d'essayer d'aider, parce que les frères et soeurs
12:10qui ont perdu
12:12leur frère ou leur soeur
12:14sont
12:16pénalisés à plusieurs titres.
12:18Les parents sont évidemment
12:20dans une tristesse
12:22absolue, donc ils oublient de se regarder
12:24les enfants qui restent.
12:26Et donc nous, on est là pour eux. On est là pour les aider
12:28psychologiquement, financièrement.
12:30On a aidé des familles,
12:32je vais vous dire des trucs, c'est un peu
12:34difficile à entendre, mais une famille
12:36qui n'a pas les moyens d'enterrer son
12:38enfant,
12:40parce que la procédure judiciaire n'est pas terminée.
12:42Donc qu'est-ce qui se passe dans ces cas-là ?
12:44L'enfant, on le met dans la terre et puis on attend d'avoir
12:46les moyens pour payer une pierre.
12:48Donc c'est ça aujourd'hui qu'on essaye de montrer.
12:50D'ailleurs,
12:52si certaines familles ont été
12:54touchées par ça,
12:56ils peuvent contacter l'association
12:58Antoine Elénaud via le site internet,
13:00l'association antoineelenaud.fr.
13:02On va faire une oeuvre gigantesque
13:04sur le pont d'Alma.
13:06Avec Gillard
13:08et on veut collecter plus de
13:103000 portraits de ceux qui restent,
13:12frères, sœurs, collègues, amis,
13:14compagnons,
13:16pour montrer que les dégâts
13:18induits de cette
13:20violence quotidienne,
13:22c'est ces 3000
13:24personnes qui souffrent tous les ans,
13:26sur lesquelles il faut porter un regard
13:28très important.
13:30Elle sera visible quand cette fresque ?
13:32Quand on aura suffisamment de portraits, on a l'accord de la préfecture,
13:34Gillard a commencé
13:36à faire des portraits, Maria
13:38travaille avec nous aussi,
13:40et ça c'est un premier truc.
13:42Ensuite, on est en train de monter un salon
13:44à Vivatech
13:46parce que je suis convaincu,
13:48ce que je trouve génial, c'est que
13:50dans Vivatech, la technologie
13:52au service de la vie, je pense que c'est peut-être
13:54un peu le mot qu'il faut retenir de cette marque,
13:56et on a eu l'idée
13:58de
14:00demander à des
14:02start-up de trouver des solutions
14:04technologiques pour que
14:06la route soit plus sous contrôle,
14:08mais en tout cas plus sécurisée.
14:10Le gars qui a tué Antoine a volé une voiture
14:12surpuissante, juste avec la clé,
14:14alors qu'aujourd'hui, il démarrait un iPhone,
14:16il faut le visage et le poing, et en train
14:18digital. Comment aujourd'hui,
14:20on ne pense pas à sécuriser plus
14:22en tout cas l'accessibilité
14:24aux voitures ? Comment demain,
14:26on pourrait arrêter une voiture sans sortir une arme par les policiers ?
14:28On a vu ce que ça a créé,
14:30je pense que dans l'histoire, personne n'est content,
14:32ni le policier, ni la famille du petit.
14:34Ça a créé un milliard
14:36de dégâts en France.
14:38Je pense qu'aujourd'hui, on doit
14:40tous se responsabiliser,
14:42avoir des actions
14:44pour qu'on puisse décroître,
14:46parce que c'est notre avenir,
14:48le nombre de ces
14:50gamins qui partent.
14:52Il y a surtout un sentiment pour ces familles,
14:54c'est que finalement, l'État
14:56ne s'intéresse pas tellement à elles.
14:58Vous avez votre douleur,
15:00il faut gérer un quotidien
15:02qui devient très difficile, et en fait,
15:04vous n'êtes pas aidé.
15:06On a l'impression que votre peine
15:08passe un peu en pertes et profits,
15:10et quand on voit d'ailleurs les condamnations en général
15:12qui suivent ce genre de drame,
15:14elles sont très très faibles.
15:16Parfois elles sont nulles.
