Una de mis recetas favoritas de cuando era pequeña eran las patatas con bechamel. ¡Qué contenta me ponía cuando mi madre me decía que ese día caían para comer! No conozco a nadie que no le gusten. De hecho, mis hijos han heredado mi amor por ese plato, aunque yo he ido adaptando la receta de mi madre a lo largo de los años. Según lo que tenga en la nevera, un día las hago de una manera, otro día de otra.
INGREDIENTES
500 g de patatas
250 g de champiñones portobello
1 puerro
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra
Pimienta blanca
Nuez moscada
400 ml leche
25 g de harina
20 g de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
50-50 g de queso rallado tipo mozzarela para gratinar
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
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00:00¡Muy buenas! ¿Qué tal, Peibol? ¿Listo para una nueva sesión de cocinado?
00:07Hoy te cuento que vamos a preparar una receta que era una de mis favoritas de
00:11cuando era pequeña. Patatas con bechamel al horno. ¡Riquísima! Pues te diré que no
00:16solamente era mi receta favorita, que era también la receta favorita de mis
00:19hermanos y de mis hermanas. Bueno, de mi hermano, que sólo tengo uno. Y el caso es
00:23que cada vez que mi madre preparaba las patatas con bechamel era una auténtica
00:28fiesta. Y a mis hijos, pues también les gusta muchísimo. Qué contenta me ponía
00:34cuando mi madre me decía que ese día caían para comer. No conozco a nadie que
00:37no le gusten. De hecho, mis hijos han heredado mi amor por este plato, aunque yo
00:41he ido adaptando la receta de mi madre a lo largo de los años. Según lo que tenga
00:44en la nevera, un día las hago de una manera, otro día de otra. La de hoy es una
00:48versión enriquecida con champiñón y puerro que está para ponerle un piso.
00:52¡Vamos con ella!
00:56Comenzamos pelando y rañando el diente de ajo.
01:02Después lavamos bien el puerro para retirar los posibles restos de arena que
01:05pueda tener y lo cortamos en pequeñas tiras. Para lavar bien el puerro, yo
01:10recomiendo primero quitarle la capa exterior, después hacerle unos cortes en
01:14cruz, abrir así con esto las capas. Este viene bastante limpio, pero como puede
01:19tener restos de arenilla, lo voy a pasar por el grifo.
01:26Ahora sí, lo podría cortar en medias lunas o en cuartos, como lo
01:33he cortado ya en forma de cruz, lo vamos a cortar en cuartos, finito.
01:40Calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos el puerro y el ajo a
01:45fuego medio. Mi placa LG tiene 15 niveles de potencia, lo voy a poner en el 8.
01:52Es importante remover bien para que todos los trocitos de puerro se impregnen
01:57bien de aceite.
02:00Mientras tanto, vamos limpiando bien los champiñones con un papel humedecido en
02:04agua y los cortamos en pequeños trozos.
02:10Por si no los conocíais, estos champiñones que tienen la piel oscura
02:14son champiñones portobelo. Se pueden utilizar los champiñones comunes o
02:18podéis utilizar cualquier otra seda que os guste. En cuanto el puerro y el ajo
02:22estén bien pochados, agregamos los champiñones a la sartén y condimentamos
02:25al gusto. Sal, pimienta negra, orégano, pimentón, lo que más os guste. La idea es
02:31que se cocinen y que pierdan y suelten todo ese líquido, toda esa agua que
02:36tienen las setas, los champiñones en este caso. A continuación, pelamos las
02:40patatas, las lavamos y las cortamos en discos finos como de un
02:45par de milímetros. Yo lo he hecho a mano, pero con una mandolina haríamos esta
02:49tarea en un pispás. Engrasamos la base de una fuente de horno con un poco de
02:52aceite o mantequilla y colocamos capas de patata y del sofrito de puerro y
02:57champiñón. Y vamos sazonando cada una de las de las capas. Podemos poner
03:03pimienta también. Vamos a poner un poquito de pimienta. Podríamos poner las
03:08especias que quisiéramos. Orégano, pimentón, ajito en polvo... Aquí, al gusto.
03:23Y ahora preparamos la salsa bechamel. Para ello calentamos la mantequilla en
03:27una sartén junto con un poquito de aceite. Este es un truco que uso
03:30muchísimo para evitar que la mantequilla se queme, pues ésta tiene menos tolerancia
03:33al calor y al añadir el aceite evitamos que esto ocurra. Cuando esté caliente
03:37incorporamos la harina y removemos para integrar y formar lo que se llama un
03:40rouge, que supongo que se dice así, es una palabra francesa, y es la mezcla de una
03:46grasa con harina. Y se utiliza para espesar muchas otras salsas. En este
03:52caso es el comienzo de la salsa bechamel. Después agregamos la leche, toda de
03:56golpe y a temperatura ambiente. Y ya sólo queda remover durante unos 10-12 minutos
04:01hasta que la bechamel espese, pero entre medias la condimentamos con sal, pimienta
04:05blanca y nuez moscada. Estas son las especias de la bechamel clásica, pero si
04:09no os gustan, prescindid de ellas, aunque en mi opinión aportan un toque de sabor
04:13magnífico. Una vez lista la bechamel la vertemos en la fuente cubriendo bien
04:17toda la superficie y espolvoreamos generosamente con queso rallado. En este
04:21caso yo he usado mozzarella, pero cualquier queso que funda bien sirve. Mi
04:24madre y mi abuela solían poner pegotes de mantequilla repartidos por la
04:28superficie. A mí me parece la agochada máxima y creo que es innecesario porque
04:31este queso tiene mucha grasa y funde genial, pero no te cortes si lo quieres
04:34probar. Llevamos la fuente al horno precalentado a 180 grados con calor
04:38arriba y abajo y programamos unos 30 minutos. El tiempo definitivo dependerá
04:43de lo gordas o finas que hayas cortado las patatas y de la potencia de tu horno,
04:46pero aquí lo importante es que vayamos comprobando que la patata está hecha.
04:51Pinchamos y si pasa como aquí con facilidad es que lo tenemos listo. Ya
04:57están listas las patatas con bechamel y champiñones. Ahora viene la parte más
05:01difícil de todas, que es dar tiempo a que se atempere ligeramente antes de
05:04servir. Esperar es un suplicio, pero merece la pena ser paciente. Los sabores
05:08se asientan y la criatura toma cuerpo. Y esta es mi versión de las patatas con
05:12bechamel que hace mi madre, con puerro y setas. Y vamos a la cata.
05:27Maravillosas e ideales para esos momentos en los que queremos comer algo
05:31rico con poquitos ingredientes y básicos y sin complicarnos.
05:34Contadme, ¿cómo hacéis vosotros las patatas con bechamel? ¿Le añadís algo
05:39como yo o las hacéis básicas básicas? Dejádmelo en comentarios.