Preparar crepes tiene su ciencia y los cocineros lo saben | MasterChef Celebrity
Varios cocineros presentan dificultades durante el reto de eliminación con la preparación de las crepes, puesto que, de no quedar con la consistencia requerida, pueden quedar fuera de competencia.
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00:00Claro, echas la masa y tienes que mover la sartén.
00:03Ver que alguien está empalado desde arriba no es tan chévere.
00:06Es entender por qué uno ha estado ahí.
00:08Que rellene completo.
00:11Ya, llevo esto.
00:12¿Y eso le quedó bien?
00:13Ah, pero está bien. ¿Y dobla bien?
00:14Hice muchas pruebas de crepes. Hice como cinco o seis.
00:23Pues yo no sé.
00:26¿Lo demás lo tienes listo?
00:28No, el corte todavía no.
00:29Porque Nico me hizo parar a hacer las crepes.
00:31Entonces ya no tenía nada.
00:32O sea, el corte estaba medio a hacer.
00:34El crumble estaba en la nevera, pero no se estaba horneando.
00:36Y la crema montada todavía no la había empezado a hacer
00:38y las crepes no me salían.
00:39Entonces yo ya estaba en crisis.
00:43Dominika.
00:44Hola, chef.
00:46Ya tengo la salsa. Tengo marinando.
00:48Sartén antiadherente. ¿Qué tienes acá?
00:51Cuando llega Rauch, yo ni siquiera tengo la mezcla hecha.
00:54Tengo una salsa que estoy haciendo de puerros,
00:57crema de leche, almendras, vino blanco.
01:01Y obviamente después la voy a tamizar.
01:03¿La vas a colar?
01:04Sí, sí.
01:06Yo me pude hacer primero la salsa.
01:08Bueno, entonces tenemos una salsa de puerros.
01:10Un relleno de salmón que ya está ahí marinado.
01:14Ponerlo en soya, cremosino, ralladura de limón,
01:18un poquitico de miel, sal, pimienta
01:21y dejarlo como ahí a que coja sabor.
01:23¿Salmón frío?
01:24Sí.
01:25Es una especie de tartara.
01:26Sí.
01:28Durante todo el reto estoy casi que temblando.
01:30No sé si es perceptible, pero mi cuerpo está temblando.
01:34Haz doble y no más.
01:36O sea, ¿dos huevos y ya?
01:38No, echa... No, ahí tienes cuatro huevos ya.
01:41No tengo cómo explicarte qué estoy haciendo.
01:43Lo vas a ver cuando te lo lleve,
01:45pero Rauch hoy estoy muy nerviosa.
01:47Please.
01:48Bueno, hágala toda.
01:49No.
01:50Hágala toda, ya lo tiene ahí. ¿Qué va a hacer?
01:52Échala toda. Después no le sale. Échala toda. Haga tres.
01:54Cuando Rauch llega no me puede ayudar realmente con los crepes
01:56porque yo apenas estoy abriendo huevos.
01:58Échelo, échelo. Sin las cáscaras.
02:00Listo.
02:01OK. ¿Qué le pasó con la sal?
02:03Se me regó.
02:04Dominica, relájese un segundo que yo...
02:06O sea, si es por mí, me voy.
02:07No, doscientos cinco... Es que...
02:09A ver, entonces ya tiene tres recetas ahí.
02:11¿Aquí hay doscientos cincuenta mililitros?
02:12Sí. Entonces tiene que hacer eso por tres.
02:15No sé cómo explicarte. Necesito seguir.
02:18No tengo el crepe hecho.
02:20Hágalo, hágalo.
02:21Seis huevos.
02:22¿Dos tazas de leche?
02:23Aquí va una.
02:25Ojalá te pudiera mostrar ya un crepe y que me dieras tips,
02:29pero no voy ahí.
02:30Pero cálmese.
02:31No sé, no... Ni veo.
02:33Ya tiene la salsa, tiene el salmón.
02:34Creo que lo que parece fácil es mucho más difícil
02:37porque debemos llevarlo a la complejidad.
02:39Yo no la molesto más.
02:41Sí, señor chef.
02:42Concéntrese en esa masa de crepes.
02:43Veo a Dominica, la veo embalada con el crepe.
02:46Sí siento que la masa de mamá ganó.
02:51Pero, amor, voy al burro con la salsa.
02:53Sí, señor.
02:54Ay, no, Cris. Montó la segunda y digo,
02:56voy a hacer los dos al cual me quedan más lindos.
02:58Paolita querida de mi corazón.
03:00Dice este, pero me quedó muy gordo.
03:02¿Sí? ¿O está?
03:03¿Y este?
03:04No, este era un experimento.
03:06Me quedaba como muy gordo, muy ancho.
03:08Y digo, ay, no, este no, volvamos otra vez.
03:11¿Y la otra?
03:12¿A fuego qué? ¿Alto o bajo?
03:14¿Esto está bien?
03:15¿Esto está bien?
03:16Sí.
03:17La veo bien.
03:18¿Esto está bien?
03:19Me dice, más o menos, ¿cómo vas a hacerlo?
03:21Y me dice, sí, pero este no. Y yo, sí, señor.
03:24Trata de hacerlo de afuera para adentro
03:27para que te quede uniforme y esto está bien.
03:30No, es un poco complejo porque cuando uno no sabe hacer algo,
03:34pues, claro, mientras tú aprendes...
03:36¿Con qué la vas a hacer?
03:38Lo pensaba hacer un rollo, como los que nos dijeron,
03:40con una crema por dentro
03:42y encima una ganache de chocolate con almendra.
03:44Como a base de queso crema, crema, miel,
03:47como para que le dé saborcito.