15:18Là, il y a quand même quelque chose à faire changer dans les mentalités aussi.
15:20Oui, je crois que la conséquence
15:22doit être effectivement
15:24sanctionnée.
15:26On en a plein,
15:28des cas comme ça où
15:30il y a 3 ans,
15:32Rémi, un pagéreau,
15:34120 km heure dans le dos,
15:36il était en vélo le soir, le gars,
15:38ils l'ont chopé parce qu'il est revenu chercher son pare-choc.
15:40Il a fait
15:42zéro jour de prison.
15:44Voilà, donc à un moment donné,
15:46on peut tout excuser,
15:48mais ça ne s'excuse pas.
15:50Est-ce qu'il faut mettre des peines planchers ?
15:52Je ne sais pas, je pense que c'est un faux débat,
15:54mais je pense qu'il faut effectivement
15:56prendre en considération
15:58la peine des gens
16:00et surtout accompagner les gens.
16:02Moi, j'ai comparé la mort d'Antoine à un attentat.
16:04J'ai vu,
16:06c'est aussi horrible que ça.
16:08Et puis, comme ce n'est pas une mitraillette,
16:10on nous a opposé, mais vous vous rendez compte,
16:12ce n'est pas un attentat. J'ai dit, mais qu'est-ce qui s'est passé à Nice ?
16:14Le véhicule est devenu une arme par destination.
16:16Donc il faut considérer
16:18ces gens-là comme des terroristes.
16:20Il faut les traiter comme tels,
16:22et puis après, il faut traiter les familles comme des victimes
16:24et les co-victimes d'un certain terrorisme.
16:26Parce que laisser les gens comme ça,
16:28sans assistance, les forces de l'ordre
16:30parfois qui ne sont même pas traitées,
16:32les gars font des opérations
16:34très dures. Moi, j'ai rencontré le jeune pompier
16:36qui était sur Antoine il y a 23 ans, il s'est mis à pleurer dans mes bras.
16:38Donc il faut aussi, psychologiquement,
16:40aider la chaîne
16:42de ça,
16:44pour qu'on puisse
16:46s'en sortir un peu mieux.
16:48Et si vous êtes concerné,
16:50vous êtes membre d'une famille qui a été touchée
16:52par un drame de la route,
16:54et surtout si la victime
16:56a moins de 25 ans, vous pouvez bien sûr
16:58rejoindre l'association Antoine Allénaud.
17:00Vous pouvez découvrir sur internet toutes les actions
17:02de l'association, et puis peut-être
17:04participer sur Instagram,
17:06et puis participer peut-être à cette
17:08grande fresque des visages de ce qui reste.
17:10Je suis allé à Rennes, je suis en train de faire le tour de France pour aller à la rencontre,
17:12parce qu'il y a beaucoup de pudeur là-dedans.
17:14Les gens ne veulent pas forcément s'en parler,
17:16parce qu'ils s'estiment, je ne sais pas,
17:18d'une honte d'avoir perdu un enfant.
17:20Et donc j'ai été à la rencontre,
17:22je suis le 15 septembre
17:24à Lyon, j'ai été à Rennes
17:26rencontrer des parents
17:28qui ont besoin d'aide,
17:30et qui demandent
17:32qu'on les considère en fait.
17:34La considération c'est un truc hyper important.
17:36Donc je crois
17:38qu'il faut vraiment faire bouger les lois,
17:40donc le prochain gouvernement
17:42m'entendra je crois sur ces sujets,
17:44mais je pense
17:46que nos responsables politiques
17:48doivent prendre leurs responsabilités
17:50vis-à-vis de ça. Et ça je lâcherai pas
17:52un seul gramme
17:54de ma motivation.
17:56Et on va suivre tous vos combats, évidemment,
17:58avec l'association Antoine Allénaux.fr
18:00pour suivre toute la journée.
18:02Olivier Pouls, et justement c'est à vous
18:04Julien Pichenay, maintenant que revient
18:06la lourde tâche de nous faire revivre
18:08un été comme chaque matin.
18:10Que s'est-il passé cette année-là ?
