Uno de los dulces más típicos en Cataluña y la Comunidad Valenciana son los panellets. Pequeñas bolitas de masa de almendra rebozadas en piñones que inundar los escaparates de las pastelerías cuando se acerca Todos los Santos. Son un bocado tan exquisito y delicioso como fácil de preparar. Y ¿sabes qué? Hoy te vamos a enseñar a hacerlos.
INGREDIENTES (Para 55 unidades)
1 huevo entero, yema y clara por separado
150 g de azúcar glas
200 g de almendra molida
Ralladura de 1 limón
1 boniato de unos 275 gramos
250 g de piñones
250 g de almendra en cubitos
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
Todos los electrodomésticos de nuestra cocina son de LG, si te gusta alguno los puedes encontrar en estos enlaces:
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00:00Uno de los dulces más típicos en Cataluña y en la Comunidad Valenciana son los panellets.
00:04Pequeñas bolitas de masa de almendras rebozadas en piñones
00:07que inundan los escaparates de las pastelerías cuando se acerca a todos los santos.
00:10Son un bocado tan exquisito y delicioso como fácil de preparar.
00:14Y ¿sabes qué? Hoy te voy a enseñar a hacerlos.
00:20Para la masa necesitamos boniato asado.
00:22Lo podemos hacer en el horno a 200ºC unos 60 minutos
00:25o ahorrarnos un montón de tiempo usando el microondas.
00:28Y esto es lo que voy a hacer yo.
00:30Pero antes lo pincho bien por todos lados.
00:32Luego lo introduzco en un recipiente apto para el microondas
00:34que puede ser una vaporera, una fuente con papel film
00:37o simplemente un plato con la tapa del micro.
00:39Me lo llevo al microondas y programo 10 minutos a máxima potencia.
00:43El mío de LG es de 900W.
00:45Quizás tengas que ajustar el tiempo si el tuyo es más o menos potente.
00:53Cuando el boniato esté listo lo dejamos atemperar
00:55antes de retirar la pulpa de su interior y pesar 200 gramos,
00:58que es la cantidad que necesitamos para esta receta.
01:06Introducimos la pulpa de boniato en un bol,
01:09la machacamos bien con un tenedor
01:14y agregamos el azúcar glas.
01:16Removemos hasta integrar bien ambos ingredientes.
01:23Después incorporamos la ralladura de limón
01:25y la almendra molida y mezclamos para obtener una masa homogénea.
01:35Tapamos el bol con papel film y nos lo llevamos a la nevera
01:37donde dejamos que repose la masa 6 horas.
01:40Tiempo suficiente para que la almendra se hidrate
01:42y la masa se vuelva más manejable.
01:44Algunas recetas se elaboran sin este reposo,
01:46pero hacerlo mejora la textura y facilita muchísimo el formado.
01:49Transcurrido este tiempo, añadimos la yema de huevo a la masa,
01:52Dividimos la masa en bolitas de unos 20 gramos
01:54y las vamos colocando sobre una bandeja cubierta con papel vegetal.
01:58Yo peso la primera bolita para tener una referencia del tamaño
02:01y que me salgan todas más o menos iguales.
02:09Después preparamos un cuenco con la clara de huevo
02:12y la crema de azúcar glas.
02:13La crema de azúcar glas es una mezcla de crema de azúcar glas
02:16y la crema de azúcar glas es una mezcla de crema de azúcar glas.
02:20Después preparamos un cuenco con la clara de huevo,
02:22otro con los piñones y otro con la almendra en cuadraditos.
02:25Rebozamos cada una de las bolitas de masa en la clara de huevo
02:28y después en almendras o en los piñones.
02:31En mi caso voy a hacer mitad y mitad,
02:33pero puedes hacerlos todos iguales.
02:34Incluso rebozarlos en otro tipo de fruto seco.
02:37Te aviso que los piñones son puñeteros de rebozar
02:39y que quedan mejor si no pasas estas bolitas por la clara
02:42porque así no se escurren.
02:50Y una vez rebozados, solamente nos queda hornear los panellets.
02:53Los podemos cocer en el horno a 180ºC con calor arriba y abajo
02:57durante 15 minutos.
02:59Aunque yo hoy me he animado a usar la freidora de aire.
03:01Ya ves cómo quedan a 175ºC 15 minutos, tirando atostados.
03:06Si los quieres más blanquitos, pon la freidora a 160ºC
03:09y reduce el tiempo a 10 minutos.
03:11En cualquier caso, una vez listos,
03:13los dejamos enfriar completamente antes de consumir.
03:16El reposo les sienta súper bien
03:18y si puedes aguantar 24-48 horas antes de hincarles el diente,
03:21mejor que mejor.
03:23Ganan muchísimo en sabor y en consistencia.
03:25La cuestión es, ¿podrás controlarte?
03:27Espero que te animes a preparar nuestra receta,
03:29que la disfrutes y, por supuesto, que te suscribas al canal.
03:32Nos vemos pronto con más cosas ricas.