03:50Y encima, frutos rojos y un crocante que tengo por acá de cacao
03:53que ya lo horneé.
03:54¿Y ese dónde lo aprendió?
03:55Estoy estudiando.
03:56Y aparte de eso, pues, podemos encontrarle el crocante arriba.
04:00La primera es la que no sale,
04:01pero ya con esa sartén ya mismo le sale.
04:03¿Y este le echo más aceite?
04:05Una mínima.
04:06Me faltaba hacer la ganache, me faltaba terminar de hacer eso.
04:09Ay, no, emplatar, mejor dicho, me faltaba una vida.
04:15Y cuando saco el crumble para meterlo al horno,
04:19estaba congelado.
04:22Entonces, claro, pues, al horno vacío
04:24va a demorar mucho más tiempo de lo que se debería demorar.
04:36Este plato tiene muchas técnicas, darle color,
04:39darle un poco de color,
04:41Este plato tiene muchas técnicas,
04:43darle color al crepe con tinta de calamar.
04:46Está muy bien este...
04:48Y creo que un crepe negro es interesante.
04:53¿Cómo te va?
04:54Bien, aquí tratando de hacer un crepe.
04:56Decidiste cocinarla por los dos lados.
04:58Ya ves que hay técnicas que solo es un lado,
05:00la tradicional, supuestamente, solo es un lado.
05:02Hay mucha presión hoy.
05:03Pero mírala.
05:04No, no, adelante.
05:05Todo es válido mientras esté delicioso.
05:07Cuidado.
05:08A ver.
05:09Aquí está, está limpio.
05:10¿Sí? No te quiero ensuciar ahí, por favor.
05:12¿Qué hiciste? ¿Cuándo me he perdido?
05:14Esto es una salsa de maíz y tucupí.
05:16Con unos langostinos que...
05:17Pero está como agarrosito, se me hace que está muy concentrado.
05:19Muy concentrada. ¿La podemos diluir un poco más con...?
05:21Sí, dilúyela.
05:22Con un poquito de fondo.
05:23Sí, o sea, bastantito, creo que le falta, ¿eh?
05:26Entonces, yo adelante ya le pongo más fondo,
05:27le pongo... Ah, bueno, mira, ya agarro la consistencia,
05:29la he probado, bueno, está bien.
05:30Entonces, es un crepe de langostinos con salsa de tucupí,
05:33con crocante de tocineta.
05:36¿Eres fan de los langostinos?
05:37Sí, me encantan. Son deliciosos.
05:39Y vamos a hacer un...
05:41Unos puntitos de...
05:42De perejil frito.
05:43De perejil liso.
05:44No quiero ser muy invasivo, eso es lo que estoy pensando hoy.
05:47Pero, bueno, acuérdate que la presentación es súper importante.
05:50Sí, vamos con eso.
05:51Entonces, traemos elementos, pero la presentación es importante.
05:53Y prueba cada una de las cosas que vayas a poner,
05:55incluyendo lo que no vas a tratar.
05:56Sí, perfecto. Gracias.
05:58Jodia Adria me dejó un poquito confundido.
06:00Ella, yo creo que no se fue muy feliz de mi estación.
06:03Me está llevando mucho tiempo como pensar...
06:06¿Será que sí? ¿Será que no? ¿Será que me quedo bien?
06:09¿Será que no? Pero, bueno, no lo sé.
06:11Pero la textura, ¿pero qué? Entonces, más aguada, pero...
06:13Ay, no, o sea...
06:21Hola, Adria.
06:22¿Cómo está?
06:24¿Puedo probar? ¿Una o no?
06:26La que veas más mala.
06:27No, la que tú quieras. ¿Esta?
06:28Esa es la primera.
06:30Como que yo creo que esta te quedó mejor que esta.
06:32Me enfoqué a que me quedaría el tres bien,
06:34entonces dije voy a hacer una salsa muy sencilla.
06:36Mira qué tal esta.
06:37Mira, esta está bien, yo creo que puede funcionar.
06:39No sé cómo la quieres formar.
06:41No, la quiero hacer un cosito.
06:42He visto que se pueden amarrar,
06:44así que lo voy a amarrar con un cebollín.
06:47Tienes dos.
06:48Si quieres seguir haciendo, adelante.
06:50A ver, entonces, sígueme contándome.
06:51Voy a hacer unos langostinos en salsa alfredo
06:53y con ají ese amarillito y bueno.
06:58A Adria no le dio mucha confianza en mi plato,
07:00pero me dice que tengo dos crepes que pueden funcionar.
07:03Dime, nada más quiero que tenga complejidad tu platillo,
07:05los camamones al punto, no los cocines de más.
07:08Mi corazón, por eso lo necesito.
07:09Un parmesano.
07:11Voy a hacer un crocante de parmesano,
07:14aunque ni que a Adria no le tiene mucha fe.
07:18No tengo más.
07:20Te estás despidiendo.
07:21No, no me estoy inventando.
07:23Pero es lo que hay, estoy súper confundida.
07:26Y un aceite.
07:27Ándale, ándale, haz aceite, la salsita está bien,
07:30los camarones están bien, ¿qué para relleno?
07:32Voy a intentar hacer cosas que ya he hecho
07:34y no hay que hacer crepes.
07:36Y a lo mejor unas hojitas esas de cilantro para decorar.
07:38Sí, aquí tengo.
07:40El movimiento, el aceite.
07:41El aceite muy bien, ¿eh?
07:42Gracias.
07:43Y bueno, y jugar ya de que sepa bien, ¿no?
07:45Y me permita quedarme.
07:48¿Qué, no te sirvió esa?
07:49No, se me olvidó echarle la mantequilla.
07:52No, Ari, eso me cae bien.