18:12Julien Pichenay, vous avez choisi un été
18:14qui correspond à un moment très important
18:16dans la vie d'Yannick Allénaud.
18:18Oui, ce matin on part en 1986. Pourquoi ?
18:20Parce que c'est en 1986, Yannick Allénaud...
18:22Pourquoi vous prenez cette voix de vieux ?
18:24C'est sa voix !
18:26C'est sa voix naturelle.
18:28C'est parce qu'il est resté conseiller
18:30dans les années 80.
18:32C'est en 1986, Yannick Allénaud, que vous passez votre CAP Cuisine.
18:34Vous terminez d'ailleurs premier de la promotion
18:36Île-de-France, et vous commencez
18:38au mois de juin, votre incroyable parcours
18:40dans la cuisine du Lutetia,
18:42le chemin des prés, où vous officiez à l'époque
18:44en qualité d'apprenti pâtissier.
18:46Oui, quand vous dites premier de la classe,
18:48mes parents étaient complètement surpris
18:50parce que j'étais toujours le dernier avant de faire la cuisine.
18:52Comme quoi,
18:54quand on trouve son chemin, on peut briller.
18:56C'était une belle période, j'ai adoré.
18:58Je ne sais pas si vous vous souvenez de l'actualité de cet été-là.
19:00Pendant ce temps-là, pendant que vous arrivez
19:02au Lutetia, il y a l'Argentine de Maradona
19:04qui remporte la Coupe du monde de foot au Mexique.
19:06Alors à Naples où joue Maradona,
19:08le joueur qui était jusqu'ici une superstar,
19:10devient désormais un dieu vivant.
19:12Si vous voulez contracter la Maradonite aiguë,
19:14venez à Naples.
19:16A la descente d'avion, déjà dans le hall de l'aéroport,
19:18un poster immense avec cette légende
19:20il più grande, ça se passe de traduction.
19:22Partout dans la ville, des photos de Dieguito
19:24précèdent celle de la Vierge.
19:26C'est Maradona le meilleur grand joueur du monde.
19:28Le numéro 1 d'Italie.
19:30Del mondo.
19:32Non, de l'Italie, del mondo.
19:34Il ne faut pas les contredire.
19:36À ce moment-là, la France, pendant ce temps-là,
19:38il y a un superstar, Coluche, qui joue d'ailleurs
19:40dans l'un de vos films cultes, L'aile ou la cuisse.
19:42On y reviendra peut-être.
19:44Coluche qui décède à l'âge de 41 ans,
19:46au tout début de l'été 86.
19:48Il est très franc et il ne cache pas la vérité.
19:50Il casse bien.
19:52Il a repris le langage des jeunes.
19:54Il avait 41 ans, il paraît.
19:56Il ne faisait pas son âge.
19:58Il va nous moquer.
20:00Il était génial, il était franc,
20:02il savait plaisanter, il était génial.
20:04Quelques semaines avant sa mort,
20:06il a joué le rôle d'Hugolin dans Jean de Florette
20:08de Claude Berry.
20:10Il s'est rétracté, il ne se voyait pas jouer un rôle
20:12d'un personnage avec l'action du Sud.
20:14C'est finalement Daniel Auteuil qui a pris sa place
20:16dans cette adaptation de Marcel Pagnol
20:18qui sort en août 86.
20:20Mais au départ, quand il a rencontré Claude Berry,
20:22ce n'était pas gagné. Le réalisateur-producteur
20:24le trouvait trop beau pour le rôle.
20:26C'est ce qu'il avait à leur raconter sur Europe.
20:28Je me suis dit, ce n'est pas possible, ce rôle,
20:30c'est moi qui dois le faire.
20:32Mais j'étais le seul pour l'instant convaincu que c'était moi qui devais le faire.
20:34Je suis retourné voir Berry
20:36une semaine après, en lui menageant
20:38une petite surprise. Je m'étais rasé
20:40la tête, teint les cheveux en roux
20:42et j'avais une barbe de 8 jours.
20:44Je pense qu'en me voyant comme ça, il a été légèrement ébranlé.
20:46Et là, ça a marché.
