7est-Una estrella Costarricense-190924
Category
😹
FunTranscript
00:00Las estrellas Michelin son quizás el honor más grande que se le puede otorgar a un restaurante
00:07y a su chef. Hace unos días, el costarricense Bayron Gómez hizo historia al convertirse
00:12en el primer compatriota que la obtiene. La pregunta obligada es, ¿cómo se siente?
00:17Maito, yo tengo que pellizcarme a veces, güey. Ya después de como tres días ya tengo que
00:24pellizcarme, ¿no? A veces llego al restaurante y veo la placa y todo el mundo en el patio
00:29y después aquí en la ciudad, la gente que me conoce y los compañeros, los cocineros
00:34y todo, felicitaciones que esto y que lo otro. Todavía como que no se ha sentado el
00:40conocimiento de lo histórico que es esto y lo grande que es. Pero sí, estoy tratando
00:47de vivir en lo presente. Estoy muy, muy agradecido con Dios y con todo lo que he hecho. Pero
00:53sí, todavía como que es una fantasía, como que a veces no lo puedo creer.
01:00Esta estrella no se gana en un concurso, ni siquiera en una fecha específica, pues los
01:06restaurantes en teoría nunca saben cuándo los están calificando, ni siquiera quiénes
01:10son los inspectores. Los inspectores 100% garantizados son anónimos. Uno nunca sabe,
01:17el inspector no visita el mismo lugar dos veces. Ellos pueden llegar, pueden llegar dos a una
01:23semana, pueden llegar, puede llegar uno cada semana, puede llegar uno al mes. Uno nunca sabe.
01:29Miran a la carta de las bebidas, la lista de vinos, la casa de servicio, la forma que hablamos,
01:38la temperatura en el cuarto, en el restaurante, la música, el volumen, el baño, los platos que
01:46usamos. Es muy, muy, muy detallista. Entonces, una persona que pueda venir y hacer todos sus
01:53detalles, demasiado. Por eso es que ellos durante un año vienen a diferentes críticos que vienen al
01:59restaurante y uno nunca sabe. Entonces, prácticamente uno tiene que estar perfectamente cada día,
02:04cada servicio, darle lo mejor, porque ya ahora, como le dije, la lupa está enfocada en nosotros
02:11y hay que mantener la estrella ahora que la ganamos.
02:16Ganar su estrella le tomó 20 años y, según Byron, esa fue la parte fácil. Lo difícil será mantenerla
02:23porque, a diferencia de otros premios, la estrella Michelin se puede perder si un lugar no mantiene
02:29la calidad. Si recuerdan nuestra anterior entrevista, este herediano salió del país a los
02:34ocho años y en Estados Unidos se benefició del programa DACA, que protege de la deportación a
02:40quienes emigraron cuando niños y también les brinda permiso de trabajo. Lo único es que no
02:45pueden salir del país sin autorización. Byron lleva años sin poder volver a nuestra tierra.
02:50Para mí, yo creo que la próxima meta sería para mí arreglar la situación inmigratoria mía. Este
03:02momento es tan grande y tan histórico, no solo en mi vida, sino en la historia de Costa Rica,
03:07que el deseo más grande mío es llegar a Costa Rica y tocar a esa gente y poder dar charlas y
03:14poder hablar. Y estoy muy, muy agradecido por la oportunidad, Walter, que me estás dando ahorita,
03:19que me estás dando una voz de tantas millas, de tantos kilómetros, de tan lejos que estoy,
03:26me estás dando una voz para presentarle al pueblo costarricense que hay gente que a veces ya cuesta
03:32pulsarla. A veces uno necesita un pulso, a veces uno no sabe lo que está haciendo y si yo lo puedo
03:36hacer, yo lo que quisiera decirle a la gente costarricense es que cada tico y tica también
03:41puede hacerlo. Entonces ahorita este sueño de que yo voy a poder llegar a Costa Rica y tocar
03:47a mi tierra y poder tomarme un café costarricense con un buen gallo pinto, ese sueño todavía está
03:53está bien vivo. Esperamos que este compatriota pueda cumplir muchos sueños más, incluido el
04:01de volver a disfrutar un gallo pinto aquí en Costa Rica.