Receta de Tarta de Nuez: Un Delicioso Clásico
¡Endulza tu día con una deliciosa tarta de nuez! Aprende a prepararla con nuestros consejos de un chef experto.
REDES: https://www.facebook.com/profile.php?id=100063464923793
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00:00y nos encontramos en la cocina
00:07obviamente para disfrutar de una maravillosa pie, como le dicen muchas personas
00:15tartas, les decimos otras, de nuez, a poco no se le antoja, cafecito, la tarta, así rico
00:22y obviamente va a estar dirigido y encabezado por nuestro chef José Luis Cárdenas
00:28¿Cómo estás? Bien, bien, es un gusto siempre estar con ustedes, ¿Cómo están? ¿Agua es agua?
00:33Se nos mueve el cielo, mar y tierra de repente
00:42Bueno, pues ¿Cómo están? Pues bien dicho, muchas gracias por la invitación nuevamente
00:47y antes que nada, no sé si recuerdan que la última vez que me invitaron hice una pequeña dinámica
00:52que precisamente lo que iba a regalar era una tarta de nuez
00:56y entonces ya indagando en redes y todo, pues tenemos al ganador que en Facebook aparece como Chemito Valdés
01:02y el nombre que le designó nuestro panecito que tenemos ahí es Fantasmin
01:07Le damos el premio porque realmente fue el más insistente en el nombre, fue el más dinámico
01:15entonces, pues bueno, aprovechando que vamos a regalar una tarta de nuez
01:19pues para los que no les ganaron, vamos a preparar una tarta de nuez
01:23Excelente
01:24Pues ya mínimo que la haga, que no se quede con las ganas
01:26Sí, claro que sí, oye, entonces Chemito Valdés fue el ganador de esta dinámica
01:29Así es
01:30Y fíjate, un saludo porque siempre comenta los en vivos de tu casa al día porque pues siempre está pendiente
01:35entonces qué bueno que la creatividad, y me gusta, Fantasmin está bonito
01:38Sí, está bonito el nombre, está padre y la verdad sí nos gustó
01:41y bueno, pues para los que ya no se la ganaron, vamos a hacer hoy una tarta de nuez
01:45que es relativamente fácil y rápido, no vamos a batallar nada
01:48A ver, entonces esa la vamos a regalar hoy
01:50Esa la vamos a regalar hoy
01:51Y ¿qué tienen que hacer? ¿Nada más llamarnos?
01:53Esa ya, bueno, ya la dinámica fue hace dos semanas
01:55¡Ah, sí!
01:56O sea, Chema tienes que venir aquí
01:58Este es el que van a preparar
01:59¡Ah!
02:00Chema tienes que venir aquí a las instalaciones de Nueve TV antes de las dos de la tarde
02:07con una sonrisa e identificación y entonces te podrás llevar a tu país
02:11y no me lo como yo
02:13Excelente, muy bien
02:14Entonces
02:15¿Cómo vamos a hacerle su regalo, Chemito?
02:16Bueno, pues está súper fácil, la verdad solo vamos a utilizar una base que se llama azucre
02:21Esta azucre se hace con 300 gramos de mantequilla, apúntenle por ahí
02:25200 de azúcar, 2 huevos, 500 gramos de harina, 5 mililitros de vainilla, 5 mililitros de sal
02:33digo, 5 gramos de sal y eso es lo suficiente para poder hacer nuestra base
02:37Nuestra base
02:38Ah, la base
02:39Ahorita hacemos el relleno
02:40Entonces, bueno, normalmente usamos nuestra batidora, muy práctica para nosotros
02:45Entonces, vamos a agregar literalmente todos los ingredientes que tengamos
02:50¿La voy a mover poquito?
02:51Por supuesto
02:52Vamos a mover todos los ingredientes que tenemos
02:55La harina junto con la sal, aquí ya viene el azúcar y la sal
02:58Yo ya lo traigo todo junto a los secos
03:01Pongo la mantequilla
03:03¿La mantequilla qué tan fría debe de estar?