20:48Autre film important qu'on découvre
20:50durant l'été 86, Top Gun, qui est présenté
20:52en avant-première au Festival de Deauville.
20:54Tout le monde est sous le charme de Tom Cruise
20:56et de Val Kilmer, au micro d'Europe 1
20:58le réalisateur José Giovanni
21:00est même époustouflé.
21:02Les niveaux, l'émotion,
21:04je ne parle même pas du tournage qui est une véritable splendeur.
21:06Moi, je suis cinéaste, ça me donne tellement de complexe
21:08que je me demande pourquoi je continue à tourner
21:10quand je vois ça.
21:12Les acteurs, le moindre nuance,
21:14la conduite du scénario.
21:16Incroyable ce film.
21:18Et la bande originale du film, Take My Breath Away,
21:20il l'a fait exprès.
21:22C'est comment le titre, Anissa ?
21:24Exactement, vous l'avez mieux dit que moi.
21:26Ça sera l'un des tubes de l'été 86.
21:28Qu'est-ce qu'on écoutait d'ailleurs comme musique en 86, Julien ?
21:30Qu'est-ce qu'il y avait dans le baladeur-cassette de Yannick Allénaud
21:32durant l'été 86 ?
21:34Peut-être Les Démons de Minuit,
21:36peut-être Ouragan de Stéphanie de Monaco,
21:38ou peut-être cette chanson que Jeanne Masse a écrite à Rome
21:40en pensant à Stendhal.
21:52Jeanne Masse, dans le look punk,
21:54a beaucoup marqué cette période
21:56durant l'été 86.
21:58Il y a la coupe en brosse du joueur de tennis
22:00Michael Bernforth,
22:02finaliste à Roland-Garros,
22:04qui fait un véritable tabac.
22:06Autre succès de l'été 86,
22:08les striptease masculins.
22:10Vous connaissez la troupe des Chippendales ?
22:12En 86, il y a une troupe française
22:14qui a l'idée de faire la même chose
22:16et qui monte le tout premier spectacle
22:18de striptease masculin en France.
22:20Et ça marche, la rédaction d'Europe 1
22:22va même y faire un reportage,
22:24notamment pour demander aux stripteaseurs
22:26de faire la même chose.
22:28Et vous aimez les filles ?
22:30Bien sûr que j'aime les filles, sinon je ne serais pas là.
22:32Et ça vous plaît de danser devant elles,
22:34de vous montrer nus et tout ?
22:36Moi je ne danse pas et je ne suis pas nus, je suis désolé.
22:38J'ai encore mon nœud papillon sur moi.
22:40Quand on a un nœud papillon,
22:42on n'est pas nus.
22:44En 86, on peut encore faire de la pub
22:46pour de l'alcool à la télévision,
22:48la loi Evin n'est pas encore passée par là.
22:50Le chanteur Renaud réalise une pub
22:52durant l'été 86 pour une célèbre
22:54fête de bières blondes.
23:12Enfin, durant l'été 86, l'un des patrons
23:14du cinéma français, l'immense Lino Ventura,
23:16se confie à Jean-Pierre Elkabbach sur Europe 1.
23:18Bon, ils ont parlé un petit peu de cinéma,
23:20mais aussi de la grande passion de Lino Ventura,
23:22la table, la cuisine,
23:24parce qu'il ne plaisantait pas du tout
23:26quand il parlait de ça, Lino Ventura.
23:28Il faudrait parler peut-être un peu de la cuisine,
23:30mais le temps passe, un jour vous nous donnerez vos recettes
23:32parce qu'il paraît que vous êtes un roi et que vous n'aimez pas
23:34que quelqu'un cuisine mieux que vous.
23:36C'est faux, non.
23:38Quel est le plat que vous réussissez le mieux ?
23:40J'en ai plusieurs, heureusement, pour moi et mes amis.
23:42La perspective de dîner avec des copains,
23:44de faire la bouffe, comme on dit pour des copains,
23:46je pense qu'il n'y a rien de plus beau,
23:48c'est une communion extraordinaire
23:50et de manger et de boire,
23:52je trouve que c'est formidable.
23:54On ne peut pas le contredire.
23:56On n'a pas mieux.
23:58C'est une génération d'acteurs exceptionnelles.
24:00À recevoir Lino Ventura à sa table.
24:02Vous auriez aimé Philippe Noiret peut-être que vous avez croisé.
24:04J'ai rencontré Noiret, oui.
24:06Pour moi, il est arrivé avec un manteau de cachemire jaune,
24:08avec un chapeau jaune extraordinaire
24:10et un cigare qui n'avait plus de faim.
24:12Et il a vidé la cuisine.
24:14Non, il mangeait, c'était costaud le gars.
24:16C'était costaud.
24:18C'est un excellent film.
24:22Le Club de l'été de Yannick Halenau,
24:24ce matin sur Europe 1,
24:26avec Héloïse Gois, Julien Pichenay,
24:28Olivier Pouls.
24:34Ça, c'est un petit cadeau pour vous, Yannick Halenau.
24:36C'est votre film préféré ?
24:38Justement, passe à table avec
24:40Olivier Pouls.
24:42On va arroser notre repas.
24:44Quel est le programme aujourd'hui avec vous, Olivier ?
24:46Je ne sais pas, les amis, si ça vous viendrait
24:48à l'idée de pousser la chansonnette
24:50devant Céline Dion,
24:52ou de montrer à Federer que vous avez un revers
24:54qui n'est pas si mal que ça.
24:56Ou de défier
24:58Gianni Massardi en mangeage de Cancoyote.
25:00C'est qui lui ?
25:02Depuis cette semaine, c'est le champion du monde
25:04du mangeage de Cancoyote.
25:06Il a englotti un peu plus de 2 kilos
25:08en 10 minutes.
25:10Ah bon ? D'accord.
25:12Inattaquable.
25:14Je vais donc remballer mes recettes estivales dans mon maillot de bain.
25:16Sa femme qu'il félicite a dû souffrir.
25:18Le bisou de fin de soirée, bonjour.
25:20Je crois que la Cancoyote, c'est pas trop gras.
25:22C'est le moins calorique des fromages, j'ai lu.
25:24Après 2 kilos en 10 minutes.
25:26C'est le moins, exactement, il est très très peu gras.
25:28C'est pour ça que je mets un litre d'huile d'olive,
25:30de la nourriture de l'ail.
25:32Faites-le, vous verrez.
25:34Bon, on va parler vin.
25:36Un terrain que Yannick connaît
25:38bien évidemment aussi très bien, puisque non seulement
25:40le vin fait partie intégrante du moment
25:42à table, du repas,
25:44mais en plus vous en coproduisez,
25:46vous avez un peu de vignes
25:48dans la vallée du Rhône si je ne me trompe.
25:50On a un peu de vignes, effectivement,
25:52sur l'appellation de
25:54Saint-Joseph et
25:56à Crozermitage.
25:58Et que vous coproduisez avec Michel Chapoutier.
26:00Moi je voulais apprendre à faire du vin
26:02et c'est comme Michel Chapoutier, pour apprendre
26:04à conduire, c'est comme Schumacher.
26:06C'est un peu le pape de la biodynamie.
26:08Il a fait un travail remarquable.
26:10J'ai appris le vin grâce à lui.
26:12Vous aimez les vins nature, justement ?
26:14J'aime bien les vins nature. J'aime généralement le vin
26:16quand il est bien fait et respectueux.
26:18Qu'est-ce que vous nous avez emmené ?
26:20Je vais vous en parler dans un instant,
26:22mais tout d'abord je vais essayer de vous livrer 3 conseils
26:24un peu inattendus
26:26en matière de vin pour cet été.
26:28Pour vous, les amis. Alors, premier conseil,
26:30assez inattendu, je pense, c'est
26:32du cubis tu boiras.
26:34Le cubis, c'est la vie.
26:36Il est temps de se débarrasser des idées un peu poussiéreuses
26:38qu'il n'y aurait que de la piquette
26:40dans le cubis. C'est pas vrai.