03:05Mira, la verdad, de preferencia que esté a temperatura ambiente, vamos a meterlo
03:09Ok
03:10De preferencia que esté a temperatura ambiente
03:12O sea, no tiene que ir derretida a fuerza
03:14No, si está derretida, lo que vamos a tener es una masa muy muy aguada
03:18Y vamos a tener problemas en el momento de nuestro manejo de la masa
03:22Ok
03:23Al igual que si está muy fría, luego tampoco te va a levantar bien
03:28Exactamente, si está muy fría, el problema es que la batidora no va a tener la resistencia suficiente
03:33para que pueda amasar el producto, porque va a estar muy duro el producto
03:37O sea, temperatura ambiente está perfecto
03:39Temperatura ambiente estaría súper perfecto
03:41Y si está muy muy fría, pues métanla unos cuantos segundos al micro, unos 15
03:46Nada más para que se ablande lo suficiente
03:48Claro
03:49Eh, voy a tomar
03:50Te la robé
03:51Vamos a tomar el ganchito
03:53Vale
03:54Y si se fijaron, agregué todo de manera brutal
03:56Van a decir, oiga chef, pues ¿cómo es que agrega todo con tanta enjundia?
04:02Vamos a poner poquita vainilla, 5 mililitros en este caso, solo es un golpe, podremos llamarlo
04:08Ok
04:095 mililitros, básicamente nada más para que agarre el sabor, que sea lo suficiente
04:13Y si se fijan, la vamos a prender de manera, la vamos a mover de manera lenta
04:22Vamos a prender despacio, porque si no va a salir volando todo
04:25Sí, verdad
04:26Nunca hay que llenar la batidora hasta el tope
04:28Y si la llenan, de preferencia vayan aprendiendo poco a poco
04:30Prepárense para estar manchados
04:32Porque va a explotar
04:33Entonces, esto está súper padre, porque ahorita van a darse cuenta de cómo poco a poco se empieza a formar
04:38De una manera muy rápida, yo creo que ahorita en unos 2 minutos, ahorita en lo que estamos aquí platicando y haciendo
04:44Nuestra masa ya va a estar totalmente formada
04:46Ok
04:47Entonces, pues bueno, aquí hay que esperar un poquito
04:49Esta harina que tengo de sobrante, la vamos a también un poquito, la vamos a reservar
04:53Porque es lo que vamos a utilizar para poder estirar ahorita la masa
04:56Excelente
04:57Y poder este
04:58Ponerlo en los moldes
04:59Ponerlo en los moldes
05:00Ahí yo tengo temas, a ver, tú sabes que me encanta hacer pan y todo eso
05:05Y resulta que cuando lo vamos a poner, o sea, yo ya hice mi masa
05:10Y le puse la cantidad que tú me dices de harina
05:14Pero si yo agarro más harina y le pongo, ¿me modifica mi ecuación?
05:20Sí
05:21¿Y la tengo que sacrificar de aquí? ¿O de plano sí se la he hecho?
05:25No, cada vez que nosotros ponemos harina en la mesa, estamos resecando nuestra masa
05:30Entonces, igual el desarrollo del gluten, acuérdense que es parte del trabajo de la masa
05:34Si ustedes trabajan demasiado su masa, vamos a tener un problema en el que va a quedar demasiado dura
05:41Entonces es más fácil que se nos rompa, es más fácil que quede corriosa
05:45Que al momento de la cocción se cocine y quede muy muy dura
05:49Claro
05:50Si se empiezan a fijar ahorita, les dije dos, tres minutos en lo que platicábamos
05:53Ya tenemos nuestra masa
05:54Podemos hacerlo en batidora para que sea muchísimo más rápido, no hay tema
05:58O podríamos simple y sencillamente hacerlo a mano, que también es una manera muy práctica de hacer
06:03Y sería como envolvente
06:04Sí, solamente van agarrando y van mezclando todo
06:06Van mezclando la mantequilla, el huevo, la harina, todo, todo lo van mezclando en el bowl
06:10Yo les recomiendo que agarren el bowl de esta manera y con la otra mano vayan moviendo todo
06:14¿Por qué? Porque así esta mano queda limpia para cualquier situación que tengan que agarrar un trapo o cualquier cosa
06:19Ahora lo que yo estoy viendo es que tiene una consistencia que a lo mejor no me imaginaría
06:23Pero claro, ahora tengo en todo el sentido porque es la base, no tiene que estar así como un potqué
06:29Tiene que estar conformita
06:30No es como tal una masa de galleta, que la masa de galleta tiende a ser más dura
06:34Pero sí va a tener al final ya cocinada una consistencia como galletas
06:38Huele delicioso
06:39Huele muy bien
06:40¿Cuándo decides o cuándo se decide que se haga lo del volcancito y aquí empiezas a batir todo en lugar de ahí?
06:48Ok, cuando hacemos lo del volcán normalmente es en panadería
06:52Y es para hacer las masas como son más elásticas y son masas muchísimo más pesadas
06:57Tienes que ir agregando y la sal siempre queda en una orilla
07:00Y como lleva levadura, si tú agregas sal a la levadura terminas matando la levadura
07:05Entonces por eso el volcán en esta situación
07:07Ya, todos los días se aprende algo
07:10Entonces aquí ya vemos la textura
07:14Lo vamos a separar un poquito, ya lo voy a voltear poquito para acá
07:18Vamos a agarrar, si gustas tocar la masita para que vean
07:22Quiero probarla
07:23Claro, en crudito
07:24¿Sí puedo?