26:42Aujourd'hui, il y a de très bons vignerons qui mettent
26:44leur vin en cubis et surtout la technologie
26:46du cubis a beaucoup changé.
26:48Vous savez, des poches qui se rétractent au fur et à mesure
26:50qu'on boit le vin. Donc ça empêche
26:52l'air de rentrer et ça permet
26:54de consommer le vin tranquillement
26:56sur 3 semaines à 1 mois sans aucun problème.
26:58Je sais, Anissa, que le cubis ne fera jamais
27:003 semaines ou 1 mois dans votre frigo, mais quand même.
27:02Il y a un problème
27:04avec le cubis, c'est qu'on ne contrôle pas tout à fait
27:06sa consommation, qu'on passe souvent
27:08devant. Non, mais c'est depuis que
27:10vous m'avez fait goûter des très bons vins en cubis
27:12que maintenant, c'est vrai que j'ai basculé
27:14sur le cubis. Et surtout, c'est beaucoup plus écologique
27:16que le vin. Il ne faut pas jeter les cubis,
27:18il faut les re-remplir d'hermitage après.
27:20Très bonne idée. Non, mais c'est vrai que sur une table,
27:22une bouteille, c'est plus beau qu'un cubis quand même. Alors, le deuxième
27:24conseil, et je suis très très très
27:26attentif à ça, c'est la température.
27:28Et donc, du vin frais que tu boiras
27:30et même le rouge,
27:32j'en ai ras le bol des
27:34vins chauds, des vins tièdes,
27:36notamment des rouges, servis dans trop de
27:38restaurants, parce qu'ils les servent à la
27:40température ambiante, à la température extérieure,
27:42quand il fait 25 degrés sur une terrasse,
27:4423 degrés dans un restaurant, que le vin, il est là,
27:46il arrive à cette température-là,
27:48c'est très désagréable. Donc,
27:50les vins rouges, directement
27:52dans un sceau à glace, on les sert
27:54à 12-13 degrés, et de toute façon,
27:56ça va s'échauffer tranquillement.
27:58Pour plusieurs raisons, notamment gustatives,
28:00parce que quand on met le vin frais dans la bouche et qu'on
28:02laisse s'exprimer, on a une
28:04graduation extraordinaire,
28:06donc on passe par toutes les complexités du vin.
28:08Et ouais, je valide, évidemment.
28:1010-12 degrés, même pour le rouge ?
28:12Oui, même pour le rouge, alors qu'un vin chaud
28:14fait tout de suite ressortir le côté alcool,
28:16et comme c'est vrai qu'on a des vins qui sont de plus en plus alcoolisés,
28:18on a tout de suite ce côté brûlant qui arrive.
28:20Et puis, dernier conseil, il faut sortir
28:22des sentiers battus. Il faut en profiter,
28:24on parlait tout à l'heure de la diversité des fromages
28:26exceptionnels qu'il y a en France,
28:28et bien, en termes de vin, c'est la même chose,
28:30c'est le pays le plus riche au monde
28:32avec ses cépages, ses appellations, ses savoir-faire,
28:34donc profitez-en, si vous êtes
28:36du côté de Lyon, allez voir
28:38les coteaux du Lyonnais en Bourgogne,
28:40allez découvrir le petit village d'Irancy,
28:42les coteaux du Génois dans la Loire,
28:44le rosé des Rissets en Champagne,
28:46les Tavelles dans les Côtes du Rhône,
28:48ou simplement des petits Côtes du Rhône, c'est ce que
28:50je vous ai apporté, alors j'aime pas petit, parce que ça a un côté
28:52un peu péjoratif, mais des Côtes du Rhône
28:54bien fait, à des prix tout à fait abordables,
28:56celui-ci vient du nord de la Ville du Rhône,
28:58c'est 100% Syrah,
29:00donc le cépage, c'est à côté d'une petite parcelle,
29:02à côté de Côte-Rotie, franchement,
29:04c'est des bons vins d'été qu'on a envie de déguster.
29:06Combien ça coûte ça, ce genre de vin ?
29:08Ça coûte entre 10 et 12 euros, c'est abordable,
29:10et voilà, c'est le genre de vin qu'on boit
29:12frais, entre copains, alors que ce soit
29:14autour du barbecue, à table,
29:16comme vous voulez, ou même avec une cuisine
29:18un petit peu plus... Yannick, allez-donc vous validez ce vin
29:20que vous goûtez, que vous sentez ?
29:22Je serais presque descendu... Un peu plus au sud ?
29:24C'est les millésimes un peu chauds
29:26aussi qu'on connaît ces derniers temps.
29:28Bon ben voilà, je me suis pas...
29:30J'ai pas pris trop de risques aujourd'hui,
29:32Yannick, si ma salade, haricots verts,
29:34huile de tournesol, pignon de pin,
29:36feta et menthe poivrée, ça vous irait quand même ?
29:38C'est bien ça ! Fais gaffe au vinaigre !
29:40Alors, salade, haricots verts,
29:42huile de tournesol, pignon de pin, feta,
29:44menthe poivrée, ouais, pas mal.
29:46C'est pas mal, l'abus d'alcool
29:48est à consommer. On peut jeter 2-3 cerises dedans
29:50pour ramener le fruit.
29:52L'alcool est à consommer avec modération.
29:54Je vois que ce vin
29:56est à 14,5 d'alcool.
29:58Pourquoi vous disiez,
30:00que les vins sont
30:02de plus en plus alcoolisés, c'est dû à quoi ?
30:04C'est dû à deux facteurs. Alors il y a le réchauffement climatique,
30:06on va pas se mentir, il fait de plus en plus
30:08chaud ces étés. Alors même si
30:10on s'en rend pas tout à fait compte cette année, on fera
30:12le compte à la fin. Et puis il y a surtout
30:14des changements de pratique de la véticulture.
30:16Aujourd'hui on fait moins de rendement,
30:18on a tendance à
30:20travailler les vignes de manière
30:22un petit peu plus performante.
30:24Et de cette combinaison, on a davantage de feuilles,
30:26notamment des vignes qui montent
30:28plus haut. Et ça, la vigne,
30:30quand il y a beaucoup de feuilles, la feuille c'est ce qui
30:32fait la photosynthèse, c'est ce qui permet
30:34de fabriquer le sucre dans le raisin.
30:36Et quand on a beaucoup de sucre dans le raisin, on a au final
30:38beaucoup d'alcool dans les vins.
30:40Et on a pris en moyenne,
30:42sur les 15 dernières années,
30:44entre 1,5°C et 2°C.
30:46Et alors il y a quelques millésimes
30:48un peu particuliers. 2021,
30:50par exemple, elle est froide, il n'avait pas fait très beau
30:52durant l'été. Là, on est redescendu
30:54à des degrés d'alcool qu'on connaissait davantage
30:56dans les années 90-2000.
30:58Mais là, les millésimes très chauds qu'on a connus,
31:0019°C, 20°C, 22°C,
31:02font un peu monter la sauce.
31:04Dans certaines régions, on a atteint un peu les limites
31:06parce que c'est vrai que trop d'alcool
31:08déséquilibre parfois un peu les vins.
31:10Merci beaucoup pour tous ces conseils.
31:12On va boire raisonnablement,
31:14mais on va bien boire pour accompagner
31:16nos repas grâce à vous, mon cher
31:18Olivier Pouces et avec modération,
31:20et surtout pas avant de prendre la voiture.
31:22Jamais, c'est entre amis,
31:24dans le jardin, et après on reste dormir.
31:26Julien Pichenay, vous validez ?
31:28Je fais toujours une sieste après.
31:30Le Club de l'été
31:32continue sur En Repas, les dernières minutes
31:34avec Yannick Allénaud et les grands choix de l'été.
31:36Attention Yannick Allénaud, ça c'est votre défi.
31:38Et vous allez voir que racheter
31:40le pavillon Ledoyen à côté des grands choix,
31:42c'est rien.
31:48Le Club de l'été avec toute l'équipe
31:50Hélo, Ysgoua, Julien Pichenay, Olivier Pouces,
31:52le Club de l'été de Yannick Allénaud,
31:54ça passe vite chef, quand on est en bonne compagnie.