07:25Claro
07:26Y mi mamá decía que si te comías así la masa te empachabas
07:29Nunca supe que se empacho, yo sí me la comía
07:32Qué rico, ¿saben a qué? Más o menos como podría describirlo como la cobertura de concha
07:36¿Verdad?
07:37Es parecida
07:38Fíjate que yo la distinguiría más como la cobertura de la rosca de reyes
07:44Que la de la rosca de reyes sí es de mantequilla
07:47Y la de concha normalmente tiende a ser con manteca vegetal
07:51Y por eso tiene un sabor un poquito que se pega más en el paladar
07:55Qué rico
07:56No hombre Chemita, te vas a llevar una cosa deliciosa
07:59No te vale que nos dejes una rebanada, Chemita
08:02Ya viendo aquí nuestra masa, si ven puedo clavar mis dedos, está bastante suave
08:07Ahorita que hablábamos de la harina, agregamos solo poca para que no se nos pegue en la mesa
08:13Igual en ambos lados para poder comenzar a estirar con nuestro rodillo
08:20Sí, estaba medio pesadita, entonces cuidado
08:23Esta ya la podemos empezar a mover y a estirar
08:26Sí, claro
08:27Lo suficiente
08:30Si te fijas al momento en el que paso el rodillo
08:33Hay ocasiones en las que se parte
08:35Ahí vemos algunas imperfecciones, las tratamos de quitar
08:40Y siempre con el rodillo recuerden para todos los que lo vayan a hacer en casa
08:44Del centro hacia abajo, del centro hacia arriba
08:47Para que esto pueda ser muchísimo más parejo
08:50Que no tengamos ningún problema al momento de que nuestra masa se estire
08:55Y yo creo que esto se lo digo a todos, nunca le tengan miedo a las masas
08:58Agárrenlas con confianza
09:00Si se rompe, la volvemos a estirar
09:02Todo fuera como eso en la vida, verdad
09:04Todo fuera como eso en la vida, nada de menos
09:06La agarramos con todo, como si fuera plastilina
09:09Si se rompe, la volvemos a juntar
09:11Ponemos en esta parte
09:13Y ya estamos de vuelta en la cocina con el chef José Luis Cárdenas
09:18Porque estamos preparando este delicioso pie de nuez
09:22Si es de nuez, verdad?
09:23Si, es tarta de nuez, así es
09:25Uy, delicioso
09:27Bueno, pues ya como los dejamos en el segmento anterior
09:30Pues ya pudimos ver que ya tenemos aquí nuestras tartas
09:33Fuera de cámara no lo vieron, pero ellos me ayudaron para poder
09:37Para levantar la masa
09:39Y se la comían y luego ponían
09:41Y se la comían y luego ponían
09:43Una cosa espléndida
09:44Sobre todo en comerla
09:46Sobre todo en comerla, son expertos
09:48Oye, justamente ahorita en cuanto a ponerlos al molde
09:50Simplemente es dejarla caer y no presionarla tampoco mucho, verdad?
09:53Exactamente, solo la dejan caer y con la misma orilla del molde
09:56La van apachurrando para que se pueda cortar sin ningún problema
10:00Excelente
10:01Entonces, pues ya nada más nos falta lo que vendría siendo el relleno
10:03Que también ahorita ya lo tenemos por aquí rapidín, rapidín
10:06Y les explico básicamente como se hace
10:08No está tan complicado
10:10Vamos a usar 40 gramos de harina
10:12Vamos a usar 200 gramos de miel de maple
10:1680 gramos de cacahuate de preferencia
10:19Digo, de cacahuate de chocolate
10:21Que sea de preferencia semi amargo
10:23Es importante
10:24¿Como del 80% por ahí?
10:25Sí, más o menos
10:26Porque si es de leche va a quedar muy muy dulce nuestro producto
10:2940 gramos de nuez
10:31Ya si quieren tener un poquito más para decorar es opcional
10:3410 mililitros de vainilla
10:364 huevos
10:38Y 30 mililitros
10:40Ahí si ocupamos que esté derretida la mantequilla
10:43Ahora, ¿los huevos van enteros o los tenemos que separar?