31:56Il reste quelques minutes seulement,
31:58vous allez passer au grill,
32:00c'est nous maintenant qui allons
32:02vous cuisiner, chef, puisque
32:04c'est l'heure des grands choix de l'été.
32:06Je vous fais deux propositions,
32:08vous ne devez en choisir qu'une,
32:10pas de joker, attention, c'est parti.
32:12Toque ou tablier ?
32:14Tablier.
32:16Fromage.
32:18Sur place ou à emporter ? Sur place.
32:20Sucré ou salé ? Salé.
32:22Maillot ou ketchup ? Maillot.
32:24Vous savez pourquoi ? Parce que la maillot on peut tout faire
32:26avec, c'est une sauce incroyable,
32:28sauf s'asseoir dessus.
32:30Bien sûr, sans mal retenir.
32:32Pastis ou rosé ?
32:36Il n'y a pas un cocktail à base de pastis et de rosé ?
32:38Bon mélange.
32:40Sorbet ou glace à l'italienne ?
32:42Glace à l'italienne. Beignet ou churros ?
32:44Beignet. Saucisse ou merguez ?
32:46Saucisse. Tapenade ou enchoyade ?
32:48Tapenade.
32:50Crevette ou bulot ?
32:52Bulot, mayonnaise.
32:54Tomate ou mozza ? Tomate.
32:56Carpaccio ou tartare ?
32:58Carpaccio.
33:00Go ou mio ?
33:02Go et mio.
33:04C'est le guide gastronomique,
33:06évidemment fondé par Henri Go et Christian Mio,
33:08journalistes et critiques gastronomiques.
33:10Allez, la dernière. Trois étoiles ou bonne franquette ?
33:14On peut vivre de la bonne franquette dans un 3 étoiles.
33:16Ah, et ça c'est une belle réponse.
33:18Merci beaucoup Yannick Haleno.
33:20On a passé un excellent moment avec vous.
33:22Yannick Haleno,
33:24vous avez ouvert un nouveau restaurant gastronomique.
33:26C'était le 9 juillet dernier, l'inauguration.
33:28L'Abyss Montecarlo.
33:30Si vous voulez manger des sushis d'exception
33:32confectionnés par le maître sushi
33:34Yasunari Okazaki,
33:36vous avez une nouvelle adresse
33:38maintenant, Montecarlo.
33:40Le pavillon Le Doyen, évidemment.
33:42Pour découvrir tout ce qui s'est passé autour du pavillon Le Doyen,
33:44je vous conseille de regarder ce film.
33:46C'est pas qu'un documentaire, c'est un véritable film.
33:48Ça s'appelle La Traversée, disponible
33:50sur M6+. On voit qu'au départ
33:52vous reprenez le pavillon Le Doyen,
33:54que c'est une ruine et que vous en faites un lieu
33:56d'exception. Aujourd'hui, ce lieu est le lieu
33:58le plus étoilé au monde. Félicitations
34:00Yannick Haleno. D'ailleurs, tu as quatre couverts pour ce midi.
34:02C'est pas impossible, on est privatisés.
34:04Ah oui, Jeux Olympiques,
34:06tout ça. Mais on va aller chez Prunier, juste en face.
34:08C'est vrai que vous avez repris aussi
34:10cette grande institution du caviaison.
34:1216 restaurants,
34:1415 étoiles, vous êtes le deuxième chef le plus
34:16étoilé au monde et c'était un honneur de vous recevoir.
34:18Le documentaire s'appelle La Traversée,
34:20où on peut vous suivre
34:22pendant 4 ans, de 2019
34:24à 2023. Il y a de nombreux moments
34:26très émouvants et puis surtout,
34:28il y a comment vous avez avancé
34:30avec le Covid, comment vos équipes vous ont
34:32soutenu. J'ai adoré
34:34ce film La Traversée, on l'a tous adoré.
34:36Et puis l'association Antoine Haleno
34:38pour suivre l'actualité de l'association,
34:40les soutenir, antoinehaleno.fr