10:46Va totalmente entero
10:47Todo esto que les acabo de mencionar
10:49El chocolate derretido
10:50La mantequilla derretida
10:51La miel de maple
10:52Todo esto básicamente es líquido
10:54Lo van mezclando
10:55Y con la misma miserable
10:56Lo van mezclando, mezclando hasta que tengan esta textura
10:59¿La miserable es la palita?
11:00Así es
11:01¡Ay pobre!
11:02¡Qué geo se llama, verdad!
11:04Yo también, yo la primera vez que escuché el miserable
11:07Pero bueno, ni modo, le tocó a la miserable ser la miserable
11:10Y no es a la que le toca más padre
11:12Si, es la que está en el dulce y todo
11:15Ay, no te digo como le dicen al ayudante del chef
11:18Pero bueno, entonces ya que tenemos
11:20¿Y hoy hay dos?
11:22Ya que tenemos esto mezclado
11:24Ya que tenemos esta consistencia chocolatosa, líquida
11:28Como moquiento hace rato decían, fuera del aire
11:31Esto lo agarramos y lo ponemos en nuestra molde de tarta
11:35Molde de tarta
11:36¡Wow! ¡Vean nomás esa caída!
11:38Lo vamos incorporando
11:40Aquí muchos me van a decir
11:41¿Es importante que se llene totalmente la tarta?
11:45No, realmente viene no tan arriba
11:50Si dejamos un margen
11:51Dejen un margen porque va a tender a inflar por el huevo
11:54Va a preguntar que si esta esponja
11:56No lleva royal, pero infla por el momento de cocción
11:59El huevo se empieza a cocinar y se va hacia arriba
12:01Y aparte lleva harina también, ¿verdad?
12:02Exactamente
12:03Entonces nada más hay esa cuestión
12:05Y vamos agregando nuestras tartas
12:07Las chiquitas pues a lo mejor no van a llevar tanto
12:10¿Esto más o menos para cuántas personas es?
12:13Híjole, pues es que
12:14Si tú tienes el valor, puede ser individual
12:17Exactamente
12:18No, no, no es que a ti me
12:20Si no tienes el valor
12:21Es una cuestión un poquito complicada
12:22Porque pueden partirla en rebanadas
12:24O muy grandes o muy pequeñas
12:26Entonces depende mucho de las personas
12:28Pero más o menos rinde para unas diez, quince personas
12:31¿Es con una rebanada de dos dedos?
12:33Más o menos, sí
12:35Pero es que también es probete
12:37Ajá
12:38Ay, no, los probetes no son buenos
12:42Ya tenemos todo esto aquí
12:44Yo les sugiero, bueno
12:45A mí me gusta dejarlo así liso
12:46Se ve muy bonito
12:47Y te lo vamos a meter al horno
12:48Y vamos a ver cómo nos queda
12:50Yo les sugiero que lo dejen así
12:52Pero hay quienes por decoración
12:54Compran de la nuez entera
12:55En este caso yo la traía picada
12:57Y la ponen así en la parte de arriba
12:59¿Y eso se pondría antes de meterlo o después?
13:01Ahorita por ejemplo ya va a entrar al horno
13:03Y entonces antes de meterlo
13:04Ponemos nuestras nuececitas arriba
13:06Para que al momento que se cocine
13:07Nuestras nueces también serían buenas
13:09Ok
13:10Pero a mí sinceramente me gusta el estilo que tiene
13:12Cuando está así
13:13Entonces ahorita lo vamos a cargar
13:14Lo metemos al horno
13:15Y ahorita ya viene la hora de probarlo
13:17Déjame te digo que te sacaste un 10 hoy
13:19Con estos ayudantes
13:21Porque si hubiera sido el güero todo tina
13:23No lo has visto
13:25Hay harto video, ¿verdad?
13:28No, la otra vez estaba viendo
13:29Que les hice unas malteadas
13:30Ahí donde ven
13:32La verdad es que se rifó
13:33Apenas para acompañar este
13:34Exactamente
13:35Este tipo de cosas
13:36O un café
13:37O ese tipo de chocolatito
13:38O así
13:39Excelente para este tipo
13:40Entonces pues vamos a meterlo al horno, ¿no?
13:42Va, de una vez
13:43A ver, no es a quedar mal
13:44No, yo te ayudo a abrirlo
13:47Pásale
13:48Ya está el horno precalentado
13:49¿A cuánto lo precalentamos?
13:51Necesitamos la mayoría de los postres
13:53O cosas empanadas y repostería
13:54Van a 180 grados
13:55¿Cuánto tiempo le pongo?
13:56Aproximadamente 15 o 20 minutos
13:58Ponle 20 y lo checamos
13:59Va, ya está